Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne

Zum Jahresende gibt es eine besondere Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie- Anne – Frauen in der Gastronomie“. Marie-Anne begrüßt fünf Frauen, mit denen sie gemeinsam das gastronomische Jahr 2023 Revue passieren lässt und sich zugleich über kulinarische Empfehlungen für Weihnachten und Silvester austauscht. Teil der Runde sind Anaïs Causse, Besitzerin des Feinkostgeschäft „Maître Philippe & Filles“ in Berlin Wilmersdorf, Alexandra Dauch, die den Weinladen „Vin sur Vin“ in Berlin Kreuzberg gemeinsam mit ihrem Mann führt, Nancy Großmann, Chef Sommelière des drei Sterne Restaurant „Rutz“, Jeannine Kessler, die die Geschäftsführerin des zwei Sterne Restaurants „Horváth“ ist und Stefanie Hofeditz, freie Journalistin, die vor Allem Expertin im Bereich Gastronomie und Food in Berlin ist. Es sind sich alle einig, dass das Jahr 2023 ein sehr herausforderndes Jahr für die Gastronomie war. Äußerliche Faktoren wie die Inflation und die Politik machen es auch der Gastronomie nicht leicht. Es geht um Weinpreise in Zeiten der Inflation und im Zuge dessen auch um die Weiterentwicklung der Restaurantkonzepte. Es werden Restaurant Trends wie Fun Dining und spannende Restaurant Neueröffnungen besprochen – entwickelt sich Berlin zu einer extrem starken kulinarischen Hauptstadt? Und inwiefern sollte die Politik hier noch stärker an der Seite der Gastronomie stehen? Und natürlich werden Restaurants aus aller Welt empfohlen, es wird geschwärmt, sodass einem das Wasser im Munde zerläuft. Die kulinarischen Empfehlungen für Weihnachten oder Silvester läuten das Ende der Folge ein – von Fondue, über Restaurants und Champagner ist hier alles dabei. Spendenaufruf von Marie-Anne Wild für die Langsitzer https://tierschutz-berlin.de/spenden-und-helfen/online-spendenaktionen-erstellen/? cfd=tnefj#cff Maître Philippe et filles https://www.maitrephilippe.de Vin sur Vin http://www.weine-visentin.de/portrait.html Restaurant Rutz https://rutz-restaurant.de Restaurant Horváth https://www.restaurant-horvath.de Stefanie Hofeditz Instagram https://www.instagram.com/stefanieundberlin/ Spannende Neueröffnungen 2023 Bostich https://www.bostich.berlin Coccodrillo https://bigsquadra.com/restaurants/coccodrillo-berlin/ Veronika im Fotografiska https://www.fotografiska.com/venues/veronika-restaurant/ Amigo Cohen https://www.amanogroup.de/de/eat-and-drink/amigo-cohen/ Pink Room https://www.pink-room.de Kulinarische Highlights 2023 JAN https://jan-hartwig.com Studio Frantzén https://www.harrods.com/en-gb/restaurants/studio-frantzen LIU ChengduWeidao https://chengduweidao.de Shooloongkan https://shooloongkan-berlin.com Trèsind Studio https://tresindstudio.com Le Meurice https://www.dorchestercollection.com/paris/le-meurice/dining/restaurant-le-meurice-alain- ducasse Châlet Suisse https://chalet-suisse.de Kulinarische Empfehlungen für Weihnachten Fondue Delivery Fondue https://fonduelivery.de Osterberger https://www.osterberger.de Schwarze Heidi https://schwarzeheidi.de

Heute ist Regine Schneider zu Gast bei „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“, die seit 2010 die Pressearbeit für das „Restaurant Tim Raue“ übernommen hat. Bereits 2010 machte sie sich mit ihrer eigenen PR-Agentur „Die Schneiderei“ selbstständig, die auf die Themengebiete Reise und Gastronomie spezialisiert ist. Regine spricht mit Marie-Anne zunächst über ihren Werdegang. Nach dem Studium der internationalen Betriebswirtschaft mit Schwerpunkt Tourismus- und Hotelmanagement wurde sie nach kürzester Zeit Leiterin der Pressestellen der Hotels The Ritz-Carlton in Wolfsburg und anschließend auch Berlin. Im Anschluss daran, fand sie schnell ihren Platz in der (Berliner) Gastronomie PR. Die beiden Frauen gehen der Fragen nach, welche unterschiedlichen Anforderungen es bei Eröffnungen von Sternerestaurants und Luxushotels gibt. In diesem Zuge stehen auch Kommunikationsunterschiede von weiblichen und männlichen Mitarbeiter:innen der Branche im Vordergrund. Welche Veränderungen haben sich hier in den vergangenen zwanzig Jahren ergeben? Regine und Marie-Anne sind sich einig, dass es sinnvoll ist die Restaurantlandschaft stets im Auge zu behalten, sich Inspirationen von außen zu holen und mit offenen Augen durch die Welt zu gehen. Die Herausforderungen der Pandemie und den Unsicherheitsfaktor zu dieser Zeit waren auch für Regine spürbar; nicht nur als Geschäftsführerin, sondern auch als Mutter von zwei Kindern. Auch ihre Arbeitserfahrungen im Ausland waren stets von Vorteil für Regine, die sie unter anderem in London, Hawaii und Paris sammeln konnte. Nach kulinarischen Reisempfehlungen spricht sie noch über ihre beeindruckendsten Restaurantbesuch in Zwolle im De Librije, sowie im Eleven Madison in New York City. Die beiden Gastronomie Expertinnen gehen der Frage nach, worauf der Fokus bei Restaurants heute liegt – Ambiente, Essen, Personal? Am Ende ihres Gesprächs rückt nochmal gezielter der Wandel der Berliner Gastronomie Szene der vergangenen acht bis zehn Jahre in den Vordergrund. Die Schneiderei https://die-schneiderei-berlin.de/ Champagner: Krug Rosé, 25ème Edition https://www.clos19.com/de-de/krug-rose-26eme-edition-1095044.html Atelier Sanssouci https://www.hotel-villa-sorgenfrei.de/restaurant The Jane https://www.thejaneantwerp.com/?lang=en De Librije https://www.librije.com/ Eleven Madison Park https://www.elevenmadisonpark.com/

