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Food & Cooking Podcasts

Marion Chatel-Chaix va à la rencontre de chefs et artisans des métiers de bouche. Cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, barmen parlent de leur relation à la création... Qu'est-ce qui nourrit l’esprit pour se renouveler, s’inventer et se réinventer au quotidien, souvent entre deux coups de feu ? Toutes les informations complémentaires au podcast sont sur le site www.chefs-oeuvre.com

Marion Chatel-Chaix va à la rencontre de chefs et artisans des métiers de bouche. Cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, barmen parlent de leur relation à la création... Qu'est-ce qui nourrit l’esprit pour se renouveler, s’inventer et se réinventer au quotidien, souvent entre deux coups de feu ? Toutes les informations complémentaires au podcast sont sur le site www.chefs-oeuvre.com

Location:

France

Description:

Marion Chatel-Chaix va à la rencontre de chefs et artisans des métiers de bouche. Cuisiniers, pâtissiers, chocolatiers, barmen parlent de leur relation à la création... Qu'est-ce qui nourrit l’esprit pour se renouveler, s’inventer et se réinventer au quotidien, souvent entre deux coups de feu ? Toutes les informations complémentaires au podcast sont sur le site www.chefs-oeuvre.com

Language:

French

Contact:

0675004192


Episodes

[ Redif' ] PIERRE HERMÉ | Cultiver sa singularité. |

8/28/2020
Rediff' gourmande de l'été ! – Petit rappel : si vous aimez Chefs d'œuvre, le podcast de la créativité gastronomique, lui mettre des étoiles et lui laisser un gentil commentaire sur Apple Podcast l'aidera à gagner en visibilité et à reprendre une saison 2 aussi qualitative que la première à la rentrée ! – Dans cet épisode Pierre Hermé parle de son processus créatif et de son besoin de temps pour apprivoiser les choses. De la naissance du principe de collections dans la pâtisserie comme...

Duration:00:32:14

[ Redif' ] YANN BRYS, M.O.F, Pâtisserie Tourbillon | L'invention d'un geste pâtissier. |

8/21/2020
Rediff' gourmande de l'été ! – Petit rappel : si vous aimez Chefs d'œuvre, le podcast de la créativité gastronomique, lui mettre des étoiles et lui laisser un gentil commentaire sur Apple Podcast l'aidera à gagner en visibilité et à reprendre une saison 2 aussi qualitative que la première à la rentrée ! – Dans ce nouvel épisode, j'échange avec le chef pâtissier Yann Brys, un des meilleurs ouvriers de France depuis 2011. Il parle de la force de créer quelque chose qui n’existe pas, de...

Duration:00:45:08

[ Redif' ] NINA METAYER, Cheffe Pâtissière | Observer les gens pour s'inspirer. |

8/14/2020
Rediff' gourmande de l'été ! – Petit rappel : si vous aimez Chefs d'œuvre, le podcast de la créativité gastronomique, lui mettre des étoiles et lui laisser un gentil commentaire sur Apple Podcast l'aidera à gagner en visibilité et à reprendre une saison 2 aussi qualitative que la première à la rentrée ! – Nina Metayer définie la pâtisserie comme un acte de générosité qui n’est pas une forme de création pour soi, mais pour quelqu’un. Dans cet épisode, elle revient sur ses expériences de...

Duration:00:34:41

[ Redif' ] FRANÇOIS DAUBINET, Fauchon Paris | Passer du rêve à la réalité. |

8/7/2020
Rediff' gourmande de l'été ! – Petit rappel : si vous aimez Chefs d'œuvre, le podcast de la créativité gastronomique, lui mettre des étoiles et lui laisser un gentil commentaire sur Apple Podcast l'aidera à gagner en visibilité et à reprendre une saison 2 aussi qualitative que la première à la rentrée ! – François Daubinet est le pâtissier exécutif de la Maison Fauchon à Paris, dont il renouvelle complètement les codes. Nous avons parlé de la méthodologie de travail dans une grande...

Duration:00:31:02

HORS D'ŒUVRE !

7/31/2020
Bienvenue dans Chefs d’œuvre ! Le podcast de la créativité gastronomique. Manger répond à un besoin vital. Depuis toujours l’homme donne une forme à ce qu’il mange. Antonin Carême représentant de la haute gastronomie au 19ème siècle, avait décrété : « Les beaux arts sont au nombre de cinq, à savoir : la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l'architecture, laquelle a pour branche principale la pâtisserie. »… En allant plus loin, on va parler de la cuisine et de la gastronomie au...

Duration:00:05:32

#15 | ÉMELINE AUBRY, Chef cuisinière & OLIVIER MASMONTEIL, Artiste peintre | "Les tableaux d'Olivier infusent dans ma cuisine." |

7/24/2020
Dernier épisode de la saison 1 ! Je vous propose de mettre les bouchées doubles puisqu'un couple d'invités passe derrière les micros de Chefs d'œuvre. Nous sommes dans l’atelier du peintre Olivier Masmonteil. Émeline Aubry est chef cuisinière et muse de l’artiste. Elle cuisine sur commande des dîners autour de "La Table de l’Atelier », un projet qui a pour ambition de renouer avec la tradition des repas d'artistes et des dîners voltairiens. 14 convives dégustent un menu imaginé sur-mesure,...

