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À point

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In der Sendung «À point - Wissen aus der Küche auf den Punkt gebracht» tischen wir Ihnen viel Wissenswertes rund um die Küche und das Kochen auf. Jeden Montag zählen wir auf Ihre Mithilfe. Radio SRF 1- Hörerinnen und Hörer stellen alte Rezepte vor, die es neu zu entdecken gilt. Und wenn Sie uns dazu noch eine interessante Geschichte erzählen, dann blicken wir gerne in Ihren Kochtopf. Der Kochexperte Rudolf Trefzer vermittelt regelmässig spannende Fakten zu Küchen-, Ess- und Trinkthemen. Und die SRF 1-Kochredaktorin Maja Brunner präsentiert jeden Freitag ein Rezept und gibt praktische Tipps für das Wirken in der Küche.

In der Sendung «À point - Wissen aus der Küche auf den Punkt gebracht» tischen wir Ihnen viel Wissenswertes rund um die Küche und das Kochen auf. Jeden Montag zählen wir auf Ihre Mithilfe. Radio SRF 1- Hörerinnen und Hörer stellen alte Rezepte vor, die es neu zu entdecken gilt. Und wenn Sie uns dazu noch eine interessante Geschichte erzählen, dann blicken wir gerne in Ihren Kochtopf. Der Kochexperte Rudolf Trefzer vermittelt regelmässig spannende Fakten zu Küchen-, Ess- und Trinkthemen. Und die SRF 1-Kochredaktorin Maja Brunner präsentiert jeden Freitag ein Rezept und gibt praktische Tipps für das Wirken in der Küche.
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Location:

United States

Description:

In der Sendung «À point - Wissen aus der Küche auf den Punkt gebracht» tischen wir Ihnen viel Wissenswertes rund um die Küche und das Kochen auf. Jeden Montag zählen wir auf Ihre Mithilfe. Radio SRF 1- Hörerinnen und Hörer stellen alte Rezepte vor, die es neu zu entdecken gilt. Und wenn Sie uns dazu noch eine interessante Geschichte erzählen, dann blicken wir gerne in Ihren Kochtopf. Der Kochexperte Rudolf Trefzer vermittelt regelmässig spannende Fakten zu Küchen-, Ess- und Trinkthemen. Und die SRF 1-Kochredaktorin Maja Brunner präsentiert jeden Freitag ein Rezept und gibt praktische Tipps für das Wirken in der Küche.

Language:

English


Episodes

«Saucisson au Marc» im Gratin von Albert Küttel

12/11/2017
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Radio SRF 1-Hörer Albert Küttel aus Aadorf isst fürs Leben gern «Saucisson au Marc» im Gratin. Leider teilt Albert Küttels Ehefrau dessen Leidenschaft für sein Lieblingsrezept nur bedingt. Eine oder zwei «Saucissons au Marc» pro Jahr, findet Albert Küttels Frau, das müsse genügen. Albert Küttel sieht es anders. Darum macht er aus dem Saucisson-Schmaus ab und zu einfach einen richtigen «Bueben-Znacht». Ist die Katze aus dem Haus ... Das heisst: Ist Frau Küttel mal aus dem Haus, lädt Herr...

Duration: 00:05:00


Florentiner schmecken nicht nur zu Weihnachten

12/8/2017
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Wer hätte das gedacht. Die Florentiner, die man gemeinhin gerne mit der italienischen Stadt Florenz in Verbindung bringt, sind gerade in Italien unbekannt. Sie stammen vermutlich aus Frankreich. Aber egal: Hauptsache die leckeren Florentiner sind einfach herzustellen. Das Rezept gibt es unten. Das flache Gebäck aus caramellisierten Mandeln und kandierten Früchten isst man im Norden sehr gerne. In Süddeutschland, aber auch hier bei uns in der Schweiz sind die Florentiner ein beliebtes...

