Los Vegos

Maximalt med mat till minimalt med tjoller - det är vad Los Vegos-Therese kallar en perfekt brunch. Här bjuds på huevos rancheros, dubbel brunch burger och en hel limpa av dubbelmackor. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Recept: Therese Svensson Huevos Rancheros med svarta bönor, tomat, ägg och chipotle Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt Huevos rancheros betyder ungefär ”ägg i ranchstil” och är en enkel mexikansk cowboyfrukost som jag adderat svarta bönor till för att göra den mer mättande. Det här är så gott, snabbt och enkelt att du inte har en ursäkt att inte prova den. Grunden i rätten är superenkel - man tillagar helt enkelt ägg i tomatsås. Det finns flera versioner av den här rätten i andra länder. I Italien heter den uova in purgatorio, och i mellanöstern shakshuka. Du kan göra huevos rancheros i en ugnsform om du gör mycket, till exempel om du har massor av kompisar som kommer över på söndagsbrunch, eller gör den som jag gör här, direkt i stekpannan. Vegan: Toppa med skivad svamp eller rökmarinerad tempeh istället för ägg. Veganklart. Variera mera: Får du rancheros över kan du använda den som sås till rostade rotfrukter eller som sås i en gratäng eller lasagne, ta bara då bort äggen så du bara har kvar själva tomatsåsen. Tips: Tomat med smak. Eftersom tomater bara är i säsong en kort tid under sommaren får man ta till italienarnas smarta trick att använda konserverade tomater resten av året. Hela konserverade tomater i olika former ger mycket smak och mosas lätt till en god tomatsås. Det går även prima att låta hela konserverade tomater rinna av och sedan rosta dem halverade i ugn med lite olivolja och salt till en god smörgåstopping. Läs mer om tomater här på matsajten SeriousEats.com. Ingredienser: ca 2 portioner 1 burk konserverade tomater 1 burk svarta bönor 2 vitlöksklyftor 1 tsk chipotle paste (finns på tacohyllan i din matbutik) 2-4 ägg (välj själv!) Salt Olivolja Kryddor: Ca ½ tsk spiskummin, ½ paprikapulver Till servering: Rostat bröd, tortillas, skivad avokado, färsk koriander, limeklyftor, grillad eller kokt majs. Gör så här: Servering: Ta av huevos rancheros från plattan och toppa med skivad avokado, lite mer chili och färsk koriander alternativt persilja eller körvel om du är korianderförstörd. Hugg in som det är med nachos eller sleva över på grillat surdegsbröd så det blir som en texmex bruschetta. Dubbelmacklimpan för hela gänget Vegan, laktosfritt, mjölkfritt I slutet av 60-talet gjorde ett svenskt bryggeri en kultbok om öl och smörgås som heter just Kom in på en öl och en smörgås (leta efter den på loppisar!). Därifrån lånar jag vördnadsfullt ett mackrecept som jag veganiserar och uppdaterar lite. Det är alltså en superdubbelmacka i limpform där gästerna sen kan dra av varsin färdig dubbelmacka. Alltså perfekt för mackfantasten, brunchgänget och barnfamiljen. Du kan också göra som min mamma och fylla limpan med vitlökssmör och persilja så har du just fixat världens godaste vitlöksbröd. Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd tex från butik eller baka själv, mitt tips är Maria Blohms och Jessica Frejs kokbok Nytt bröd! Baka gott utan gluten. Ingredienser: 1 limpa av valfri sort Ca 5-6 champinjoner 1 hel ättiksgurka Ca 1 ½ dl hackad färsk persilja 1 ask färskost tex havrebaserad PåMackan eller sojabaserad Tofutti Rökt paprikapulver Salt Mjölkfritt smör Till servering: Servetter Gör så här: varannan Servering: Skär upp brödet till varma dubbelsmörgåsar. Ge alla varsin servett så de kan hålla smörgåsen i ena handen och dryckglaset i den andra. Glutenfritt: Välj glutenfritt bröd tex från butik eller baka själv, mitt tips är Maria Blohms och Jessica Frejs kokbok Nytt bröd! Baka gott utan gluten. Dubbel Brunch Burger Vegetariskt Det kan verka trött med portabellosvamp eftersom kvarterskockens förstahandsval till vegetariskt alternativ är 1. Portabello, 2. Halloumi, 3. Fetaost, 4. Smulig rödbetsbiff. Förr i tiden var risotton...

