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Le goût du monde

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Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !

Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !
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France

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RFI France

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Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !

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French


Episodes

Le goût du monde - Grenouilles en poêle, cuisses dorées

4/12/2019
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On dit des Français qu’ils aiment les grenouilles – pourquoi les Anglais, autrement, les affubleraient-ils de ce surnom ? En vérité, tous n’en mangent pas. Au Burkina, au Nigeria, on s’en sera régalé bien plus souvent que sur la Côte d’Azur. Les Français qui en ont goûté ne sont pas légion, mais, dans certaines régions, les grenouilles sont patrimoine. En Haute-Saône, en Bourgogne, et à l’est : dans le Doubs et le Haut Doubs - Les grenouilles, les rousses, Rana Temporaria - sont élevées et...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - De rougail, de cari, d’épices et de maloya, Lindigo

4/4/2019
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L'air de rien, devant une marmite dans les cuisines, s'enseignent et se transmettent les traditions. Les histoires des peuples se racontent, la culture infuse, l'apprentissage se fait l'air de rien, entre un feu allumé, un riz cuit, une pâte de piments, des racines, des secrets, des histoires dans une langue interdite, contées comme un souffle. La musique, les mots, la colère et la sagesse, l'indignation, la culture se transmettent depuis que le monde est monde. Les instruments se révèlent,...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Passion piments !

3/29/2019
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Ils sont à eux seuls le feu, la force, le goût et le parfum. Qui parle d’eux sera sans concession : on l’aime, ou on le déteste ce fruit goûté dans les assiettes du monde comme condiment le plus fréquemment, en pâte ou en poudre ; comme légume dans les pays qui ont grandi avec lui (le piment au Mexique est une gourmandise des enfants, un bonbon). Le piment est signe de force et de virilité, on l’appelle simplement « piment garçon » au Burkina ou au Mali. Il peut-être national, identitaire,...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - De rose, de safran, et de poésie: c'est Norouz en Iran, bon printemps!

3/21/2019
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L'Iran célèbre le Nouvel an du calendrier persan, à l'Equinoxe, le jour du printemps. Norouz est célébrée chaque année dans tout le pays et par la diaspora partout dans le monde. Les Iraniens sont très attachés à sa célébration. La fête au fil des siècles, des révolutions et des sanctions subsiste. Sur la table, les «Haft Sin», les 7 s : 7 ingrédients symboliques dont les noms commencent par la lettre S en farsi. Certains incontournables, comme les lentilles ou le blé germé signe de...

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Le goût du monde - Cuisinons responsable !

3/15/2019
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Quel goût a le monde ? Varie-t-il en fonction des terres et des mers, goûte-t on différemment le produit semé, le poisson péché, selon l'endroit où l'on se trouve ? Ou bien le goût du monde, au fil des ans, s'est uniformisé, forgé par l'industrie agro-alimentaire, par les lubies, les modes, les colonies ?Cette année, pour sa 5ème édition, l'opération «Goût de France» a choisi de mettre l'accent sur «la gastronomie responsable», le 21 mars 2019. Dans les rues, les peuples s'élèvent POUR LA...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - Fruit de résistance

3/6/2019
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La révolution alimentaire est-elle (enfin) en marche ?Se nourrir : lorsque l’enjeu n’est plus de ne pas avoir faim, la qualité de ce que l’on mange, de la manière dont notre nourriture est produite, du respect des droits des producteurs, des consommateurs, de leur santé devient l’enjeu. En un demi-siècle, cependant, l’industrialisation de l’agriculture, la concentration dans l’agro-industrie, l’urbanisation ont accouché d’une société qui ne sait plus toujours de quoi elle est nourrie, et qui...

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Le goût du monde - Le plus grand marché du monde, Rungis a 50 ans!

2/28/2019
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Bienvenue à Rungis ! Un marché, quel marché : il est sans pareil, et le plus grand au monde ! Rungis, c’est une ville qui chaque jour s’éveille, ce 2 mars n’aura pas la même saveur : il y a 50 ans jour pour jour, dans la nuit du 2 au 3 mars 1969, les Halles centrales quittaient le coeur de Paris pour s’installer à 7 km au sud de la capitale, à Rungis. « Le déménagement du siècle », avait titré la presse. A l’époque, près de 20 000 personnes, un millier d’entreprises avaient quitté les...

