French cuisine-logo

French cuisine

RFI France

Рассказы об истории кулинарии и современном французском столе, портреты знаменитых поваров и, конечно, рецепты, по которым вы сами сможете приготовить любимые блюда французских семей.

Рассказы об истории кулинарии и современном французском столе, портреты знаменитых поваров и, конечно, рецепты, по которым вы сами сможете приготовить любимые блюда французских семей.
More Information

Location:

Moscow, Russia

Networks:

RFI France

Description:

Рассказы об истории кулинарии и современном французском столе, портреты знаменитых поваров и, конечно, рецепты, по которым вы сами сможете приготовить любимые блюда французских семей.

Language:

Russian


Episodes

Виноградник Domaine de Vassal: винный погреб для вечности

11/19/2018
More
Вдоль Средиземного моря от города Сета тянется 20-километровая песчаная коса. В этом природном заповеднике на 12 га расположен Domaine de Vassal, самый необычный виноградник в мире — хранилище 2600 сортов культурного винограда из 50 винодельческих стран. В скором времени он должен переехать: на землю наступает море, а кроме того, участок не принадлежит государству и может в любой момент перейти в другие руки. Гелия Певзнер побывала в Сете и узнала, для чего служит хранилище биологического...

Duration:00:09:43

От нашего стола к вашему: Франция и Грузия изучают сорта винограда

11/12/2018
More
Франция и Грузия — винные державы, вино вписано в экономику и культуру обеих стран. Вино также — предмет исследования французских и грузинских ученых. Более пятнадцати лет обмен существует между двумя уникальными коллекциями, содержащими генетический материал виноградных сортов: французским хранилищем Domaine de Vassal и грузинским Научно-исследовательским центром «Джигаури» Министерства сельского хозяйства. 19 ноября в Уругвае начнет свою работу Международный конгресс виноделия, где будут...

Duration:00:07:34

Французский институт INRA: вкусная обезжиренная колбаса уже существует

10/22/2018
More
С 21 по 25 октября в Париже проходит Международный салон агропромышленности, посвященный технологиям в области питания (SIAL). В этом году более 7200 предприятий и научных организаций из 194 стран расскажут о своей деятельности. Среди них французский Институт сельскохозяйственных исследований INRA. Его президент Филипп Моген (Philippe Mauguin) ответил на вопросы Русской службы RFI о том, какие инновации и открытия ученые INRA представят на SIAL. Эта страница содержит только аудиоверсию...

Duration:00:09:37

Парижская брассери Vaudeville: от «Травиаты» до оперы наших дней

10/22/2018
More
Продолжаем разговор об исторических парижских ресторанах и брассери. На площади, где стоит здание бывшей Биржи и когда-то находился театр, не мог не появиться ресторан. Он и появился — при первой же громкой театральной постановке. Там, где раньше обедали белые воротнички и прятались от дождя кучеры фиакров, стал собираться столичный артистический мир. Ресторан под названием Vaudeville существует и сейчас, это знаковое парижское место со всеми родословными чертами французской брассери. Эта...

Duration:00:08:07

Исторические рестораны Франции: Серебряная башня над Парижем

10/15/2018
More
«Мы помним, что месье всегда приходит первым, чтобы посидеть за столом в одиночестве. И что мадам, наоборот, любит приходить позже, ей нравится, как ее встречает наш вуатюрье, и она останавливается с ним поговорить». Секреты французского ресторана спрятаны в деталях. Чтобы их раскрыть, наш гастрономический критик Гелия Певзнер отправилась в легендарный парижский ресторан La Tour d’Argent. Этим рассказом русская служба RFI начинает серию материалов об исторических ресторанах и кафе Франции....

Duration:00:10:36

Брассери La Lorraine: на западе Парижа без перемен

9/24/2018
More
Продолжаем разговор об исторических ресторанах, кафе и брассери Парижа. Они остались в истории города не только потому, что за их столами собирались художники и расплачивались за ужин рисунками на салфетках. Большие шумные брассери, работавшие на радость проголодавшимся с раннего утра до поздней ночи, а иногда и всю ночь напролет, и были самим городом, осями в его конструкции. Местом для жизни, как сказал русской службе RFI директор знаменитой парижской Брассери La Lorraine Жоаким Браз....

