In Viaggio col Te

Il caldo non ci ferma davanti ad una buona tazza di tè, anche se a volte capitano dei pasticci quando si chiede un tè caldo in estate o quando si sperimenta con le infusioni a freddo. Ecco la puntata conclusiva dove vi raccontiamo il viaggio di questo podcast, vi leggiamo alcuni dei commenti che ci sono arrivati di recente e rispondiamo alle domande che ci sono state fatte. Parleremo dei tè più costosi e delle nostre esperienze legate al tè, positive e negative! (Ascoltando la puntata capirete a cosa mi riferivo con la frase che ho usato in apertura) Questa puntata segna la fine della seconda stagione di In Viaggio col Tè ma non la fine del progetto! Abbiamo in mente tante nuove puntate, nuovi stati da visitare, nuovi tè da scoprire e degustare! La pubblicazione potrebbe rallentare mentre registriamo le puntate nuove ma abbiamo pronte delle puntate speciali per non farvi sentire troppo la nostra mancanza. A presto e buon ascolto! Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com Ti è piaciuta questa puntata? This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Ti piace il tè verde? Io lo adoro!Ma non è sempre stato così, all’inizio lo consideravo sgradevole, forte, spesso amaro. È stato proprio grazie ad un viaggio che ho rivalutato questa famiglia di tè e ho imparato a prepararli, a capire quali mi piacevano davvero e come mi piaceva berli. È brutto ammetterlo a se stessi ma spesso la buona riuscita di un tè, il suo sapore, è nelle mani di chi lo prepara ed è per questo che, anche in questa stagione di podcast, abbiamo voluto registrare una puntata per dare consigli a chi si avvicina al mondo del tè, alla scelta e acquisto dei tè migliori per noi e alla loro preparazione. Non solo, abbiamo dato qualche consiglio per quando vogliamo regalare dei tè ai nostri amici e amiche e abbiamo parlato del demone numero uno: LE BUSTINE DI Tè! Ovviamente scherzo, non c’è nulla da demonizzare! Anzi le bustine possono avere al loro interno dei tè piacevoli e darci la possibilità di preparare un buon tè anche quando siamo un po’ di fretta. Come prova, abbiamo bevuto anche noi dei tè in bustina durante la registrazione, con stupore, divertimento e anche qualche pasticcio. Questa era l’ultima puntata di questa seconda stagione di In viaggio col tè. Ci prenderemo una pausa per riposarci un po’ mentre raccogliamo nuove idee e registriamo le prossime puntate. Ma non preoccuparti, non ti lasceremo totalmente a mani vuote. Ci saranno delle puntate speciali che ti terranno compagnia durante questa estate. Non dimenticarti di farci sapere se ti vengono in mente delle domande che vorresti fare a Barbara (o a me, Marco). Le stiamo raccogliendo per fare un episodio di domande e risposte. Scrivici pure sui nostri canali o alla nostra mail: inviaggiocolte@gmail.com Buon ascolto e buone vacanze! Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

E con il viaggio di oggi torniamo in Cina e torniamo a parlare di famiglie di tè. Ebbene sì, torniamo sui nostri passi per completare quello che avevamo detto sulle lavorazioni dei tè che li portano a distinguersi in 6 macro famiglie che solitamente distinguiamo con dei colori. In un episodio abbiamo parlato dei tè bianchi, verdi e neri (o rossi per seguire la divisione cinese) che sono le tre famiglie più diffuse e conosciute anche da noi. Abbiamo poi parlato degli Oolong e degli Heicha (o tè neri, spesso chiamati anche Pu’er) meno conosciuti ma estremamente interessanti da un punto di vista della lavorazione ma anche degli aromi che questi tè possono sprigionare. Mancavano solo i tè gialli, una famiglia di tè lavorata con un processo che può ricordare quello dei tè verdi o dei tè bianchi ma è decisamente più controllato e, di conseguenza, richiede più tempo. I tè gialli sono anche molto rari per via delle condizioni climatiche richieste da questa lavorazione, condizioni presenti solo in poche e specifiche regioni cinesi. Il tè che ci accompagna in questo viaggio è: Huo Shan Huang Ya 00:00 - Il viaggio prosegue: i tè gialli01:11 - Il tè di oggi: Huo Shan Huang Ya07:03 - Caratteristiche e lavorazione del tè giallo10:09 - Zone di produzione e diversi tè gialli11:53 - I dati sulla produzione dei tè gialli14:50 - Il tè giallo più famoso: Jun Shan Yin Zhen21:40 - Preparazione del tè giallo Huo Shan Huang Ya Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Siamo quasi giunti alla fine della seconda stagione di In Viaggio col Tè e non mancano le sorprese! Di Taiwan avevamo già parlato qui e là durante la prima stagione ma meritava una puntata tutta per sè.Una piccola, grande isola che produce ottimi tè e che porta sulle sue spalle influenze da due importanti culture nel mondo del tè, quella cinese e quella giapponese. È stato interessante vedere come l’alternarsi delle dominazioni e delle influenze, a volte più