L'envers du dessert
Food & Cooking Podcasts
On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie ! Ce podcast se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais aussi des modes inhérentes au milieu. Que dit le milieu de la pâtisserie du monde dans lequel nous vivons ? Qui sont les pâtissiers ? Deux pâtissiers reconvertis aux multiples centres d’intérêt discutent, ne sont pas toujours d’accord mais se retrouvent autour d’une curiosité commune et de l’amour de ce milieu. https://www.lenversdudessert.com/
Location:
France
Genres:
Food & Cooking Podcasts
Description:
On goûte la pâtisserie, on la voit, on la lit, mais est-ce qu’on l’écoute assez ? Donnons la parole aux pâtissiers dans un podcast 100% consacré à la pâtisserie ! Ce podcast se veut un observatoire des tendances sociales autour de la pâtisserie, mais aussi des modes inhérentes au milieu. Que dit le milieu de la pâtisserie du monde dans lequel nous vivons ? Qui sont les pâtissiers ? Deux pâtissiers reconvertis aux multiples centres d’intérêt discutent, ne sont pas toujours d’accord mais se retrouvent autour d’une curiosité commune et de l’amour de ce milieu. https://www.lenversdudessert.com/
Language:
French
Episodes
Zéledernier !
3/10/2023
Coucou !
On s'en va vivre nos vies, et on se dit qu'on a fait un joli p'tit tour avec L'Envers du Dessert !
15 minutes pour vous dire au revoir : on vous explique les raisons pour lesquelles vous écoutez le dernier épisode d'EDD et merci de nous avoir écoutés et fait grandir, et d'avoir rigolé avec nous ❤️
Parce que c'est quand même ça le plus important : on s'est bien marrés.
De nouveaux projets créatifs arriveront, on vous tient au jus !
Prenez soin de vous,
Clémence & Vincent
Et...
Duration:00:15:36
81. Thomas Chisholm : Inventer sa cuisine d’auteur : liberté, structure et recherche de l’équilibre
12/21/2022
Son chef lui dit un jour “Thomas, tout peut s’accorder, c’est question d’équilibre.” C’est une révélation, un motto qu’il gardera précieusement. Pas d’étonnement, donc, à déguster chez lui un dessert au lard et à la figue.
De Brooklyn à Perpignan, d’une méconnaissance totale de l’univers de la cuisine, Thomas trouve sa voie en découvrant pour la première fois la possibilité d’être premier de la classe. Et depuis, on ne l’arrête plus, il part en véritable quête d’une cuisine d’auteur, une...
Duration:00:45:39
80. Victoire Finaz : Toutes les portes qu'ouvre le chocolat !
12/7/2022
Elle voulait travailler dans le marketing sensoriel, a fait des études de psychologie, puis une thèse sur l’expertise en chocolat… De là, elle est invitée progressivement à en parler aux entreprises, puis, alors que la consommation d’alcool y devient interdite, à leur apprendre à déguster le chocolat, comme on dégusterait un bon vin. “Mais qu’est-ce donc que tu fais, dans la vie ?”, lui demande-t-on il y a plus de dix ans. “eh bien, je suis … chocologue !” répond-elle !
Pas d’étonnement...
Duration:00:51:15
79. Hélène Pietrini : La Liste, le classement des classements !
11/23/2022
“La gamme des prix va de “super abordable” à “méga cher””, nous confie-t-elle. La liste, en effet, c’est plus de 30 000 restaurants référencés et désormais 700 adresses sucrées dans le monde entier.
“Quand tu arrives quelque part, tu te demandes où manger. Donc tu vas mixer les avis google, la presse, les différents guides…Notre algorithme le fait pour toi ! ».
Franchement on a tant appris dans cet épisode ! La pauvre Hélène s’est faite assaillir de questions, mais elle a l’air de ne pas...
Duration:00:47:34
78. Stéphane Méjanès - La food crédibilité en décalage : une plume mi experte / mi ingénue
11/9/2022
Notre rencontre avec Stéphane, on la voulait depuis longtemps. Des premières scènes artisans à Omnivore aux posts coups de gueule, en passant par des articles écrits avec le cœur, on mourait d’envie de lui donner le micro pour qu’il raconte, de son point de vue d’observateur privilégié, le monde de la pâtisserie selon lui.
Et ce podcast aurait pu n’avoir jamais lieu : d’animateur de messagerie rose à « vieux journaliste », comme il dit, Stéphane n’était ps destiné au monde de la...