Zum Weltfrauentag hat Marie-Anne die Unternehmerin Susanne Engels als Gästin. Susanne besitzt und betreibt gemeinsam mit ihrem Mann die Fischfarm „25 Teiche“, die viele großartige Restaurants in Berlin beliefern. Auch der Aal aus dem Restaurant Tim Raue wird bei Susanne geräuchert. Ursprünglich kommt Susanne nicht aus der Landwirtschaft, sondern war 20 Jahre im TV-Geschäft tätig; der Kauf der Fischfarm vor 10 Jahren stellte also einen Branchenwechsel dar. Inwiefern ihre Kompetenzen aus dieser Zeit auch wichtig für Sie als Unternehmerin von „25 Teiche“ war, weshalb das Ehepaar parallel noch ein Handelsunternehmen aufgebaut hat und was es bedeutet sich in Berlin auf dem Markt unternehmerisch aufzustellen, besprechen die beiden Frauen bei einem Glas Champagner Pertois-Moriset „Les Jutées“. Susanne nimmt uns mit zurück an die Anfänge der Farm, die seit 1910 besteht und ohne den Kauf von dem Ehepaar Engels wahrscheinlich heute brach liegen würde. Sie berichtet von Fähigkeiten und Schwierigkeiten bei der Gründung, wie auch von persönlichen und unternehmerischen Entwicklungen. So ist Susannes Mann mit 58 Jahren der älteste Absolvent als Fischwirt. Susanne gibt Einblicke, inwiefern die Selbständigkeit für viele Landwirte das ganze Leben bestimmt, der Alltag des Ehepaars durchgetaktet und der Besuch einer Hochzeit zeitlich nur schwer möglich ist. Die beiden diskutieren wirtschaftliche Möglichkeiten, Arbeitszeiten und wie viel Leidenschaft für eine Selbständigkeit dieser Art notwendig ist. Im zweiten Teil des Podcast tauschen sich die beiden Frauen darüber aus, was es bedeutet ein Unternehmen mit der Bank zu finanzieren und inwiefern Frauen systemisch anders behandelt werden. Weshalb Susanne Engels nach langen Wartezeiten bei Bankberater:innen direkt beim Vorstand der Bank angerufen hat und weshalb sie ohne diesen Anruf heute keine Farm hätte, lässt uns als Zuhörer:innen staunen. Auch aus diesen Gründen ist die studierte Politikwissenschaftlerin jetzt wirtschaftspolitisch aktiv. Wie bekommt das Land die Intelligenz und die Leidenschaft der Frauen in die Volkswirtschaft? Die Frauen reden über den Unterschied von Unternehmer:innen und Politiker:innen – wann und wo muss man anpacken? Wie kann man das Potential von Frauen stärker ausschöpfen und vor welchen Herausforderungen stehen Frauen im Laufe einer Karriere? Wie flexibel muss der Staat und auch der Arbeitgeber sich anpassen, welche Rolle spielen hier die Arbeitszeiten? Und einige Ratschläge für Frauen und das Thema Gründen werden auch noch gegeben. Susanne glaubt an den Spirit von Unternehmern und Unternehmerinnen! Es geht um die letzten 10 Jahre, um den Wandel der Zeit, die einhergehenden gesellschaftlichen Wandlungen und um die Offenheit unserer Hauptstadt Berlins. Last but not least erklärt Susanne explizit das Konzept und die Entwicklung der „25 Teichen“, vom Hofladen und Fachkräftemangel hin zu Angeln, Lieferung an zwei Geschäfte in Berlin und natürlich zum Handelsunternehmen und Restaurant- Lieferant. Und natürlich geht es um Fisch und die ökologischen Aspekte der Haltung. Zum Abschluss gibt es noch Empfehlungen zum Einkaufen und auch für ein Restaurant, viel Spaß beim Hören! 25 Teiche https://www.25teiche.com Champagner Pertois-Moriset „Les Jutées“, 2013 https://www.glugulp.com/pertois-moriset-champagne-brut-nature-blanc-de-blancs-les-jutees-2013-lieu-dit-grand-cru-en Lüske https://lueske.berlin Gaideck https://www.der-gaideck.de Restaurant Katz Orange https://katzorange.com

In dieser Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ ist die Journalistin Lorraine Haist zu Gast. Die studierte Juristin hat ihr Hobby nach ihrem Studium zum Beruf gemacht und schreibt heute leidenschaftlich über Essen und Trinken. Lorraine ist die Chairwoman für Deutschland bei der internationalen Restaurant-Rangliste "The World's 50 Best Restaurants". Auch dieses Jahr steht das Restaurant Tim Raue wieder einmal auf der Liste der 50 Besten Restaurants weltweit. Es geht es um den Wandel der Berliner Gastronomie hin zu einer sehr internationalen und vielfältigen Restaurantkultur. Auch der Mindset-Wandel der jüngeren Generation ist Thema, denn hier steht Geldverdienen nicht mehr an erster Stelle, sondern Familie und Freizeit. Wie wird das die Arbeitswelt verändern? Eine großer Veränderung gibt es auch im Journalismus, wie Lorraine erzählt, denn Influencer- und Online-Journalismus verändern auch den klassischen Food-Journalismus. Zum Abschluss des Gesprächs gibt es noch internationale Restaurantempfehlungen von Marie-Anne und Lorraine. Viel Spaß beim Hören! Über Lorraine https://freischreiber.de/profiles/lorraine-haist/ Rosé Champagner von Jacques Selosse https://www.passion-vin.de/Champagne-Brut-Rose-Domaine-Jacques-Selosse-Champagne Baba Pirzola, türkisches Restaurant in Berlin https://babapirzola.de/ Osmans Töchter, türkisches Restaurant in Berlin https://osmanstoechter.de/ Worlds 50 Best Academy Chairs https://www.theworlds50best.com/voting/the-academy Restaurant Nobelhardt & Schmutzig, Berlin https://www.nobelhartundschmutzig.com Restaurant Tim Raue, Berlin https://tim-raue.com Restaurant Ernst, Berlin https://www.ernstberlin.de/#about Restaurant Coda, Berlin https://coda-berlin.com Buch von Teresa Bücker: Alle Zeit https://teresabuecker.de/ Schloss Schauenstein Restaurant von Andreas Caminada in der Schweiz https://www.schauenstein.ch/restaurant https://www.andreascaminada.com/ Parabere Forum http://parabereforum.com/speakers/the-forum/ Restaurant Venissa in Venedig https://www.venissa.it/en/restaurant/ Restaurant Mammertsberg in der Schweiz https://www.mammertsberg.ch/ The Dolder Grand in Zürich, Schweiz https://www.thedoldergrand.com/the-restaurant/

