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Le goût du monde

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Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !

Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !
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France

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Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !

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French


Episodes

La gamelle du soldat

11/10/2018
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Alors que l'armistice de la Première Guerre mondiale sera commémoré ce 11 novembre, dans le Goût du monde, nous nous sommes arrêtés sur ce que mangent les soldats. Ce qu’ils mangeaient hier, et ce qui les nourrit aujourd’hui. Dans l’enfer de la guerre, du champ de batailles, des tranchées, il y a bien un repère commun à toutes les armées. Le même à tous les soldats quels qu’ils soient. un repère immuable : la nourriture. (Rediffusion du 11 novembre 2017). Bien au-delà du simple fait de se...

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Le secret des Vietnamiennes

11/3/2018
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« Dès que vous traversez le seuil d’une maison vietnamienne, vous êtes immédiatement bombardé par les variations d’une seule et même question : "Tu as déjà mangé ?" ; "Tu veux manger quelque chose ?" Nous n’avons pas l'habitude de verbaliser nos joies, et encore moins notre affection. Nous empruntons la nourriture comme outil pour exprimer nos émotions. » (Rediffusion du 19 mai 2018). Cette phrase ouvre le dernier livre de la romancière Kim Thuy : Le secret des vietnamiennes publié chez...

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Dia de los muertos, le jour des morts est une fête!

10/27/2018
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Le Mexique tient de son histoire, et de ses ancêtres une certitude : la vie ne se termine pas avec la mort. Le monde des vivants et celui des défunts interagissent constamment. Les esprits des défunts, leurs âmes nous accompagnent au quotidien, et plus encore au moment de la fête des morts célébrée dans le monde le 2 novembre. Loin de la tristesse des célébrations européennes, le Mexique prépare impatiemment et tout le mois d’octobre, le retour parmi les vivants de ses chers défunts. Les 31...

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La cuisine indienne végétarienne

10/20/2018
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Le végétarisme en Inde est culturel, confessionnel, religieux, identitaire. L’Inde est l’un des berceaux du végétarisme dans le monde, et les recettes élaborées ont la richesse de l’expérience. La cuisine indienne végétarienne fait encore largement partie du quotidien des Indiens, pour des raisons parfois simplement économiques : la viande coûte plus cher que les légumineuses, sources elles aussi de protéines. Les repas végétariens sont équilibrés, ils associent saveurs et textures, le chaud...

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Daniel Briand, pâtissier à Brasilia, la liberté à bout de croissant

10/13/2018
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Daniel Briand est pâtissier chocolatier à Brasilia depuis 25 ans. Son « café parisien tropical » est né d'une rencontre, un jour à Paris, dans le centre de la capitale aux halles entre Daniel et sa femme. Brésilienne et photographe, elle apprenait cette semaine-là en stage, pour le plaisir, les rudiments de la pâtisserie française, et notamment la confection du croissant. A Brasilia, où Daniel l'a suivie, elle avait imaginé un café parisien au Brésil, un peu à Brasilia, un peu à Paris dans...

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Le cube aux orties !

10/6/2018
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Et si l'on se libérait de ce bouillon qui, depuis plus de 40 ans, corrige les cuisinières - selon l'expression sénégalaise - ?! -comme si nous étions démunis devant une marmite, aux abois devant nos fourneaux ! Certains, oui, n'ont pas la bectance et les casseroles pour récréation, mais si alternative il y a, nul doute que beaucoup auront envie de reprendre le contrôle de leur assiette, ne serait-ce que pour le plaisir de retrouver le goût des produits. La révolution du bouillon est un...

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Ramen Teh

9/29/2018
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A la base , un film. Ramen Teh ou La saveur des ramen. Eric Khoo raconte la quête de Masato, jeune chef vivant et travaillant avec son père dans un restaurant de Ramen. A la mort de ce dernier, Masato part pour Singapour, la ville natale de sa mère, pays où il a vécu enfant, pour faire la lumière sur son passé et retrouver le goût si particulier des plats que lui préparaient sa mère, notamment d’une soupe de porc : le Bak Kuh Teh. Il sera confronté à une page d’histoire qu’il ignorait :...

