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Le goût du monde

RFI France

Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !

Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !
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Location:

France

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RFI France

Description:

Le Goût du Monde a enfilé ses habits d’hiver, et nous voici : chronique ! Jusqu’au retour des beaux jours, chaque dimanche nous parlons de saveurs, d’histoires, de partage, de goûts : d’ici ou d’ailleurs. Ces goûts qui rappellent les souvenirs, les émotions, et nourrissent l’imaginaire. Chaque dimanche, une histoire, un reportage, une rencontre, c’est selon. A vous ensuite de partager vos souvenirs et de faire chauffer les marmites !

Language:

French


Episodes

La gamelle du soldat

11/10/2017
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Alors que l'armistice de la Première Guerre mondiale sera commémoré ce 11 novembre 2017, dans le Goût du monde, nous nous sommes arrêtés sur ce que mangent les soldats. Ce qu’ils mangeaient hier, et ce qui les nourrit aujourd’hui. Dans l’enfer de la guerre, du champ de batailles, des tranchées, il y a bien un repère commun à toutes les armées. Le même à tous les soldats quels qu’ils soient. un repère immuable : la nourriture. Bien au-delà du simple fait de se nourrir, la gamelle porte en...

Duration: 00:45:59


Chic(he)! Du houmous!

11/3/2017
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On se moquera un peu de qui a inventé le premier la recette de cette purée de pois chiches (houmous en arabe et en hébreu), mariée au fil du temps à la purée de sésame. On laissera les 7 ou 8 pays qui en revendiquent la paternité se livrer bataille. Juste le temps pour nous de faire tremper nos pois, et de nous concentrer sur le meilleur : les saveurs. Elles ont traversé l’histoire, de l’Antiquité de la Mésopotamie, l’âge d’or de l’empire ottoman, et portent en elle les histoires des...

Duration: 00:26:29


Pêcher les écrevisses et retrouver de vieilles recettes

10/21/2017
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C’est une espèce invasive, qui, depuis plusieurs décennies, s’est installée dans les cours d’eau français : l’écrevisse américaine. Elle est partout, et peut donc être pêchée (avec un permis), contrairement à son homologue européenne, presque éteinte. Pêcher l’écrevisse c’est aussi l’occasion de retrouver des recettes qui n’avaient parfois pas été réalisées depuis des années. C’est ce qu’ont fait cet été Alain et sa famille lors de leurs vacances en Corrèze dans le centre de la France :...

Duration: 00:02:24


Gastronomie: chorba et harira

10/14/2017
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La saison des soupes est ouverte alors Le goût du monde vous propose une soupe au menu de ce dimanche ! Celle-ci cependant est particulière, elle est emblématique et identitaire. Les uns l'appellent chorba, les autres harira. ⇒ Ourida Nekkache, auteure avec Claire et Reno Marca de Algérie gourmande, publié aux éditions La Martinière.

Duration: 00:02:41


Inventaire (à la Prévert) des légumes racines

10/8/2017
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La soupe, un incontournable ! soupe froide, soupe chaude. Une consolation quand les jours raccourcissent, que la température descend, comme c'est le cas de ce côté de l'hémisphère. Au marché, on prendra toujours quelques tomates, des feuilles goûteuses aux couleurs sympathiques, mais d'autres légumes mériteraient d'être ajoutés à nos marmites, de grands discrets, mais fort intéressants : les légumes racines. Entre cerfeuil tubéreux, navet boule d’or, persil racine, carottes violettes...

Duration: 00:02:44


Et si on allait à Rungis! (épisode 2: la tête dans les fruits et les légumes)

9/30/2017
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Dans le goût du monde, après la marée le 24 septembre, on a eu envie de rester à Rungis, et de filer aux fruits et légumes. Filer, si l’on veut... Le marché de Rungis s’étend sur plus de 200 hectares et les fruits et légumes sont les produits les plus demandés, les plus échangés. Les stars en somme, en format XXL. Sept halles leur sont consacrées. En 2016, 69% des arrivages de produits frais étaient des fruits et des légumes, soit plus de 1,2 million de pommes, poires, carottes, navets et...