Nu har Los Vegos-Therese bränt alla pengar på att ha kul. Den fattigaste veckan i månaden är här. Då gillar man läget, gräver längst in i skafferiet och lagar gott på en svindlande låg budget. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Recept: Therese Svensson Nudelplättar med fruktsoda, ostbågar och rostad majskräm Vegetariskt För några år sen svepte en nudelrätt in över internet och blev viral över en natt – The Ramen Burger. Det är helt enkelt snabbnudlar blandade med omelett- eller pannkakssmet och gräddade i en panna till små nudelplättbiffar. I Ramen Burger-fallet användes nudelplättarna som bröd till hamburgare. Idag ska vi dock fattiglappa oss så jag stannar vid plättarna och toppar dem med en Björn Gadd-inspirerad majskräm som jag gör av majs från en vanlig majskonserv. Tips: Genikocken David Chang från amerikanska nudel-och-så-mycket-mera-krogimperiet Momofuku använder bland annat fruktsoda som vätska i tempurasmet. Inte bara är det kul utan det blir även en fluffigare och lättare smet. Här håller jag alltså ned läsken direkt i plättsmeten. Tips: majs. Det kanske verkar tråkigt med burkmajs, men som fattiglapp kan man ändå rosta dem hårt för att få fram lite mer smak. Majssäsongen varar från ungefär augusti till oktober så om du läser detta då och har en färsk majs med höljet kvar kan du blötlägga allting i tio minuter och sedan grilla majsen direkt i höljet. Då ångas majsen inuti höljet och blir perfekt. Dra bara ned höljet sen och lägg direkt på grillen för grillränder. Funkar i ugnen också! Ingredienser (2 portioner) 1 paket snabbnudlar 2 ägg 2 msk fruktsoda Ostbågar Färsk koriander till servering Majskräm: 1 burk majs 1 tsk chipotlepaste tacosås eller chilisås 1 msk olivolja Salt Gör så här: Servering: Servera nudelvåfflorna med majskräm och smula över mer ostbågarna. Färsk koriander är gott till också. Klart! Macklasagne på torrt bröd med bönbechamel Vegetariskt, laktosfritt Macklasagnen gjorde jag en kväll när min kille skulle cykla hem i åska och regn och jag hade typ inget hemma. Jag tänkte: "hm, jag gör en mix av hans godaste comfort food - smörgås, nåt såsigt och lasagne". Tadaa! Lasagnemackan var född! Nu kanske inte du har just exakt de här ingredienserna hemma men det är just det som är poängen – använd de rester du har! För Macklasagnen är en briljant matplattform för rester. Den passar utmärkt när du har en torr baguette eller limpa hemma och någon krämig röra, gryta, puré eller tjock sås eller soppa som blivit över. Vegan: Byt ut osten mot växtbaserad ost eller näringsjästflingor. Glutenfritt: Jamen, använd glutenfritt bröd. Eller lättkokta skivor av rotselleri eller grillad zucchini istället för bröd. Tips: När bröd blir torrare suger det upp vätska bättre. Så stirra dig inte blind på att prick allt bröd måste vara bakat på sekunden du kliver in i bageriet eller butiken. Torrare bröd är även perfekt till krutonger, som förtjockningsmedel till mixade soppor eller i panzanella - den italienska brödsalladen. Ingredienser (1 ugnsform) 1 baguette Valfri lagrad ost, till exempel präst, grevé eller Västerbotten Ca 3 dl fryst och tinad bladspenat Ca 1 dl strimlad kål som savoykål eller grönkål Olivolja Smör Salt Bönbechamel: 1 burk vita bönor eller cannellinibönor Mald muskot Salt, vitpeppar Olivolja Gör så här: Servering: Ta ut och låt svalna något innan du skär upp den, ät med chilisås medan du tittar på en skitbra tv-serie och tänker på hur bra livet är. Vegan: Byt ut osten mot växtbaserad ost eller näringsjästflingor. Glutenfritt: Jamen, använd glutenfritt bröd. Eller lättkokta skivor av rotselleri istället för bröd. Tips: När bröd blir torrare suger det upp vätska bättre. Så stirra dig inte blind på att prick allt bröd måste vara bakat på sekunden du kliver in i bageriet eller butiken. Torrare bröd är även perfekt till krutonger, som "förtjockningsmedel" till mixade soppor eller panzanella - den italienska brödsalladen. Ost- och...

Bönor är hata eller älska. Antingen äter man dem på en miljon olika sätt, eller så undviker man dem till varje pris. Los Vegos älskar bönor för att de är så användbara, sjukt billiga och klimatsmarta. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Recept: Therese Svensson Bönotto med saffran Vegetariskt, glutenfritt En gång i somras hade jag inget till frukost så då gjorde jag bönotto med olivolja, grillad sparris och citron. Det tog 10 minuter och sen hade jag både frukost och över till lunch. Bönorna blir krämiga och nästan lik en gräddig äggröra, om man tillsätter mascarpone eller riven mozzarella eller gräddost (fast då blir det dock ej laktosfritt). Bönotton funkar också utmärkt som en resträtt eller prepprätt – har du en bunke ugnsbakade betor i kylen? Eller lite grillad kål? Släng i det tillsammans med ost, olivolja och rosmarin så har du en snabbmåltid på några minuter. Tips: Torkade ekologiska bönor går bra att så i lite jord! Testa att odla olika sorter och se vad som kommer upp. Bönor är tacksamma klätterväxter både på små balkonger och i odlingspallar. Visa oss dina egna odlingsexperiment genom att tagga @vivalosvegos eller #vivalosvegos på instagram! Kökshack: Pruttar och bönor. Bönor är klimatsmarta, proteinrika och dessutom sjukt billiga. Men ett skäl till varför många fortfarande ratar bönan är för att de förknippas med fjärtande. Det finns ämnen i bönor som kan vara svåra att bryta ner, men om du äter grönsaker, fermenterad mat och bönor ofta så brukar det inte vara några problem. Då har nämligen de goda bakterierna i magen byggt upp ett bra system för att bryta ned allting så bra som möjligt. Så det är med andra ord större pruttvarning ju mindre grönsaker och bönor du äter. Känner du dig träffad så börja med lite bönor och utöka allteftersom. Du kan också 1. Käka småbönor som den lättsmälta mungbönan och adukibönan 2. Koka bönor tillsammans med sjögräs och en potatis för det sägs underlätta samt 3. Sluta gnälla, börja äta. Ingredienser: 