Le goût du monde-logo

Le goût du monde

RFI France

Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !

Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !
More Information

Location:

France

Networks:

RFI France

Description:

Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !

Language:

French


Episodes

Le goût du monde - Nabil Attard, réfugié de Syrie, chef cuisinier du restaurant de son rêve

6/13/2019
More
Le restaurant Närenj est au rez-de-chaussée d'une ancienne maison à colombages, digne des livres d'histoire. Sur la carte des plats, des produits locaux, le paleron de bœuf est accompagné de frikeh - le chef a trouvé un producteur de blé vert en France. Les pois chiches du houmous de Damas sont produits localement aussi. Le houmous ? La glace à la rose ?Le chef cuisinier est syrien. Avec sa femme Sousana, et leurs deux fils, ils ont fui Damas, en 2015, avec pour avenir, un point...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Refugee Food Festival: «Ne plus être regardé comme un réfugié qui travaille dans un restaurant, mais comme le chef cuisinier»

6/7/2019
More
La 4ème édition du «Refugee Food festival» s'ouvre à Paris. Ce festival a été créé en 2016 par l'association Food Sweet Food, avec l'objectif de «changer le regard de la société sur les régugiés», également pour accompagner et aider leur insertion dans leur pays d'accueil. Le principe est simple : un cuisinier du pays d'accueil accueille dans son restaurant un cuisinier réfugié. Ensemble, ils élaborent un menu, à quatre mains, que les clients peuvent découvrir le temps du festival. Une...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Le poisson, un art du japon

5/30/2019
More
Pendant plus de mille ans, il a été interdit au Japon de manger de la viande, plus exactement, des animaux à quatre pattes. Les habitants se sont donc tout naturellement tournés vers les rivières et la mer, et ses produits. 12 000 ans de tradition forgent une gastronomie, et des savoir-faire. Celui du pêcheur, la pêche à la ligne est privilégiée, dans le respect des saisons. Celui du poissonnier qui sélectionne les poissons, les tue en un éclair - ikejime - pour préserver la fraîcheur de...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Le jeûne, nourriture de l'âme

5/24/2019
More
1 mois, une semaine, 40 jours, ou quelques heures, Le jeûne devient nourriture pour le fidèle qui, pendant un laps de temps, choisit de ne plus boire et manger, de priver son corps, pour nourrir son esprit. Le jeûne est inscrit - prescrit ? - dans les 3 grandes religions monothéistes, et au-delà, dans bien des cultures et des civilisations dans le monde.Qu'est-ce qui motive et invite à jeûner ? Quelle place pour le jeûne dans le quotidien aujourd'hui, comment s'y préparer, comment...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Daniel Briand, pâtissier à Brasilia, la liberté à bout de croissant (Rediffusion)

5/16/2019
More
Daniel Briand est pâtissier chocolatier à Brasilia, depuis 25 ans. Son « café parisien tropical » est né d'une rencontre, un jour à Paris, dans le centre de la capitale aux Halles, entre Daniel et sa femme. Brésilienne et photographe, elle apprenait cette semaine-là en stage, pour le plaisir, les rudiments de la pâtisserie française, et notamment la confection du croissant. (Rediffusion du 13 octobre 2018). À Brasilia, où Daniel l'a suivie, elle avait imaginé un café parisien au Brésil, un...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Graines de chefs, rêves en semis, la fierté pour engrais

5/10/2019
More
Manger des produits bons, sains, locaux, bios devrait être à la portée de tous, indépendamment des moyens financiers de chacun. Dans les quartiers, dans les banlieues en France, c’est le crédo de VRAC - Vers un Réseau d’Achat en Commun. L’association vend des produits bios locaux à prix coûtant et prône l’éducation au bien manger. L’alimentation n’est pas encore une matière enseignée à l’école, mais certains s’emploient à l’enseigner, à permettre aux enfants de s’ouvrir et de découvrir ce...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Cuisine de l’exil

