On va déguster

durée : 00:55:02 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Elles transforment, transmutent, chahutent les ingrédients par l’effet de la chaleur, c’est la cuisson. Grandes techniques, choix des matériaux, recettes insolites… On explore le monde bouillonnant des cuissons avec l’ingénieur cuisinier Stéphane Lagorce.

durée : 00:04:52 - Livre de cuisine - par : Deborah DUPONT - Difficile de trouver plus adéquat avec la thématique du jour que cet ovni littéraire et culinaire paru à l’automne 2015, et qui n’a pas pris une ride.

durée : 00:05:28 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Découvrez les bières de l'île de beauté

durée : 00:54:35 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Nori, wakamé, dulse, spaghetti de mer… Et si l’avenir de notre alimentation passait par les algues ? Les algues sont des légumes sous-marins écologiques et plein d’avenir. On explore leur univers des rochers jusqu’à l’assiette !

durée : 00:09:17 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - .

durée : 00:04:03 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Ils sont également producteurs de safran. Vous pouvez trouver leurs produits en vente directe à la ferme, mais également dans quelques fromageries sur Paris, à Meaux et Jouarre.

durée : 00:55:36 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Le fenouil est une plante mal aimée qui a pourtant de supers pouvoirs : son bulbe est un légume, ses feuilles une herbe aromatique et ses graines une épice. On vous raconte et on cuisine le fenouil avec nos invités Xavier Mathias et Alessandra Pierini.

durée : 00:03:43 - Le coup de lame d'Arnaud Daguin - par : Arnaud Daguin - Tiens, on va parler de la vierge ! Pas de la vierge Marie, non. On va parler de la forêt

durée : 00:04:13 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - La tisane à l'anis

durée : 00:55:34 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Du kéfir des Balkans au skyr d’Europe du Nord, en passant par le gros lait breton… on embarque pour un tour du monde du Yaourt avec l’expert des produits laitiers Pierre Coulon et la cuisinière Ai Loan Dupuis.

durée : 00:04:59 - La chronique cuisine d'Elvira Masson - Buttermilk, babeurre, filmjölk, leur version originelle est bien différente de celle que l’on trouve désormais dans le commerce.

durée : 00:07:03 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Au cœur de la cité phocéenne, découvrez les yaourts d'Audrey et Madeleine découvrez les yaourts à la menthe sauvage, verveine, cannelle etc..

durée : 00:55:20 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Alors que plusieurs millions de musulmans de France entament le Ramadan, on explore les saveurs hautes en couleurs de ce mois de fête… La différence entre chorba et harira, les traditions pâtissières, la symbolique de la datte et du lait fermenté… On plonge dans les marmites du Ramadan !

durée : 00:04:27 - La chronique cuisine d'Elvira Masson

durée : 00:05:46 - La chronique de Zazie Tavitian - par : Zazie Tavitian - La table ouverte est un restaurant et une association qui propose de l'aide alimentaire situé dans l’Institut Cultuel de l’Islam.

durée : 00:04:23 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry

durée : 00:54:44 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Homard, tourteau, araignée de mer… Les crustacés se tapent l’incruste ! Quel est l’état de leur stock ? Comment on les pêche ? A quelle sauce on les cuisine ? On en pince pour le homard et les crustacés !

durée : 00:05:00 - La chronique de Manon Fleury - par : Manon Fleury - Rien ne se perd, tout se transforme : Trucs et astuces

durée : 00:03:55 - L'adresse de François-Régis Gaudry - par : François-Régis Gaudry - Quelque chose se mijote dans les coulisses de Radio France… Samedi prochain, le 17 avril, l’association Collectif Solidaire investit les cuisines de Radio Eat, le bistrot panoramique au premier étage de la Maison de la Radio, malheureusement fermé par ces temps de crise sanitaire.

durée : 00:54:44 - On va déguster - par : François-Régis Gaudry - Le vrai prix du vin : débat et décryptage avec nos invités et notre expert Jérôme Gagnez.