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La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologiqu

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France

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La nourriture est un enjeu global : affectif, intime, social, culturel, anthropologique, économique, écologiqu

Language:

French


Episodes

La fermentation, un art ancestral au service de l’avant-garde ?

9/15/2019
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durée : 00:28:55 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE, Stéphanie VILLENEUVE - La fermentation revient à la mode après avoir été longtemps évincée par d'autres moyens de conservation jugés plus sûrs. Mais si la main de l'homme contrôle bien le processus, les aliments fermentés offrent des goûts incomparables et possèdent des vertus bonnes pour la santé. - invités : Yannick Alleno, Marie-Claire Frédéric - Yannick Alléno : chef triplement étoilé, Marie-Claire Frédéric : autrice,...

Duration:00:28:55

La cantine bio, c’est moins cher

9/15/2019
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durée : 00:03:23 - La Cerise sur le gâteau - par : Pierre HIVERNAT - Alors que Cédric Villani débute sa campagne pour les municipales en annonçant une cantine bio à 100% pour les petits parisiens, on se demande quelle est la situation actuelle de la part "bio" à la cantine ? - réalisé par : Jean-Christophe Francis

Duration:00:03:23

Bruno Dumont : "Je suis du Nord, donc je suis plutôt plongé dans la frite"

9/15/2019
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durée : 00:03:00 - La Madeleine de... - Bruno Dumont connait la cuisson parfaite de la frite.

Duration:00:03:00

Mangeons des pommes !

9/8/2019
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durée : 00:29:11 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE, Stéphanie VILLENEUVE - Notre plat du jour est un fruit dont la saison commence et dont les Français raffolent, puisque nous en consommons paraît-il chacun 16kg par an, même si au grand dam des pomiculteurs, aujourd'hui la pomme est souvent associée aux pesticides. Portrait historique et culturel de ce fruit ambivalent. - invités : Sylvie Brunel, Martine LAFFON - Sylvie Brunel : Géographe, professeure à l'université Paris IV...

Duration:00:29:11

Cause animale, cause du capital

9/8/2019
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durée : 00:03:28 - La Cerise sur le gâteau - Savez-vous quel est le nouveau mot "clef" des chefs d’entreprise qui va remplacer l’oxymore "élevage industriel"? C’est "clean meat", la viande propre. Jocelyne Porcher ouvre de grandes pistes de réflexion sur nos devenirs de mangeurs de viande dans son livre "Cause Animale, Cause Du Capital".

Duration:00:03:28

Anne Sylvestre : "Ma madeleine, c'est la prune reine-claude"

9/8/2019
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durée : 00:03:34 - La Madeleine de... - Les Reine-claudes, plaisirs sucrés du verger de son grand-père.

Duration:00:03:33

Le Manifeste d'Olivier Roellinger

9/1/2019
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durée : 00:29:14 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE, Stéphanie VILLENEUVE - Les épices, il en a fait son univers, sa passion et sa spécialité. Aujourd’hui il se bat pour une alimentation bonne pour tous. Il vient de publier le manifeste d’un homme en colère intitulé "Pour une révolution délicieuse", c'est le grand chef cuisinier Olivier Roellinger que nous recevons. - invités : Olivier ROELLINGER - Olivier Roellinger : grand cuisinier, vice-président Relais & Châteaux à...

Duration:00:29:14

"Food : Bigger than the Plate"

9/1/2019
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durée : 00:03:25 - La Cerise sur le gâteau - par : Pierre HIVERNAT - Une expérience gastronomique provocatrice et spectaculaire à découvrir au Victoria & Albert de Londres, institution culturelle majeure de sa Majesté. Quel est l’intérêt que cette exposition ait précisément lieu à cet endroit-là : "Y-a-t-il aujourd’hui un sujet plus important pour l’humanité ?" - invités : Pierre HIVERNAT - Pierre Hivernat : Directeur de la publication d'Alimentation Générale

Duration:00:03:25

Christophe Chassol : "Si j'avais les mêmes goûts en cuisine qu'en musique, je serais un piètre compositeur".

9/1/2019
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durée : 00:03:43 - La Madeleine de... - par : Mattéo Caranta - Les crevettes mayo, plaisir du pianiste Christophe Chassol, en grande quantité de préférence

Duration:00:03:43

Comment créer un avenir alimentaire durable ?

8/23/2019
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durée : 00:29:36 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE - Le 5 décembre dernier, le World Resources Institute, en partenariat avec la Banque mondiale, l’ONU pour l’environnement, le Programme des Nations Unies pour le développement et les agences françaises de recherche agronomique, a rendu un rapport intitulé "Créer un avenir alimentaire durable". - invités : Bruno PARMENTIER, Manon Dugré - Bruno Parmentier : Economiste, ancien directeur de l'École supérieure d'agriculture d'Angers et...

Duration:00:29:36

Qu'est-ce qu'une bonne huile d'olive ?