2 portioner 1 burk cannelinibönor eller vita bönor Ca ½ kuvert saffran 1-2 schalottenlök eller ½ dl hackad gul lök Ca 1 dl mascarpone eller riven gräddost Olivolja Salt, nymald svartpeppar Till servering: Parmesan Gör så här: Servering: Häll upp på tallrikar och riv över massor av nymald parmesan. Kikärtsmaränger med lakrits, sojagrädde och hallon Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt Kikärtsmaränger är gjorda på något som fått namnet aqua faba, bönvatten på latin, för det är precis vad det handlar om – vi ska använda kikärtsspad istället för äggvita till våra maränger. Aqua faba slog ned som en bomb i vegokretsar för något år sen och det var min gamla BFF Yvonne som introducerade mig till den veganska marängvärlden. Hennes favorit är nötmarängtårta med sojagrädde och björnbär, vilket du kan göra med samma recept som vi använder idag. Tillsätt bara rostade malda hasselnötter till marängsmeten och istället för att dutta ut det till maränger, forma smeten till en tårtbotten istället innan du gräddar det i ugnen. Toppa sen med grädde och björnbär och söndagsfikat hamnar på en helt ny nivå. I och med att det tar cirka 3-4 timmar för marängerna att bli klara så rekommenderar jag att göra dem en slapp filmkväll när det inte gör något att ugnen står på i köket. Och failar du och smular sönder dina kikärtsmaränger som jag gjorde på väg till inspelningen av det här avsnittet, så funkar det lika bra ändå. Upp på hästen! Ingredienser: 1 burk eller tetra kikärtor 1 ½ dl råsocker 1 tsk citronsaft 1 tsk vaniljsocker 1-2 tsk lakritspulver Till servering: Sojavispgrädde eller sojaglass, färska hallon, eventuellt myntablad som pynt. Gör så här: Servering: Servera marängerna antingen som en marängsviss med hallon, sojagrädde eller sojaglass, eller som en tårta med lager. Krossar du marängerna kan du lägga krosset, grädden och hallonen i lager i småglas och servera som praktisk bjudmat. Refried beans och refried beans-bullar Vegan,...

I restaurangkök börjar man inte laga maten när gästen beställer den, utan man preppar maten innan, så långt det är möjligt. Alltså: man förbereder. Och det här är smart. Apa efter det hemma hos dig.) Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Recept: Therese Svensson Att preppa betyder att du inte behöver återuppfinna en ny rätt varje gång du börjar bli hungrig. Du har nämligen massa grejer färdiga som du kan lägga ihop. Se det som att du har en egen privat liten buffé hemma i kylen. Den senaste tiden har prep-fenomenet blivit ENORMT på internet. Där folk stolt visar upp färdiga plastbyttor med sina förberedda råvaror. Det är lika praktiskt att göra som ensamstående student som barnfamilj eller om du bor i kollektiv eller är ett högpresterande par med lågt matlagningsintresse. Ju mer du preppar, desto mer tid har du tid till de riktigt roliga sakerna: äta, slacka och snacka skit. Tips: När du använder ugnen, passa på att rosta lite smaksättare, tex en delad citron som du lägger med snittytan uppåt, då kommer den få en härligt grillad karamelliserad smak som är god att pressa över maten. Det är även svingott att ugnsbaka ett helt vitlöksknippe, se bara till att de är täckta med olja. Sen kommer du klappa dig själv på axeln för att du har supergoda vitlöksklyftor som du klämmer ur skalet och äter som världens godaste godis, eller mosat till en användbar vitlökskräm som du kan använda till allt från dina rostade rotfrukter till att göra en aioli eller att helt enkelt bre på nyrostat bröd för världens godaste vitlöksbröd. Veganmajonnäs, en grundsås med tre smaker Vegan Håll i hatten och bli inte rädda, för nu pratar vi emulsion. Det må låta som en kemilektion eller som en romantisk låt på franska. Men det är i själva verket en lika svingod som superenkel teknik för att få till en tjock sås. För att citera internet: ”en emulsion en blandning av två vätskor som normalt inte blandar sig, till exempel vatten och olja eller fett. Emulsionen framställs genom att den ena substansen slås sönder till så små droppar att de flyter omkring fritt i den omslutande vätskan.” Vi använder alltså våld för att göra världens godaste sås - eller i detta fall en stavmixer! Principen är alltså som en vanlig majonnäs – att mixa äggula med olja men i detta fall använder vi sojamjölk istället för äggula vilket funkar prima. Här delar vi sen upp majon i tre skålar för vi ska ha tre smaker. En håller vi neutral som den är, den andre pressar vi vitlök i så det blir en aioli och den tredje blandar vi med hackad gurka, mynta och vitlök till en tzatziki. GÖR SÅ HÄR: Ugnsbakade rotfrukter Vegan En grundbult i grön matlagning – goda ugnsbakade rotfrukter! Kan användas till allt. När du tröttnar på att äta dem kan du mixa dem till en rotfruktshummus eller spä ut med havregrädde och mixa till en slät rotfruktssoppa som du smaksätter med dina favoritörter. Gör så här: Servering: Ta ut och ät som de är eller med en god topping som hackade nötter och örter, smulad ost, olivolja, aioli eller varför inte bearnaise (Mmm ... bea!) Rostade frön Vegan Ibland när du hör uttrycket rosta betyder det att du steker utan fett, gärna så det får lite svartrostade, nästan brända fläckar. Detta gör främst att det smakar svingott, lite grillat och rökigt nästan. Ibland blir jag nästan tårögd vad lite värme kan göra med så många råvaror, de kan gå från de mest modesta och nästan oätbara smaker till fantastiska smakexplosioner. Rostade frön är användbara som topping och crunch-förhöjare på det mesta. Gör så här: Linser kokta i äpplemust eller öl Vegan Folk verkar misstro linser. Jag tror det beror på alla hemska röda linsgrytor som var standardpraxis på 90-talet som vegetariskt alibi på menyn. Men smaklös grötliknand och ledsen gegga på röda linser är det ingen som behöver äta längre, taco lov. Nuförtiden finns det flera olika linssorter på hyllorna. Mina favoriter gröna linser och belugalinser. De är otroligt lätta att ha att göra med -...