Duration: 00:02:29


Et si on allait à Rungis! (épisode 1: la Marée)

9/23/2017
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C’est la fête de la gastronomie en France ce week-end (23-24 septembre). Thème 2017 : « Au cœur du produit ». Une occasion en or pour revisiter ou découvrir les produits qui nous entourent. Pour se pencher aussi sur les démarches des uns (cuisiniers, gastronomes, gourmands.) Et des autres (citoyens, écologistes, anciens...) pour sauvegarder certains produits, recréer des filières, sur un territoire, un savoir-faire... il y a la mise en valeur de ces produits sur les marchés, les petits...

Duration: 00:02:37


La révélation Injera

9/17/2017
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Incontournable, surprenante, épatante ! L'injera éthiopienne, galette faite de farine de teff a été une révélation ! Des goûts inédits, des saveurs, des couleurs, des textures, des sentiments. Rien d'extravagant, au contraire, l'injera c'est la simplicité... En apparence. Le teff est la céréale incontournable. Riche en fer, en ferment naturel, et sans gluten, le teff est nourrissant, excellent pour la santé. C'est avec la farine de teff que l'on fait l'injera, grande galette de pâte...

Duration: 00:03:00


Les bonbons

9/9/2017
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A Paris, l'été a déjà tiré son rideau. Les matins sont frais, humides, les cours des écoles résonnent depuis une semaine des cris et des jeux des enfants. Des enfants qui demandent évidemment aux adultes quelques bonbons, douceurs sucrées qui consolent et cajolent depuis des millénaires. Depuis que le sucre a été découvert ! Concurrent du miel, le sucre a très vite séduit l'Orient, et les Arabes de Bagdad et du Caire, qui inventèrent à la fois la médecine et le médicament. Le bonbon, c'est...

Duration: 00:02:42


Terre(s) de café

9/2/2017
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Noir, profond, envoûtant, addictif, le café est l'une des boissons les plus bues au monde. De ce grain, d'abord infusé puis torréfié ; cette cerise, fruit du caféier découvert presque par hasard sont nés, depuis près de 20 siècles, mille et un contes. Des histoires, des légendes, des intrigues, des lieux où se retrouvaient, il y a mille ans sultans et savants. Le café a su séduire aussi bien le pape que le roi, l'ouvrier, hommes et femmes. Boisson du peuple ? Assurément. Robusta ou...

Duration: 00:19:29


L'oeuf, le premier

8/26/2017
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L'œuf intrigue. Il est le symbole de bien des croyances, et fait s'interroger. L'œuf n'est jamais absolument premier, mais l'œuf cosmique renferme à la fois le ciel et la terre. les mythes et les contes sur l'œuf sont innombrables. Magique, l'œuf l'est aussi en cuisine. Il change de structure, de goût, se laisse modeler, transformer, se marie, se poche et se farci. Son blanc fouetté devient neige, mousse, son jaune se fige, coule, les combinaisons sont innombrables, et nécessitent un peu...

Duration: 00:19:29


Le banquet des vivants, des ancêtres, des esprits

8/19/2017
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Le Japon célèbre cet été, comme chaque année, O Bon, une fête des morts joyeuse et heureuse qui permet aux familles pendant quelques jours de se rassembler. Les esprits, les ancêtres, les fantômes partagent les repas des vivants, tous autour d'une même table. Au Japon comme dans la plupart des pays du monde, la «présence» des esprits, des ancêtres dans le monde des vivants est vécue comme une évidence. Les honorer, se remémorer les sages et les anciens participé à la transmission des...

Duration: 00:19:29


Aux petits oignons

8/12/2017
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Il est de toutes les casseroles du monde l'oignon. Grelot, primeur, violet, doux, paille, du pays Dogon, du Sénégal ou du Cap Corse ou des Cévennes, l'oignon est lui aussi, un incontournable. Il est l'un des ingrédients de base de la préparation de sauces, un légume, un aromate, un condiment. On le croque en Egypte, avec un foul sandwich, on le farcit, on le nappe, on le caramélise, on le frit, et l'on pleure s'il vient à manquer au Sénégal où personne ne peut envisager la vie sans oignon...

Duration: 00:19:29


Cacahuètes !!

