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Food

Marc et Guy subliment vos papilles en vous emmenant à la découverte des saveurs et des épices de la cuisine dans un podcast culinaire et gentiment gastronomique. Chaque épisode est instructif, divertissant et surtout vous délivre au moins une recette qu’il est impossible de rater. Présenté par un fils de restaurateurs et un responsable technique d’écoles hôtelières, ils mettent les astuces des grands chefs à portée de tous, en y ajoutant une touche de science, d'histoire et d'humour au passage. Vous bloquez sur une recette, une préparation ou une technique de cuisine ? Posez vos questions et ils relèveront le défi d’y répondre dans un prochain épisode. Abonnez-vous maintenant ! Visitez notre site https://parlercuisine.com/

Marc et Guy subliment vos papilles en vous emmenant à la découverte des saveurs et des épices de la cuisine dans un podcast culinaire et gentiment gastronomique. Chaque épisode est instructif, divertissant et surtout vous délivre au moins une recette qu’il est impossible de rater. Présenté par un fils de restaurateurs et un responsable technique d’écoles hôtelières, ils mettent les astuces des grands chefs à portée de tous, en y ajoutant une touche de science, d'histoire et d'humour au passage. Vous bloquez sur une recette, une préparation ou une technique de cuisine ? Posez vos questions et ils relèveront le défi d’y répondre dans un prochain épisode. Abonnez-vous maintenant ! Visitez notre site https://parlercuisine.com/

Location:

Belgium

Description:

Marc et Guy subliment vos papilles en vous emmenant à la découverte des saveurs et des épices de la cuisine dans un podcast culinaire et gentiment gastronomique. Chaque épisode est instructif, divertissant et surtout vous délivre au moins une recette qu’il est impossible de rater. Présenté par un fils de restaurateurs et un responsable technique d’écoles hôtelières, ils mettent les astuces des grands chefs à portée de tous, en y ajoutant une touche de science, d'histoire et d'humour au passage. Vous bloquez sur une recette, une préparation ou une technique de cuisine ? Posez vos questions et ils relèveront le défi d’y répondre dans un prochain épisode. Abonnez-vous maintenant ! Visitez notre site https://parlercuisine.com/

Language:

French

Contact:

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Episodes

#134 Les tapas pour les Nuls

9/30/2020
Tout le monde fait des tapas sans qu'on ne le réalise, à l'instar de Monsieur Jourdain dans le Bourgeois Gentilhomme qui faisait de la prose sans le savoir. Dans l'épisode précédent, Guy avait introduit le sujet des Tapas et pourquoi il affectionnait ce type de repas : principalement pour son côté convivial. Quand manger des tapas? Dans cet épisode, après avoir brièvement rappelle l'épisode précédent, Guy nous explique à quels moments de la journée quels tapas manger. Il y distingue ceux...

Duration:01:06:04

#133 Introduction aux Tapas

8/30/2020
Dans cet épisode, on va vous parler des Tapas, avec un peu d'histoire et des précisions quant à ce qu'on entend par tapas et ce qui peut servir de tapas. Guy va y consacrer une série d'épisode pour cet été pour remettre à l'honneur les repas conviviaux. Mais avant cela, on n'oublie pas que le jour où on enregistre cet épisode, cela fait exactement 5 ans que le tout premier épisode de ce podcast a été publié sur le net. Quelle aventure et quelle évolution ! Merci à tous ceux qui nous ont...

Duration:01:09:54

Episode 132 Comment booster son immunité, avec Mara Calvi

7/31/2020
Nous espérons que vous êtes toutes et tous sains et saufs en cette période de pandémie mondiale. Durant le confinement auquel nous avons été contraints durant la première moitié de 2020, nous avions tenu une émission en direct quotidienne sur notre page Facebook. Les vidéos sont toutes disponibles pour ceux qui auraient raté un épisode, il y a plus de 54 heures de vidéos à regarder. Nous avons dû malheureusement suspendre ces diffusions à la fin du confinement le 10 Mai. Avant de se...

Duration:01:52:03

Épisode 131 : Noisettes d'agneau au jus de truffe noire

6/1/2020
Une recette chic et pas chère. Aujourd'hui on met les petits plats dans les grands sans se ruiner. Guy nous propose une recette de Noisettes d'agneau au jus de truffe noire, accompagnées d'une poêlée de morilles et pleurotes au beurre d'herbes et d'un parmentier de tomates et courgettes. L'avantage de ce plat c'est que vous pouvez préparer l'essentiel à l'avance. Ce dont vous aurez besoin [03:57] pour 3 personnes. Appliquez une règle de trois pour ajuster au nombre de convives...

Duration:00:31:59

Épisode 130 : Rognures de feuilletage et bande aux pommes.