In dieser Folge von „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ ist Sarah Hallmann zu Gast. Die gebürtige Stuttgarterin ist Eigentümerin des Sternerestaurants Hallmann & Klee in Berlin Neukölln. Gegründet hat Sarah das Hallmann & Klee 2016 als Frühstückscafé mit Mittagstisch, über die Jahre hat sich das Konzept immer wieder gewandelt, sodass es heute ein reines Abend Restaurant ist. Die Selbstständigkeit war schon sehr lange Sarahs Traum, den sie sich nach einem Studium und einer Ausbildung zur Köchin und ein paar Jahren der Arbeitserfahrung mit 31 Jahren erfüllt hat. Sarah berichtet von ihrer Zeit als Auszubildene im 2-Sterne-Restaurant FACIL in Berlin und vom Vertrauen und Zutrauen, dass sie dort erfahren durfte. Nicht nur die Leidenschaft für die Gastronomie verbindet Marie-Anne und Sarah, sondern auch, dass sie ihre Gastronomieausbildung mit 23 Jahren begonnen haben, worüber sie heute aus verschiedenen Gründen glücklich sind. Bei einem Glas von Marie-Annes aktuellem Lieblingschampagner sprechen die Gastronominnen über die stressigen Momente im Restaurant-Alltag und harte Zeiten, doch sie sind sich einig: ein Blick in den Gastraum voller zufriedener Gäste erinnert sie daran, warum sie ihren Beruf so lieben. Sarah ist Mutter eines kleinen Sohnes, sie berichtet über ihre Erfahrungen und Schwierigkeiten trotz Kind nach sechs Monaten Pause wieder im Restaurant zu stehen, dabei spricht sie auch über Vergleiche mit anderen Eltern. Marie-Anne und Sarah sprechen über Kinder, die im Restaurant aufwachsen und kritisieren die Kita-Zeiten, die immer noch nicht an Schichtdienste angepasst sind. Auch betriebsinterne Kindergärten und das Wohlbefinden des Teams werden thematisiert. Viel Spaß beim Hören der Folge! Hallmann & Klee https://www.hallmann-klee.de FACIL https://www.facil.de/de/ Restaurant Margaux in Berlin Dauerhaft geschlossen Champagner vom Weingut La Closerie, Extra Brut https://www.passion-vin.de/Champagne-La-Closerie-Extra-Brut-Jerome-Prevost-La-Closerie-Champagne https://www.lifeinbubble.de/la-closerie Forsthaus Strelitz https://www.forsthaus-strelitz.de