Det är svintrist att vara sjuk. Som tur är har man ofta ett litet naturapotek i kylen utan att man tänker på det. På menyn: förkylningsguacamole, morotssoppa och glutenfria bovetepannkakor med blåbär. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Recept: Therese Svensson Jag var sjuk för ett tag sen, faktiskt precis innan vi spelade in det här avsnittet. Det var skittråkigt. Dock är det svårt att undvika trots att mina väskor dignar av handdesinfektionsflaskor. Jag sysselsatte mig med att läsa om flappers, uppdaterade mina virkningskunskaper samt åt sjukt mycket förkylningsguacamole. Den är full av antiinflammatorisk lök och vitlök, endorfinhöjande chili, stärkande olivolja och C-vitaminrik persilja. Vissa skulle kanske kalla den för en superfoodboostad guaca-bowl men eftersom jag har lite värdighet kvar i kroppen får den titeln stå i skamvrån. För bland det tramsigaste jag vet är just bowls - för dig som missat alla mindfulnessflöden de senaste fem åren är det helt enkelt att man lägger mat (gärna kalla rester och sallad) i en skål. Jag sa till min producent Tommie häromveckan att vi skulle mynta assietten som ny matgrej: hacka grönsaker, lägg skiten på en asiett, BOOM! Vegan assiett! Så knäppt. Däremot älskar jag ju att äta mat i skål så kalla mig ambivalent. Tips! Probiotika. Har du latat dig med probiotikan på sistone och inte vårdat ditt kära tarmsystem som ju är himla viktigt för hälsan, kan du även klicka i lite tjockyoghurt i guacamolen, alternativt ta lite extra mjölksyrebakterietabletter som finns på apoteket. Det är förmodligen mitt bästa hälsohack för det har bland annat gjort underverk för mina matintoleranser. Förkylningsguacamole Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt Ingredienser: 4 mogna avokados ½ rödlök 1-2 vitlöksklyftor ½-1 chili av valfri sort Ca 1 dl hackad persilja 1/2 citron 1 msk olivolja 1-2 rödbetor eller två tjocka morötter Gör så här: Morotssoppa med kokos, lime, ingefära och koriander Vegan, laktosfritt, mjölkfritt, glutenfritt Det är ju många som älskar soppa, mig inkluderat, men tyvärr brukar det vara hopplöst att äta soppa ute eftersom folk gillar att proppa i kogrädde i allt. Hopplöst för oss som är allergiker eller bara inte käkar komjölkprodukter. Här gör jag en basic morotssoppa som är vegansk och glutenfri. Dessutom enkel att göra med massor av asiatiska aromer som passar bra när man är förkyld och kanske inte känner så mycket smaker eftersom ens näsa är täppt. Chilistyrkan kan du justera så du svettas ut snoret ur näsan, typ. Älskar du komjölkprodukter och gluten och känner dig nu hemskt diskriminerad så kan du alltid smöra en limpa och doppa i soppan. Då blir alla glada och nöjda. Kökshack: ingefära. Färsk ingefära är lite hopplöst att ha hemma för jag använder så lite åt gången så den hinner bli dålig däremellan. Men min kille brukar skala en bit färsk ingefära, frysa in den, och sen tar han bara ut den och riven på rivjärn när han vill ha det i maten. Skitsmart och räcker för evigt. Ingredienser ca 4 portioner: 1 burk kokosmjölk (ej light) Ett knippe morötter 2 gula lökar 4 vitlöksklyftor Färsk ingefära ca storleken av en tumme Torkade limeblad Valfri currypasta Färsk koriander eller thaibasilika Gör så här: Servering: Servera het med limeklyftor och färsk koriander eller thaibasilika. Klart! Bovetepannkakor med blåbär, mynta, apelsin och honung Vegetariskt, glutenfritt, mjölkfritt, laktosfritt Bovete är kanske mest känt som mjölet man har i de ryska plättarna blinier, men det har fler strängar på sin lyra än så. Bovete är inte bara enkelt att tillaga utan innehåller även alla aminosyror samt magnesium, zink, fosfor och järn. Bovetet är en naturligt glutenfri ört och är släkt med rabarber och ängssyra. Så släpp sargen och skaffa bovete en framträdande roll i ditt matförråd, tycker jag. Bovete finns både som mjöl och i hel form. I hel form ser det ut lite som ljusbruna minidiamanter. Jag hatade faktiskt bovete tills jag åt det...

