Incognito or kitchen as it is with mister B.-logo

Incognito or kitchen as it is with mister B.

Russian Talk

Он может прийти Инкогнито, но оставить очень громкий отклик! Если в вашем ресторане "не дотягивает" сервис или каре ягнёнка подкачало, Вы об этом узнаете первым на Первом деловом. Все ресторанное закулисье и вся кухня без прикрас с Борисом.

Location:

Saint Petersburg, Russia

Description:

Он может прийти Инкогнито, но оставить очень громкий отклик! Если в вашем ресторане "не дотягивает" сервис или каре ягнёнка подкачало, Вы об этом узнаете первым на Первом деловом. Все ресторанное закулисье и вся кухня без прикрас с Борисом.

Language:

Russian


Episodes

Рестобар «10.10»

12/15/2016
Специальный выпуск для жителей района «Автово» и рабочих «Кировского завода». Я в эти районы заезжаю раз в пять лет – не открывается ничего актуального. А тут попалось мне меню нового рестобара на Краснопутиловской: тартар говядины с муссом из ряженки, севиче с заправкой из ели, тыквенный суп с копченым печеньем, мусс из манки. Надо ехать. Если все так хорошо, как кажется – я открою миру откровение!

Duration:00:02:55

Ресторан «Ketch Up Burgers»

12/8/2016
Два года назад Ketch Up на Литейном стал одной из первых современных, “не стыдных” бургерных – с сервисом в зале, с интересным меню, где к каждому блюду был придуман логотип и фирменное название. Все это выделяло из сотни похожих мест и запоминалось. Проект явно оказался удачным. Был уверен, что владельцы продолжать открывать небольшие закусочные, но вот уже второй после площади Льва Толстого большой ресторан в Озерках. Даже огромный. Совершенно семейный формат с диванчиками, не для...

Duration:00:02:26

Бар «L. Brik Cafe»

11/24/2016
«Ресторан Года» среди Открытый 2016 или первый Претендент в городе на этот титул. А год-то заканчивается… Ведь мы все страдали, как оказывается, без такого ресторана в таком месте. Меню русское на 100% - душой. При этом меню строго 2016 года и крайне интересного повара. Русские идеи завернуты в современные техники. И пусть не пугают «эмульсия», «три текстуры» и «луковая компрессия» - это все органично. Все подчеркивает главные акценты блюд, выделяя их русские отличия. Если тут еще и...

Duration:00:03:09

Ресторан «Wcorner»

10/27/2016
Встречаем «Москвичку», переименованную в это неприятнейшее слово «WCorner». Сервис надо настраивать. Тут не просто не стандарт, тут в два моих визита из трех в большом зале не было персонала вообще, хоть стулья домой уноси. Пожелать здоровья некому, стоишь и ждешь пять минут, рассматривая интерьер. Интерьер нравится – живо, наполнено, не захламлено. Скарба много, но стекло прозрачное и нет тяжести от него. Для современного ресторана в бизнес-центре очень хорошо. Шеф-повар Игорь Зорин...

Duration:00:02:53

Ресторан «Godji»

10/21/2016
Ягоды годжи – красивые красные ягоды дерезы обыкновенной родом из Китая. Но Ginza все равно, главное красивым словом назвать новый ресторан перуанской кухни в помещении первой «Коровы-бар» на Караванной. Туристический центр. На нужна ли туристам вся эта затея с экзотической кухней? С другой стороны это всего второй «негинзовский» ресторан Ginza в городе. Уже ради этого стоит прийти. Экстерьера пока нет, как и вывески. Пенсионерский интерьер местами, как декорации из «Вокзала для двоих»....

Duration:00:03:14

Ресторан «Телячьи нежности»

10/6/2016
Могут ли владельцы пабов Oldham из Новгорода построивших два заведения в Петербурге справиться с помещением, если остальные игроки рынка не рискнули восхождением на 5-6 этаж? Два зала. Хорошо, что разделили стилистически – накрытие и скатерти, второй зал – зал обнаженных столов. Примерно равные по размерам помещения. Со встречей и сервисом тут совсем по-разному. В меню три раздела: грядка, улов, ферма. Это хорошо, потому что потом три основных блюда в меню, три супа, три десерта. Я люблю,...