Duration: 00:05:52


Endlich auf Deutsch: Französisch kochen mit Julia Child

12/7/2017
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Soll man sich ausgerechnet von einer Amerikanerin die Grundlagen und Techniken der französischen Küche erklären lassen? Die Antwort lautet «Ja!» – vorausgesetzt, die Amerikanerin heisst Julia Child. Ihr zeitloses Standardwerk «Mastering the Art of French Cooking» gibt es jetzt auf Deutsch. Julia Childs Kochbuch «Mastering the Art of French Cooking» wurde sogleich nach dem Erscheinen 1961 in New York zu einem Grosserfolg und kurz drauf bekam die Köchin sogar eine eigene Kochsendung im...

Duration: 00:07:26


Weihnachtsguetzli: Wie gelingen die Klassiker noch besser?

12/6/2017
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Mailänderli, Zimtsterne, Brunsli – die Weihnachtsguetzli-Klassiker schlechthin. Jeder hat sie schon mal probiert, viele backen sie jedes Jahr wieder. Aber wie gelingen die Klassiker sicher immer? Fernsehköchin und Kochbuchautorin Annemarie Wildeisen hat die wichtigsten Tipps. Etwas gilt für Annemarie Wildeisen für alle Weihnachtsguetzli: «Es macht Sinn, ein Blech nach dem anderen zu backen und nicht mehrere Bleche gleichzeitig in den Ofen zu stecken.» Das dauere zwar ein wenig länger, bei...

Duration: 00:05:03


Reise durch Italiens Weinwelten

12/5/2017
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Im Buch «Italiens Weinwelten» unternimmt der deutsche Weinjournalist Steffen Maus eine informative und kenntnisreiche Weinreise durch Italien. Die Reise beginnt im Norden mit dem Piemont und endet im Süden in Sizilien. Dabei werden in je einem Kapitel die einzelnen italienischen Weinregionen und ihre typischen Weine poträtiert. Am Anfang jedes Kapitels wird zuerst die Region vorgestellt, mit Informationen und Kennzahlen über den Weinbau, das Klima, die Böden, aber auch über Land und Leute...

Duration: 00:04:45


Cornbread: Klassiker aus der Südstaaten-Küche

12/1/2017
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Klar, das amerikanische Erntedankfest Thanksgiving, ist vorbei. Aber: Cornbread, das leckere Maisbrot, das im Süden der USA an Thanksgiving traditionell zum Truthahn gereicht wird, schmeckt das ganze Jahr über. Machen Sie zum Beispiel Cornbread zu einem feinen Chili. Aber auch zur Schweizer Küche, zu einem Suppenznacht beispielsweise, passt das Cornbread perfekt. Oder Sie geniessen Cornbread einfach pur. Direkt aus dem Ofen, noch warm in Stücke geschnitten. Ein Flöcklein Butter drauf. Mehr...

Duration: 00:04:05


Wein richtig einschenken

11/30/2017
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Der vorweihnächtlicher Apéro mit den Arbeitskollegen, der «Samichlaus»-Umtrunk im Quartier, ein Glas Wein oder Schaumwein und ein paar Häppchen mit Freunden und Nachbarn.....in der Vorweihnachtszeit folgt oft Apéro auf Apéro. Nicht selten scheint bei solch geselligen Anlässen deutlich auf, dass richtiges Einschenken gelernt sein will. Oder wissen Sie ganz genau, wie viel Rotwein ins Glas kommt und wie viel Weisswein? Lässt man das Glas beim Einschenken auf dem Tisch stehen oder nimmt der...

Duration: 00:04:49


Fruchtiges Curry mit Muskat-Kürbis

11/29/2017
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Der Kürbis bringt Farbe auf den Teller und wärmt Bauch und Seele. Und nicht nur das: Er lässt einem in der Küche dank seinem eher zurückhaltenden Eigengeschmack auch viel Spielraum. Seien Sie also nicht zurückhaltend, wenn es ums Würzen des Kürbis geht. Mit Currypulver, Zitronengras, frischem Ingwer und Kokosmilch lässt sich ein herrlich fruchtiges Kürbis-Curry machen. Sie werden sehen, mit diesem Curry auf dem Teller, scheint selbst die Wintersonne durch den Hochnebel.

