Les becs sucres

C'est la passion pour la boulangerie et l'enseignement qui animent quotidiennement Fabrice Cottez et qui l'ont amené aujourd'hui à être l'un des Youtubeurs boulangers les plus célébres ! Avec sa chaîne "Boulangerie Pas à Pas", Fabrice t'aide à panifier à la maison, avec les moyens du bord ! Démocratiser et démystifier les procédés de panification, voilà l'objectif de sa chaîne avec laquelle il a dépassé les 100 000 abonnés ! Alors si tu veux en savoir plus sur cet homme, qui de la France à l'Afrique, a accumulé une très belle expertise en boulangerie, écoute notre dernier épisode ! On aborde dans cet épisode les tendances du secteur boulanger et son devenir ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Rencontre avec Juliette Draux, la grande gagnante du tout premier concours de pâtisserie végétale organisé par l'association L214 et VegoResto. On aborde dans cet épisode les spécificités de la pâtisserie végétale, les défis associés à la reprise d'un salon de thé et les challenges qu'a rencontré Juliette dans sa préparation au concours ! De plus en plus mise en lumière, la pâtisserie végétale est fascinante par ses challenges techniques et devient, pour beaucoup de clients, une évidence gustative ! Alors plonge avec moi et Juliette dans un épisode 100% végétal ! Belle écoute à toi mon bec sucré ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partant du constat que certaines personnnes cherchaient leur pain en débaucheant et poursuivaient leur soirée dans le PMU en face de la boulangerie, Antoine et ses deux amis ont eu l'idée de créer un lieu convivial autour du pain pour manger un bout, boire un verre et repartir avec sa miche. Voilà un modèle hydride de boulangerie où la bonne chère a toute sa place. Que ce soit côté cuisine ou derrière le bar, ces trois copains s'attachent à vous proposer une expérience culinaire complète et décontractée. Avec Antoine, le boulanger de Painbar, on parle de reconversion, de formation et de la mise en place de leur modèle hybride de boulangerie. Belle écoute à toi mon bec sucré ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Depuis près de 40 ans, l'association Relais Desserts rassemble les meilleurs pâtissiers au sein d'un groupe d'entraide et de partage visant à assurer la promotion de la haute pâtisserie française. Un peu partout sur le territoire français et à l'étranger, on retrouve ces chefs pâtissiers d'exception qui ont rejoint l'association avec l'envie d'échanger entre confrères sur leurs défis quotidiens de chefs d'entreprise. En compagnie de Vincent Guerlais, pâtissier et chocolatier nantais qui préside l'association depuis 2018, j'ai voulu vous faire découvrir les coulisses de ce groupe de professionnels ! On discute ici des valeurs de l'association, de ses objectifs et des projets en cours. Belle écoute à toi mon bec sucré ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, on plonge dans l'univers des concours et pas n'importe lequel, puisqu'il s'agit du championnat de France du dessert, existant depuis 1974. Ce concours fait la promotion du dessert de restaurant et a déjà récompensé de nombreuses figures de la pâtisserie. Il agit très souvent comme un véritable révélateur de talent ! On parle de ses origines et de son ambition avec Johanna Redon de l'association Cultures Sucre qui co-organise l'évènement. On se penche naturellement sur cette édition 2021 avec le président du jury, Philippe Mille (chef du domaine Les Crayères à Reims) et enfin on découvre les préparatifs au concours de la candidate Héloïse Château, finaliste de la Nouvelle Aquitaine et médaillée de bronze de cette édition 2021. Belle écoute à toi mon bec sucré ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le Japon n'en finit plus de nous fasciner ! Si la renommée de sa pâtisserie n'est plus à faire, le pays du soleil levant reste toujours aussi attractif pour les pâtissiers français. Tel est le cas de Jimmy Boulay, originaire du Mans pour qui aller exercer son métier de pâtissier au Japon était un rêve. Après un passage par Londres et le Koweït, il obtient le graal et pose ses valises d'abord à Tokyo puis à Osaka. Dans cet épisode, on découvre un chef pâtissier pour qui l'expatriation a été une épreuve culturelle et qui ne se cache pas de le dire. Il nous parle en tout honnêteté des difficultés qu'il a rencontré. Enfin, il nous introduit à la culture pâtissière japonaise et nous raconte son activité quotidienne de chef pâtissier d'un hôtel 5 étoiles ! Départ imminent pour le Japon ! Belle écoute à toi mon bec sucré ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Je t'invite à me rejoindre pour un voyage gustatif