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Roulez boulettes !

9/22/2018
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Histoires de boulettes. A peu près ronde, c’est son signe distinctif. Hormis cela, la boulette est un peu tout ce que l’on veut, donc synonyme culinaire de liberté et d’infini, « une intuition universelle ». On met dans la boulette tout ce qui nous fait envie, ce que l’on a sous la main, selon l’histoire que l’on veut raconter, et qui nous échappe parfois. La boulette, il n’y a pas de limite, et c’est en cela aussi qu’elle est une leçon de cuisine à elle seule. Il faut apprendre à la...

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A la table du roi

9/15/2018
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Que mange-t-on, comment et pourquoi mange-t-on tel que l’on mange aujourd’hui ? Le patrimoine gastronomique européen est décliné et célébré en cette année européenne du patrimoine culturel. 19 résidences royales en Europe ont organisé des expositions sur le thème du vin, de la gastronomie, du mobilier. Au château de Versailles, c’est à la table du roi que vous êtes invités. Que mangeait-on sous Louis XIV, Louis XV ou Louis XVI ? Qu’appelle-t-on « service à la française » ? N’y avait-il...

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Le goût silencieux: pratique zen de la nourriture

9/8/2018
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Dans la tradition zen la cuisine est une méditation à part entière. Elle s’inscrit dans le prolongement de la pratique, dans la reconnaissance du monde, dans la vie, dans le quotidien. La cuisine est une médecine du corps et de l’âme, un moyen très concret de se lier au monde. « Cuisiner comme on vit, vivre comme on cuisine dans le respect de ce qui nous est donné pour vivre », dans le respect de la terre, du producteur ou du cuisinier qui nous l’offre, pour le donner ensuite à notre...

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Couscous d'ici, de là-bas, de partout donc de chez nous

9/1/2018
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Bien plus qu'un plat, le couscous est une histoire, un totem, un lien tissé entre le sud et le nord ; de l'amour en grains. Grains de blé, séchés au soleil, écrasés, roulés à la main par les femmes berbères depuis des millénaires. Graines de semoule de blé mariées à la vapeur, le couscous né est enrichi de ce que l’on trouve au gré des saisons, des régions et des maisons. (Rediffusion du 9 juin 2018). Ici d’herbes, de légumes, de viandes, d’épices, là de poisson, de collier de moutons, ou...

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Gombo mania et sauce feuille

8/25/2018
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Le gombo, légume fruit est dégusté dans bien des pays du monde… incognito. Le gombo, en effet, s’appelle lalo à Maurice, okra en Louisiane, ladies finger en Inde ou au Pakistan, kandja au Sénégal, calou en Guyane, et l’inventaire se poursuit ainsi de pays en région. Le gombo a la réputation d’être excellent pour la santé, en plus d’être terriblement savoureux. Et comme tout est bon dans le gombo, on cuisinera aussi ses feuilles, et ses fleurs selon les recettes de nos deux invités,...

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Douceurs d'Alep

8/18/2018
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Dans Le goût du monde, nous empruntons une route aujourd'hui désertée, celle qui conduit en Syrie, au nord du pays, près de la frontière turque. Au cœur de ce qui était autrefois l'Empire ottoman. Jusqu’à Alep, poumon économique de la Syrie, 2ème ville du pays, colorée, vivante, bruyante, lumineuse, avant 2011 et ce printemps brisé. (Rediffusion du 26 mai 2018). Un voyage dans le temps et le long des saisons que seuls les souvenirs et la force de l’imaginaire rendent possible. Nos bagages...