Duration:00:03:16

Семейное кафе «АндерСон»

9/1/2016
Если приходят в наш город московские сетки, то опасливо, памятуя о том, что не прижиться им тут. Кучкуются в «Галерее» или других местах у Московского Вокзала. Вот и это 27 заведение сети, 22 из них в Москве. Семейное кафе в семейном торговом центре около кинотеатра. Логично. Это первый опыт покупателей франшизы в ресторанной сфере и это видно по какой-то глобальной неорганизованности. Но московские коучи провели прекрасную работу - кухня, за редким исключением, гораздо удачнее.

Duration:00:02:22

ТОП 5: уникальные рестораны Москвы

8/18/2016
Москва. Один раз в год, рассказываю вам о том, на что стоит тратить время в столице, увидеть то, чего нет в Петербурге. Основной критерий-уникальность.

Duration:00:03:06

Ресторан «Находка Seafood&Bar»

8/11/2016
А новая задумка хороша – рыбная тема на подъёме, обещают - демократично, только цены не сказать что ниже среднего - даже выше. Меню – сифуд, а сырого нет в принципе, Находка, а где многообразие рыбы из этого региона, где находки для нашего рынка? Скучнейшее меню. Форель, треска, палтус, дорадо и сибас. Вот и все богатство. Залы, залы, залы, анфилада залов, своды старого кирпича с картинками новыми, мебель новая, старые пять баров, оставшиеся от прошлой «клубной и веселой» жизни. Одному мне...

Duration:00:02:38

Ресторан «Mein Herz»

8/4/2016
А какой еще ресторан открывать в Меншиковском Дворце? Русская кухня, лучшие места с видами Петербурга, ну и Дворец относится к системе Эрмитажа, где сейчас занялись обустройством общепита, наконец, открыв кафе в Арке Главного Штаба. Чисто, свежо, опрятно. На ресторан современный не очень похоже, только один зал более-менее оформлен. Любителей белых сливающихся сводами стен-потолков, ждут особо. Есть внутри дворика терраса, совершенно прекрасная, – зелень, статуи, идиллия. А меню неожиданно...

Duration:00:02:09

Бар «Bloody Mary»

7/28/2016
Проект «Bloody Mary» начинался сотрудничеством с Романом Лазаревым, как раз в двухстах метрах от его митерии Chuck, но уже через месяц ушел в самостоятельное плавание, с шеф-поваром Кириллом Клюквиным, ранее замеченным в ресторанах Four Seasons. Ведь, несмотря на профиль, я пришел смотреть именно на еду! А профиль - бар. Менее брутальный, чем мясной Chuck, но уже на входе сразу опознается назначение места. Владелец, что подходит объяснить формат, помочь бармену, настаивает именно на...

Duration:00:02:11

Ресторан «Центральный»

7/21/2016
Вроде, ругать. А, вроде, и нет. Чувств много и все они сложные. Ведь это все тепло сделано и с любовью. Так и чувствуется. Размер зала – огромный, советский. Не видно «стеба над совдепом», но и не видно «совка». Как будто из воспоминаний вырезали все негативное, осталось только светлое. Стены украшают портреты редкие, изображающие алкоголиков и тунеядцев. По бокам дверей входных встречают большие портреты Хиля и Пьехи Эдиты, а Михалков-старший следит с плаката в зале. Это самый помпезный...

Duration:00:03:06

Бар-ресторан «Social Club»

7/14/2016
Жило-было большое помещение окнами на пять углов, площадью чуть меньше знаменитых «квартир Шувалова». Плохо жило - полтора года никто не хотел занимать. Так бы и осталось с клеймом «аренда», да в прошлом году под ним открылся сверхпопулярный «Бекицер», что переполнен и в час дня, и в час ночи. Логично, что смелые хозяева израильского стрит-фуда открывают тут Социальный клуб. Если у кого-то и получится, то только у них! Небольшое, просто идеально скроенное меню, ценами радует, относительной...

