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In Aufgegabelt dreht sich alles um kulinarische Genüsse: Gespräche mit Sommeliers über edle Tropfen, Einblicke in die Kochtöpfe der Küchenchefs - die Sendung für alle, die möglichst viel erfahren wollen über Essen, Trinken und die hohe Kunst des Kochens.

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Location:

Germany

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In Aufgegabelt dreht sich alles um kulinarische Genüsse: Gespräche mit Sommeliers über edle Tropfen, Einblicke in die Kochtöpfe der Küchenchefs - die Sendung für alle, die möglichst viel erfahren wollen über Essen, Trinken und die hohe Kunst des Kochens.

Language:

German


Episodes

Erinnerungen an kulinarisches Leben vor und nach der Wende

11/9/2019
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Zwei kulinarische Ost-West-Geschichten stellt Reiner Veit am 30. Jahrestag des Mauerfalls in den Mittelpunkt: Er spricht mit Hendrik Otto, zweifacher Sternekoch und Küchenchef im "Lorenz Adlon" und mit Carmen Krüger, die vor zwei Jahren ihr hochgelobtes "Carmens Restaurant" in Eichwalde bei Berlin nach 27 Jahren und mit über 70 Jahren geschlossen hat.

Duration:00:15:08

Auf der Suche nach Heimatküche: "Unser kulinarisches Erbe"

11/2/2019
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Die Idee ist so schlicht wie wunderbar, so kulinarisch wie sozial: Auf der Suche nach regionalen Gerichten, die drohen in Vergessenheit zu geraten, hat sch ein Team auf den Weg gemacht, in Senioren- und Pflegenheimen Rezepte zu sammeln und mit den Bewohnern zu kochen. Reiner Veit spricht mit Jörg Reuter, einem der Buchautoren, und mit Sebastian Frank, einem der beteiligten Köche. Außerdem empfiehlt er die Speisekarten des "Einstein" zum Mauerfall-Jubiläum.

Duration:00:15:05

Rezepte für ein ganzes Jahr Genuss

10/26/2019
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Inzwischen auch in englischer Sprache erschienen ist "365" für die New York Times schon jetzt eines der besten Kochbücher des Jahres. Es bietet 365 Rezepte, die sich Meike Peters ausgedacht und aufgeschrieben hat. Reiner Veit spricht mit der Bloggerin und Autorin. Außerdem stellt er Küchenklassiker des Restaurants "Jolesch" vor und schaut auf den Winzerabend im Grill Royal, an dem 71 deutsche Winzer zusammenkommen.

Duration:00:15:07

Küche mit köstlichen Herausforderungen im Restaurant CELL

10/19/2019
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Bei der Food Week Berlin treffen sich Köche, Gastronomen, Esser und Feinschmecker, kleine Manufakturen und große Marken. Reiner Veit spricht mit der Organisatorin und Mit-Kuratorin Alexandra Laubrinus. Und er gibt dem Australier Liam Valentine Faggotter das Wort, dem neuen Küchenchef im Charlottenburger Restaurant CELL, der französische Gourmetküche fein, elegant und mit prägnantem Geschmack interpretiert.

Duration:00:14:58

Proteine, Mineralstoffe, Vitamine: Austern sind gesund

10/12/2019
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Die einen lehnen sie völlig ab – die anderen halten sie für die beste kulinarische Köstlichkeit überhaupt: Die Auster ist ein wahres Ur-Lebensmittel. Schon unsere Altvorderen in der Steinzeit aßen sie. Über die weite Welt der Austern spricht Reiner Veit mit Fabien Dublaix, einem der ältesten und noch aktiven Austernproduzenten Frankreichs auf der Insel Oléron an der atlantischen Westküste.

Duration:00:15:03

Köstliches auch in dunkler Jahreszeit

10/5/2019
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Der Blick von der Terrasse im Hotel Fischland in Dierhagen ist einmalig schön. Im dortigen Restaurant "Ostseelounge" kreiert der Sternekoch Pierre Nippkow seine fabelhaften Menues. Im Gespräch mit Reiner Veit ist außerdem Guido Vinci, Küchenchef der "Fabrik23", einer besonderen Event-Location in Berlin-Wedding, wo man italienisches Fine Dining genießen kann.

Duration:00:15:11

Eine herbstliche Einheit: Federweißer und Zwiebelkuchen

9/28/2019
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Herbstzeit ist Weinzeit und vor allem die Zeit, in der es für wenige Wochen Federweißen zu Trinken gibt. Um herauszufinden, was es mit dem süßen, halbfertigen Wein auf sich hat, ist Lotte Glatt nach Neustadt in die Pfalz gefahren und hat mit Winzerin Simone Gutting gesprochen - und mit dem Bäckermeister Volker Walter, der die Winzer der Region mit traditionellem Zwiebelkuchen versorgt.