Duration:00:58:23
77. Gilles Marchal : Pâtissier de terroir et de tradition sur la butte Montmartre
10/26/2022
Gilles Marchal, c’est les madeleines, bien sûr, mais c’est aussi l’arrivée à Paris d’un Metzois, des étoiles plein les yeux. Ecouter celui qui a réussi à faire de sa boutique une institution de la butte Montmartre, c’est une plongée dans la grande époque de la pâtisserie, dans un milieu de passionnés, amis, pâtissiers, un milieu où on ne compte pas les heures, où le geste de pâtissier compte, avant tout. On y parlera de compagnonnage, de madeleines qui sont servies dans un moule en...
Duration:00:57:19
76. Sophie Dubost : les chefs à l’honneur et l’apprentissage à la portée de tous !
10/12/2022
“J’adore l’école”, nous dit-elle, les yeux brillants, et l’année à Ferrandi était une des plus belles de sa vie : quoi de plus naturel que de partager sa passion de la transmission au travers de Voila Chef ?
Mais comment identifier des experts dans leur domaine ? Comment réinventer le cours en ligne ? Comment s’adresser aux débutants complets ainsi qu’aux professionnels sur la même plateforme ?
Sophie nous raconte comment d’une idée, d’une envie de réunir tous les grands chefs experts,...
Duration:00:40:48
75. La FAQ des 2 ans, des 10K et de l’été !
8/3/2022
SALUT C’EST NOUS !
Et on revient en super-pleine forme pour répondre à toutes les questions que vous nous avez posées, clore cette année, vous laisser profiter de l’été, et mieux vous retrouver à la rentrée ! Pourquoi on a arrêté la pâtisserie, est-ce qu’on a un job à côté, notre découverte de l’année 2022, est-ce qu’on est en couple, quels sont les projets ? On vous raconte touuuuut (avec approximativement zéro filtres).
Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de...
Duration:00:40:46
74. Patrice Ibarboure : Le pâtissier, le chef d'entreprise, le MOF et l'hôtelier
7/20/2022
Patrice Ibarboure nous a accueillis chez lui, à Bidart, au sein de l’hôtel et restaurant familial. Ce tout jeune MOF a pris plaisir à nous raconter l’aventure familiale, son frère en cuisine, la place trouvée très vite à ses côtés en pâtisserie, les concours, et le défi de tous les jours : tenir la baraque en famille ! Celui qui s’illustre très tôt par son travail, son imagination et sa volonté de faire passer des messages au travers de son art est également à la recherche de l’excellence....
Duration:00:59:26
73. Benoit Audebert : L'audace comme ligne de conduite
7/6/2022
Sa boutique ? Impeccable, belle comme tout. Son équipe ? Passionnée, trop sympa. Son discours ? Décomplexé. Passer une matinée avec Benoît Audebert, c’est un antidote contre les doutes, contre ceux qui te disent de prendre ton temps, d’écouter les anciens plus que toi-même, de mettre intuition en boîte et de la mettre de côté. Les fiches recettes évoluent en fonction de son humeur, des apports d’Orlane, qui pâtisse avec lui, des goûts de Noémie, qui parle de ses gâteaux avec cœur. Le sourire...
Duration:00:44:32
72. Hasnaâ : Véritablement chocolatière : l’amour du cacaoyer
6/22/2022
Hasnaâ voulait faire du chocolat. Mais le faire, vraiment, depuis la plantation du cacayoer à la transformation de la fève. La voilà bien déçue quand, en CAP chocolatier, elle se retrouve « seulement » à faire fondre des pistoles de chocolat pour en faire des bonbons (ganache, praliné…). Ce n’est pas ça, pour elle, le métier de chocolatier. Nous sommes en 2014 et le « bean to bar » (transformation de la fève à la tablette) est un concept qui n’a pas encore été importé en France. Ils ne sont...
Duration:00:43:40
71. Mi Cielo : le cœur, l’aventure et l’engagement !
6/8/2022
Diego et Blanca se sont rencontrés au Mexique, lui, cuisinier, elle, célébrante de mariages. Une histoire d’amour fulgurante. Voilà qui est bien réducteur : il était aussi street-pâtissier, intuitif, freestyle, sans diplôme, et elle, avait fait des études hôtelières et travaillé dans le luxe aux US. Ah, et il y a autre chose : Diego a fait ses classes pâtissières chez Angelina puis chez Jacques Génin et Blanca est arrivée en France à 17 ans sans parler un mot de français puis a participé à...
Duration:00:52:25
70. Service Compris : Du projet PowerPoint au lieu de restauration !
5/25/2022
A mi-chemin entre l’école de business à l’école de cuisine, Service Compris propose un accompagnement à la carte.
Monter son projet, tout seul chez soi, selon son idée, d’accord. Mais monter son restaurant, c’est tout de même une autre affaire !
A notre micro cette semaine, nous recevons Romain, co-fondateur de Service-Compris et lui-même restaurateur. Cet accélérateur ouvert en 2018, permet l’ouverture de restaurants, auprès d’apprenti-restaurateurs triés sur le volet.