5/2/2019
More
Quand on quitte un pays, la cuisine est le bagage le plus simple à emporter. Les recettes pour mémoire, les ingrédients à peu près disponibles, les souvenirs peuvent reprendre vie, exister grâce à une odeur, un goût font ressurgir et exister ce que l’on a laissé derrière soi. Des lignes empruntées à La cuisine de l’exil, publié chez Actes Sud, son auteure Stéphanie Schwartzbrod, s’intéresse à la manière dont chaque exilé, « avec son histoire, toujours différente, a continué à perpétuer la...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Croc nature et cuisine buissonnière

4/24/2019
More
Avant de cultiver les plantes, avant même d'être un chasseur, l'homme était un cueilleur. Il se nourrissait de plantes et de fleurs sauvages. Il savait distinguer, d'instinct et d'expériences, les plantes comestibles de celles toxiques, et potentiellement mortelles. Ces plantes lui suffisaient pour vivre et pour se soigner. Les plantes, les feuilles, les fleurs sont cuisinées et savourées à leur juste valeur dans de nombreux pays à travers le monde, en Afrique bien sûr, mais aussi au Japon...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Pain de Pâques

4/18/2019
More
Nourritures spirituelles, nourritures terrestres se croisent au fil des écritures, de la Bible, du Coran, de la Torah.La vie est faite de rites et de traditions, d'un rythme dont la table est le reflet.Les repas se font jeûne, l'eau se fait seule nourriture, un temps donné, puis l'agneau, le mouton sont sacrifiés en mémoire d'autres sacrifices, le pain se fera sans levain ou ailleurs dans le monde, des brioches et des gâteaux seront confectionnés. Les religions sont aussi faites de ces...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Grenouilles en poêle, cuisses dorées

4/12/2019
More
On dit des Français qu’ils aiment les grenouilles – pourquoi les Anglais, autrement, les affubleraient-ils de ce surnom ? En vérité, tous n’en mangent pas. Au Burkina, au Nigeria, on s’en sera régalé bien plus souvent que sur la Côte d’Azur. Les Français qui en ont goûté ne sont pas légion, mais, dans certaines régions, les grenouilles sont patrimoine. En Haute-Saône, en Bourgogne, et à l’est : dans le Doubs et le Haut Doubs - Les grenouilles, les rousses, Rana Temporaria - sont élevées et...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - De rougail, de cari, d’épices et de maloya, Lindigo

4/4/2019
More
L'air de rien, devant une marmite dans les cuisines, s'enseignent et se transmettent les traditions. Les histoires des peuples se racontent, la culture infuse, l'apprentissage se fait l'air de rien, entre un feu allumé, un riz cuit, une pâte de piments, des racines, des secrets, des histoires dans une langue interdite, contées comme un souffle. La musique, les mots, la colère et la sagesse, l'indignation, la culture se transmettent depuis que le monde est monde. Les instruments se...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Passion piments !

3/29/2019
More
Ils sont à eux seuls le feu, la force, le goût et le parfum. Qui parle d’eux sera sans concession : on l’aime, ou on le déteste ce fruit goûté dans les assiettes du monde comme condiment le plus fréquemment, en pâte ou en poudre ; comme légume dans les pays qui ont grandi avec lui (le piment au Mexique est une gourmandise des enfants, un bonbon). Le piment est signe de force et de virilité, on l’appelle simplement « piment garçon » au Burkina ou au Mali. Il peut-être national, identitaire,...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - De rose, de safran, et de poésie: c'est Norouz en Iran, bon printemps!

3/21/2019
More
L'Iran célèbre le Nouvel an du calendrier persan, à l'Equinoxe, le jour du printemps. Norouz est célébrée chaque année dans tout le pays et par la diaspora partout dans le monde. Les Iraniens sont très attachés à sa célébration. La fête au fil des siècles, des révolutions et des sanctions subsiste. Sur la table, les «Haft Sin», les 7 s : 7 ingrédients symboliques dont les noms commencent par la lettre S en farsi. Certains incontournables, comme les lentilles ou le blé germé signe de...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Cuisinons responsable !