Du behöver inte överge dina barndomsrätter och vardagsfavoriter bara för att du börjar käka grönt. Vegofiera dem istället! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Recept: Therese Svensson Här förvandlar vi klassikern gratinerad falukorv till en smarrig och sprängfylld aubergine. Vi fixar fläskpannkakan utan fläsk men ännu godare. Och sen rör vi ihop en vegansk Toast Skagen som passar till allt från brunch till midsommar. Fläskpannkaka utan fläsk med kantareller och rostad kål Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt Arkeologiska fynd tyder på att pannkakor var första spannmålsrätten, gräddat på heta stenar eller i grunda grytor över öppen eld. Den första carb-måltiden, kan man säga. Det var också min första favoriträtt. Det här är en klassisk ugnsbakad fläskpannkaka utan fläsk, men för att få till mustig god smak lägger vi istället till blandad svamp och kål. Kål är billigt, håller länge i kylen och gör pannkakan lite matigare. Plus att jag sällan ser något tillfälle att INTE pilla ned kål i maten. Till detta ska vi äta hjortron istället för lingon bara för att lingonen har fått bada i strålkastarljuset lite väl länge så nu det är dags att de ger plats åt hjortronen igen. Go Team Hjortron! Vegan: Strunta i äggen och kör i en matsked maizena och 1 tesked bakpulver. Tips: Blodvåfflor åt jag ibland i min ungdom i Kiruna. Då använder man blod som vätska. Gross, säger du, men just vätskan i pannkaksreceptet kan du byta ut för att på ett enkelt sätt få ny smak – har du en halvdrucken öl i kylen? Häll i den i smeten så får du god maltig smak medan äpplemust eller cider ger fruktig smak. Man tager vad man haver! Ingredienser för en pannkaka i en ugnsform Några nävar kantareller En bit kål, till exempel savoykål, grönkål, svartkål, färsk vitkål 3 dl sojamjöl 3 ägg 6 dl växtmjölk, till exempel havremjölk 1 tsk salt Mjölkfritt smör Gör så här: Servering: Ät med hjortron - yum! Auberginekorv fylld med soltorkad tomat, ost och vitlök Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt Något av det godaste jag vet är den sicilianska rätten Pasta Norma som är pasta och tomatsås med härligt krämig och perfekt mjuk aubergine. Och själva nyckeln till den perfekta auberginen är att man lagar den så länge att den blir mjukt geggig och nästan transparent brunsvart i färgen. Med andra ord: när du tror att du sabbat den är den perfekt! Många recept säger att du ska salta ur din kära aubergine men det behövs inte – lägg istället den tiden du skulle salta ur auberginen på att tillaga den tills den är just så härligt mjuk och brun som den så gärna vill vara. Tips: Vill du inte att osten ska smälta ut ur auberginekorven så fyll den med tunna skivor stekost av halloumityp istället – då smälter den inte utan håller sig fint på plats i skårorna. Testa samma grej på ett gäng tjocka zucchinis eller sötpotatis nästa gång. I stort sett ALLT fallosliknande kan du göra detta med! Vegan: Skippa att fylla auberginekorven med ost. Jag vet att det finns mjölkfri ost men det blir godare om du pillar ned lite rostade frön eller nötter i skårorna. När du sen tar ut den ur ugnen kan du gärna riva över lite parmesanliknande veganost som finns från olika märken, eller strö över näringsjästflingor för att få till den ostiga umamismaken. Viktigast är dock att fetta på med lite extra olivolja. Det är gott med fett och du saknar just fettet från osten i detta fall. Ingredienser, cirka 2 portioner 1 stor aubergine eller 2 mindre En bit lagrad ost, till exempel västerbotten, parmesan, pecorino, vesterhavsost Några soltorkade tomater Några vitlöksklyftor Olivolja Salt Gör så här: Servering: Ta ut ur ugnen, skär upp auberginen och lägg upp på tallrikar, ät med tomatsås, sallad och extra riven ost. Min kille gillar att skära en stor bit och lägga i en surdegsfralla med lite majo och sallat och käka som en italiensk hamburgare. Det är såklart även gott till pasta. Vegan Skagen Vegan, mjölkfritt, laktosfritt, glutenfritt (om du...