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Le goût du monde - Le goût du désert

2/22/2019
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Fascinant ce désert, aride, immense, hostile pour les uns, lieu de vie, riche pour d'autres notamment pour les peuples qui y vivent ! Dans le Sahara, dans le Sahel, nomades, Touaregs, les peuples du désert vivent en accord total avec la nature. Economes, pragmatiques, astucieux. Anti-gaspi et écolo de nature, par essence : dans le désert, rien ne se perd, tout se transforme, à commencer par l'animal, richesse sur pieds. La chèvre, la brebis, la chamelle donneront le lait, le beurre, l'habit,...

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Le goût du monde - Et si on mangeait moins de viande?

2/14/2019
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Une question postée sur les réseaux sociaux et une cascade de réponses outrées : Moi ? Jamais ! L’idée à peine lancée, les ventres sonnent déjà creux, et pourtant !Soyons honnêtes : le manioc, le mil, la banane, le riz nourrissent les hommes aussi gaillards soient-ils ! La viande, elle, est affaire de goût ! Un peu de queue de bœuf mijotée, cuisinée, un peu de lard saisi, une carcasse de volaille, et voilà un jus, un fond, un fumet, une sauce qui parfumera d’un rien vos marmites et vos plats...

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Le goût du monde - Ibrik délices

2/7/2019
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Beignets à la crème et confiture de cerises, pastrami grillé, fondant sur lit de mamaliga (pâte de maïs), le parfum délicieux du café préparé à l’ibrik… S’asseoir à une table roumaine, c’est d’emblée se sentir comme à la maison – l’hospitalité est une seconde nature – découvrir une cuisine teintée du soleil des Balkans, locale, économe et de saison. Riches de recettes régionales assaisonnées à la roumaine. Surprenante, débattue, discutée, aimée : toutes les occasions sont bonnes pour se...

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Le goût du monde - A la table d'une famille chinoise

2/1/2019
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Fille et petite-fille de cuisiniers, Eliane Cheung a grandi dans les récits à demi-mots et l'histoire de ses parents et grands-parents. Originaires du sud de la Chine, ils ont quitté leur pays, leur village, leurs enfants, leurs familles pour vivre et aider à vivre. Récits de séparation, d'exil, de survie, d'amour surtout ! Comme dans la famille d'Eliane, les plats se substituent aux mots pour dire les sentiments et les histoires, les menus sont savoureux et intimes. Des œufs sautés à la...

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Le goût du monde - Portrait: Olympe Versini, de cuisine, d'art et de liberté

1/24/2019
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Dans les années 70, les Rolling stones enflammaient les scènes du monde, et à Paris, Mick Jagger se damnait pour les écrevisses de chez «Olympe», rue Delambre à Paris. Olympe Versini, ancienne chef, cuisinière, icône. Toute jeune femme étoilée - elle avait 21 ans - en tablier et talons, féminine, indépendante, rock et singulière. Olympe Versini, une artiste aux fourneaux, travailleuse sans fin, restaurant le moins cher du monde occidental, rue Saint-Georges à Paris. Confidences d'une...

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Le goût du monde - A l’origine, l’huile d’olive

1/18/2019
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Du blé, de la vigne et des olives : incontournable trinité à l’origine des civilisations ! Le pain, le vin et bien sûr l’huile d’olive. Dans les pays méditerranéens, l’huile d’olive est comme une évidence, un peu « comme l’air qu’on respire », confie le chef franco-tunisien Nordine Labiadh. L’alpha et l’Omega en somme : nourriture, monnaie d’échange, médicament, antioxydant, une histoire d’homme et de famille, de terre. L’huile d’olive réconforte et console les privés de lumière, régale,...