In der ersten Folge nach der Sommerpause ist die Patissiere Julia Leitner zu Gast bei „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“. Julia Leitner ist seit 2016 die Küchenchefin in dem Berliner Zwei-Sterne-Dessert Restaurant CODA in Neukölln. Marie-Anne und Julia haben sich zufällig in London bei der „The Worlds 50 Best“-Veranstaltung kennengelernt, bei der sowohl das Restaurant Tim Raue als auch René Frank vom CODA ausgezeichnet wurde. Julia ist gebürtige Österreicherin und hat dort eine klassische Konditor Ausbildung gemacht, was schon als Kind ihr Traumberuf war. Mit der Gastronomie ist die Österreicherin das erste Mal in Kontakt gekommen, als sie auf ihre erste Wintersaison im damaligen Hotel Krone in Lech am Arlberg gegangen ist und sich dort in die Gastronomie schockverliebte. Später arbeitete Julia drei Jahre bei dem renommierten Küchenchef Simon Taxacher in Kirchberg/Tirol in dem gleichnamigen Gourmetrestaurant. Mit gerade einmal 23 Jahren erhielt Julia 2014 die Auszeichnung Patissière des Jahres in Österreich verliehen vom Roling Pin. Schnell lernte Julia Leitner die Vorteile und Möglichkeiten eines Gastronomie Berufes kennen und wertzuschätzen und entschied sich ins Ausland zu gehen. Sie arbeitete ein Jahr als Chef Patissière im „The Clove Club“ in London, bevor der Chef Patissier und Küchenchef René Frank vom CODA Berlin ihr 2016 ein Angebot machte. And the rest is history… 2020 bekam das CODA den zweiten Michelin Stern als einziges reines Dessert Restaurant weltweit. Julia und das CODA-Team bieten bieten ein mehrgängies Dessertmenü mehrgängige Dessertmenüs mit dazugehörigen Pairing Drinks an. Aber Dessert Restaurant heißt nicht, dass alle Gänge süß sind, ganz im Gegenteil: die Süße steht nicht im Vordergrund. Julia erklärt Marie-Anne den Unterschied zwischen einem klassischen Konditoreibetrieb und dem Patisserie Posten in einem Restaurant.Patisserie und Konditorei. Außerdem sprechen die beiden Gastronominnen über die weibliche Zukunft der Branche und besprechen Lösungsansätze wie Familie und Karriere vereint werden können. Marie-Anne und Julia sind sich einig: Gastronomie-Berufe bringen besonders für Frauen große Chancen und Freiheiten mit sich, beispielsweise die Freiheit überall auf der Welt zu arbeiten und die großen Aufstiegschancen. Auch die Entwicklung und der Fortschritt der Branche sind ein Thema in der heutigen Folge, denn Sätze wie „lange Arbeitsschichten gehören zur Gastronomie dazu“ sind absolut veraltet. Nicht nur die Leidenschaft der Gastronomie, sondern auch die des Reisens verbindet Julia und Marie-Anne. Sie sprechen über Restaurantbesuche und Empfehlungen rund um den Globus. Viel Spaß beim Hören der neuen Folge! Julia Leitner Instagram @juliaaleitner CODA Dessert Dining – Michelin Sternerestaurant Berlin [https://coda-berlin.com](https://coda-berlin.com) Champagner: von Jean Philippe Trousette - Brut Premier Cru (50% Pino Noir, 31% Pino Meunier, 19% Chardonnay) [https://weinsalon-hamburg.de/produkt/jean-philippe-trousset-extra-brut/](https://weinsalon-hamburg.de/produkt/jean-philippe-trousset-extra-brut/) Romantik Hotel „Die Krone von Lech“ am Arlberg [https://www.kronelech.at](https://www.kronelech.at) Haubenrestaurant- Simon Taxacher in Kirchberg/Tirol [https://www.rosengarten-taxacher.com/haubenrestaurant-rosengarten-kirchberg-tirol/](https://www.rosengarten-taxacher.com/haubenrestaurant-rosengarten-kirchberg-tirol/) The Clove Club in London [https://www.thecloveclub.com](https://www.thecloveclub.com) 7132 Silver Restaurant in der Schweiz [https://7132.com/de/gastronomie/7132-silver](https://7132.com/de/gastronomie/7132-silver) Restaurant Schwarzwaldstube in Baiersbronn [https://www.traube-tonbach.de/restaurants-bar/schwarzwaldstube/](https://www.traube-tonbach.de/restaurants-bar/schwarzwaldstube/) Restaurant Steirereck in Wien [https://www.steirereck.at](https://www.steirereck.at) Rollin Pin [https://www.rollingpin.de/](https://www.rollingpin.de/)

In dieser Folge hat Marie-Anne Wild, Maximiliane Wetzel, eine der Gründerinnen und Geschäftsführerinnen des Frühstück 3000, als Gästin in ihrem Podcast. Maximiliane erzählt Marie-Anne, wie sie nach der Schule mit einer Hotelfachausbildung im Hotel Adlon Kempinski Berlin gestartet ist und durch ihre Station in der Ausbildung im Gourmetrestaurant Lorenz Adlon ihr Interesse für die gehobene Gastronomie entdeckt hat. Seit nun 16 Jahren ist Maximiliane in der Gastronomie tätig und schwärmt in dieser Podcast Folge davon, warum sie sich nichts Besseres vorstellen könnte. Zudem bekommen wir einen Einblick, wie die Idee vom eigenen Frühstücks-Restaurant mit ihren zwei Geschäftspartnern während ihres 3-jährigen Studiums der Wirtschaftskommunikation entstanden ist. Maximiliane Wetzel erzählt, dass das Frühstück 3000 in Berlin Schöneberg direkt am Nollendorfplatz, einen unerwartet starken Start im Oktober 2020 hatte und jeden Monat um die 700 Reservierungen annehmen durfte. Es wird ein interessanter Einblick über die Bedeutung einer Neugründung kurz vor Corona als Gastronomin gegeben und die Challenge für Maximiliane keine Vergleichswerte des Restaurants vom Vorjahr zu haben wird deutlich. Sie beschreibt Marie-Anne das Gefühl, wenn einem das boomende neu eröffnete Restaurant einfach geschlossen wird. Das Frühstück 3000 hat die Krise überstanden und serviert Frühstück von 9 Uhr morgens bis 16 Uhr mittags, das Menü bewegt sich von Croissant & Cappuccino bis hin zu Hummer & Krug Champagner. Zukunftsmusik über weitere Dependancen in Berlin, aber auch in München und Hamburg klingen an und die Motivation aus dem Frühstück 3000 eine deutschlandweite Marke zu kreieren. Shownotes: Frühstück 3000: https://fruehstueck3000.com/ Cuvée „Bois des Jots“ (Premier Cru), Champagne Vadin-Plateau https://www.maitrephilippe.de/products/cuvee-bois-des-jots-premier-cru-champagne-vadin-plateau

Marie-Anne Wild hat in dieser Folge Anaïs Causse als Gästin. Das Maître Philippe wurde vor 25 Jahren von Anaïs Causses Vater Philippe Causse gegründet und heißt mittlerweile Maître Philippe & Filles und ist ein französisches Feinkostgeschäft in Berlin Wilmersdorf, das Anaïs führt. Hier wird alles verkauft, was das Herz eines französischen Feinkostliebhabers begehrt: von Käse und Schinken über Oliven und Öle bis hin zu Wein und Champagner – ein Feinkostparadies. Berühmt ist Maître Philippe & Filles inzwischen aber vor allem für die wohl größte Auswahl an Gourmet-Fischkonserven aus Frankreich, Spanien und Portugal. Die Berlinerin erzählt Marie-Anne Wild begeistert von der interessanten Historie ihrer Jahrgangssardinen. Anaïs schwärmt von ihrer persönlichen „Tour de France“, im Rahmen derer sie durch Frankreich gereist ist, um alle Lieferanten persönlich kennenzulernen und die Herkunft der Produkte selbst in Betracht zu nehmen. Anaïs Causse und Marie-Anne Wild reden zudem über den hohen Stellenwert ihrer MitarbeiterInnen und über ihre Leidenschaft, hochwertige Qualität zu verkaufen oder auf den Tisch zu bringen. Zum Schluss bekommen wir von der Unternehmerin noch Empfehlungen für schöne Orte und Restaurants in Frankreich: Ihre Familie kommt aus Marseille und sie liebt den Alten Hafen dort und empfiehlt, sich dort einfach einen Flecken Sonne zu suchen, Pastis zu trinken und sich den Wind des Mittelmeeres um die Nase wehen zu lassen. Sie schwärmt von der Brasserie Georges am Bahnhof Perrache in Lyon, ein großer Raum mit 10 Meter hohen Decken, tollem Essen und einem Lärmpegel wie in einer Bahnhofshalle. Serviert werden Spezialitäten aus Lyon. Das ist kein fine Dining, aber ein echtes Erlebnis!