klurigt att fixa ihop en grön högtidsmiddag för släkt och vänner? Eller bara sugen på nya idéer till helgmiddagen? Här kommer vego-kroppkakor, vegan-Janzon och en härligt rökig brysselkålssallad! Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Recept: Therese Svensson Nu tolkar vi högtidsmat som härligt stinn svensk bonnamat som man ska dela med nära och kära på en söndagsmiddag eller något annat festligt tillfälle. För kruxet som många har är att man kanske inte riktigt vet vad man ska bjuda på när ett kärt vego slår sig ned till högtidsbordet. Så jag hoppas att dagens program ska ge en liten skjuts i rätt riktning oavsett vilken mattyp du är. Vegan Janzon med svartkål och havregrädde med ansjoviskryddor Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt Vegansk Janzons frestelse är en game changer på högtidsbordet – istället för potatis har jag mustig rotselleri och svartkål som fått puttra i havregrädde infuserad med kryddorna man använder i ansjovis. Det vill säga, det kommer smaka äkta Jansson på bästa sätt utan minsta tillstymmelse till vare sig fisk eller trista konserver. Den passar även perfekt för de som inte äter potatis av hälsoskäl. Tips: Har du en balkong eller en pallkrage på gården, är svartkålen en himla bra odlingskamrat. Den växer på höjden, istället för på bredden som grönkål, så den tar lite plats och blir även väldigt fin. Jag odlade den några år i mina balkonglådor och de växte på fint. Svartkål kallas även för palmkål så då förstår man hur den ser ut när den växer. Ingredienser: 1 ugnsform 1 rotselleri Ett knippe svartkål 2 gula lökar Ca 1 liter havregrädde eller annan växtbaserad matlagningsgrädde Mjölkfritt smör Salt, vitpeppar Ansjoviskryddor 1/2 tsk av vardera: Muskot, kryddpeppar, nejlika, kanel, ingefära Gör så här: Servering: Ät och var beredd på paltkoma. Kroppkakor på jordärtskockor med fräst svamp, syrlig rödkål och vegan kantarellmajo eller brynt hasselnötssmör Vegetariskt, glutenfritt Min släkt kommer från Skellefteå och Renån i Jämtland – gemensamt med bägge ställen, förutom otroligt vacker natur, är att man är väldigt förtjust i olika typer av palt. I Västerbotten är Pitepalt kanske mest vanlig och i jämtland kallas den för kams. Skillnaderna mellan alla palter är lite förvirrande, men en fingervisning är att pitepalt oftast bara görs på vetemjöl, vanlig palt består av råriven potatis medans kams gör på kornmjöl. På Öland och Småland heter palten kroppkaka och där gör man den på kokt potatis. Jag gör den däremot på favoriten jordärtskockor. Men det går också bra att göra dem på sötpotatis och salvia. VEGAN: Själva kroppkakorna är vegan, så skippa det brynta smöret om du vill hålla det så. Ät i så fall gärna med vegankantarellmajon! Kroppkakor eller palt går lite under kategorin dumplings, det låter kanske knäppt men det handlar i stort sett om samma sak med regionala variationer; gnocchi, knödel, pot stickers, wontons, gyoza och så vidare. Kroppkakor är alltså de svenska versionerna av dumplings. Coolt! Vi inväntar med pirrande förväntan att palten tar över korven som nästa hajpade bonnamatgrej. Tips: pickling. Jag föredrar vinäger istället för ättika i min 1-2-3 lag men googla gärna vidare så kommer du hitta massor av inspirerande picklingsrecept och knep. Kolla upp Surtanten på internet så får du den bästa möjliga starten om du är intresserad av pickling. Ingredienser: 1 kg jordärtskockor Havremjöl Maizena Salt, vitpeppar, mald muskotpulver Några nävar kantareller eller valfri blandad svamp En eller två skivor citron Brynt hasselnötssmör: 500 gram smör Ca 1 dl skalade grovkrossade hasselnötter Syrlig rödlök: 1-2-3 lag: 1 dl vitvinsvinäger, 2 dl socker, 3 dl vatten En bit strimlad rödkål Vegankantarellmajo: 1 dl sojamjölk Rapsolja 1 tsk vitvinsvinäger Salt, nymald svartpeppar Några kantareller/svampar från svampfräset Gör så här: Brynt hasselnötssmör:Syrlig rödkål: Vegansk kantarellmajo: Servering: Ät kroppkakorna med svampfräs,...

Kalas är kul. Det är själva grundtanken! Men det kanske inte alltid är så kul att stå i köket hela dagen. Här tipsar vi om lika goda som enkla rätter att bjuda kompisarna på. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Recept: Therese Svensson Mina favorit-tevekockar är Floyd, Julia Child, den svenske kocken i Mupparna, Two Fat Ladies och Chris Stein. Chris Stein kanske sticker ut mest för han är inte så udda, utan mest en brittisk mysgubbe med koll på smak och traditionell comfort food. I en serie var han i Frankrike och reste runt på en pråm med en hund, såklart sevärt i sig, men så lagade han pissaladière i ett avsnitt som jag föll pladask för. Han förklarade det som en sydfransk smördegspizza, som toppas av karamelliserad lök, oliver, sardeller och örter på smördeg som sedan äts skurna till snittar eller slices. Jag testade det genast hemma och efter det har pissaladièren varit ständigt återkommande på matrepertoaren. Originalet är visserligen pescetariansk i och med sardellerna, men hoppa över dem och du har en svingod vegetarisk smördegspizza med smältande mjuk söt rödlök blandat med örter och svarta umamismakande oliver. Dessutom blir det vegan om du väljer en smördegsbotten med mjölkfritt smör. Låt dig inte luras av just namnet smördeg för den smördegen som finns i butik är mer än ofta mjölkfria, kom bara ihåg att kolla innehållsförteckningen. Pissaladière med ädelost, päron och plommon Vegetariskt Ingredienser: Smördeg – antingen färdiga portionsark eller stora ark som du själv skär till En bit ädelost eller annan grönmögelost Frukt som plommon, päron, äpple, nektariner Gör så här: Pizzabullar med mandelpotatis, västerbottenost, rödlök och tryffelolja Vegetariskt, laktosfritt Pizzabullarna föddes när jag insåg att man kunde rulla pizzan som en kanelbulle med fyllningen inuti istället för ovanpå, så att man kunde äta sina slices som bullar istället för just slices. Det här är alltså smart som tusan när man exempelvis ska