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Willkommen mitten im Restaurant. TISCH FREI ist der Podcast rund um Gastronomie, Gesellschaft und Lebensgeschichten aller Art mit kompetenten wie schillernden Gästen. Jede Episode folgt regelmässigen Rubriken, dabei wird die Karte, Qualität des Essens, der Service, das Interieur (inklusive Toilettenstatus) sowie der Preis den angepriesenen Qualitäten des Betriebes gegenübergestellt.

Willkommen mitten im Restaurant. TISCH FREI ist der Podcast rund um Gastronomie, Gesellschaft und Lebensgeschichten aller Art mit kompetenten wie schillernden Gästen. Jede Episode folgt regelmässigen Rubriken, dabei wird die Karte, Qualität des Essens, der Service, das Interieur (inklusive Toilettenstatus) sowie der Preis den angepriesenen Qualitäten des Betriebes gegenübergestellt.
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Location:

Switzerland

Description:

Willkommen mitten im Restaurant. TISCH FREI ist der Podcast rund um Gastronomie, Gesellschaft und Lebensgeschichten aller Art mit kompetenten wie schillernden Gästen. Jede Episode folgt regelmässigen Rubriken, dabei wird die Karte, Qualität des Essens, der Service, das Interieur (inklusive Toilettenstatus) sowie der Preis den angepriesenen Qualitäten des Betriebes gegenübergestellt.

Language:

German


Episodes

Das Staffelfinale. Mit Medienmanagerin Dr. Bettina Brinkmann in der Marktküche

5/7/2019
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Dr. Bettina Brinkmann hat während ihres Studiums beim legendären Filmproduzenten Atze Brauner in Berlin gearbeitet. Nach Abschluss der Promotion war sie im Bereich Entwicklung, Planung, Finanzierung, Einkauf und Vertrieb für mehrere grosse Medienhäuser und TV-Sender in den USA, Europa und Kanada tätig. Von 2005 an arbeitete sie bei der European Broadcasting Union in Genf, leitete dort als «Head Of TV» den gesamten TV Bereich innerhalb des Mediadepartments. Mit der «gesamte Bereich» ist...

Duration:00:56:37

Mit Gastrokritiker David Schnapp im Memoire

4/16/2019
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Der Journalist David Schnapp betreibt mit seinem Gourmet-Blog «Das Filet» einen vielbeachteten Pulsnehmer der internationalen Spitzengastronomie. Wir unterhalten uns mit ihm über die Dekadenz, mehrmals wöchentlich im Sterne-Restaurant essen zu müssen, Trends und Schwierigkeiten auf diesem Level des Kochens und seine Ansichten, wann Geld eine Rolle im Journalismus spielt. Das Restaurant Memoire besteht seit 2017 und bietet ein Konzept an, welches uns als Gäste direkt in die Küche dieses...

Duration:00:41:10

Mit Gastrounternehmer Rolf Hiltl im Spitz

4/9/2019
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Diese Woche treffen wir mit Rolf Hitl einen Gastrounternehmer, dessen Name für sich spricht. Er leitet in dritter Generation das Haus Hiltl in Zürich, welches gemäss Guinness World Records das älteste vegetarische Restaurant der Welt ist. Wir blicken zurück zu den Anfängen des Familienunternehmens. Die Reise führt vom «Vegetarierheim» im Jahre 1903 in die Gegenwart, zu einem Unternehmen, welches mittlerweile viel mehr ist als nur eine Restaurantkette. Ein tropisches Nachtessen über...

Duration:00:56:47

Mit Dada und Paolo im Ristorante Napoli

4/2/2019
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Wir beschäftigen wir uns mit Kitsch, welcher selbst die kühnste Italienliebhaberin stocken lässt. Das «Ristorante Napoli» in Zürich, einst gefeierte erste Adresse der Zürcher Gesellschaft, steht stramm im Wind der Zeit. Der Gastgeber Gerardo bemüht sich redlich, die Gäste zu verwöhnen. Doch kann er in Personalunion dem Ruf der Vergangenheit gerecht werden? Wir haben die Probe aufs Exempel gemacht in dieser Episode, welche sich ausschliesslich mit einem extravaganten italienisches Restaurant...