8/22/2019
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durée : 00:30:37 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE, Stéphanie VILLENEUVE - L'huile d'olive dans tous ses états en compagnie d'Alexis Munoz, élaïologue (nez en huile d’olive) et oléiculteur (producteur), et Emmanuelle Dechelette, sommelière en huile d’olive et fondatrice du festival de l’huile nouvelle, Olio Nuovo Day. - invités : Alexis Munoz, Emmanuelle Dechelette - Alexis Munoz :, Emmanuelle Dechelette : - réalisé par : Jean-Christophe Francis

Duration:00:30:37

Le livre de cuisine (1) : le marché

8/21/2019
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durée : 00:29:49 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE - Le livre de cuisine à l’honneur des Bonnes choses en direct de Livre Paris: quelle différence entre un livre de cuisine et un livre de recettes? Comment se porte le marché du livre de cuisine dans un paysage éditorial qui s'est effondré ces dernières années? Quelles sont les tendances ? - invités : DEBORAH DUPONT, Valérie Tognali, Laurence Houlle - Déborah Dupont : propriétaire de la Librairie Gourmande à Paris, Valérie Tognali :...

Duration:00:29:49

Saveurs indiennes

8/20/2019
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durée : 00:29:40 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE - Cap sur l'Inde! Avec Kirane Grover Gupta, chef des restaurants Kirane’s et Kirane India à Paris <> Vaiju Naravane, journaliste, écrivaine et éditrice - invités : Vaïju Naravane, Kirane Grover Gupta - Vaiju Naravane : correspondante en Europe du journal indien The Hindu, Kirane Grover Gupta : chef du restaurant Kirane's à Paris - réalisé par : Jean-Christophe Francis

Duration:00:29:39

La cuisine aux fleurs

8/19/2019
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durée : 00:29:36 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE, Stéphanie VILLENEUVE - Avec l’ethnobotaniste François Couplan et la fleuriste permacole Valérie Dubanton. - invités : François COUPLAN, Valérie Dubanton. - François Couplan : ethnobotaniste, Valérie Dubanton. : la fleuriste permacole - réalisé par : Jean-Christophe Francis

Duration:00:29:36

A Marseille avec Alexandre Mazzia

8/16/2019
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durée : 00:30:25 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE, Stéphanie VILLENEUVE - Saveurs marseillaises en compagnie du chef de l'année : Alexandre Mazzia, à l’occasion de "Marseille Provence Gastronomie 2019" - invités : Alexandre Mazzia - Alexandre Mazzia : chef du restaurant "AM" - réalisé par : Jean-Christophe Francis

Duration:00:30:25

Manger au temps de la Grande Guerre

8/15/2019
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durée : 00:29:39 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE - Centenaire de la Grande Guerre : comment on mangeait en 1918. - invités : Emmanuelle Cronier, Remy CAZALS, Silvano SERVENTI - Emmanuelle Cronier : historienne, spécialiste de la Grande Guerre, Rémy Cazals :, Silvano Serventi : historien, spécialiste des pratiques culinaires - réalisé par : Jean-Christophe Francis

Duration:00:29:39

Comment transmettre le goût des bonnes choses aux enfants… via les livres ?

8/14/2019
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durée : 00:30:06 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE - Avec Guillaume Gomez, Meilleur Ouvrier de France et chef des cuisines du palais de l’Elysée, qui publie "Cuisine, Leçons en pas à pas pour les enfants", et Noémie Weber, auteure de la BD "Junk Food Book" sélectionnée parmi les Pépites du Salon du livre Jeunesse de Montreuil. - invités : Guillaume Gomez, Noémie Weber - Guillaume Gomez : Meilleur Ouvrier de France et chef des cuisines du palais de l'Elysée, Noémie Weber : auteure -...

Duration:00:30:05

Consommer français, oui, mais comment ?

8/13/2019
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durée : 00:29:38 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE, Stéphanie VILLENEUVE - Avec Arnaud Montebourg, cofondateur de "Bleu Blanc Ruche" et Nicolas Chabanne fondateur de la marque "C'est qui le patron ?" - invités : Arnaud Montebourg, Nicolas Chabanne - Arnaud Montebourg : ancien Ministre du Redressement productif, Nicolas Chabanne : entrepreneur, fondateur de "La marque du consommateur" - réalisé par : Jean-Christophe Francis

Duration:00:29:38

Le lait : tout un fromage !

8/12/2019
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durée : 00:29:40 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE - Le Salon de l’agriculture a ouvert ses portes hier à Paris, l’occasion de parler d’un produit phare de l’agriculture française : le lait, de sa production à sa transformation en fromage. Avec Marie-Anne Cantin, fromagère-affineur à Paris, et Michel Lacoste, producteur de lait du Cantal. - invités : Michel Lacoste, Marie-Anne Cantin - Michel Lacoste : producteur de lait du Cantal, président de l'association des producteurs de lait...

Duration:00:29:40

Bien manger à la cantine ? C’est possible !

8/9/2019
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durée : 00:29:38 - Les Bonnes choses - par : Caroline BROUE - Avec Sandra Franrenet, journaliste et auteure du "Livre noir des cantines scolaires" paru en septembre 2018 aux éditions Leduc, et Gilles Pérole, maire adjoint de Mouans-Sartoux et président de Un plus bio. - invités : Sandra Franrenet, Gilles PEROLE - Sandra Franrenet : journaliste et auteure de "Le livre noir des cantines scolaires", Gilles Pérole : adjoint au maire de Mouans-en-Sartoux - réalisé par : Jean-Christophe Francis

Duration:00:29:38