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François-Régis Gaudry sort les crocs et passe au grill toute l'actualité de la gastronomie.

François-Régis Gaudry sort les crocs et passe au grill toute l'actualité de la gastronomie.

Location:

Paris, France

Description:

François-Régis Gaudry sort les crocs et passe au grill toute l'actualité de la gastronomie.

Language:

French


Episodes

Tofu Tout Flamme !

2/23/2020
durée : 00:55:30 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Connaissez-vous le tofu ? Cette pâte de soja fermentée, riche en protéines, est devenue l’un des totems de la cuisine végétale…Comment le fabriquer à la maison, lequel choisir dans les rayons, comment le cuisiner à l’asiatique ou à la française ? - invités : Camille Oger, Christophe Moret - Camille OGER, Christophe MORET

Duration:00:55:30

Incroyable mais vegan !

2/23/2020
durée : 00:04:36 - Livre de cuisine - par : Deborah DUPONT - 100 recettes végétales carrément bluffantes

Duration:00:04:36

Peppe Pizzeria

2/23/2020
durée : 00:03:43 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Le pizzaiolo Giuseppe Cutraro est le Champion du monde de la Pizza Contemporaine Pizza Margherita.

Duration:00:03:43

Un tour du monde de la brioche

2/16/2020
durée : 00:55:25 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - De la babka au cinnamon roll, en passant par le pain viennois, faisons un vrai tour du monde de la brioche ! - invités : Emmanuel Murat, Margaux Aycard - Emmanuel MURAT, Margaux AYCARD

Duration:00:55:25

Ça pousse... Levain vs azyme

2/16/2020
durée : 00:04:12 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin - Ce matin le jour s’est levé et moi aussi, suivi de ma femme et de ma pâte à pain. Qu’est ce qui diable nous pousse tous les matins hors des lits et des saladiers ? Chez le coq, c’est le soleil, chez les humains, la matinale de France Inter et chez le pain, c’est le levain.

Duration:00:04:12

Leçon de semlor, les brioches de Mardi-Gras en Suède

2/16/2020
durée : 00:05:30 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - Brioches à la cardamome, fourrées à la pâte d'amande, recouvertes de crème chantilly et d'un chapeau de brioche, que l'on mange en Suède au moment de Mardi-Gras

Duration:00:05:30

Liquiderie Bar

2/16/2020
durée : 00:04:42 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - François-Régis nous emmène au cœur de Belleville, à la Liquiderie. Un bar ouvert par Julien Maillet, un passionné de craft beers et de vins natures. La vocation de son bar, arrangé en loft accueillant est de proposer un choix de vins et de bières servis à la tireuse.

Duration:00:04:41

Blanquette et Bourguignon

2/9/2020
durée : 00:55:21 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Ce sont les 2 grands B de la cuisine mijotée: Blanquette et Bourguignon. Comment préparer une blanquette de veau et un bœuf bourguignon à la perfection ? Quels accords avec les vins ? Réponses avec le chef Jean Sévègnes et sa femme Roxane. - invités : Jean Sevegnes, Roxane Sevègnes - Jean SEVEGNES, Roxane SEVEGNES

Duration:00:55:21

Chocolat Ethiquable

2/9/2020
durée : 00:03:51 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Chocolat noir & lait issu du commerce équitable et de l'agriculture biologique

Duration:00:03:51

Et si le pourri avait bon goût ?

2/2/2020
durée : 00:54:58 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Quel est le point commun entre le surströmming scandinave, le roquefort français, le nuoc-mâm vietnamien et le vin de Sauternes ? - invités : Marie-Claire Frédéric, Christophe Lavelle, - Marie-Claire FREDERIC, Christophe LAVELLE

Duration:00:54:58

“Le pourri n’existe pas”

2/2/2020
durée : 00:04:11 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin - Le pourri n’existe pas. C’est une vue de l’esprit. Une notion toute relative. Un goût très personnel. Il n’y a pas de stop, pas de point final, rien de corrompu. De la vie qui palpite à la charogne qui pue, tel est le continuum de la chaîne du vivant…..

Duration:00:04:11

Le pourri transcendé

2/2/2020
durée : 00:05:40 - La Chronique vin - par : Jérôme Gagnez - En matière de viticulture la pourriture peut être grise ou noble. Lorsque les raisins sont mûrs et que le climat le permet, la pourriture s'anoblit et donne naissance à de véritables nectars, une sorte d'Ambroisie.

Duration:00:05:40

Le restaurant "Racines" à Bordeaux

2/2/2020
durée : 00:06:21 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Un bistrot gastronomique que les bordelais que croisaient François-Régis lui recommandait chaudement ouvert en 2015 par Daniel Gallacher, un cuisinier écossais passé notamment chez Ducasse.

Duration:00:06:21

Leçon d'omelettes

1/26/2020
durée : 00:55:14 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Salée ou sucrée, roulée ou plate, pleins feux sur l’omelette depuis le choix de l’œuf jusqu’aux tours de mains dans la poêle !

Duration:00:55:14

Jaunes d'œufs marinés dans la sauce soja, la nouvelle obsession culinaire

1/26/2020
durée : 00:05:39 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - Une recette tirée de Vivre(s) le livre auto-édité de Sonia Ezgulian. Cette recette se pratique depuis longtemps au Japon.

Duration:00:05:39

Hommage à Sébastien Demorand

1/26/2020
durée : 00:03:21 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - François-Régis a tenu a rendre hommage à un confrère et néanmoins ami.

Duration:00:03:20

Cuisines d'exilés

1/19/2020
durée : 00:55:00 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Et si la cuisine était un outil d’intégration pour des populations venues d’ailleurs ? On Va Déguster vous raconte en recettes le destin de réfugiés et d'exilés accueillis sur notre territoire qui s’en sortent grâce à la cuisine. - invités : Marine Mandrila, Vanessa Kryceve - Marine MANDRILA, Vanessa KRYCEVE

Duration:00:54:59

L’histoire de Usha Prabakaran, la reine du pickle en Inde

1/19/2020
durée : 00:04:05 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - Une histoire qu'Elvira Masson a trouvé dans le New York Time du 6 janvier dernier. Il y a un peu plus de 20 ans Usha Prabakaran a publié ce qui était l'objet de 10 ans de recherches : la recension de toutes les recettes de pickles que l'on peut trouver en Inde.

Duration:00:04:05

Bienvenue dans les Dolomites !

1/12/2020
durée : 00:53:51 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - La cucina italiana, ce n’est pas que la mozza, la pasta et la pizza. Je vous emmène en voyage dans une Italie des montagnes, une Italie de la charcuterie, de la pomme de terre et du fromage fondu…au cœur des Dolomites ! - invités : Alessandra Pierini - Alessandra PIERINI de l'épicerie RAP

Duration:00:53:51

Le miel de sapin d'Andrea Paternoster

1/12/2020
durée : 00:06:23 - L'adresse de François-Régis Gaudry - Apiculteur dans les Dolomites

Duration:00:06:23