Duration: 00:04:24


Weinland Schweiz: Drei-Seen-Region

11/28/2017
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Obwohl die Weinbaugebiete rund um den Neuenburgersee, den Bielersee und den Murtensee zu vier verschiedenen Kantonen gehören, haben sie vieles gemeinsam. Die wichtigste Gemeinsamkeit der Weinbaugebiete in der Drei-Seen-Region ist die Tatsache, dass hier zwei Rebsorten dominieren: bei den weissen Rebsorten der Chasselas und bei den roten der Pinot Noir. Sie belegen zusammen fast 80 Prozent der Rebfläche von knapp 1000 Hektaren. Dazu kommt, dass jede der drei Regionen auch ihre eigenen...

Duration: 00:05:37


Saftiger Apfelkuchen von Radio SRF 1-Hörer Franz Gafner

11/27/2017
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Schon als Kind stand Franz Gafner aus Murten häufig in der Küche. Immer am Wochenende mussten er und seine Geschwister im Familienbetrieb der Eltern mithelfen. Klein Franz stand dann jeweils in der Hotelküche und machte an der Seite des Vaters Pommes Frites, Salat und Schnitzel. Doch erst als er 20 Jahre alt war, begann ihn die Kocherei zu interessieren und wurde zum geliebten Hobby. Die Passion fürs Kochen teilt Franz Gafner mit seiner Frau. Mit ihr hat er an seinem Lieblingsrezept...

Duration: 00:05:12


«Chili con carne» – da wird einem ganz warm ums Herz!

11/24/2017
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Jetzt mal Hand aufs Herz. Wann haben Sie zum letzten Mal ein «Chili con Carne» gemacht? So ein richtig «hottes», gut gewürztes Chili? Mit Hackfleisch, grünem Chili, Black Beans und allem was dazugehört? Sie erinnern sich nicht? Dann ist es wirklich höchst Zeit! Und nicht nur das. Mit einem Chili liegen Sie auch punkto Jahreszeit goldrichtig. Wie kaum ein anderes Gericht wirkt der scharfe Soulfood aus der Tex-Mex-Küche zuverlässig gegen Wintergrau und kühle Temperaturen. Chili kann so...

Duration: 00:04:27


«Beurre noisette» gehört zwingend in Ihren Vorrat

11/23/2017
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Was gibt es Schöneres, als vor dem Servieren noch etwas braune Butter, «Beurre noisette», über die selbstgemachten Ravioli zu giessen? Oder den Kartoffelstock damit aufzupimpen? Dem Fisch, dem Fleisch oder dem Kuchenteig damit noch einen zusätzlichen Aroma-Kick zu geben? Ja, Sie haben richtig gelesen. Die «Beurre noisette» oder die braune Butter, wie man die Nussbutter auch nennen kann, ist nicht nur Aroma-Booster sondergleichen. Die «Beurre noisette» ist in der Küche auch sehr vielseitig...

Duration: 00:04:11


Pikant gewürzter Kürbis im Ofen geschmort

11/22/2017
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Zugreifen statt Zuwarten. Was als Motto auf ganz verschiede Lebenssituationen anzuwenden ist, gilt ganz besonders jetzt für alle, die gerne Kürbis mögen. Der Kürbis hat jetzt Hochsaison. Lassen Sie den Kürbis in Ihre Küche und machen Sie mal etwas anderes als eine Kürbis-Suppe. Der Kürbis schmeckt auch in Spalten geschnitten, pikant gewürzt und im Ofen geschmort. Probieren Sie's aus.

Duration: 00:03:56


Weinland Schweiz: Das Tessin

11/21/2017
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Er ist erst vor hundert Jahren ins Tessin eingeführt worden und ist die unangefochtene Leitsorte - der aus dem Bordeauxgebiet stammende Merlot. Verheerende Krisen bieten mitunter auch ungeahnte Chancen. Dies zumindest gilt für den Weinbau im Kanton Tessin, der mit 1'100 Hektaren Rebfläche hinter den Kantonen Wallis, Waadt und Genf die viertgrösste Weinbauzone der Schweiz ist. Nach den verheerenden Attacken der aus Amerika eingeschleppten Pilzkrankheiten («Echter und Falscher Mehltau») und...