frakta mat till ett knytkalas, eller om man vill preppa och förbereda mat till en fest. De är också suveräna att frysa in. Och perfekta att fylla med vadmannuänharhemma, allt från klassiker som tomat, ost och örter till rökt svamp, srirachamajonnäs och bränd kål funkar fint. Här fyller jag dem med några klassiska rester jag brukar ha hemma – kokt mandelpotatis, riven ostskalk och smörfräst rödlök. Vegan: Byt ut osten mot växtbaserad dito eller havrefraiche, använd mjölkfritt smör. Glutenfritt: Använd glutenfri deg. Köp färdig eller baka själv efter mitt favoritrecept av Maria Blohm och Jessica Frej som du hittar här. Ingredienser ca 10 st pizzabullar: 1 pizzadeg, färdigköpt eller hembakt, se faktaruta Ca 3 mandelpotatisar eller någon annan god potatissort 3 dl riven Västerbottenost 2 rödlökar Färsk timjan Olivolja Smör Salt Tryffelolja (kan uteslutas om du inte gillar) Gör så här: Servering: Ta ut och droppa över tryffelolja. Låt svalna, gärna på galler så håller sig botten krispig. Undergräddar du dem lite kan du frysa in dem när de svalnat, och sen tjutta in dom i ugnen ca 5-10 minuter när du är sugen. Då blir det nästan lite som bake-off. Hot dog-morot med tahinkräm och äpplerelish med dill Vegan, mjölkfritt, laktsofritt Gamla allätare säger ibland ”vegetariskt alternativ, vad äter man då? Kaninmat? Morötter istället för korv?”. Så ja, nu handlar det just om morotskorv och istället för trotjänaren räksallad gör vi en äpplesallad med smak av dill och saltgurka att toppa morotskorven med. Det blir en odlingslottskorv med andra ord. När du rostar morötterna tills de får svartbrända fläckar här och var, får de en fantastisk djup smak. När de sen toppas med nötsmakande tahinkräm och krispig äpplesallad, är det förhoppningsvis få som längtar efter den traditionella korven. Ingredienser: Morötter och korvbröd, så många som du vill ha Salt, nymald svartpeppar Olivolja Rostad lök till servering Eventuellt brynt smör, se recept...

Att förföra någon med mat kan vara lika svårt som att fånga en blåmes med händerna, men som tur är har Los Vegos både dejtmatstrategier och flirtknep i rockärmen. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Recept: Therese Svensson Gruyèregratinerad fänkålsgratäng Vegetariskt, laktosfritt En fin tradition på ens födelsedag är att man får bestämma precis vad man vill till middag. När jag var liten brukade det vara köttfondue och mammas supergoda potatisgratäng. När jag började gymnasiet blev önskerätten grönsakstempura, när jag var 20+ blev det kaviar och champagne, och nuförtiden vill jag mest ha pizza och hångel. Men kärleken i en klassisk potatisgratäng är svår att motstå. Här gör jag den med fänkål och palsternacka istället för potatis, det blir både godare och ger en lättare mättnad. Kom ihåg att vi inte ska få paltkoma av den här middagen – vi ska bli skönt mätta med bra energi över till senare aktiviteter (höhö). Vegan: Använd näringsjästflingor (även kallat Bjäst eller Nutritional Yeast) istället för ost för en supergod växtbaserad ostsmak. Hittas på hälsokostbutiker, bra mataffärer eller sök efter det online för enkel beställning med hemfrakt. Glutenfritt: Använd glutenfritt ströbröd eller skippa det helt. Tips: Näringsjäst! En 70-tals grej jag nästan hade glömt bort men som är poppis hos framförallt amerikanska veganer eftersom näringsjästflingorna smakar nötig umami på ett naturligt sätt. Det ger en fin smakskjuts på samma sätt som till exempel sojasås eller fisksås men näringsjästen är alltså helt växtbaserat och glutenfritt. Näringsjäst är torkad inaktiv jäst (man kan alltså inte baka på den) som är superrik på B-vitaminer. Du hittar fler recept med näringsjäst om du söker på det på min matblogg Svenssons mat. Ingredienser: 1 liten ugnsform eller två portionsformar En bit Gruyère eller annan god ost till exempel Grevéost, Pecorino eller Vesterhavsost 1 fänkål 1 gul lök eller 3 schalottenlök Ca 2 palsternackor Ca 2 burkar havrefraiche alternativt matlagningsgrädde Färsk eller torkad rosmarin Salt, nymald peppar Olivolja, mjölkfritt smör Ströbröd eller panko Gör så här: Fransk-ish rödvinsgryta med morot, smålök, champinjon och timjan Vegan, glutenfritt, laktosfritt, mjölkfritt Finns det någon man förknippar med just fransk mat och rödvinsgrytor så är det ju kanske Julia Child, världens bästa dam som populariserade det franska köket i framförallt USA. Julias Boeuf Bourgignon (som jag knappt kan uttala) puttrar på i timmar med högrev och förbrynta rotfrukter. Vad jag kommer göra dock är att bryna grönsakerna i grytan, sen hutta över vätska och låta allt puttra ihop tillsammans med lite örter. Jag må bryta tusen grytregler här nu, men i och med att vi INTE har något högrev i sikte i den här grytan räcker det att puttra grytan på låg värme i cirka 20-30 minuter, och jag behåller hela tiden grönsakerna i grytan för jag vill ha ut så mycket smak som möjligt. Så länge vi har pundat in all den goda rödvinssmaken i grönsakerna utan att göra dem FÖR mushy är vi nöjda. Är du mer nyfiken på Julia Child finns det roliga klipp från hennes matlagningsprogram på Youtube, och i bokhandeln kan du hitta hennes kokboksbibel Det goda franska köket med förord av bästa Lotta Lundgren. Tips: Vegokött? Jag brukar inte ha med så mycket vegokött i recept för det brukar man ju kunna klura ut på egen hand hur man använder – vegoschnitzel istället för köttschnitzel, vegokorv istället för köttkorv, vegobullar istället för köttbullar ... ja, ni hajar, det är inte raketforskning. MEN om ni vill åt en extra köttig känsla här i rödvinsgrytan så släng gärna i ert favoritvegokött. Min favorit är sojakött som även brukar vara naturligt glutenfritt. Och om du inte äter gluten – se till att läsa innehållsförteckningen då mycket vegokött görs på just gluten och vete. Finns i frysdisken i din matbutik från olika märken. Ingredienser: 1 gryta ca 4 portioner En näve smålök ca 7-8 st Två stora nävar små champinjoner 2...