In dieser Folge von Marie-Anne Wilds Podcast dürfen wir uns über eine ganz besondere Gästin freuen: aus der Champagne in Frankreich ist Julie Cavil zu Gast. Sie ist die Kellermeisterin der Maison Krug. Die großen Feiertage kommen näher und zusammen feiern Julie Cavil und Marie-Anne Wild mit der 169. Edition Krug Grande Cuvée und damit den Traum des Gründers Joseph Krug. Julie Cavil erzählt uns von seinem Traum und wie daraus der Champagner wurde, den wir heute in unseren Gläsern haben. Santé! Wir erfahren mehr über die Entstehung des Champagners bei Krug und warum in unseren heutigen Flaschen auch Wein von der Ernte aus dem Jahr 2000 ist. Julie Cavil ist die erste weibliche Kellermeisterin bei Krug, doch noch vor knapp 20 Jahren hat sie in einer Werbeagentur in Paris gearbeitet. In Paris hat sie auch die Leidenschaft für Wein entdeckt und sich entschieden, nochmal vier Jahre zu studieren, um dieser Leidenschaft nachzugehen. Der Weg dahin war nicht leicht, auch ihr kamen Gedanken wie „ich bin eine Frau, ich bin zu alt, komme aus der Werbebranche, das passt nicht zusammen…“, aber die gebürtige Französin war zielorientiert und hat es geschafft. Seit 2006 ist Julie Cavil bei Krug und schnell hat sie ihre Verbundenheit zu dem Champagnerhaus entdeckt, denn die Philosophie von Krug stimmt mit ihrer Lebensphilosophie überein. In dieser Folge erfahren wir außerdem, warum ein Glas Krug Grande Cuvée zu kalt zu verkosten ist, wie mit Ohrenstöpseln in die Oper zu gehen. Für Julie Cavil sind Diversität und Inklusion sehr wichtige Faktoren, um das beste Ergebnis zu erzielen. Es geht ihr, genau wie auch Marie-Anne um Talente und nicht um Mann, Frau, jung oder alt. Zum Schluss bekommen wir noch ein paar Geheimtipps von Julie Cavil für einen Besuch in der wunderschönen Champagne. Viel Spaß beim Anhören!

Diese Folge ist sehr intensiv: Zu Gast ist Felicitas Then. Sie zählt zu den bekanntesten Fernsehköchinnen im deutschsprachigen Raum und spannt beruflich den Bogen zwischen öffentlicher Persönlichkeit und Köchin. Wie hat sie sich die Fertigkeiten in diesem Beruf ohne die klassische Ausbildung angeeignet? Marie-Anne und Felicitas kommen ins Gespräch -über die Liebe zum Essen, die Vielfältigkeit ihrer Tätigkeiten und die Herausforderungen für Frauen in der Gastronomie. Diese sind für Felicitas teilweise extrem grenzüberschreitend: Es geht um strukturellen Sexismus, und die Frage, wie man die Grenze zieht. Wie schafft man es, sich zu trauen in diesen Momenten laut zu sein und die Angst zu überwinden dafür nicht als Zicke abgestempelt, oder sogar beruflich dafür abgestraft zu werden? Für Marie-Anne und Felicitas steht fest, dass sich viele Dinge ändern müssen. Lösungsansätze und Zukunftsperspektiven, wie gleichberechtigtes Leben und Arbeiten gelingen kann, liegen auf dem Tisch. Über die Probleme zu sprechen und aufzuklären ist für Marie-Anne und Felicitas der erste Schritt zur Besserung der Verhältnisse. Trotz dieser Hürden möchten die Beiden mehr Frauen für den schönen und vielseitigen Beruf der Köchin begeistern. Ins Schwärmen kommen Sie natürlich auch über den Champagner La Closerie Les Beguines Extra Brut in dunkler Färbung, der reinsortig aus Pinot Meunier hergestellt wurde.

In dieser Folge des Podcasts „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ ist die Sommelière Nancy Großmann zu Gast. Die gebürtige Berlinerin ist gerade von ihrer Weinreise in Portugal zurückgekommen. Nancy ist seit fast 4 Jahren im Rutz in der Chausseestraße in Berlin als Sommelière tätig, sie ist damit in dem 3-Sterne-Restaurant für alles zuständig, was mit Wein zu tun hat. Nancy Großmann wollte ursprünglich nach ihrem Abi Politikwissenschaften studieren, heute ist sie sehr froh, dass es sie doch in eine gastronomische Ausbildung geführt hat, und zwar nirgendwo geringer als bei Käfer im Reichstag. In ihrer Karriere ist Nancy viel gereist und hat an vielen verschiedenen Orten gearbeitet, darunter Portugal, Österreich und die Schweiz. Sie berichtet von tollen und lehrreichen Erlebnissen. In dieser Folge erfahren wir außerdem, was es genau es mit den verschiedenen Glasformen auf sich hat und wann man welches verwendet. Nancy, die 2020 vom Gault&Millau mit dem Titel „Sommelière des Jahres“ ausgezeichnet wurde, teilt mit uns die Entstehungsgeschichte des Rutz Restaurants und auch, was Wein für sie so besonders macht. Nancy Großmann und Marie-Anne Wild sprechen auch über die Ausbildung der Jugend und darüber, warum Berufsschulen so veraltet sind. Marie-Anne gibt uns auch einen kleinen Einblick in die Ausbildung im Restaurant Tim Raue. Die beiden Berliner Gastronominnen sind sich außerdem einig, dass Preiserhöhungen in Restaurants normal und fair sind und erläutern, wie diese auch mit den steigenden Mieten zusammenhängen. Eine spannende Folge mit vielen wichtigen Themen. Viel Freude beim Hören!