Duration: 00:06:28


«Schnitz und Drunder» von Hörerin Rotraut Oertli aus Winterthur

11/20/2017
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Aber Hallo! «Schnitz und Drunder» ist nicht nur das Lieblingrezept von Radio SRF 1-Hörerin Rotraut Oertli, es ist auch ein richtiges Sieger-Gericht. Und das kam so: Rotraut Oertli meldet sich – 20 Jahre ist es her – mit ihrem Lieblingsrezept «Schnitz und Drunder» bei einem Kochwettbewerb der «Berner Zeitung» an. An der lokalen Weinmesse, so hatte die Zeitung den Wettbewerb ausgeschrieben, sollte der beste Eintopf auserkoren werden, den man in nur gerade 45 Minuten kochen konnte. Erster...

Duration: 00:06:04


Laugen-Brezel selbst gemacht

11/17/2017
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Vergessen Sie die in Plastik eingeschweissten Butter-Brezel vom Kiosk oder vom Grossverteiler. Auch auf die vom Bäcker können Sie eigentlich getrost verzichten. Machen Sie die Brezel selber! Selbstgemacht, frisch gebacken und mit reichlich Butter bestrichen schmeckt das Laugengebäck um Welten besser, als wenn man es im Laden kauft. Die Lauge bekommen Sie im Grossverteiler. Geben Sie das Pulver ins kochende Wasser und tunken Sie die Brezel darin. Dann bestreuen Sie diese mit grobem Salz und...

Duration: 00:03:35


Hamburger essen – ganz entspannt

11/16/2017
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Ein richtig schöner Hamburger kann esstechnisch gesehen schon eine Herausforderung sein. Wenn man sich aber an einige Ratschläge hält, muss man bei der nächsten Bestellung nicht auf Extra-Schichten wie eine Scheibe Ananas oder die Extra-Portion Sauce verzichten. Beim Hamburger essen kleckerts einem gern über die Finger, neben den Teller oder – Schreckenszenario! – sogar auf den Schoss. Apropos Finger: Isst man den Burger tatsächlich von Hand? Müsste sich der Burger-Liebhaber beim Verzehren...

Duration: 00:04:54


Dal-Linsen-Suppe mit Butternuss-Kürbis tut einfach gut

11/15/2017
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Ganz egal, ob der Hochnebel wieder mal so richtig aufs Gemüt drückt oder nicht, eine feine Suppe hebt die Stimmung auf jeden Fall. Stellen Sie sich wieder einmal mit unserer SRF1-Foodredaktorin Maja Brunner an den Herd und nehmen Sie dann den ganz grossen Suppen-Topf hervor. Da hinein kommen Dal-Linsen und Butternuss-Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Chili, und Ingwer. Und heraus kommt eine fein cremige Dal-Suppe. Wetten, dass die - falls nötig - den Hochnebel im Nu vertreibt?

Duration: 00:04:27


Weinland Schweiz – Genf

11/14/2017
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Wenn von den Weinen aus dem Kanton Genf die Rede ist, denken viele spontan an unkomplizierte, süffige Weissweine. Doch das stimmt schon seit einiger Zeit nicht mehr, denn auf 56 Prozent der Genfer Rebfläche von 1435 Hektaren stehen heute rote Sorten. Bei den roten Sorten dominiert der fruchtig-würzige Gamay, der im Beaujolais-Gebiet die grösste Verbreitung hat. Zwar hat der Gamay im Kanton Genf an Terrain verloren, doch noch immer stehen auf 25 Prozent der Rebfläche Gamay-Reben. Eine...

Duration: 00:06:11


«Siide und Sammet» von Margrit Ruffet

11/13/2017
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Heisst ein Dessert «Siide und Sammet», Seide und Samt, dann muss sich sich hinter diesem Namen bestimmt eine ganz besonders feine Nachspeise verbergen. Und das trifft zu. Das ist genau so, sagt SRF1-Hörerin Margit Ruffet aus Seon im Kanton Aargau über ihr Lieblingsrezept. Eigelb, Zucker und Grand Marnier und Schlagrahm brauche es dazu und natürlich Durchhaltevermögen beim Schaumig- und Steif-Schlagen der Zutaten. Nur so werde das Dessert so samtig und seidig wie es der Name verspricht,...

Duration: 00:04:54

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