Pizza är bäst - ingen protest! Här gör Therese Svensson tre versioner: en vegetarisk white pizza med rökig ost och pumpa, en glutenfri blomkålspizza och en vegansk tunnbrödpizza direkt i pannan. Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radio Play. Recept: Therese Svensson Jag älskar pizza. Det är så grundläggande på något vis – en deg som gräddas och toppas med goda saker. Det här är en white pizza, det vill säga en svingod pizza utan tomatsås. Idag kommer vi ta den enkla Svenssonvägen och använda en färdig pizzadeg. Har du en snäll pizzeria på hörnet vars pizzabottnar du gillar kan du gå ned och se om du kan köpa några degbollar. De går prima att frysa in så då har du bra pizzadeg hemma utan att du har behövt ta fram en enda kavel och sölat ned köket med mjöl. Det finns ju också färdiga pizzarullar i butik, så välj själv om du vill baka eget eller köpa färdigt. Mitt baspizzadegsrecept hittar du längst ned på sidan tillsammans med tips på glutenfri pizzadeg. Smaklig spis! Rökt ost: Rökt ost hittar du i ostdisken i bra matbutiker. Annars kan du fuskröka ost genom att riva mozzarella i bitar och lägga i en bunke, täck med 1 msk olivolja, en skvätt vatten och 1 tsk liquid smoke, som är röksmak på flaska (hittas oftast på krydd- eller såsavdelningen i din matbutik). Blanda och låt marinera ett tag. Är liquid smoke slut i din affär så kan du pudra den rivna osten med rökt paprikapulver istället. Gillar du att hemmaröka är det bara att köra på, här är min gamla rökguide. Tips: Du kommer få pumpasmet över men det använder du såklart som spread på nyrostat surdegsbröd, istället för bechamelsås till lasagne eller som bas i en pumpasoppa som du spär med kokosmjölk. Preppat och klart hälsar slackerhusmodern Therese. White pizza med pumpa, salvia, fuskrökt ost och yoghurtkräm Vegetarisk Ingredienser, 1 stor pizza: En sats pizzadeg (se recept längst ned), eller en färdig köpedeg 1 butternutpumpa (alternativt 1-2 sötpotatisar om du hatar att vänta) En bit rökt ost. Hittar du inte rökt ost kan du göra egen fuskröka ost, se notis. Ca 1 dl grekisk eller turkisk yoghurt eller havre-fraiche 1 boll mozzarella Färsk eller torkad salvia Olivolja Salt och nymald peppar Gör så här: Servering: Skär upp pizzan i bitar och strö över färsk salvia. Vill man vara riktigt dekadent kan man ringla över lite brynt smör. Men då kommer kanske njutningspolisen och haffar en! Blomkålspizza med rödbeta, äpple, rosmarin och lagrad getost Vegetariskt, glutenfritt, laktosfritt Hör och häpna, här kommer blomkålspizzan! Utan vare sig mjöl eller tillsatser men ändå saggigt god och ostig. Gör man pizzabottnen i mindre storlek blir det som en macka man kan grädda och spara på en tallrik i kylen tills andan faller på. Vill du ha krispigare blomkålsbröd funkar det att tillsätta ca 2 dl mixade linfrön eller solrosfrön till smeten. Att strö över fint mixad rå quinoa på bakplåten innan gräddning funkar också som en sorts krispig panering. Observera: Blomkålen ska hackas till att bli små, små blomkålskorn men får inte bli en smet. Därför fungerar det inte att stavmixa blomkålen rakt av, utan en blender eller en tillsats av typen "minihackare" till stavmixern är att rekommendera. Men om du inte har det så finns ju alltid rivjärnet! Getost: Är så mycket mer än den där tråkiga rullen i mataffären, leta upp en ostbutik eller deli i en bra matbutik och be att få smaka på de olika getostarna i sortimentet så ser du att de smakar helt annorlunda. Mina favoriter är getostarna från Jämtland, men det är som sagt en smaksak. Vegan: Byt ut osten mot en smältbar veganost. Men observera att jag ej har testat det själv, så jag vet inte om resultatet blir detsamma. Skriv till oss eller tagga oss med #vivalosvegos på sociala medier om du experimenterar! Ingredienser 2 mindre pizzor: 1 blomkålshuvud 1 mozzarella Ca 1 dl riven lagrad ost, till exempel Pecorino, Parmesan, Vesterhavsost 1 msk olivolja Örter: 1 tsk oregano, 1 tsk dragon, 1 tsk rosmarin Salt,...