Duration:00:09:22

Нео-Прованс: новый стиль, старое вино

9/3/2018
More
В конце августа на юге Франции начался сбор винограда. Прованс и его кухня притягивают туристов больше, чем любой другой французский регион. О том, что представляет собой новый провансальский стиль в гастрономии и виноделии, RFI рассказывает мишленовский шеф Бенжамен Колломба (Benjamin Collombat). Ресторан, который он возглавляет, назван в его честь «Сады Бенжамена» и расположен в замке Château de Berne, неподалеку от деревень, знакомых по книгам Питера Мейла. Эта страница содержит только...

Duration:00:07:23

Французы за столом: выставка в Марселе о двух веках застолья

7/30/2018
More
Многочисленная семья собралась за праздничным столом. Солдаты Первой мировой варят кашу в котелке на бивуаке. Вот уже следующая война — очередь тянется в булочную, у каждого в руках карточки. В жаркий южный полдень художник вскакивает из-за стола навстречу оставшемуся за кадром фотографу, это Марк Шагал. Все эти фотографии объединены на выставке «Французы за столом», открывшейся в июле в марсельском Музее средиземноморских цивилизаций Mucem. Эта страница содержит только аудиоверсию передачи...

Duration:00:10:19

Где попробовать мороженое в Париже

7/23/2018
More
В Париже температура воздуха поднимается до 37°. Мороженое помогает спастись от жары. Старые, испытанные адреса — вечные ценности. И очень кстати в столице открылись новые адреса, где можно попробовать самый популярный летний десерт. Эта страница содержит только аудиоверсию передачи для экспорта RSS и скачивания. Полная текстовая версия выпуска с фото и аудио для прослушивания только на сайте RFI находится здесь.

Duration:00:06:29

Повара-мигранты в Париже: французы познакомились с хинкали и чеченскими сырниками

6/18/2018
More
Известные парижские повара на протяжении недели готовили в четыре руки с шефами – беженцами. C 16 по 24 июня 14 во Франции проходил Refugee Food Festival, в работе которого приняли участие 14 ресторанов. Мигранты из Сирии, России, Чада и других стран познакомили французов со своими блюдами. Русская служба RFI поговорила с Магдой Гегенава из Грузии, Фаризой Исаковой из Чечни и Стефаном Жего, одним из самых значимых персонажей парижской гастросферы, о том, как воспринимают французы кухню...

Duration:00:12:09

Французские депутаты отказались запретить рекламу вредной еды

5/28/2018
More
Во вторник, 22 мая, французский парламент начал обсуждение нового закона о сельском хозяйстве и питании. Общество и СМИ вот уже неделю напряженно следили за тем, как народные избранники обсуждали волнующие всех вопросы: о запрете химических гербицидов, о рекламе сладких и жирных продуктов, о жестоком отношении к животным и об ограничении промышленных методов в сельском хозяйстве. В последние три дня дебаты развернулись вокруг предложенных поправок. Русская редакция RFI решила разобраться,...

Duration:00:08:52

Как выбрать сыр во французском ресторане

5/7/2018
More
Во французском ресторане, когда закуски и блюда уже утолили аппетит и насытили воображение, но еще до того, как десерт заставит нас забыть разум, наступает главный момент обеда или ужина. Распахиваются двери, ведущие в святая святых, на кухню, и в ресторанном зале появляется официант, который толкает перед собой тележку на колесиках. На тележке — сыр. Вернее, сыры: десять, а то и двадцать. Из коровьего молока, козьи и овечьи, твердые и мягкие, истекающие кремовой сердцевиной, завлекающие...

Duration:00:10:21

Великая революция французских пиццерий

4/16/2018
More
Французы — самые большие любители пиццы в мире. По количеству пицц, которые съедаются в стране ежегодно, с ними могут сравниться только американцы: ежегодно на каждого жителя Франции приходится 12 пицц. Половина этого количества приходится на пиццерии, и именно там в последние годы происходит великая французская революция. Французская пицца больше никогда не будет прежней. Русская редакция RFI решила разобраться, чем «нео-пиццерии» отличаются от старых, привычных ресторанов с клетчатыми...

