Glosa Pavla Maurera

Lžíce, nůž a vidlička. Základní trojicí ale příbory zdaleka nekončí. V lepších restauracích bývá i řada speciálních náčiní, třeba na ovoce nebo sýry. Příbory se původně vyráběly ze dřeva nebo stříbra. Dnes převažuje spíš nerez a plast. Způsoby používání příborů se liší geograficky i historicky. Dřív bylo zvykem, že si každý nosil svůj vlastní příbor. Jak by to vypadalo v praxi dnes?

Čichám si k prstům a cítím čerstvě vykuchanou rybu. Mohl bych si je rychle umýt. Dokonce znám trik s kovovým mýdlem, které z vás tu rybinu dostane lépe než kdejaké parfémované mýdlo. Ale já nechci, mně ty prsty voní dobrým jídlem.

Při nákupu banánů musíme být obezřetní. Potraviny bychom si totiž měli vybírat nejen podle chuti, ale i obezřetnosti vůči naší planetě. Na to nejdůležitější pravidlo se ve své pravidelné víkendové glose zaměřil Pavel Maurer.

Je ze syrového masa, podává se s topinkami... Ano, řeč je o tataráku. Hovězím, telecím nebo i rybím. Nabízí ho řada restaurací, jenže vždy tomu tak nebylo.

Pracovat jako inspektor nejrespektovanějšího gastronomického hodnocení na světě, to zní jako práce snů. Taky je o tohle povolání obrovský zájem. Kromě ochutnávání jídel a pozorování číšníků v těch nejdražších restauracích ale inspektoři michelinských hvězdiček taky cestují desítky tisíc kilometrů za rok. A za tu dobu stihnou udělat zhruba 800 kontrol.

Voní vám partner třeba stejně dobře jako vaše oblíbené jídlo? Podle odborníka na gastronomii Pavla Maurera by to tak mělo být, protože při poznávání lidí fungují stejné smyslové vjemy jako při jídle.

Vybíráte chleba podle výrobce, ceny nebo chuti? Často se totiž stává, že lidé podlehnou reklamní akci nebo hezkému obalu, a pak se diví, že jim pečivo ve spižírně za dva dny zplesniví.

Při obědu nebo večeři v restauraci vám může zkazit náladu mnoho věcí – třeba špatně připravené jídlo nebo neochotná obsluha. Návštěvníci luxusních a vyhlášených podniků si většinou na kvalitu pokrmů nestěžují. Někdy ale můžou mít problém si jídlo vůbec objednat.

S jarem rozkvétají i oblíbené farmářské trhy. Státní veterinární správa proto připomíná své Desatero zásad a doporučení prodejcům. Zmíním alespoň pár věcí, na něž bychom si jako zákazníci měli dát vždy pozor.

Minulý týden dorazily do Prahy na pár dnů čtyři nefalšované japonské gejši. Předtím též krátce pobývaly v Ománu, v Dubaji a tento týden jsou v Budapešti a pak v Římě. Rozhodly se šířit japonskou tradiční kulturu a možná i trochu bořit zavedený – nepřesný – mýtus, že gejša je sice vzdělaná, kultivovaná žena, která ovšem má velmi pochybnou pověst.

Před pár měsíci jsem byl na charitativním večeru, který uspořádal mezinárodní dětský fond UNICEF. Jedná se o největší světovou organizaci, která se zabývá ochranou a zlepšováním životních podmínek dětí. Jednoduše řečeno, když kdokoli z nás přispěje finančním darem, sbírkou a pomocí, tak UNICEF to použije v nejchudších nebo nejzbědovanějších oblastech naší planety, kde trpí ti nejmenší a to především hladem a žízní.

Tento týden vyšel nový průvodce Michelin. Z něj se dozvíte, že obě české restaurace obhájily jednu michelinskou hvězdu. Oceněním se tak i dále může honosit La Degustation Bohême Bourgeoise a restaurace Field. Celkem je v Michelinském průvodci zmínka o 31 českých podnicích, tedy o dvou méně než vloni.

Přes půl miliardy lidí po celém světě má velmi omezený přístup k pitné vodě. Některým z nich trvá až šest hodin, než se k nějaké vodě dostanou. Pavel Maurer se proto rozhodl vyzkoušet, jaké to je být bez tekutin jeden pracovní den.

Trdelník se v posledních letech stal v Česku hitem. Láká nejen turisty, ale i místní na nejrůznější náplně a příchutě. Čím vším se dá trdelník naplnit?

Jídlo má být sexy! Co si pod tím představit? Něco co vypadá skvěle, zaujme na první pohled a chceme to ochutnat? Pavel Maurer se ve své glose věnuje prezentaci jídla.

Přepadla vás jarní únava a k tomu nachlazení? Pavel Maurer poradí, jak proti tomu bojovat. Nebo ještě lépe – preventivně posílit imunitu tak, abyste rýmu nebo kašel vůbec nedostali. Třeba bylinkovým čajem!

Pavel Maurer ve své glose upozorňuje na to, že tzv. zážitková gastronomie se nemusí nutně odehrávat v drahé restauraci. Jde o komplexní smyslový zážitek – který stejně tak zažijete třeba na chalupě nebo ve vlastní kuchyni.

Pavel Maurer se ve své glose přiznává k zájmu o podnikové toalety. Co nám o restauraci říká jejich podoba? Jak různorodé může být označení dámských a pánských toalet?

Co všechno se dá najít při procházce městským lesoparkem? Kromě keřů, stromů a květin tu lze natrefit také na spousty odpadků. Někteří lidé v parku zbytečně pohazují i nesnědené potraviny, upozorňuje ve své glose Pavel Maurer.

V dnešní uspěchané době jsme zvyklí, že za kvalitní jídlo si musíme připlatit. Ceny pokrmů můžou být ale i tak levné, že se vám to ani nezdálo. Netradiční bufet popisuje Pavel Maurer ve své glose.