Podgast by Coje

Chef Tomek je najprehliadanejší šéfkuchár v Bratislave. Varí v podniku Mäso od Romana, kde ho trochu zatieňuje silná osobnosť majiteľa a hlavného grilmajstra. Znalci bratislavskej gastronómie však Tomášove legendárne tanierové jedlá poznajú a milujú a nielen oni si teraz k nim môžu vypočuť aj osobný výklad v Podgaste.

Michal “Čiližrút” Ondriš je foodblogger, ktorý od postovania o podnikoch prešiel najprv k organizovaniu pop-up večerí v nich a najnovšie aj organizovaniu výletov do najlepších reštaurácií sveta. O svojich gastrozážitkoch porozprával aj v Podgaste.

Martin Hanúsek je mladý slovenský vinár, ktorý sa vo svojom rodinnom vinárstve Hanúsek sústreďuje na výrobu vína najmä z lokálnych malokarpatských odrôd. Svoje umenie nielen vykonáva, ale o ňom aj učí na strednej vinárskej škole.

Filip Urbanič je mladý chef, ktorý sa nedávno vrátil na Slovensko z pôsobenia zo slávnej kodaňskej Michelinky Alchemist. Momentálne sa tu venuje tzv. private diningu, no jeho kreácie si môžu vychutnať aj obyčajní smrteľníci na pravidelných akciách v Novej Cvernovke, ktoré práve menia názov z bývalého Cveng na Štrng.

Vlado Machalík je šéf slovenského združenia výrobcov piva a sladu, ktoré reprezentuje 96 percent výrobcov piva na Slovensku. Venuje sa osvete o pive a zvyšovaniu povedomia o tomto tradičnom nápoji, no má za sebou aj pôsobenie v iniciatíve, ktorá poukazovala na privysokú DPH v gastre a potrebu jej zníženia.

Sú ľudia, čo si z cudzej krajiny prinesú magnetku, Ervín Polívka si z pobytu v Južnej Kórei prinesol osudovú lásku k tejto ázijskej krajine. Začal vyrábať a predávať vlastné kimči a keď v Bratislave zavrela kórejská reštaurácia YumYum na Obchodnej, otvoril si na rovnakom mieste vlastnú. V bistre Banchan podáva nielen notoricky známe kórejské jedlá, ale aj rôzne špeciality a k tomu banchany od výmyslu sveta.

Patrik Hanzel je šéfkuchár trnavskej Akademie, ktorá si aj pod jeho vedením udržala status jedného z najlepších a najoriginálnejších podnikov na Slovensku. Nedávno v nej zorganizoval zabíjačku a spolu s originálnymi novinkami, ktorými neustále obzvláštňuje jedálny lístok definitívne dokázal, že za predošlým ikonickým šéfkuchárom tohto podniku určite smútiť netreba.

Michal Kordoš je “nomad chef”, šéfkuchár bez vlastnej reštaurácie, ktorý varí najmä prostredníctvom pop-up akcií, no jeho šéfkuchárske umenie si môžete objednať aj k sebe domov. Každý rok organizuje benefičnú večeru, pri ktorej dáva dokopy tím známych slovenských šéfkuchárov a z ktorej sa za posledné roky stala gastroudalosť roka.

Natacha Pacal je meno, ktoré majú Bratislavčania spojené najmä s cukrárskym remeslom, no známa francúzsko-slovenská cukrárka a pekárka má veľa skúseností aj s klasickou gastronómiou. Narodila sa vo Francúzsku francúzskemu otcovi a slovenskej mame a neskôr prišla zúročiť svoje francúzske korene do Bratislavy.

Vlado Kuchťák má síce totálne gastronomické meno, no jeho zdá sa osudovým projektom je kaviareň Soren, ktorá patrí medzi najlepšie v meste. V minulosti prešiel aj niekoľkými ďalšími zásadnými bratislavskými podnikmi ako Regal Burger, Otto, NYC Corner či Brewbar a dá sa povedať, že bol pri tom, keď sa posúvala dopredu bratislavská gastronómia.