5/19/2020
Que faire de ses chutes de pâte feuilletée ? Dans quelle préparation pouvons-nous les réutiliser ? Guy nous propose de récupérer ses chutes de pâte feuilletée pour réaliser un dessert qui conviendra à merveille : une bande aux pommes avec glace au caramel de beurre salé et citron confit. Pour ce faire, on va profiter des propriétés physiques des rognures de pâte feuilletée, qui ont la caractéristique de moins monter que le milieu de la pâte. Le fait de retravailler ces chutes va atténuer...

Duration:00:40:40

Épisode 129 : Tortelloni gigante aux morilles fraîches

4/30/2020
Cet épisode est le premier d’une série de 3 qui ont été enregistrés début Mars à Bruxelles, où Marc & Guy ont eu l’occasion de se rencontrer en personne, cuisiner et déguster des plats de la création de Guy. C’est pour vous faire profiter de cette expérience et ces recettes qu’ils ont sorti les micros pour réaliser ces épisodes. Dans ce premier volet, Guy vous propose une recette aux accents italiens avec une assiette de Tortelloni Gigante aux morilles fraîches et buisson de capocollo...

Duration:00:56:49

Épisode 128 : Tartes et tartelettes au citron

3/15/2020
Après nous avoir parlé du Lemon Curd dans l'épisode précédent, Guy vous propose de l'utiliser pour réaliser des tartes ou tartelettes au citron. Cette pâtisserie est un classique en Belgique, que l'on trouve dans toutes les boulangeries-pâtisseries dignes de ce nom. Article Chandeleur dans Le Monde Avant d'entrer dans le vif du sujet, Marc et Guy partagent leur joie d'avoir vu un de leurs épisodes enregistré il y a 4 ans mentionné par le journal Le Monde dans son article Trois podcasts...

Duration:00:44:55

Épisode 127 : L'étoile perdue et le Lemon Curd

2/23/2020
Bonne année 2020 et bonne année chinoise du Rat. Après une courte pause, Marc et Guy reprennent le micro pour une nouvelle année de podcasts gourmands. Après une si longue interruption, il y a des actualités que nos deux compères brûlent d'impatience de commenter. Ils ont retiré une étoile à Monsieur Paul !?... Normal, nous explique Guy. Parmi les mauvaises nouvelles de ce début d'année, il y en a une qui a plongé le monde gastronomique français dans l'émoi : Ils ont retiré une étoile au...

Duration:01:10:40

Épisode 126 : Les Spaghetti Bolognaise n'existent pas !

1/31/2020
Bonne année 2020 ! Dans ce premier épisode de l'année, Guy explique pourquoi la sauce bolognaise n'existe pas... en tous cas, elle ne vient pas de Bologne comme son nom pourrait le faire penser. Au passage, il nous donne sa recette de sauce bolognaise simplifiée et les points auxquels il fait faire attention si on veut réussir une sauce bolognaise parfaite: Armez-vous d'un bloc-notes car cet épisode regorge de conseils pratiques concernant cette recette. Voici le lien vers le livre dont...

Duration:00:46:21

Épisode 125 : On touche le fond...

12/30/2019
Marc et Guy se retrouvent dans un studio de radio professionnel pour enregistrer cet épisode qui répond à une question laissée par Remy au bas des notes de l'épisode 110, sur les fonds et jus de viandes et fumets de poissons. On remercie au passage Alexandre pour nous avoir ouvert les portes des studios de DH Radio et pour ses conseils. La question disait ceci : Bonjour Pourriez vous fournir a vos auditeurs la recette du fond brun de boeuf ? quelle proportion entre les os et la...

Duration:00:53:08

Épisode 125 : On touche le fond…

12/30/2019
On vous explique comment réussir un fonds de viande, volaille ou poisson à tous les coups et les pièges à éviter. L’article Épisode 125 : On touche le fond… est apparu en premier sur Parler Cuisine Podcast.

Duration:00:53:08

Épisode 124 : La Bûche de Noël Merveilleuse (3/3) : le dressage de la bûche.

12/20/2019
Dans cet épisode final de notre trilogie sur la bûche de Noël Merveilleuse, Guy va nous parler de l’assemblage de la bûche en utilisant les techniques vues dans les épisodes précédents, à savoir : Le Limoncello (épisode 120), la crème au beurre (épisode 122) et la génoise de votre choix (épisode 123). La Bûche Merveilleuse […] L’article Épisode 124 : La Bûche de Noël Merveilleuse (3/3) : le dressage de la bûche. est apparu en premier sur Parler Cuisine Podcast.

Duration:01:00:35

Épisode 124 : La Bûche de Noël Merveilleuse (3/3) : le dressage de la bûche.