8/5/2017
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L'arachide, pois de terre, est une plante surprenante originaire d'amérique du sud, du mexique. Comme la pomme de terre ou la tomate, elle s'est retrouvée embarquée sur les gallions des conquistadors, des espagnols et des portugais au 15ème siècle. Semée le long de la route des épices, en Asie et en Afrique de l'ouest, on la consommait fraîche comme un légume ou grillée puis pilonnée, transformée en pâte. L'arachide est présente dans la plupart des cuisines du monde. Elle signe plusieurs...

Duration: 00:19:29


Histoires de pommes de terre

7/29/2017
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C'est l'un des légumes les plus cultivés au monde, une incontournable originaire des Andes. Déesse «papa», vénérée avant d'être découverte par les conquistadors, et introduite en Europe au XVIème siècle par les Anglais. La pomme de terre n'a pas tout de suite trouvé le chemin de nos assiettes, cette «pierre de terre» a d'abord été boudée en Europe. On lui a réservé le même accueil qu'à la tomate en son temps. Méfiance d'abord, la pomme de terre avait mauvaise réputation: on dit d'elle...

Duration: 00:19:29


Ni cru, ni cuit, fermenté

7/22/2017
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La fermentation n'est pas seulement une technique ancestrale de conservation des aliments. La fermentation, c'est une préparation des aliments, c'est aussi une autre façon d'envisager la façon dont on se nourrit. C'est manger des produits transformés par leurs propres bactéries, leurs propres microorganismes, vivants, évoluant. Intimidant sur le papier, et pourtant tellement familier dans la réalité. Le fromage, les yaourts, sont des produits fermentés. Et la liste de ces aliments fermentés...

Duration: 00:19:29


Fondu de glace ou de sorbet? Des deux mon Berthillon!

7/15/2017
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Attention la douceur ! Gare aux souvenirs, entre vanille et fraise... des bois, vacances et récompense, onctuosité, de fraicheur dans la torpeur ! Les glaces et les sorbets sont des cadeaux glacés, et leur pape français depuis 60 ans se nomme Berthillon, du nom de son fondateur, Raymond Berthillon. L'adresse est au coeur de Paris, elle est connue de tous les gourmands du monde. L'histoire débute en 1954 au 31, rue Saint-Louis-en-l'Ile dans le café-hôtel Le Bourgogne. Raymond Berthillon,...

Duration: 00:19:29


Du piment à en perdre la (noix de) coco

7/7/2017
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Le piment et la noix de coco, deux produits identitaires, des saveurs qui appellent les Tropiques. Le piment, le premier. Originaire d'Amérique, cultivé il y a des milliers d'années, était inconnu des Européens (comme la pomme de terre, ou la tomate) jusqu'à ce que Christophe Colomb le leur fasse découvrir. Ensuite, Magellan l'amènera jusqu'aux Indes orientales, en Asie, en Afrique, avant de revenir en Europe d'où il repartira avec les nouveaux immigrants vers l'Amérique. Doux, forts, tous...

Duration: 00:19:29


Délices d’algues

7/1/2017
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L’algue est un délice que les Japonais connaissent bien, qui fait partie intégrante de leur gastronomie, mais dans bien des pays, en France, ce trésor de la mer a longtemps été négligé. En Bretagne, dans l’ouest de la France, une femme marin pêcheur -première femme marin-pêcheur de France- est également devenue algoculteur : Scarlette Le Corre. Elle cultive, récolte, et transforme les algues alimentaires depuis plus de 20 ans dans le Finistère. L’algue fraiche une fois récoltée est, comme...

Duration: 00:03:06


La guêpe, «le caviar de La Réunion»

6/25/2017
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Je butine, je bourdonne, je pique, et surtout je suis le bonheur des papilles des gourmets réunionnais ! On me débusque dans les terrains agricoles ou les friches et on me consomme en famille le dimanche, de février à avril, quand mes nids sont bien fournis en larves. Qui suis-je ? Ce met est prisé, tellement apprécié que les Réunionnais importent des larves de guêpes congelées de Madagascar notamment pour s’assurer d’avoir des larves toute l’année. « On peut manger les guêpes, c'est le...

Duration: 00:02:52

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