Zurück aus der Sommerpause begrüßt Marie-Anne Wild zum Einstieg der neuen Staffel Patricia Bröhm in ihrem Podcast. Patricia Bröhm ist seit 20 Jahren Autorin für Deutsche und Schweizer Medien zu den Themen Kulinarik, Gastronomie und Hotellerie. 2012-2020 war sie Chefredakteurin des Gault&Millau Deutschlands, heute ist sie Herausgeberin des kulinarischen Onlinemagazins Chefsreporter, Autorin bei Der Feinschmecker und zusätzlich gastronomische Beraterin. Ihre Begeisterung für die französische Kulinarik und Wein hat sie während ihres Studiums in Genf, durch die direkte Nähe zu Frankreich, entdeckt. Patricia Bröhm berichtet von ihren Erfahrungen als Frau in einer Spitzenposition und spricht mit Marie-Anne darüber, dass Frauen in Führungspositionen oft nicht die Anerkennung erhalten wie Männer. Die beiden Frauen teilen die Meinung, dass zum Umgang mit Frauen speziell in der Küche, Respekt zum guten Ton gehört und nicht zur Ausnahme. Außerdem geht es in dieser Folge darum, was die Pandemie verändert hat – Stichwort: Abwanderung aus der Branche. Patricia Bröhm berichtet über den guten Münchner Nährboden für Frauen in der Spitzengastronomie und die beiden Gastronominnen sprechen über Trends und langanhaltende Veränderungen wie das Bewusstsein für Nachhaltigkeit und regionale Produkte. Sie tauschen sich außerdem über ihre Erfahrungen mit „allein essen gehen“ aus und warum man dafür im Restaurant oft komisch angeschaut wird. Viel Spaß beim Hören!

In dieser Folge hat Marie-Anne Dr. Verena Jaeschke zu Gast in ihrem Podcast. Verena leitet das Hotel Oderberger in Berlin, Prenzlauer Berg, ein Boutique Hotel und öffentliches Stadtbad in einem. Es ist ein sehr spezielles Haus, auch weil die historische Schwimmhalle sich von einem Pool in eine Event-Location verwandeln lässt. Dazu ist das Stadtbad Oderberger bereits über 100 Jahre alt, es wurde 1902 eröffnet und war bis Mitte der 1980er eine öffentliche Volksbade- und Hygieneanstalt. Dann lag es 30 Jahre lang still, bis Verena Jaeschke und Ihre Mutter ein Konzept entwickelten, es renovierten und 2016 wieder in Betrieb nahmen. Verena und Marie-Anne stoßen heute mit einem Champagner von André Macionga an, ein 2011er vieilles vignes aus einer limitierten Auflage von 1200 Flaschen. Auch Verena Jaeschke hat mit ihrem Boutique Hotel in der Pandemie verschiedene Phasen durchlebt, dennoch versucht sie immer das Beste aus der Situation zu machen und positiv zu bleiben. Die beiden Berlinerinnen reden darüber, dass Kultur und Gastronomie, Orte wo man zusammenkommt, aktuell sehr vermisst werden und fehlen. Doch sie versuchen positiv Richtung Sommer zu blicken: Das Hotel Oderberger öffnet ab Juni für Geschäftsreisende und auch Marie blickt zuversichtlich auf einen Sommer mit Außengastronomie. Dr. Verena Jaeschke kommt eigentlich aus einer ganz anderen Richtung, sie ist Kulturhistorikerin und hat in alter Geschichte promoviert. Die beiden sind sich einig: Es kann auch von Vorteil sein als Quereinsteiger in der Gastronomie und Hotellerie zu arbeiten. Sie sprechen außerdem über die Wichtigkeit von Diversität in Teams, über die mögliche Abwanderung aus der Branche durch die Pandemie und warum sie so gern als Gastgeberinnen arbeiten. Marie-Anne plant ein neues Restaurantkonzept, wobei sie auf das Thema gestoßen ist: faire Preise und die Bereitschaft diese zu zahlen, denn die Angst, dass Gäste bei höheren Preisen wegbleiben, ist sehr präsent. Außerdem geht es um Familienplanung in der Branche, um weitere Lösungen und Möglichkeiten dafür und um die Rolle der Arbeitgeber dabei. Zum Schluss bekommen wir von Verena Jaeschke noch Hotelempfehlungen von Berliner Boutique Hotels: das Michelberger Hotel, das Hotel Orania, die Gorki Apartments und das Circus Hotel. Und international empfiehlt sie den Verband Pretty Hotels mit kleinen, individuellen Häusern. Viel Spaß beim Anhören! Oderberger Hotel https://www.hotel-oderberger.berlin/ Sprachsschule GLS https://www.gls-campus-berlin.de/ Berlin Food Kollektiv http://berlinfoodkollektiv.de/ Champagner von https://andremaciongacuvee.com/ Verenas Empfehlungen für Inhaber geführte Hotels in Berlin