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Le goût du monde - Afro-vegan, cuisine végétale de bonnes roots

1/10/2019
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Cuisine africaine et vegan : une histoire de racines et de très bonne cuisine ! Epicée, savoureuse, saine, goûteuse ! Sur le continent, les anciens - c'est sûr ! - doivent s'amuser de voir l'Europe s'enthousiasmer à ce point pour ces cuisines végétales. Traditionnellement, culturellement, les cuisines d'Afrique centrale et orientale sont végétariennes. Même L'ital des rastafaris - bientôt 100 ans - est un régime de jeunot au regard de la gastronomie africaine : Anti gaspi, respectueuse de la...

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Le goût de l'Arménie

1/5/2019
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Le 6 janvier, en Espagne et au Portugal, ce sont traditionnellement les rois mages qui apportent les cadeaux. En Arménie, c'est aussi le 6 janvier que Noël est célébré, avec une multitude de plats, et surtout des heures chaleureuses de préparation aux fourneaux. La cuisine arménienne est la cuisine d'un pays, dont les frontières qui le délimitent aujourd'hui, disent peu de son histoire et de sa culture. Cuisine d'un peuple aux traditions millénaires. La cuisine arménienne s'est enrichie au...

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A table avec Caroline Paré, Juan Gomez et Alain Foka

12/29/2018
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Bientôt la bascule, et les premiers pas dans l'année nouvelle avec, en mémoire, le goût de celle qui s'achève, des rencontres et des découvertes qui l'ont jalonnée. Nous voulions, dans Le goût du monde, terminer cette année en invitant à notre table mondiale 3 personnes qui vous accompagnent au quotidien, 3 présentateurs de 3 des émissions phares de RFI : Caroline Paré de Priorité Santé, Juan Gomez d'Appels sur Actualité, et bien sûr Alain Foka, Archives d'Afrique et le Débat. Tous les trois...

Duration:00:48:30

D'amour et de pâté en croûte

12/22/2018
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Casser la croûte ! Cette semaine, un monument de la gastronomie française, il se décline, ici et là de par le monde. Le pâté en croûte, diront les uns, pâté-croute diront les autres, mais il s’agit bien toujours du même délice. Un monument tombé en désamours - l’agro-industrie à force de le transformer lui avait fait perdre son âme jusqu’au réveil des artisans et au coup de pouce donné par des passionnés de pâtés en croûte qui créent, il y a 10 ans, un championnat du monde du Pâté-croûte !...

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Le goût du monde - Récits et recettes de goûts et de mémoire

12/13/2018
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«Partager un repas, c'est accepter de se dévoiler un peu», raconte le journaliste de Libération Jacky Durand. «La nourriture est une porte d'entrée magnifique sur l'histoire des individus», ajoute-t-il en racontant son plat - un bœuf carotte - à Camille Labro. Journaliste gastronomique, elle publie chaque semaine depuis 2012 dans M le magazine du journal Le Monde le portrait d'une personnalité, liée de près ou de loin à ce qui se mange ou se boit. Portraits tissés autour d'un plat et...

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Le goût du monde - Du caractère sous la coquille!

12/7/2018
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On a salué goguenard le courage évident des Français qui furent les premiers à découvrir que l'escargot était comestible.Bien loin de la vérité cependant puisque l'homme s'en nourrit depuis la nuit des temps, s'en délecte depuis à peine plus récemment. Les Romains et les Grecs les dégustaient en barbecue, grillés. Leur viande fut jugée impure un temps, parfait pour affronter la disette à d'autres moments, chics ou curiosités culinaires... L'escargot s'invite sur les tables de fêtes depuis...

Duration:00:48:29

Le goût du monde - La vraie pizza napolitaine: un geste, un savoir-faire et un héritage

11/30/2018
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Belle fille, la pizza a séduit le monde par sa simplicité, son authenticité. Elle s'adapte, sans effacer les frontières, en préservant ses racines et son identité. C'est à Naples dans le sud de l'Italie, qu'elle serait née. Préparée avec les restes de la pâte à pain, de petits morceaux, des bouchées sauvées et enfournées avec le pain. Un disque, garni au fil des ans, de ce qui se trouvait sous la main et selon l'épaisseur de la bourse. Pizza bianca, parfois sucrée, salée, puis Rossa à la...

Duration:00:48:29