Le goût du monde-logo

Le goût du monde

RFI France

Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !

Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !
More Information

Location:

France

Networks:

RFI France

Description:

Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !

Language:

French


Episodes

Roulez boulettes !

9/22/2018
More
Histoires de boulettes. A peu près ronde, c’est son signe distinctif. Hormis cela, la boulette est un peu tout ce que l’on veut, donc synonyme culinaire de liberté et d’infini, « une intuition universelle ». On met dans la boulette tout ce qui nous fait envie, ce que l’on a sous la main, selon l’histoire que l’on veut raconter, et qui nous échappe parfois. La boulette, il n’y a pas de limite, et c’est en cela aussi qu’elle est une leçon de cuisine à elle seule. Il faut apprendre à la...

Duration:00:48:29

A la table du roi

9/15/2018
More
Que mange-t-on, comment et pourquoi mange-t-on tel que l’on mange aujourd’hui ? Le patrimoine gastronomique européen est décliné et célébré en cette année européenne du patrimoine culturel. 19 résidences royales en Europe ont organisé des expositions sur le thème du vin, de la gastronomie, du mobilier. Au château de Versailles, c’est à la table du roi que vous êtes invités. Que mangeait-on sous Louis XIV, Louis XV ou Louis XVI ? Qu’appelle-t-on « service à la française » ? N’y avait-il...

Duration:00:48:29

Le goût silencieux: pratique zen de la nourriture

9/8/2018
More
Dans la tradition zen la cuisine est une méditation à part entière. Elle s’inscrit dans le prolongement de la pratique, dans la reconnaissance du monde, dans la vie, dans le quotidien. La cuisine est une médecine du corps et de l’âme, un moyen très concret de se lier au monde. « Cuisiner comme on vit, vivre comme on cuisine dans le respect de ce qui nous est donné pour vivre », dans le respect de la terre, du producteur ou du cuisinier qui nous l’offre, pour le donner ensuite à notre...

Duration:00:48:29

Couscous d'ici, de là-bas, de partout donc de chez nous

9/1/2018
More
Bien plus qu'un plat, le couscous est une histoire, un totem, un lien tissé entre le sud et le nord ; de l'amour en grains. Grains de blé, séchés au soleil, écrasés, roulés à la main par les femmes berbères depuis des millénaires. Graines de semoule de blé mariées à la vapeur, le couscous né est enrichi de ce que l’on trouve au gré des saisons, des régions et des maisons. (Rediffusion du 9 juin 2018). Ici d’herbes, de légumes, de viandes, d’épices, là de poisson, de collier de moutons, ou...

Duration:00:48:29

Gombo mania et sauce feuille

8/25/2018
More
Le gombo, légume fruit est dégusté dans bien des pays du monde… incognito. Le gombo, en effet, s’appelle lalo à Maurice, okra en Louisiane, ladies finger en Inde ou au Pakistan, kandja au Sénégal, calou en Guyane, et l’inventaire se poursuit ainsi de pays en région. Le gombo a la réputation d’être excellent pour la santé, en plus d’être terriblement savoureux. Et comme tout est bon dans le gombo, on cuisinera aussi ses feuilles, et ses fleurs selon les recettes de nos deux invités,...

Duration:00:48:29

Douceurs d'Alep

8/18/2018
More
Dans Le goût du monde, nous empruntons une route aujourd'hui désertée, celle qui conduit en Syrie, au nord du pays, près de la frontière turque. Au cœur de ce qui était autrefois l'Empire ottoman. Jusqu’à Alep, poumon économique de la Syrie, 2ème ville du pays, colorée, vivante, bruyante, lumineuse, avant 2011 et ce printemps brisé. (Rediffusion du 26 mai 2018). Un voyage dans le temps et le long des saisons que seuls les souvenirs et la force de l’imaginaire rendent possible. Nos bagages...

Duration:00:48:29

Festins imaginaires

8/11/2018
More
« Il faudra témoigner évidemment, mais il faudra surtout que l'on nous croie », l'écrivain français poète pressentait que le principal ennemi de la mémoire de l'impensable serait l'incrédulité. Robert Desnos est mort en Tchécoslovaquie, dans le camp de Theresienstadt, à Terezin. Il était l'un des « mousquetaires de la fourchette » de l'histoire que révèle, depuis 2008, Anne Georget. Réalisatrice de documentaires, elle s'est faite l'écho d'un carnet de recettes écrit par des femmes déportées...