Marie-Anne Wild trifft in dieser Folge ihres Podcasts auf Ursula Heinzelmann, genannt „Heinzelcheese“. Sie ist heute freiberufliche Journalistin und Autorin, mit Käse als eines ihrer Seelenthemen. Ursula machte nach ihrem Abitur eine Ausbildung zur Köchin, was nicht immer einfach war, da der Beruf bis heute sehr männerdominiert ist. Die beiden Berlinerinnen tauschen sich über ihre Erfahrungen als Auszubildende aus und darüber, wie dankbar sie für diese Zeiten sind.Mit ihrem ersten Mann übernahm Ursula ein Restaurant mit sechs Hotelzimmern am Bodensee, mit dem sie sogar einen Michelin Stern erlangten. Nach sieben Jahren leben und arbeiten an einem Ort reichte es Ursula und sie musste dort raus. Sie entschloss, sich in der Heidelberger Hotelfachschule zur Sommelière ausbilden zu lassen. Sie zog wieder nach Berlin und rutschte durch einen Zufall ins Wein- und Käsegeschäft. Eine Leidenschaft, die Ursula und Marie-Anne teilen. Zusammen mit einem Kollegen baute Ursula Heinzelmann das Feinkostgeschäft Maître Philippe in Berlin auf. Ein weiterer Zufall brachte sie zum Schreiben über Lebensmittel, was sie bis heute macht. Zusätzlich gibt sie Seminare und ist Teil von Veranstaltungen rund um ihre Leidenschaft Käse. Ursula gibt uns einen kleinen Exkurs in die Welt des Käses und erläutert, was es mit Rohmilchkäse auf sich hat. Die Webseite von Ursula Heinzelmann: https://www.heinzelcheese.de/

Anlässlich des Weltfrauentags ist dies eine Special-Folge mit (fast) allen bisherigen Gästinnen von Marie-Anne Wild. Die Aufzeichnung hat digital im Rahmen eines Podcast-Dinners stattgefunden: jede der Teilnehmerinnen hat vorab vom Fuh Kin Great Lieferdienst des Restaurants Tim Raue ein 4-Gänge Menü mit passender Weinbegleitung und natürlich eine Flasche Champagner geliefert bekommen. Jedem Gang wurde von Marie-Anne eine übergeordnete Frage vorangestellt, die die Diskussion prägen soll. Nach einer kurzen Vorstellungsrunde, geht es auch schon mit dem ersten Gang los, der von der Frage „Wie waren die Reaktionen auf eure jeweilige Podcastfolge?“ eingeläutet wird. Zum 2. Gang tauschen die Gastronominnen sich darüber aus, wie sie beruflich und mental durch die Pandemie kommen und was sie aktuell motiviert. Es folgt der Hauptgang, mit der Frage „Was können wir in Zukunft tun, um Frauen in dem Berufsfeld Gastronomie zu fördern?“ Hier wird unter anderem darüber gesprochen, die Elternzeit für Männer zu fördern, damit auch Mütter die Chance haben, Karriere zu machen. Zum letzten Gang, dem Dessert, stellt Marie-Anne die Frage „Was wünscht ihr euch für die Zukunft der Gastronomie?“ Utopien, Wünsche und großes Lob zum Dessert werden besprochen. Eine besonders interessante und inspirierende Folge – viel Spaß beim Hören!

In dieser Folge von Marie-Annes Podcast ist Kristiane Kegelmann zu Gast. Die 30 jährige ist seit 4 Jahren selbstständig mit Pars Pralinen. Nach ihrer Ausbildung zur Konditorin lebte und arbeitete die Münchnerin in Salzburg, Australien und Wien. Heute wohnt und arbeitet sie in Berlin. Neben Kristianes Liebe zur Konditorei, spielt auch die künstlerische Arbeit mit und ohne Lebensmitteln eine große Rolle in ihrem Leben. Mit ihrem Unternehmen Pars Pralinen hat die Wahlberlinerin anfangs fast nur Veranstaltungen mit Pralinen beliefert, durch die Corona-Pandemie hat sie allerdings umgesattelt und führt nun auch einen Laden für Privatkunden in Berlin-Kreuzberg. Marie-Anne und Kristiane sprechen in dieser Folge über die Wichtigkeit von Kundenbindung und Kundenkontakt, über Wertschätzung der eigenen Mitarbeiter und darüber, dass es gerade in der Gastronomie so schwer ist Familie und Job zusammenzubringen. Kristiane gibt den Hörer*innen außerdem einen Einblick in die intensive und einzigartige Geschmackswelt von Pars Pralinen - Appetit garantiert! Thematisiert wird auch, dass sich kaum noch jemand zu Restaurantfachfrau oder -mann ausbilden lässt und warum es Frauen so schwerfällt, nach einer Gehaltserhöhung zu fragen und welche Ängste da mitschwingen. Zum Abschluss gibt es noch ein paar hörenswerte Restaurantempfehlungen für München und Wien. Viel Spaß beim Hören!