Duration:00:57:33

#14 | CÉLINE PHAM, Chef privée | "Créer une alchimie dans le temps et dans un lieu donné." |

7/10/2020
Céline Pham est une chef sans restaurant ! Elle cuisine sur commande pour des repas privés et peut élaborer des menus sur-mesure pour 2 ou 2000 convives. Elle fait incontestablement partie de cette jeune génération de chefs libres, qui font bouger les lignes. Dans cet épisode, Céline revient sur la curiosité tous azimuts quelle a développé pendant ses études. Après un premier travail dans une maison de disques, elle découvre un tout autre monde en se formant à la cuisine chez FERRANDI. Elle...

Duration:00:35:52

#13 | NICO DE SOTO, Mace / Danico / Kaido | "Je trouve mes inspirations en voyageant." |

6/26/2020
Dans cet épisode, nous repartons dans le volet de la création liquide avec un autre savant fou, référence dans le monde du bar. Nico de Soto a été sacré Meilleur Bartender Français en 2014. Entrepreneur, globe trotteur, créateur, il est difficile de le mettre dans une case ou dans un pays ! Pour que ceux qui ne maîtrisent pas tout le vocabulaire technique des cocktails, je vous ai mis un petit lexique sur la page de l’épisode sur chefs-oeuvre.com pour pouvoir suivre ! Nico de Soto...

Duration:00:49:02

#12 | PATRICK ROGER, M.O.F, Chocolatier & Sculpteur | "Je fais tout par instinct." |

6/12/2020
Je vous embarque avec moi dans un entretien au cœur d'un laboratoire ultra contemporain, où dans chaque coin sont installées des sculptures sur le départ ou en cours de fabrication. Accrochez vos ceintures, pour tenter de comprendre ce qui se passe dans la tête de Patrick Roger, amateur de motos, de vitesse et de sensations fortes ! Dans cet épisode, Patrick Roger explique qu’il n’a fait ni chocolaterie ni sculpture. Il a tout appris sur la table de ses parents dans le Perche et est parti à...

Duration:00:31:58

#11 | YANN BRYS, M.O.F, Pâtisserie Tourbillon | "Le tourbillon est une création qui est entrée dans le patrimoine de mon métier." |

5/29/2020
Dans ce nouvel épisode, j'échange avec le chef pâtissier Yann Brys, un des meilleurs ouvriers de France depuis 2011. Il revient sur le concours de M.O.F qui représente 2 ans de préparation et d’investissement personnel pour un pâtissier. Comme dans un sport de haut niveau, le jour J la main avance et le cerveau suit. Il explique comment la créativité prend sa place dans ce cadre donné : choix d'un cap à suivre, d'un univers coloré, appropriation d'un espace au sol… Le titre de M.O.F n’est...

Duration:00:45:08

#10 | YANNICK ALLENO, Le Pavillon Ledoyen *** | "L’esthétique s’apprend. Il faut être ouvert, regarder et sentir son environnement." |

5/15/2020
Dans le 10ème épisode, je reçois le chef cuisinier Yannick Alleno. Avec ses 10 étoiles au compteur, il fait partie du cercle très fermé des plus grands chefs du monde. Élevé par des parents bistrotiers en proche banlieue parisienne, il revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et de son terroir, mais moderne et ambitieuse dans ses créations. Yannick Alleno est marié à Laurence Bonnel, artiste sculptrice et galeriste. Nous allons découvrir plus en détails quelle place a...

Duration:00:27:37

#09 | FRÉDÉRIC BAU, Valrhona | "La création doit être au service de l’histoire d’une entreprise et de sa performance." |

5/1/2020
Frédéric Bau est directeur de la création chez Valrhona, un des plus important fabricant de chocolat en France et dans le monde. Pierre Hermé dira de lui que c'est « le créateur le plus talentueux » avec qui il n’ait jamais travaillé. Pour commencer cet épisode hyper instructif sur le métier de pâtissier-chocolatier, nous sommes revenus sur 2 des créations marquantes de Frédéric Bau : sa nougatine de grué de cacao, et le Dulce qui a ajouté un nouveau goût, mais aussi une 4ème couleur à la...

Duration:00:53:08

#08 | CHRISTOPHE ARIBERT, Maison Aribert ** | "Sous contrainte, on apprend chaque fois que l'on créé un nouveau plat." |

4/17/2020
Christophe Aribert est né dans le Vercors et a grandi au milieu des sapins, de la forêt et des montagnes. La Maison Aribert est un lieu dans le prolongement des assiettes. Tout a été mis en œuvre pour créer un écosystème engagé, dans une globalité qui fait sens et où tout est fait en conscience. L'échange démarre autour de son déclic culinaire chez Pierre Gagnaire : le jour où il a compris que la cuisine pouvait être un terrain de jeu et un moyen de repousser les limites au même titre que...