Duration:00:14:05

Апрель 2018: самые яркие новости французской кухни

4/9/2018
More
Кухня радуется наступлению весны, французские повара с нетерпением ждут появления молодых овощей и с гордостью демонстрируют первую спаржу в своих инстаграмах. Открываются новые рестораны, объявляют свои даты фестивали, торжествует справедливость: пойманы воры, обокравшие винный погреб знаменитого ресторана. О новостях французской кухни — в гастрономической рубрике RFI. Эта страница содержит только аудиоверсию передачи для экспорта RSS и скачивания. Полная текстовая версия выпуска с фото и...

Duration:00:09:17

Израильская кухня в Париже: гастрономическая тенденция года

3/12/2018
More
На протяжении последнего года главной гастрономической тенденцией Парижа была кухня Израиля. Такое случается, когда парижанам надоедает есть французские блюда, и настоящим трендом становится одна из кухонь народов мира. Итальянская, перуанская, японская — каждая получила свой час славы. Количество израильских ресторанов возросло с 2013 года от нуля до десяти, причем больше половины из них открылись за последний год. Эта страница содержит только аудиоверсию передачи для экспорта RSS и...

Duration:00:06:53

Французская кухня: «украсьте суп жареными лягушками»

1/29/2018
More
Великий Эскофье назвал рецепт супа с лягушками «Нимфы у Авроры», Александр Дюма советовал украсить суп жареными лягушками, да и современные повара включают «лягушачьи» рецепты в свои меню. RFI рассказывает о главном деликатесе французской кухни. Эта страница содержит только аудиоверсию передачи для экспорта RSS и скачивания. Полная текстовая версия выпуска с фото и аудио для прослушивания только на сайте RFI находится здесь.

Duration:00:12:38

Парижский выбор: бистро или бистрономия

1/22/2018
More
Кроме кафе и брассери (о них шла речь в прошлом выпуске), во французском ресторанном лексиконе есть еще слово «бистро». И, конечно, главное — сам ресторан. Сегодня речь о них. Как отличить одно от другого? Эта страница содержит только аудиоверсию передачи для экспорта RSS и скачивания. Полная текстовая версия выпуска с фото и аудио для прослушивания только на сайте RFI находится здесь.

Duration:00:13:43

Французский выбор: кафе или брассери?

1/15/2018
More
Куда пойти в ресторан? Когда планируется поездка в Париж, этот вопрос возникает одним из первых. Ответить на него, к сожалению, нельзя. Каждый день во французской столице появляется три новых ресторана. Много, конечно, и закрывается, но в общей сложности ежедневно у парижан возникает выбор из 14 000 заведений. Из них около 6000 именно ресторанов, 3000 брассери, примерно столько же фастфудов и прочих «забегаловок» и около 2000 кафе. В самых разных, разумеется, ценовых категориях и...

Duration:00:09:10

Свинина в школьных столовых: заменять или не заменять на другое мясо

9/11/2017
More
В бургундском городе Шалон-Сюр-Сон школьники, которым религия запрещает есть свинину, cмогут дополнить свой школьный обед двойной порцией гарнира в те дни, когда в меню значатся свиной эскалоп, ветчина или сосиски. Так решил мэр города Жиль Платре из правой партии «Республиканцы», запретив муниципальным циркуляром готовить в школах заменное мясное меню. Эта страница содержит только аудиоверсию передачи для экспорта RSS и скачивания. Полная текстовая версия выпуска с фото и аудио для...

Duration:00:09:14

Выставка грузинского вина в Бордо: бронзовый тамада, золотое руно

8/21/2017
More
«Город вина» (Cité du vin) в Бордо не любит называть себя музеем. Это именно город — со своими интерактивными улицами, персонажами-голограммами, прохожими и событиями, которые они обсуждают. Находясь в центре знаменитого винодельческого региона, «Город вина» обращается «к городу и миру» и рассказывает о винодельческой вселенной. Первая приглашенная выставка, посвященная иностранному винограднику, знакомит с Грузией и грузинскими винами. Эта страница содержит только аудиоверсию передачи для...

Duration:00:09:04