Folgenbeschreibung In der ersten Folge nach der kleinen Winterpause, ist wieder eine starke und unabhängige Geschäftsfrau zu Gast bei Marie-Anne Wild: Eva-Maria Hilker ist Herausgeberin von Deutschlands größter Gastrozeitung „EssPress“, sie sagt über sich selbst, sie sei ein „journalistisches Urgestein“. Hilker hat ihre Karriere mit dem Fokus auf Stadtpolitik begonnen. Nach dem Mauerfall wurde das Thema Essen plötzlich größer und interessant in der (Berliner)Gesellschaft. Aus einem kleinen Artikel wurden mehrere Seiten in einem Magazin und schließlich eine ganze Zeitung über die Gastronomie. Eva-Maria ist in der Welt des Journalismus auf viel Gegenwind gestoßen, von Männern, denn fast alle Herausgeber sind Männer. Doch sie hat sich durchgesetzt und ist heute sehr erfolgreich mit ihren Ideen. Auch Marie-Anne kennt es zu gut, sich als Frau durchsetzen zu müssen. Ihr Geschäftsleben war ein starker Grund dafür, dass sie seit diesem Jahr wieder ihren Mädchennamen „Wild“ angenommen hat, denn den Gästen und Geschäftspartnern viel es schwer zu verstehen, dass sie trotz Trennung noch mit ihrem Ex-Mann zusammen arbeitet. Die beiden Frauen versuchen in die Zukunft mit dem Coronavirus zu blicken und sprechen dabei über schwierige Situationen, die ihnen begegnet sind oder noch begegnen werden. Sie schätzen das Gästeverhalten nach dem Lockdown ein und sprechen über eine neue Wertschätzung der Gastronomie. Außerdem geht es um Restaurants mit Frauen in Führungspositionen und warum es Köchinnen besonders schwer haben. Marie-Anne teilt, wie viel Druck es mit sich bringt, wenn man ganz vorne in der Gastronomie-Liga mitspielt, denn dann steht man nicht nur ganz oben, sondern ist auch der Gejagte und muss jeden Tag beweisen, dass man dort oben hingehört. Zitate Hilker Wäre ich ein Mann gewesen, hätte man mir unterstellt: „Ne originelle Idee. Wir unterschätzen dich.“ Dadurch, dass ich aber ne Frau war, aus dem Journalismus kam und auch eine gewisse Strenge hatte, haben sie mir direkt gesagt: „Da kommst du nie weiter.“ Marie Ich sehe es auch an meinen Servicemitarbeiterinnen, dass die Generation an jungen Frauen, die jetzt kommt, aus der Familie und aus der Gesellschaft heraus mit einem ganz anderen Selbstbewusstsein aufwächst. Die lassen sich ganz viel nicht mehr bieten und da bin ich ganz froh drüber. Hilker Ich hatte das Gefühl, wenn ich bei Pressekonferenzen oder ähnlichen Veranstaltungen war, wurde ich eher angeguckt, als ob ich die Partnerin eines reichen Herrn bin, die ihre Freizeit mit einem Projekt anreichert. Dass ich Business mache, hinter Zahlen her bin und unfreundlich werde wenn Rechnungen nicht bezahlt werden oder wenn man mich über den Tisch ziehen will, das war ihnen so nicht klar. Heute ist das ganz klar. Marie Wir Frauen hinterfragen uns, analysieren, versuchen uns zu verbessern, Männer haben da ein ganz anderes Verständnis. Ich würde mir wünschen, dass wir uns und unsere Leistung weniger hinterfragen. Ich denke, dass wir da noch ganz viel lernen müssen und manche Sachen einfach mehr fließen lassen müssen. Hilker Ein Kollege sagte mal zu uns Frauen, als eine junge Journalistin zu uns kam: „Da werdet ihr ja jetzt alle stutenbissig" Da dachte ich: Jetzt sind wir sogar schon so weit, dass die Männer uns gar nicht zutrauen, dass wir Frauen miteinander arbeiten können. Marie Diese Zeit während der Pandemie hat mir sehr viel gezeigt. Als ich dachte ich bin am Limit mit dem was ich leisten kann, war ich noch lange nicht am Limit. Sie hat mir gezeigt, dass ich viel mehr leisten kann, viel kreativer bin und viel mehr im Kopf habe, als ich dachte.

In der letzten Podcastfolge dieses Jahr, spricht Marie-Anne Raue mit Alexandra Laubrinus. Die 37-jährige Berlinerin veranstaltet seit 2013 jährlich die Berlin Food Week und ist seit 2017 auch Geschäftsführerin dieser. Alexandra ist wie Marie-Anne eine leidenschaftliche Genießerin, deshalb gibt es zu Beginn der Folge eine Champagnerempfehlung der beiden Kennerinnen. Die Digitalisierung von Gastronomie-Betrieben ist ein Thema, welches durch die Corona-Zeit nochmal aktueller ist denn je, jedoch ist die Umsetzung in der Praxis nicht immer so leicht… Die beiden Geschäftsführerinnen sprechen darüber, welche Rolle die Erziehung von Mann und Frau, durch Eltern und durch die Gesellschaft, bei unserem heutigen Verhalten spielt und was eventuell sogar Ost- und Westdeutschland damit zu tun haben. Außerdem geht es darum, wie man als Gastgeber den schmalen Grat zwischen anderen einen schönen Abend zu bereiten und Unterwürfigkeit, findet, denn manchmal muss man auch bei Gästen eine Grenze ziehen. Die Frauen sind sich einig: offene Kommunikation ist immer noch das Wichtigste und auch gegenseitige Wertschätzung darf nicht zu kurz kommen.

In Folge sechs des Podcasts „Auf ein Glas Champagner mit Marie-Anne“ begrüßt Marie-Anne Raue ihre Gästin Katharina Bambach auf ein Glas exquisiten Champagner: die 38-jährige hat vor 19 Jahren angefangen in der Gastronomie zu arbeiten. Seitdem hat sie in verschiedenen Sterne-Restaurants gearbeitet, darunter auch ein Jahr in Kopenhagen, im Alchemist. Heute ist Katharina Bambach im Restaurantleiterin CORDO in Berlin Mitte. Die beiden sprechen über Katharinas Auslandserfahrung und über den Unterschied beim Thema Gendern, zwischen Dänemark und Deutschland – Stichwort Unisex WCs. Außerdem stellen die beiden fest, dass die gleiche Reaktion oft nach Geschlecht bewertet wird: bei einem Mann heißt es „Jetzt sagt er mal, was Sache ist“ und bei einer Frau wird dieselbe Reaktion oft als „Jetzt hat sie wieder ihre Tage“ abgetan. Beide Gastronominnen reisen und essen auch gern mal allein, aber warum ist allein Essengehen in manchen Restaurants ungern gesehen? Und warum wird man als mittelalte, alleinstehende, kinderlose Frau immer noch angeguckt, als wäre etwas falsch mit einem? Rund um diese Themen tauschen sich die Gastronominnen in dieser Folge aus. Zum Schluss gibt es noch ein paar hörenswerte Restaurantempfehlungen von Katharina Bambach.