forzate di altre, hanno creato un sottosuolo ideale per creare dei tè ottimi nella qualità ed sorprendenti nel gusto. Questo episodio è molto importante per me non solo perché adoro i tè taiwanesi e gli oolong in generale (tè dei quali abbiamo parlato sia in questa che in altre puntate in passato) ma anche perché da qui cambia un po’ il podcast. Sono cambiamenti piccoli ma importanti: dopo quasi due anni di “In viaggio col tè” ho trovato una formula d’apertura che non mi faccia inciampare mentre la dico cercando di essere inclusivo e il format è un po’ più dialogato fra me e Barbara. Si può migliorare ancora e sempre ma ci tenevo festeggiare con voi questo piccolo traguardo di questo podcast. Vi lascio all’ascolto e come sempre agli argomenti della puntata. 00:00 - Introduzione04:05 - Geografia e breve storia del tè a Taiwan09:00 - Piante di tè a Taiwan e la Camellia Formosensis11:20 - L’evoluzione dei tè taiwanesi19:50 - Cultivar e centro di ricerca dei tè (TRES)26:40 - Geografia della produzione di tè a Taiwan38:41 - Altri tè prodotti a Taiwan41:48 - Il tè di questa puntata: Don Ding43:55 - Cerimonia del tè taiwanese e tè condiviso51:44 - Bubble tea!53:36 - Consigli di viaggio a Taiwan Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Dall’Assam viaggiamo verso est, in direzione del sol levante e ci fermiamo in una lingua di terra fra Cina e Giappone: la Repubblica di Corea o Corea del Sud. In questo stato non si producono grandi quantità di tè (se paragonato ai maggiori produttori chiaramente) ma questo non ha fermato certo la diffusione di questa bevanda in tutto il paese. Il tè arriva in Corea seguendo un percorso simile a quello di Cina e Giappone, diffondendosi soprattutto grazie alle pratiche del buddismo. Anche a livello di coltivazione, lavorazione e preparazione del tè si possono notare delle similitudini con entrambi gli stati che però qui si fondono, si mischiano, andando a creare tè e abitudini che pescano da entrambe le culture vicine. Questa doppia influenza da così vita e ricchezza al tè prodotto in questo stato che ha sviluppato anche una sua propria ritualità attorno alla preparazione della bevanda. 00:00 - Introduciamo la Repubblica di Corea e i suoi interessanti tè03:59 - Produzione e coltivazione del tè in Corea10:42 - I tè della Corea e dell’isola di Jeju20:00 - Le tisane dalla Corea del Sud21:04 - Evoluzione storica del tè in Corea24:29 - Cerimonia del tè Coreana28:10 - Consigli per un viaggio in Corea del Sud Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Nel viaggio di oggi torniamo in India nella regione dell’Assam, l’area a nord-est dell’India, dove scorre il fiume Brahmaputra.L’Assam è importante non solo da un punto di vista produttivo (è la regione di maggior produzione di tè nero in India) ma anche da un punto di vista storico e culturale: è proprio qui in Assam che viene istituito il primo istituto di ricerca sul tè! Da questa regione arrivano i tè neri più conosciuti e diffusi nel mondo e con delle caratteristiche specifiche: sono corposi, con sentori legnosi e maltati. 00:00 - Iniziamo il nostro viaggio in Assam02:20 - Raccolto e caratteristiche dei tè neri assamici04:04 - Descrizione e cenni storici della regione07:45 - Tipi di tè prodotti in Assam13:10 - La varietà Assamica e storia del commercio di tè in India17:50 - Qualche consiglio di lettura21:12 - Differenza fra una “cultivar” e le varietà Assamica e Sinensis Eravamo già stati in India ma nella regione del Darjeeling quando avevamo assaggiato un Badamtam First Flush. Qui puoi ascoltare la puntata. Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Con l’episodio di oggi io e Barbara “viaggiamo” in Sudafrica per un tè molto particolare… Innanzitutto perché non è un vero e proprio tè!Parleremo del Rooibos, un arbusto dal quale si raccolgono le foglie aghiformi e i rametti per farne un preparato rosso-ramato che si può infondere proprio come un tè. E col tè condivide anche il colore in tazza che ricorda molto i tè provenienti dall’India. Cambia tantissimo invece il profilo aromatico e il contenuto di caffeina. Abbiamo anche parlato di Honeybush, altro arbusto sudafricano molto simile al Rooibos ma dal sapore più morbido e zuccherino. Gli argomenti di questa puntata:00:00 - Andiamo in Sudafrica00:58 - Parliamo di Roibos, dove si coltiva e come si presenta06:27 - Roibos: coltivazione, raccolta e lavorazione12:28 - Produzione ed esportazione di Roibos14:01 - Come si prepara il Roibos e come lo si usa in cucina14:51 - Un programma di viaggio in Sudafrica17:40 - Honeybush: un’altra pianta lungo la Garden Route21:15 - Coltivazione, raccolto e lavorazione dell’Honeybush25:42 - Il sapore di Roibos e Honeybush27:02 - Cosa si intende con “tè rosso” Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Il Vietnam è uno dei paesi che, nel corso degli ultimi anni, sta