Duration:00:02:38

Кафе «Che-Dor»

7/7/2016
Скромная пока ресторанная группа «Че» («Челентано» в Пушкине и «Чабрец» напротив на Московском) совершенно неожиданно для меня открывает очень вкусный ресторан. Именно вкусный, именно уютный! «У нас русские повара» - хорошее заявление на первый же мой вопрос. После чтения меню и общения с милой официанткой, хочется уходить. Это точно сербский ресторан? Ладно, цезари и тартары, кутабы и мильфей – это я переживу. В заведении такого среднего счета, надо как угодно привлекать гостей, даже...

Duration:00:02:33

Ресторан «The Repa»

6/30/2016
Или Рéпа, или Репá на французский манер, или овощ или профессиональное название репетиции… Алена Мельникова, Алена Ахмадулина, Руслан Ступицкий и Ginza Project в бывшем ресторане «За сценой». Для тех, кто раньше там не был, поясню куда следовать: это на углу Крюкова канала, с видом на новую сцену Мариинки. Все необычно начинается - дельными хостес. Начинается все угрюмо и надоедливо - стеллажами пустых бутылок. Стоит пройти в первый или второй зал - уже совсем иное впечатление. Легко, не...

Duration:00:03:02

Ресторан «Crab Story»

6/23/2016
Мой любимый исторический экскурс! В мае 2015 мы ждали открытия на месте кафе Дом Быта. В январе 2016, ждали, читали тот же пресс-релиз. Потом, наверное, все уже перестали ожидать, потому как забыли. И только в мае осуществилось: два человека с Дальнего Востока, занимающиеся поставками морепродуктов, открывают ресторан «по своей теме». Что может быть лучше?

Duration:00:02:32

Бар «Pinch!»

6/16/2016
Ну вот как удержаться, и остаться в стороне от лозунга «в Питере пить!», который в Москве, мне кажется, стал более популярен. Винный бар, тапас бар и пинчос бар «Pinch!» на Белинского от команды бургерных баров «Бюро». Это шаг на ступеньку выше котлеты между булками. Интерьер – удача №1, когда он на 100% передает идею. Испанское вино за 210 и небольшие закуски, три штучки, - 210. Сервис пока даже «удобоваримым» не назвать – присылают девушек формата «я сегодня первый день в общепите». Но...

Duration:00:02:17

Кафе «Frank»

6/9/2016
«Фрэнк Андервуд» - место для тех, кто любит «Карточный домик» и любит ребра. «Мираж Синема» на Большом проспекте Петроградской стороны. Теперь рядом с дверью кинотеатра есть и современная закусочная. К сожалению, от той, куда ходил герой Кевина Спейси отличается сильно. Читал релиз, думал – реберная, место специализированное. Обещано три вида: свиные, говяжьи и бараньи по 500-600 рублей за порцию. Да, они есть, хоть и не всегда в наличии, пришлось четыре раза посещать, пробовать разные. Но...

Duration:00:02:37

Ресторан «Go to health» / суши-бар «Suki»

6/2/2016
Екатерина Бокучава и ее заведение на Съезжинской, название которого на радио произносить нельзя! Уникальное место, которое закрывает ниши, причем такие ниши, которые не были ранее освоены никем. Вегетарианское/здоровое питание в «верхней ценовой нише» и, наконец-то, хорошие суши, дорогие, правильные, какие и единственно должны быть. На фоне кошмаров на наших улицах, «шесть рулетов по цене двух» в сушилавках, куда и зайти страшно. Много из того, что я ждал десять лет.

Duration:00:02:50

Ресторан «Gras / Madbaren»

5/26/2016
«Gras» - на каком-то скандинавском языке «трава». Антон Абрезов повар молодой, но уже довольно давно в десятке городской. И приватный ресторанчик его кухни на 25 мест назван «Собакой» «эпическим проектом». Там еще про «высокогастрономичный» было, но не суть, авторский это ресторан или кухня авторская, гастробар или ресторан. Тут все совсем скандинавского стиля: камни, мох, простота, второй этаж. Сервис – беспроблемный. Меню – на одном листке, в небольшой компании за пару посещений можно...

Duration:00:03:03