Duration:01:00:28

Mit Metzgermeister Urs Keller in der Maison Manesse

3/26/2019
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Urs Keller war in dritter Generation Inhaber der Metzgerei Keller in Zürich und Erfinder des berühmten «Wiedikerli»-Würstchens. Seit Jahresbeginn hat ein neuer Lebensabschnitt für ihn begonnen, er hat die Metzgerei verkauft und spricht mit uns über Fleischkonsum im Allgemeinen, seine Pläne für die Zukunft und wir schauen zurück zu den Anfängen seiner illustren Karriere. Der Beruf des Metzgers wird in wenigen Jahren verschwunden sein, im Jahr 2018 kam keine einzige Bewerbung für eine...

Duration:00:56:44

Mit Autor Tom Kummer im Restaurant Chun Hee

3/19/2019
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Sein Name steht für den grössten Medienskandal seit Claas Relotius und den Hitler-Tagebüchern: Tom Kummer hat in den neunziger Jahren zahlreiche Interviews mit Hollywood-Stars gefälscht. Es folgte eine lange Zeit in Los Angeles als Autor und Tennislehrer, bevor er nach dem Tod seiner Frau Nina wieder zurück in die Schweiz, nach Bern, zog. 2017 erschien sein neuer Roman «Nina und Tom», welcher seiner Frau ein Denkmal setzt und grosse internationale Erfolge feierte. Wir durften mit Tom eine...

Duration:00:52:53

Mit Weinpäpstin Chandra Kurt und Weinakademiker Carsten Fuss im Gewölbekeller

3/12/2019
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Wie lässt sich ein Wein beurteilen? Welchen Einfluss hat die Klimaveränderung auf den Anbau? Wie schwierig ist der Markt geworden? Was ist ein guter Wein? Wie sieht der professionelle Umgang mit der Droge Alkohol aus? Chandra Kurt ist eine der bekanntesten Weinautorinnen der Schweiz. Sie hat über zwei Dutzend Weinbücher publiziert und schreibt für zahlreiche Medien im In- und Ausland über Wein. Ausserdem ist sie seit 1998 Herausgeberin des Weinseller-Buchprojektes, ein unabhängiger...

Duration:00:54:27

Mit Künstlerin Lara Stoll in der Kronenhalle

3/5/2019
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Im Jahre 1924 eröffneten Hulda und Gottlieb Zumsteg das Lokal am Bellevue. Unter der umtriebigen Patronne Hulda wurde das Haus bald zum Treffpunkt berühmter Literaten und Künstlerinnen. Die «Kronenhalle» gehört auch heute noch zu den legendärsten Institutionen der Stadt, Miro und Picasso an den Wänden inklusive. Wie verhält es sich aber mit Essen und Service in der altehrwürdigen Brasserie? Auf diese Mission haben wir uns mit der Künstlerin Lara Stoll begeben. Stoll, welche seit Jahren mit...

Duration:00:53:45

Mit Sternekoch Heiko Nieder im Hooters

2/27/2019
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Gast: Heiko Nieder Restaurant: Hooters, Stauffacherstrasse 96, 8004 Zürich Gesamtnote: 5,3/10 *****°°°°° Für diese erste Episode TISCH FREI musste zwingend ein Popstar an den Tisch, der ein nicht einfach zu besprechendes Restaurant wie das «Hooters» in Zürich gefühlvoll beurteilen kann. Heiko Nieder ist zweifellos dieser Popstar. Seit 2008 ist er Küchenchef im ‘The Restaurant’ im Hotel The Dolder Grand in Zürich. Im Guide Michelin 2011 wurde er mit zwei Sternen ausgezeichnet, im Gault Millau...

Duration:00:51:58

Vorschau Staffel 1

2/6/2019
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Hören Sie hier schon einmal, was Sie in der ersten Staffel erwartet. Wir freuen uns, wenn Sie uns mit ins Restaurant begleiten!

Duration:00:01:10