Duration:00:48:29

Barcecue: la cuisine du feu ou l'art de la braise

8/4/2018
More
Le feu est l'un des modes de cuissons les plus anciens et les plus répandus au monde. De l'Ethiopie aux steppes d'Asie, du Texas aux îles sous le vent de l'Australie à la Côte d'Ivoire, à Haïti, de la Mongolie à l'Afrique du Sud on aime la braise, les flammes, le braai ! Du poisson tout juste pêché jeté sur la grille, des repas en famille cuisine préparés à autant de mains qu'il y a de cousins, d'oncles de tantes, et de grands-parents au maïs grillé, le barbecue est un art de vivre et une...

Duration:00:48:29

Cuisine palestinienne: la cuisine d'un peuple

7/28/2018
More
Dans les pays du Levant, les frontières culinaires se mêlent et se confondent depuis des millénaires. Les racines de ces cuisines sont nées de ces influences variées... perses ottomanes, grecques, arméniennes, indiennes, plus évidentes parfois ici ou là, selon la terre, la mer, le terroir en somme. Le houmous de Haïfa n'a pas le goût de celui d'Alep, le foul d'Alexandrie celui de Beyrouth ou de Gaza. La cuisine est le reflet d'un terroir et pour les Palestiniens, la résistance et l'héritage...

Duration:00:48:29

Dans la musette des cyclistes du Tour de France

7/21/2018
More
Le Tour de France est en soi une épopée, un tour de force. Il y a un siècle, les étapes étaient plus longues encore, les coureurs s'élançaient dans la nuit pour franchir en fin d'après-midi la ligne d'arrivée. Le ravitaillement en était à ses balbutiements, chaque coureur s'occupait en somme des provisions qui le feraient tenir, sans soutien ou logistique réels mis en place par l'organisation. Avant de gagner, et bien avant de se préoccuper du temps réalisé et des secondes à grappiller sur...

Duration:00:48:29

Maître d'hôtel : le goût et l'art du service

7/14/2018
More
Ôtez-vous de la tête que le service est synonyme de servitude. Le service est un art, un savoir-faire. Il évolue de pays en pays. En France, c'est un métier qui se transmet et se partage. La salle va de pair avec la cuisine, le maître d'hôtel est l'alter ego du chef de cuisine. Le goût est indissociable du moment que l'on passe. Au restaurant, chacun se souvient de ce que contenait son assiette, mais aussi, même tout autant, de la chaleur qui entourait l'accueil, de l'attention discrète dont...

Duration:00:48:29

Tout miel

7/7/2018
More
« Au commencement était le miel ».… Cette phrase pourrait être le début d’un conte dans lequel on parlerait des abeilles qui donnent à l’homme du miel depuis toujours. On parlerait des ruches, des reines, de l’organisation incroyable qui règne, de la magie qu’est la fabrication naturelle du miel. Cet or liquide, au propre comme au figuré, est bénéfique à l’homme, à la nature. Plonger son nez dans l’univers des apiculteurs, du miel, c’est être sûr d’en ressortir émerveillé, impressionné,...

Duration:00:48:29

CuisineS d’Afrique

6/30/2018
More
Ouvrir l’été sur des saveurs africaines, c’est un bon programme. Le 7 juillet 2018, se tiendra à Paris un premier festival de cuisines africaines : We eat Africa - ou l’occasion de faire découvrir et de valoriser une gastronomie encore méconnue. Réputée grasse et trop pimentée, elle a du mal à se défaire de cette image qui lui colle à la marmite. Un coup de pied donc dans les idées reçues, avec ce festival qui a choisi pour sa première édition de mettre en avant les chefs porte-parole de la...

Duration:00:48:29

Une cuisine sans gras, bonne et saine !