à l'époque victorienne. Au détour de la Cathédrale de Strasbourg se niche une pépite gourmande; une maison en place depuis plus de 20 ans où l'art et la pâtisserie s'imbriquent parfaitement. C'est ici que Laurent et Fred ont créé Au Fond du Jardin : un salon de thé d'exception où la madeleine est reine. Dans cet épisode, nous revenons ensemble sur cette rencontre phare entre Fred et Laurent et leurs deux univers qui s'associent à la perfection. On aborde le processus créatif de Laurent qui confectionne chaque jour ses perles de beauté en quantité limitée. On parle bien évidemment de l'activité d'un salon de thé, ébranlé par la crise sanitaire, qui a su s'adapter et repenser sa stratégie. Ferme les yeux mon bec sucré, et embarque avec moi Au Fond du Jardin. Sous l'ombre de la tonnelle, les odeurs de thé noir anglais et de scones arrivent à toi. Belle écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pour cette rentrée, le micro est dans les mains de Sandrine Baumann-Hautin. Ce nouvel épisode du podcast est saisissant, tant par l'authenticité de Sandrine qui m'a beaucoup ému que par son contenu. On y découvre que la pâtisserie est un outil efficace dans l'accompagnement de personnes atteintes du cancer. Elle offre un moment pour soi, de bien-être, de gourmandise retrouvée, de bonheur, de joie. Elle permet aux patients d'exprimer leurs sentiments et d'oublier, pendant un instant, leur maladie. Voilà une femme inspirante et engagée qui m'a fait l'honneur de partager son parcours, l'amenant aujourd'hui à développer une pâtisserie santé. Une femme passionnée par le dessert à l'assiette et qui fait rayonner sa discipline en tant qu'ambassadrice du Championnat de France du dessert. Bref, tu as compris, une figure inspirante qui nous prouve à nouveau qu'il y a mille et une manière de vivre sa passion pour la pâtisserie. Dans cet épisode, on parle de pâtisserie et de santé, de changement de vie, de sens au travail et de desserts, bien évidemment. Belle écoute ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Suite et fin de l'entretien avec Philippe Bertrand, directeur technique de la Chocolate Academy France. Voilà maintenant 30 ans que Philippe a rejoint le groupe Barry Callebaut, acteur mondial de l'industrie chocolatière. Dans son quotidien, Philippe accompagne les artisans pâtissiers-chocolatiers dans leurs challenges de production en leur proposant des solutions sur mesure. Il organise également les épreuves nationales du World Chocolate Masters, l'évènement incontournable qui propulse les talents chocolatiers sur le devant de la scène. Enfin, dans cet épisode, on découvre le tout nouveau concept de chocolat commercialisé depuis juin 2021 sous le nom de Toutfruit. Il s'agit d'un chocolat dont l'unique ingrédient est la cabosse ! Philippe nous dit tout de ce produit révolutionnaire dont il a accompagné la mise sur le marché. Belle écoute chocolatée ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Être pâtissier-chocolatier dans un grand groupe, à quoi cela ressemble t-il ? Voilà tout l'enjeu de l'échange que j'ai eu avec Philippe Bertrand, chef pâtissier et chocolatier sacré MOF Chocolatier en 1996 qui est à la tête de la Chocolate Academy France du groupe Barry Callebaut. Cela fait plus de 30 ans que Philippe accompagne les changements majeurs de l'industrie chocolatière chez Barry Callebaut, acteur incontournable de l'industrie qui fournit les artisans en chocolat et les accompagne personnellement tout au long de leur carrière. Philippe a participé aux plus grandes innovations du marché : le chocolat RUBY, les origines et plus récemment, le lancement du chocolat Toutfruit qui a eu lieu le 07 juin 2021 et qui révolutionne la planète cacao. Dans la partie 1 , on évoque la prise de poste de Philippe au sein de Barry Callebaut, son concours de MOF en 1996 et comment il a accompagné les innovations majeures du groupe sur le marché du chocolat. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le design culinaire, KESAKO ? Voilà tout l'enjeu de l'échange que j'ai eu avec Sonia Verguet, designer culinaire basée à Strasbourg. Dans cet épisode, Sonia revient pour nous sur les dessous de son métier de designer et son dernier livre "100 COOLGLOFS" où elle questionne l'usage du moule à Kouglof aujourd'hui. On parle de la tradition boulangère et pâtissière, souvent héritage d'un passé dont on a du mal à se défaire. C'est le cas du Kouglof, spécialité briochée de l'Alsace, très peu revisitée, qu'il s'agisse de la recette ou du contenant qui l'accueille. On découvre ensemble que le design trouve toute sa place dans notre cuisine et qu'il peut être un outil exceptionnel pour aider les artisans à explorer leur propre identité et à l'exprimer dans leurs produits. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Je vous propose une plongée dans un univers encore inexploré jusqu'ici dans le podcast : le secteur de la grande distribution ! Les rayons regorgent de produits gourmands qui font notre plaisir et on aime découvrir des petites pépites d'innovations qui chamboulent nos codes de consommation ! C'est pourquoi je t'invité à découvrir le parcours de Camille Bloch, co-fondatrice de la marque "Carrés Futés". Carrés Futés, ce sont des tablettes de légumes et de fruits qui vont secouer tes habitudes alimentaires en cuisine et en pâtisserie. Dans cet épisode, on discute ensemble d'entreprenariat, des difficultés à faire sa place dans le secteur de la grande distribution, de défis R&D et bien évidemment de la gourmandise qui animent Camille et son équipe dans la conception de leur gamme ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Matéo est un jeune homme déterminé et animé par une curiosité dévorante ! Attiré depuis très jeune par la biodiversité, il devient ingénieur agronome et rejoint un projet de volontariat au Pérou pour accompagner des projets d'agroforesterie afin de remplacer la culture de coca par la culture cacaoyère. C'est là bas qu'il découvre le fameux theobroma cacao ! Sa rencontre avec le cacao a marqué une nouvelle orientation dans sa vie. Il se passionne pour les sujets de fermentation et les cacaos natifs péruviens. De retour en France, il décide de se former au métier de chocolatier pour poursuivre sa compréhension de la chaîne de transformation du cacao. Voilà un échange qui te fera voyager, l'espace d'un instant, en Amérique du Sud où l'on retrouve une richesse de variétés de cacao extraordinaire. Matéo revient pour nous sur sa rencontre avec le cacao, sa manière de le travailler et sur son expertise qu'il met aujourd'hui à profit en tant que Choco Geek auprès de la société "Question pour une Fine Bouche", spécialisée dans les team-buildings au travers de la food ! Belle écoute à toi ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le pain nous fascine, de part son procédé de fabrication, sa pousse au four, son odeur si réconfortante ... Et pourtant, se pose t-on assez souvent la question de l'origine de la fariné employée pour le pain que nous consommons tous les jours? Dans cet épisode, nous poussons la porte d'un domaine extraordinaire : celui des semences de blés anciennes. Et pour se faire, j'ai le grand plaisir d'accueillir Dominika Zielinska qui a décidé de se plonger dans cet univers fascinant des semences paysannes avant d'ouvrir son propre fournil, Zielinska, situé à Nice. Parler avec Dominika, c'est avant tout découvrir une femme engagée et passionnée par son métier. Une femme qui a su se réinventer de nombreuses fois avant de trouver sa voie en panifiant son propre pain. Ecoute cette épisode, c'est faire un pas vers une meilleure compréhension du système agricole actuel qui nous a mené à la perte de la biodiversité originelle des semences de blés (et pas que). Pour tout ceux qui aiment et chérissent le pain, le dégustent avec envie, le fabriquent avec passion et lui font honneur en le consommant chaque jour, penchons nous ensemble sur la question des farinés de blés anciens aux côtés de Dominika ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Après un premier épisode au sujet de la Bouboule Box, Gaëlle continue de nous présenter son concept de box de pâtisserie en compagnie d'Anthony Courteille de SAIN Boulangerie qui a été mis à l'honneur dans la box du mois d'avril. On découvre le parcours de cuisiner d'Anthony qui, face au succès de son pain dans le restaurant qu'il tenait, décide de le transformer en fournil. Il y crée une gamme de pains cuisinés en intégrant herbes et légumes qui renverse le tout Paris. Sa gamme de viennoiseries maison et de pâtisserie boulangère n'en finit plus de séduire. Dans cet épisode, on parle de son histoire de vie, de sa vision de la boulangerie et du CBD, qu'il travaille beaucoup en pâtisserie et que l'on pouvait retrouver dans la BB#3 ! Une écoute qui nous fait prendre conscience du travail exceptionnel que mène Anthony en travaillant des pains sur farines de blés anciens, pétris à la main et recevant une longue fermentation sur levain naturel. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Être gourmand c'est avant tout être curieux ! C'est sur ce filon qu'a décidé de jouer Gaëlle Lorin, alias Gagzzou, en lançant en février 2021 un concept de box de pâtisserie appelé Bouboule Box. Armée de sa gourmandise légendaire et de son intérêt pour les chefs pâtissiers, Gaëlle arpente pour toi les rues de Paris à la recherche de pépites exceptionnelles. Chaque mois, elle te livre chez toi deux pâtisseries uniques provenant de deux artisans hors-paires de Paname ! Dans cet épisode, je reviens avec elle sur le lancement de son concept et le pourquoi du comment du nom Bouboule Box qui nous fait tous sourire ! Elle nous invite ensuite à rencontrer Johanna Roques, gérante et cheffe pâtissière de Jojo&Co, qui était mise à l'honneur ce mois-ci dans la Bouboule Box. Johanna aborde les thématiques de la reconversion professionnelle, le marché ultra-concurrentiel de Paris et son choix d'être à la fois gérante et cheffe pâtissière. Belle écoute à tous ! Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Et si l'on décidait de vivre la pâtisserie autrement ? C'est le pari que se sont lancés Guillaume Charles et Benoît Couvrand en créant la plateforme Becs Sucrés. Chaque mois, ils vous invitent à découvrir l'univers pâtissier d'un grand chef dans un format cinéma accessible en ligne autour d'une recette exclusive développée à cette occasion. Dans cet épisode, on fait connaissance avec Guillaume, issu du milieu publicitaire et du e-commerce, dont la rencontre avec Benoît Couvrand en vacances (chef pâtissier associé de Cyril Lignac pour les Pâtisseries Cyril Lignac) marquera le début d'une longue amitié. Cette amitié donnera naissance à un projet commun liant à la fois le digital et la pâtisserie : Becs Sucrés. Puis on découvre la belle aventure humaine qui se cache derrière ce projet en échangeant avec François Daubinet, chef exécutif chez FAUCHON qui revient pour nous sur la réalisation de l'épisode qui lui est dédié (en ligne depuis le 20 mars 2021). Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Poussons ensemble les portes du Prince de Galles (hôtel 5*****) situé près des Champs-Elysées avec Tristan Rousselot, le chef pâtissier exécutif de cet établissement parisien de renom ! Tristan y est en poste depuis l'automne 2019 et travaille avec son équipe à la refonte totale de l'offre sucrée de l'hôtel qui comprend les desserts du bar de l'hôtel, le 19.20, ainsi que l'offre du nouveau tea time qui a été mis en place en septembre 2020. Il nous parle dans cet épisode de sa conception du tea time et des défis qui l'attendent à l'hôtel ! Il revient également pour nous sur son début de carrière en restauration et sur l'impact qu'aura eu l'émission "Qui sera le prochain grand pâtissier ?" diffusée sur France en 2015 et où il a terminé second, C'est cette émission qui l'a fait connaître et qui lui a permis de rejoindre l'équipe de Christophe Michalak juste au moment de l'ouverture de ses premières boutiques. Découvrez dans cet épisode une personne très humaine, passionnée et qui parle avec franchise de son métier. Suivez Tristan sur Instagram et explorer l'offre sucrée de l'Hôtel Prince de Galles en cliquant ici. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Le monde des concours de pâtisserie est un univers fascinant ! Beaucoup de professionnels souhaitent relever le défi des concours en y investissant tout leur temps et leur énergie. C'est l'occasion rêvée d'évaluer ses compétences, et de se confronter à soi même dans une série d'épreuves techniques extrêmement challengeantes. Pour découvrir cet univers, Jean Thomas Schneider a accepté notre invitation. Quelle chance de pouvoir échanger avec un pâtissier qui accumule les titres de champion. C'est du jamais vu ! ll revient dans cet épisode sur les différentes étapes de sa carrière, sa motivation à concourir et l'enchaînement des différentes épreuves de concours qu'il a remporté avec brio. Rencontre avec un homme dont le détermination et le savoir-faire sont impressionnants ! Suivez Jean-Thomas et son actualité sur sa page Instagram , sur Facebook ou bien directement sur son site internet. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Petit détour du côté de la viennoiserie pour parler tourage, brioche et feuillets ! On rencontre Julie, une cheffe pâtissière qui s'est lancée avec beaucoup de passion dans la création de son entreprise : Suzanne. Elle rend ainsi hommage à sa tante Suzanne qui lui a transmis le gêne de la pâtisserie alors qu'elle-même pâtissait avec amour au début du 20ème siècle. Suzanne, c'est un concept mono-produit qui sublime la brioche feuilletée pour le plus grand plaisir des lyonnais, en version sucrée ou salée ! Dans cet épisode, on plonge au coeur de ce produit si gourmand et visuel et on découvre avec beaucoup d'admiration le process de création de cette pépite lyonnaise portée avec détermination et passion par Julie. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.