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Festins imaginaires

8/11/2018
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« Il faudra témoigner évidemment, mais il faudra surtout que l'on nous croie », l'écrivain français poète pressentait que le principal ennemi de la mémoire de l'impensable serait l'incrédulité. Robert Desnos est mort en Tchécoslovaquie, dans le camp de Theresienstadt, à Terezin. Il était l'un des « mousquetaires de la fourchette » de l'histoire que révèle, depuis 2008, Anne Georget. Réalisatrice de documentaires, elle s'est faite l'écho d'un carnet de recettes écrit par des femmes déportées...

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Barcecue: la cuisine du feu ou l'art de la braise

8/4/2018
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Le feu est l'un des modes de cuissons les plus anciens et les plus répandus au monde. De l'Ethiopie aux steppes d'Asie, du Texas aux îles sous le vent de l'Australie à la Côte d'Ivoire, à Haïti, de la Mongolie à l'Afrique du Sud on aime la braise, les flammes, le braai ! Du poisson tout juste pêché jeté sur la grille, des repas en famille cuisine préparés à autant de mains qu'il y a de cousins, d'oncles de tantes, et de grands-parents au maïs grillé, le barbecue est un art de vivre et une...

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Cuisine palestinienne: la cuisine d'un peuple

7/28/2018
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Dans les pays du Levant, les frontières culinaires se mêlent et se confondent depuis des millénaires. Les racines de ces cuisines sont nées de ces influences variées... perses ottomanes, grecques, arméniennes, indiennes, plus évidentes parfois ici ou là, selon la terre, la mer, le terroir en somme. Le houmous de Haïfa n'a pas le goût de celui d'Alep, le foul d'Alexandrie celui de Beyrouth ou de Gaza. La cuisine est le reflet d'un terroir et pour les Palestiniens, la résistance et l'héritage...

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Dans la musette des cyclistes du Tour de France

7/21/2018
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Le Tour de France est en soi une épopée, un tour de force. Il y a un siècle, les étapes étaient plus longues encore, les coureurs s'élançaient dans la nuit pour franchir en fin d'après-midi la ligne d'arrivée. Le ravitaillement en était à ses balbutiements, chaque coureur s'occupait en somme des provisions qui le feraient tenir, sans soutien ou logistique réels mis en place par l'organisation. Avant de gagner, et bien avant de se préoccuper du temps réalisé et des secondes à grappiller sur...

Duration:00:48:29

Maître d'hôtel : le goût et l'art du service

7/14/2018
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Ôtez-vous de la tête que le service est synonyme de servitude. Le service est un art, un savoir-faire. Il évolue de pays en pays. En France, c'est un métier qui se transmet et se partage. La salle va de pair avec la cuisine, le maître d'hôtel est l'alter ego du chef de cuisine. Le goût est indissociable du moment que l'on passe. Au restaurant, chacun se souvient de ce que contenait son assiette, mais aussi, même tout autant, de la chaleur qui entourait l'accueil, de l'attention discrète dont...

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Tout miel

7/7/2018
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« Au commencement était le miel ».… Cette phrase pourrait être le début d’un conte dans lequel on parlerait des abeilles qui donnent à l’homme du miel depuis toujours. On parlerait des ruches, des reines, de l’organisation incroyable qui règne, de la magie qu’est la fabrication naturelle du miel. Cet or liquide, au propre comme au figuré, est bénéfique à l’homme, à la nature. Plonger son nez dans l’univers des apiculteurs, du miel, c’est être sûr d’en ressortir émerveillé, impressionné,...

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CuisineS d’Afrique

6/30/2018
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Ouvrir l’été sur des saveurs africaines, c’est un bon programme. Le 7 juillet 2018, se tiendra à Paris un premier festival de cuisines africaines : We eat Africa - ou l’occasion de faire découvrir et de valoriser une gastronomie encore méconnue. Réputée grasse et trop pimentée, elle a du mal à se défaire de cette image qui lui colle à la marmite. Un coup de pied donc dans les idées reçues, avec ce festival qui a choisi pour sa première édition de mettre en avant les chefs porte-parole de la...

Duration:00:48:29