Ceux-cis se...
Duration:00:43:30
69. Davis Félicité - Ouvrir sa propre pâtisserie : le rêve à l’épreuve de la réalité.
5/11/2022
Un an et demi après avoir enregistré un épisode avec nous (l’épisode 12), Davis revient au micro pour nous raconter ni plus ni moins que l’ouverture de son lieu de pâtisserie Félicité Paris ! Un témoignage aussi réaliste qu’enthousiasmant quelques mois après l’ouverture pour nous raconter toutes les étapes avant de pouvoir apposer le nom de sa boutique sur la façade…
A quel moment se dit-on qu’on est prêt ? Davis nous raconte un projet qui mûrit pendant le confinement, son récit est celui...
Duration:01:02:01
68. Sarah Ifrah Ohana : Le choc comme vecteur d’émotions et de créativité
4/27/2022
Sarah Ifrah Ohana est une nouvelle venue dans le monde de la pâtisserie. Cette reconvertie de 28 ans qui n’a pas sa langue ni ses idées dans sa poche est une bosseuse acharnée, qui a le mérite de créer les opportunités puis de les saisir. Alors qu’elle n’est que commis pâtissière à l’Hôtel, et que la place au-dessus d’elle se libère, elle prend son courage à demain et propose de prendre le post de cheffe. De fil en aiguille, elle apprend, progresse, essaie puis finit par prendre en 2021 la...
Duration:00:40:28
67. Guillaume Smagghe : Un rêve de palace
4/13/2022
Une pièce montée pour le PSG, commandée le matin pour le soir même ? C’est une histoire que l’on n’entend qu’en palace ! Rigueur et flexibilité, Guillaume nous raconte que chaque journée est différente quand on travaille en palace et que le “non” n’existe pas.
Guillaume Smagghe a toujours voulu être pâtissier : “j’ai eu la chance de trouver ma vocation en sortant de troisième”, et il a toujours voulu faire de belles maisons parisiennes. Pas vraiment pour le bling bling, mais parce que le...
Duration:00:41:21
66. Sandra Mielenhausen, Plaq : Fabriquer le chocolat de ses rêves
3/30/2022
Quand on aime le chocolat, on le savoure, on le goûte, on a notre petite liste d’artisans préférés, on peut même préférer le chocolat du Vietnam à celui du Costa Rica et inversement… Mais quand on veut aller plus loin, qu’on est vraiment FOU de chocolat et qu’on veut apprendre à le faire, à en restituer le goût le plus pur, on fait quoi ? C’est la question que se sont posés Nicolas et Sandra, couple gastronome, avant de se lancer ce défi fou : sourcer leurs producteurs de fèves de cacao et...
Duration:00:43:19
EDD Découvre le Monde #3 Le Liban
3/16/2022
Aujourd’hui, on part au Liban avec un épisode de notre série la moins régulière du monde ! Et c’est Gabrielle Beck, la cheffe et créatrice de Tintamarre dans le 19e arrondissement de Paris, qui nous y emmène tout en douceur… Rien ne la destinait à ouvrir son restaurant à Paris, et on est bien contents que la vie l’ait amenée là. Avec Gabrielle, on aurait pu s’épancher sur bien des sujets, à commencer par la reconversion professionnelle, le management, ou ses inspirations, mais il a bien...
Duration:00:33:37
65. Matthieu Dalmais : Le secret ? Être bien dans ses baskets et travailler en équipe !
3/2/2022
Il voyait sa sœur cuisiner alors qu’il devait préparer son bac scientifique, et ce Lyonnais a alors décidé de jouer un coup de poker : après son bac, il postule dans des formations d’ingé ET à l’Institut Paul Bocuse. Le premier à l’accepter décidera de son destin… Et ce fut Bocuse !
Et tant mieux car Matthieu tombe alors amoureux de la pâtisserie et de l’ambiance dans les labos sucrés. Il multiplie les expériences auprès des chefs les plus pédagogues de la place parisienne (Claire Heitzler,...
Duration:00:41:14
64. Parischezsharon : écouter son intuition et oser donner vie à ses passions !
2/16/2022
Aujourd’hui, on vous emmène à la rencontre de Sharon l’audacieuse, la pétillante et surtout : l’inspirante !
Elle le confesse les yeux brillants : elle adore le praliné ! Sharon a lancé son blog il y a 12 ans, quand il fallait encore googler le terme pour savoir ce qu’il signifiait. Fraîchement débarquée à Paris, un français approximatif et des étoiles dans les yeux, elle en est persuadée : il faut que la pâtisserie française voyage jusqu’au pays de son enfance, Israël, et qu’elle rayonne...
Duration:00:48:50