6/23/2018
More
A l’origine ? Une histoire intime devenue expérience aujourd’hui partagée. Le chef cuisinier 2 étoiles, Jean-François Piège – juré de l’émission culinaire Top Chef à la télévision - a perdu quelque 30 kilos en 4 mois en cuisinant autrement : en l’occurrence, sans matières grasses. Un défi pour un cuisinier comme pour nous tous. Comment réaliser des plats gourmands, savoureux et appétissants visuellement sans beurre, sans huile, sans une once de gras ? En se creusant la tête et en se penchant...

Duration:00:48:29

Cuisines réfugiées

6/16/2018
More
L'idée a fait son chemin. Celle de Marina Mandrila et Louis Martin de créer un festival culinaire dont les acteurs principaux seraient les chefs. Des chefs d'ici ouvrant leurs cuisines à des chefs réfugiés, le temps de repas concoctés à quatre mains, avec les saveurs du pays d'accueil et celles rapportées de chez eux pour faire découvrir les parfums et les plats emblématiques. La 3ème édition du Refugee Food Festival s'est ouverte le mardi 12 juin 2018 à Marseille, à la Mercerie, à quelques...

Duration:00:48:29

Couscous d'ici, de là-bas, de partout donc de chez nous

6/9/2018
More
Bien plus qu'un plat, le couscous est une histoire, un totem, un lien tissé entre le sud et le nord ; de l'amour en grains. Grains de blé, séchés au soleil, écrasés, roulés à la main par les femmes berbères depuis des millénaires. Graines de semoule de blé mariées à la vapeur, le couscous né est enrichi de ce que l’on trouve au gré des saisons, des régions et des maisons. Ici d’herbes, de légumes, de viandes, d’épices, là de poisson, de collier de moutons, ou d’un peu de lait et de sel....

Duration:00:48:29

Les mille et une vies d’Alan Geaam, chef cuisinier étoilé du Liban à Paris

6/2/2018
More
Alan Geaam avance sans jamais regarder en arrière. Il sait ce qu'il veut, et sait aussi la force de travail qu'il faut déployer pour concrétiser ses rêves. Son parcours, atypique, intrigue plus encore depuis que le guide rouge, le guide Michelin, l'a distingué en février dernier. Une étoile pour ce chef libanais, à la tête de 3 restaurants à Paris dont un établissement gastronomique : Alan Geaam, rue Lauriston, dans le 16e arrondissement de Paris, une adresse prédestinée, à deux pas de la...

Duration:00:48:29

Douceurs d'Alep

5/26/2018
More
Dans le gout du monde, nous empruntons une route aujourd'hui désertée, celle qui conduit en Syrie, au nord du pays, près de la frontière turque. Au cœur de ce qui était autrefois l'Empire ottoman. Jusqu’à Alep, poumon économique de la Syrie, 2e ville du pays, colorée, vivante, bruyante, lumineuse, avant 2011 et ce printemps brisé. Un voyage, dans le temps et le long des saisons que seuls les souvenirs et la force de l’imaginaire rendent possible. Nos bagages seront les souvenirs de nos deux...

Duration:00:48:29

Recettes de vie, sauce sucrée salée, mots d'amour mijotés

5/19/2018
More
« Dès que vous traversez le seuil d’une maison vietnamienne, vous êtes immédiatement bombardé par les variations d’une seule et même question : "Tu as déjà mangé ?" ; "Tu veux manger quelque chose ?" Nous n’avons pas l'habitude de verbaliser nos joies, et encore moins notre affection. Nous empruntons la nourriture comme outil pour exprimer nos émotions. » Cette phrase ouvre le dernier livre de la romancière Kim Thuy : Le secret des vietnamiennes publié chez Marabout. Man, Vi, Ru, tout ce...

Duration:00:48:29

Croc nature et cuisine buissonnière

5/12/2018
More
Avant de cultiver les plantes, avant même d'être un chasseur, l'homme était un cueilleur. Il se nourrissait de plantes et de fleurs sauvages. Il savait distinguer, d'instinct et d'expériences les plantes comestibles de celles toxiques, et potentiellement mortelles. Ces plantes lui suffisaient pour vivre et pour se soigner. Les plantes, les feuilles, les fleurs sont cuisinées et savourées à leurs justes valeurs dans de nombreux pays à travers le monde, en Afrique bien sûr mais aussi au Japon...

Duration:00:48:29