Duration:00:14:58

Regional-Küche trifft auf internationale Cocktails

9/21/2019
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Reiner Veit begrüßt ins Schöneberger Cocktail-Bistro "Bonvivant", wo Barchefin Yvonne Rahm und Küchenchef Ottmar Pohl-Hoffbauer eine wunderbare Geschmackserweiterung bieten. Er nimmt außerdem mit zu einem genussvollen Wein-Wissen-Ausflug nach Rheinhessen, und lässt die Önologin Sonja Ostermayer zu Wort kommen, die die jährliche Aktion "Rheinhessen genießen" mitorganisiert.

Duration:00:15:07

Ein Glücksgriff und das neue Bob & Thoms

9/14/2019
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Reiner Veit hat sich für die neue Ausgabe von Aufgegabelt mit René Klages unterhalten. Der Wahlberliner ist neuer Küchenchef im Restaurant Le Faubourg im Sofitel Berlin. Seine Gerichte: unaufgeregt, klar und harmonisch. Und: die Berliner Restaurant-Welt ist um einen Laden reicher: das Bob & Thoms hat vor wenigen Wochen aufgemacht. Wer die Macher sind und was dort an leckeren Speisen angeboten wird? Die Antworten darauf hat Reiner Veit.

Duration:00:14:54

Weniger Bio - mehr Lüske: Bioläden ändern sich

9/7/2019
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In Berlin reiht sich ein Bioladen an den anderen. Biomärkte erfreuen sich immer größer werdender Beliebtheit. Selbst Discounter-Supermärkte bieten mittlerweile ihre eigenen Bio-Produkte an. Und auch die Welt der Bio-Labels wird immer weitläufiger. Frank Lüske kennt den Markt von der ersten Stunde an. Vor 15 Jahren hat er seinen ersten "Biolüske"-Supermarkt in Berlin-Lichterfelde eröffnet. Wie sich die Biolandschaft bis heute verändert hat und warum er sich entschieden hat, seinen Namen von...

Duration:00:14:54

Von Experimenten im Weinbau und dem Anspruch höchster Fleischqualität

8/31/2019
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Sogenannte "Kometenweine" des berühmten Weingutes Lageder in Südtirol sind Thema bei Reiner Veit. Er spricht mit den dortigen Önologen Jo Pfisterer und Clemens Lageder über Experimentierfreude, Innovation und das Spiel mit den Komponenten. Außerdem lässt er den Metzgermeister und Fleischsommelier Dirk Ludwig zu Wort kommen, der den Kundengeschmack auf die unbekannteren Teile vom Tier lenken will - auf die "Second Cuts" erstklassiger Fleischqualitäten.

Duration:00:15:11

Prosecco: Faszination für ein Lifestyle-Getränk

8/24/2019
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Jahr für Jahr steigen Menge, Verkäufe und Gewinne bei den Prosecco-Erzeugern. Reiner Veit nimmt mit zu einem Prosecco-Ausflug in den Norden Italiens. Außerdem spricht er mit Christopher Kümper, Küchenchef im jetzt umbenannten Restaurant "Schwein", das jetzt auf den Namen "Christopher´s" hört.

Duration:00:15:03

Mit Leidenschaft für die französische, klassische Küche

8/17/2019
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Im Gourmetrestaurant "17fuffzig" im Hotel zur Bleiche bringt er französische Hochküche in Einklang mit Brandenburger und Spreewälder Produkten: Reiner Veit ist im Gespräch mit Sternekoch Alexander Müller. Außerdem kommt zu Wort der Berliner Gastronom Herbert Beltle zu seinem Abschied vom Traditionsrestaurant "Aigner" am Gendarmenmarkt.

Duration:00:15:05

Donna Hay: Kultköchin aus Down Under

8/3/2019
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Sie dürfte Australiens erfolgreichste Kochbuchautorin überhaupt sein. Weltweit haben sich ihre Bücher mehr als sechs Millionen Mal verkauft. Reiner Veit hat die Kochbuch-Göttin getroffen. Berliner Weintrinker haben in der Bar "Freundschaft" eine gute Adresse - im Gespräch skizzieren die beiden Sommeliers ihre Vorstellungen einer Weinbar.

Duration:00:15:08

Die weite Welt der Biere

7/27/2019
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Bier dürfte das wohl älteste alkoholische Getränk überhaupt sein und wird getrunken, seit Getreide gegessen wird. Eine der besten Berliner Adressen für tolle Biere ist das "FOERSTERS FEINE BIERE". Mit dem Biersommelier Sven Förster spricht Reiner Veit. (Eine Wiederholung der Sendung vom 16. Februar 2019)

Duration:00:15:10

Von Messern und Messer-Mythen

7/13/2019
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Er hat als Erster japanische Messer in Deutschland bekannt gemacht und setzte mit seiner Firma Chroma im brandenburgischen Wildau in Sachen Messer neue Maßstäbe. Anfang des Jahres zog er sich zwar aus der Firma zurück, aber in Messerangelegenheiten kennt sich keiner so gut aus wie er. Reiner Veit spricht mit dem Gründer der Firma Chroma, Christian Romanowski, über fast alles, was man über Messer und ihren Gebrauch wissen sollte.

Duration:00:15:09