3/15/2019
More
Quel goût a le monde ? Varie-t-il en fonction des terres et des mers, goûte-t on différemment le produit semé, le poisson péché, selon l'endroit où l'on se trouve ? Ou bien le goût du monde, au fil des ans, s'est uniformisé, forgé par l'industrie agro-alimentaire, par les lubies, les modes, les colonies ?Cette année, pour sa 5ème édition, l'opération «Goût de France» a choisi de mettre l'accent sur «la gastronomie responsable», le 21 mars 2019. Dans les rues, les peuples s'élèvent POUR LA...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Fruit de résistance

3/6/2019
More
La révolution alimentaire est-elle (enfin) en marche ?Se nourrir : lorsque l’enjeu n’est plus de ne pas avoir faim, la qualité de ce que l’on mange, de la manière dont notre nourriture est produite, du respect des droits des producteurs, des consommateurs, de leur santé devient l’enjeu. En un demi-siècle, cependant, l’industrialisation de l’agriculture, la concentration dans l’agro-industrie, l’urbanisation ont accouché d’une société qui ne sait plus toujours de quoi elle est nourrie, et...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Le plus grand marché du monde, Rungis a 50 ans!

2/28/2019
More
Bienvenue à Rungis ! Un marché, quel marché : il est sans pareil, et le plus grand au monde ! Rungis, c’est une ville qui chaque jour s’éveille, ce 2 mars n’aura pas la même saveur : il y a 50 ans jour pour jour, dans la nuit du 2 au 3 mars 1969, les Halles centrales quittaient le coeur de Paris pour s’installer à 7 km au sud de la capitale, à Rungis. « Le déménagement du siècle », avait titré la presse. A l’époque, près de 20 000 personnes, un millier d’entreprises avaient quitté les...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Le goût du désert

2/22/2019
More
Fascinant ce désert, aride, immense, hostile pour les uns, lieu de vie, riche pour d'autres notamment pour les peuples qui y vivent ! Dans le Sahara, dans le Sahel, nomades, Touaregs, les peuples du désert vivent en accord total avec la nature. Economes, pragmatiques, astucieux. Anti-gaspi et écolo de nature, par essence : dans le désert, rien ne se perd, tout se transforme, à commencer par l'animal, richesse sur pieds. La chèvre, la brebis, la chamelle donneront le lait, le beurre, l'habit,...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Et si on mangeait moins de viande?

2/14/2019
More
Une question postée sur les réseaux sociaux et une cascade de réponses outrées : Moi ? Jamais ! L’idée à peine lancée, les ventres sonnent déjà creux, et pourtant !Soyons honnêtes : le manioc, le mil, la banane, le riz nourrissent les hommes aussi gaillards soient-ils ! La viande, elle, est affaire de goût ! Un peu de queue de bœuf mijotée, cuisinée, un peu de lard saisi, une carcasse de volaille, et voilà un jus, un fond, un fumet, une sauce qui parfumera d’un rien vos marmites et vos plats...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Ibrik délices

2/7/2019
More
Beignets à la crème et confiture de cerises, pastrami grillé, fondant sur lit de mamaliga (pâte de maïs), le parfum délicieux du café préparé à l’ibrik… S’asseoir à une table roumaine, c’est d’emblée se sentir comme à la maison – l’hospitalité est une seconde nature – découvrir une cuisine teintée du soleil des Balkans, locale, économe et de saison. Riches de recettes régionales assaisonnées à la roumaine. Surprenante, débattue, discutée, aimée : toutes les occasions sont bonnes pour se...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - A la table d'une famille chinoise

2/1/2019
More
Fille et petite-fille de cuisiniers, Eliane Cheung a grandi dans les récits à demi-mots et l'histoire de ses parents et grands-parents. Originaires du sud de la Chine, ils ont quitté leur pays, leur village, leurs enfants, leurs familles pour vivre et aider à vivre. Récits de séparation, d'exil, de survie, d'amour surtout ! Comme dans la famille d'Eliane, les plats se substituent aux mots pour dire les sentiments et les histoires, les menus sont savoureux et intimes. Des œufs sautés à la...

Duration:00:48:29