Duration:00:32:52

#07 | NINA METAYER, Cheffe Pâtissière | "Poser des questions et observer les gens sont mes principales sources d’inspirations." |

4/3/2020
Nina Metayer est un vrai rayon de soleil qui irradie le bonheur. Elle définie la pâtisserie comme un acte de générosité qui n’est pas une forme de création pour soi, mais pour quelqu’un. C’est sa façon de faire plaisir. Elle a décidé d’être heureuse et son métier lui permet de réaliser son but de vie. Nina est revenue sur ses expériences de co-création quand elle était pâtissière pour des grands restaurants, sur les discussions et les échanges qui construisent le cheminement des essais avec...

Duration:00:35:13

#06 | ÉRIC GUÉRIN, La Mare aux Oiseaux * | "L'amour est un ingrédient invisible qui fait partie de la création et de la nourriture." |

3/20/2020
Éric Guérin est un esprit libre, un chef qui aime décloisonner et qui mêle l’art et la cuisine au quotidien puisqu'il dessine tous tes plats à la carte. Il est installé à La Mare aux Oiseaux depuis 25 ans (déjà), dans un univers très personnel, glané au fil de rencontres d’artistes et de voyages. Avec Éric Guérin, nous avons fait un flashback sur sa collaboration avec le peintre Olivier Masmonteil : la création à 4 mains d’un menu entre art et cuisine qui racontait l’impressionnisme dans...

Duration:00:32:32

#05 | PIERRE HERMÉ | "Cultiver sa singularité est un stimuli pour explorer de nouvelles façons de faire." |

3/6/2020
Pierre Hermé a inventé le terme de « haute pâtisserie » et a véritablement fait faire un saut dans la modernité à sa profession. Il est considéré comme le "roi du macaron", ce petit gâteau d’apparence si simple ou techniquement contraignant, qui est pour lui un champ inépuisable d’explorations et de créativité. Il a été surnommé par Vogue « La Picasso de la Pâtisserie ». Dans ce nouvel épisode de Chefs d'œuvre, Pierre Hermé parle de son processus créatif et de son besoin de temps pour...

Duration:00:32:52

#04 | ALEXANDRE GAUTHIER, La Grenouillère ** | "Pour créer de l'impalpable rien ne doit être laissé au hasard." |

2/21/2020
Alexandre Gauthier est un cuisinier contemporain, visionnaire et aussi un véritable directeur artistique de son établissement, qu’il guide et fait évoluer à travers sa vision forte autour des notions de Manger – Dormir – Venir – Aller plus loin… Avec Alexandre nous avons parlé de se construire par rapport à ce qu’on ne veut pas devenir. De la recherche du moment de vulnérabilité. De la fragilité du métier de cuisinier et de l’humilité qu’il impose. De mettre sa pierre à l’édifice et de...

Duration:00:40:23

#03 | RÉMY SAVAGE, Le Syndicat Cocktail Group | "Mettre le goût au service de l'idée." |

2/7/2020
Je tenais à ne pas oublier le volet "liquide" de création culinaire. Je reçois donc dans cet épisode un chef un peu particulier donc puisqu'il est chef barman ! Mais pas des moindre puisqu'il a été élu mixologue le plus imaginatif du monde en 2014. Avec Rémy, nous avons parlé de la conception de ses menus qui sont pensés pour donner le plein potentiel de l’expérience du goût. De son attrait pour le minimalisme et de faire beaucoup avec peu, de la création par la limitation qui développe...

Duration:00:37:50

#02 | FRANÇOIS DAUBINET, Fauchon Paris | "La recherche et développement, c'est passer du rêve à la réalité." |

2/7/2020
Nous posons ici le pilier de la création culinaire sucrée, avec le secteur en plein boom de la pâtisserie. François Daubinet est le pâtissier exécutif de la Maison Fauchon à Paris, dont il renouvelle complètement les codes. Nous avons parlé de la méthodologie de travail dans une grande maison. Qu'il est plus facile d'avoir un cadre pour créer même s'il faut parfois savoir prendre la liberté d'en sortir. De savoir prendre le temps et de se couper des contraintes de production pour la...

Duration:00:31:34

#01 | MICHEL TROISGROS, Maison Troisgros *** | "Créer, c'est le moment de grâce où l'on ne sait pas ce qui va arriver." |

2/7/2020
Qui de mieux que Michel Troisgros, chef trois étoiles au Michelin qui dit "se nourrir de l'art" pour parler de relation entre art et cuisine ? Dans ce premier épisode qui pose les base du podcast coté salé, nous avons parlé du hasard, cette rencontre fortuite en cours de chemin qui ne sourit qu’à ceux qui ont l’esprit éveillé sur la recherche. De la part d’inattendu et des surprises que la créativité peut provoquer. Du chemin intellectuel et des questions qui continuent de se poser même...

Duration:00:41:04