Mišo Ščevlík už bol hosťom Podgastu, keď prišiel porozprávať o bratislavskej burgrovej legende Roxor. Teraz sa do Podgastu vrátil porozprávať v prvom rade o podniku Oggi, v ktorom sa podľa Čojeho pečie najlepšia pizza v Bratislave a nedávno v ňom začali robiť aj fantastické domáce cestoviny.

Láska v hrncoch je Kristína Procházková, slovenská foodbloggerka, tvorkyňa receptov aj obsahu a čoskoro aj autorka knihy. Dlho žila v Kodani, teraz je však naspäť na Slovensku, čo Čoje využil na dlho plánované pozvanie do Podgastu.

Baryk je jeden z posledných prírastkov bratislavskej kaviarenskej scény. Podnik sídli v takzvanom “Radiohoode”, štvrti okolo Slovenského rozhlasu a od svojho vzniku si okolo seba vytvoril početnú lokálnu komunitu. Pričom za to vďačí nielen svojej ponuke presahujúcej záber kaviarne, ale aj silnej vizuálnej a komunikačnej stránke.

Bryndzové halušky na Slovensku sú väčšinou záležitosťou turistických kolíb, alebo minimálne reštaurácií či bistier, ktoré vám ich naservírujú za stôl na tanieri. Iná haluška robí nielen bryndzové, ale všetky možné halušky nielen v kamennej prevádzke, ale aj formou streetfoodu. Čo im to napadlo a ako sa to dá, prišli do Podgastu porozprávať manželia Táňa a Jano z Inej halušky.

Vegget Microfarm je dvojica Lucia a Filip. Vo Vajnoroch organicky pestujú zeleninu a bylinky, z ktorých potom varia a pripravujú jedlá najlepšie podniky na Slovensku vrátane Gašperovho mlyna či Bistronomy. Popri tom pripravujú aj vlastné produkty, často nečakané kombinácie svojich čerstvých surovín, napríklad mätový med.

Olia Zhurba je Ukrajinka, ktorá žije na Slovensku a naše dve krajiny prepája cez svoje Magnificent pikniky, na ktorých môžete ochutnať a spoznať ukrajinské jedlá, ktoré nie sú iba boršč a vareniki. Táto epizóda Podgastu vznikla ako verejná debata festivalu [fjúžn] na tohtoročnom Grape.

Juraj Podmanický je frontmanom skupiny Billy Barman a zároveň spoluorganizuje festival Grape, ktorého tohtoročné vydanie plné opäť lákavých gastrostánkov a streetfoodu nás čaká už o dva týždne. Okrem toho vlastní a prevádzkuje hotel s reštauráciou Baske Villa v Trenčianskych Tepliciach, čo z neho robí úplne dokonalého hosťa Podgastu.

David Géczy aka Dejv the Chef je instagramový foodblogger, ktorý sa venuje hlavne vareniu inšpiratívnych receptov. Popri tom dokáže aj poradiť dobré miesta na stravovanie sa nielen v Bratislave, ale aj v iných mestách v Európe a miestach na Slovensku, ktoré často navštevuje. O self-made varení, kde na to berie inšpiráciu a hlavne čas, porozprával aj v Podgaste.

Martin Korbelič a Tomáš Sika sú dvaja skúsení šéfkuchári, ktorí spolu sedávali v školskej lavici a dnes si konečne otvorili spoločnú reštauráciu Menju na Bajkalskej. V nej priniesli zaujímavý mix viacerých gastrosmerov vrátane moderného varenia, lokálnej slovenskej, priam až bratislavskej kuchyne, ale aj ducha relatívne nedávnych čias, ktoré oni sami v Bratislave pomáhali vytvárať a tvarovať pred 10+ rokmi.

Peter a Zuzana sú dnes už brnenské legendy stojace za dlhoročným kultovým food truckom Būcheck a posledný rok aj za patisseriou Dezertína. Po troch rokoch sa vracajú do Podgastu s veľkou novinkou - knihou, ktorú práve vydávajú a v ktorej vyzradili všetky svoje recepty.