12/20/2019
Dans cet épisode final de notre trilogie sur la bûche de Noël Merveilleuse, Guy va nous parler de l’assemblage de la bûche en utilisant les techniques vues dans les épisodes précédents, à savoir : Le Limoncello (épisode 120), la crème au beurre (épisode 122) et la génoise de votre choix (épisode 123). La Bûche Merveilleuse [2:02] Pourquoi est-ce que Guy a appelé cette préparation “la bûche merveilleuse” ? Parce qu’il y a intégration de meringue française et de crème mousseline, qui est...

Duration:01:00:35

Épisode 123 : La Bûche de Noël Merveilleuse (2/3) : Génoise, Gâteau de Savoie et biscuit Duchesse.

12/15/2019
Deuxième épisode de la trilogie sur la bûche de Noël Merveilleuse. Après avoir exploré la crème au beurre dans l’épisode 122, Guy va maintenant nous parler de la base de la bûche qui pourra être réalisée en génoise, gâteau de Savoie ou en biscuit duchesse, selon le goût. Il nous explique la différence entre ces […] L’article Épisode 123 : La Bûche de Noël Merveilleuse (2/3) : Génoise, Gâteau de Savoie et biscuit Duchesse. est apparu en premier sur Parler Cuisine Podcast.

Duration:01:12:20

Épisode 123 : La Bûche de Noël Merveilleuse (2/3) : Génoise, Gâteau de Savoie et biscuit Duchesse.

12/15/2019
Deuxième épisode de la trilogie sur la bûche de Noël Merveilleuse. Après avoir exploré la crème au beurre dans l’épisode 122, Guy va maintenant nous parler de la base de la bûche qui pourra être réalisée en génoise, gâteau de Savoie ou en biscuit duchesse, selon le goût. Il nous explique la différence entre ces trois préparations dans les plus grands détails et vous explique comment les réaliser sans se tromper. L’origine du gâteau de Savoie remonterait à 1350, en région de...

Duration:01:12:20

Épisode 122 : La Bûche de Noël Merveilleuse (1/3) : La crème au beurre savoureuse.

12/5/2019
La crème au beurre est la base de la bûche de Noël traditionnelle. On vous explique tout dans cet épisode. L’article Épisode 122 : La Bûche de Noël Merveilleuse (1/3) : La crème au beurre savoureuse. est apparu en premier sur Parler Cuisine Podcast.

Duration:02:34:39

Episode 122 : La Bûche de Noël Merveilleuse (1/3) : La crème au beurre savoureuse.

12/5/2019
A l’approche des fêtes de fin d’année, on va vous proposer de réaliser une bûche de Noël totalement inédite, basée sur une combinaison de plusieurs recette traditionnelles ainsi que plusieurs techniques différentes. Cette préparation se déroulera en 3 épisodes. On va ouvrir le bal avec la Crème au Beurre, qui est un ingrédient de base des bûches de Noël traditionnelles en Belgique. Avant d’entrer dans le vif du sujet, Marc & Guy partagent leurs points de vue sur plusieurs sujets...

Duration:02:34:39

Épisode 121 : Rencontres au Salon #BON, le festival de la gastronomie pour les enfants

11/29/2019
Fin Octobre 2019 a eu lieu le Salon #Bon, le festival de l'alimentation et de la gastronomie pour les enfants, à Villejuif (Paris). Twitter : #bonvillejuif19 - Insta : #bonvillejuif19 Marc a eu l'occasion de s'y rendre avec ses enfants et en a profité pour aller promener son micro dans les allées du salon pour y interviewer des acteurs de la Gastronomie Française : des auteures, des cuisiniers, pâtissiers et poissonniers. La transmission de notre savoir-faire gastronomique aux prochaines...

Duration:04:53:08

Épisode 121 : Rencontres au Salon #BON, le festival de la gastronomie pour les enfants

11/25/2019
Interviews dans les allées du Salon Bon Villejuif 2019. L’article Épisode 121 : Rencontres au Salon #BON, le festival de la gastronomie pour les enfants est apparu en premier sur Parler Cuisine Podcast.

Duration:04:53:08

Épisode 120 : Crème de Limoncello

11/17/2019
Le Limoncello est une liqueur fort appréciée en Belgique. Elle nous a été amenée par les immigrants italiens au siècle dernier. Dans pratiquement chaque restaurant on vous proposera un limoncello maison. Il en existe de deux sortes : le limoncello classique, de couleur jaune, et le limoncello blanc, aussi appelé crème de limoncello. C’est de celui-ci que Guy va vous parler dans cet épisode. Pourquoi le limoncello et pourquoi maintenant ? [2:57] Guy a décidé de vous en parler maintenant...

Duration:00:49:57