emergendo molto fra i paesi produttori di tè arrivando addirittura al sesto posto fra i produttori mondiali.Non è una crescita solo in volumi di tè ma anche in varietà di tè raccolti e di lavorazioni, anche con piante selvatiche! La vicinanza alla Cina, soprattutto alla zona dello Yunnan, e il clima favorevole hanno aiutato la diffusione della cultura del tè in questa zona che è “esplosa” molto negli ultimi anni grazie al supporto dello stato stesso. In Vietnam però la cultura del tè non è cosa nuova e prevalentemente si serve tè verde per accogliere gli ospiti o anche per godersi un momento di relax dopo il lavoro. Gli argomenti di questa puntata:00:00 - Inizia il viaggio in Vietnam02:17 - Produzione dei tè vietnamiti07:03 - Geografia, clima e zone di coltivazione12:44 - Storia della coltivazione del tè in Vietnam21:30 - Cultura locale del bere e usare il tè25:10 - I tè del Vietnam e lavorazioni particolari40:03 - Riflessioni e conclusione sui tè vietnamiti41:29 - Un programma di viaggio in Vietnam Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Del Matcha non avevamo ancora parlato e in questa apertura di seconda stagione del podcast ci siamo sfogati facendone ben due puntate. Questa è la seconda puntata nella quale andiamo a scoprire come viene definita la qualità dei vari tè Matcha, sia grazie all’uso consigliato sia grazie alla cultivar di partenza. Subito dopo, Barbara ci ha raccontato come preparare una buona tazza di Matcha in due modalità sia nella forma più “classica” sia nella sua versione più densa e cremosa. Ma il Matcha, data la sua forma in polvere, è usatissimo anche in cucina mescolandolo alla farina o come ingrediente per fare il gelato! È stato bello riprendere questo viaggio partendo dal Giappone e da questo tè così particolare che ci ha davvero ispirato e ci ha dato la giusta carica per tornare a registrare questo podcast. Gli argomenti di questa puntata:00:00 - Diversi tipi e diverse qualità di Matcha04:50 - Come preparare il Matcha: strumenti e procedura11:38 - Il Matcha come pigmento per pittura e tinture13:03 - Altri tè in polvere e differenza con i tè neri15:20 - Usare il tè (Matcha e non solo) in cucina e nei gelati!17:17 - Le sostanze che assumiamo bevendo Matcha18:37 - Cosa influenza il sapore del Matcha20:44 - Metodi di preparazione quotidiana del Matcha22:11 - Il Matcha come ingrediente27:28 - Il chasen, uno strumento fondamentale30:45 - Libri sul Matcha e consigli di lettura35:05 - Chiusura di puntata Il tè citato in questa puntata: Matcha OkumidoriPer acquistare: https://bit.ly/matcha_oku Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Riparte la seconda stagione dei nostri viaggi e torniamo a parlare di tè insieme a Barbara e parliamo di Matcha, un tè che si sta diffondendo sempre di più anche qui in Italia. Il Matcha deve la sua fama (e la sua diffusione) perché viene usato nella famosa cerimonia del tè giapponese, per essere un tè in polvere estremamente versatile anche in cucina e per il suo aroma caratteristico. Di cose da dire sul matcha ce ne sono tante ed è per questo che l’episodio è stato diviso in due parti. Gli argomenti di questa puntata:00:00 - Intro01:09 - Cos’è il Matcha02:09 - Cenni storici: dalla Cina al Giappone06:21 - Cenni storici: il rito della preparazione (Cha no yu)10:09 - Coltivazione e lavorazione del Matcha18:56 - Zone di produzione e cultivar25:05 - Periodo di raccolta e conservazione28:43 - Fine prima parte Il tè citato in questa puntata: Matcha OkumidoriPer acquistare: https://bit.ly/matcha_oku Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Oggi pubblico (finalmente) la puntata registrata con Chiara Zublena, conosciuta come DegustaTea dalle appassionate e appassionati di tè che la seguono sui social. È stato emozionante bere insieme a Chiara un tè così importante per lei, è stato proprio come se mi stesse raccontando qualcosa non solo con le parole e i suoni ma anche con gli aromi e l’esperienza di quel tè che segnò un tassello fondamentale nel suo percorso di esperta e appassionata degustatrice. Chiara ci ha parlato dei suoi primi ricordi associati al tè, come ha iniziato ad avvicinarsi a questo mondo, finendo poi per innamorarcisi e a dedicargli gran parte del suo tempo, online (sui social e sul suo blog dedicato) ma soprattutto offline, con degustazioni, esperienze e tè preparati in viaggio, sotto al sole, con la curiosità dei passanti. Ma il tè non è solo da bere ma anche da mangiare! In chiusura di puntata, Chiara ha raccontato dei suoi esperimenti culinari usando il tè come ingrediente per preparare qualcosa di unico o reinterpretare un piatto già conosciuto. Ci sono tante cose che probabilmente abbiamo tralasciato, presi dalla conversazione e dalla degustazione del meraviglioso Anji Bai Cha, un tè verde freschissimo ricavato dalla lavorazione di foglie albine; sfrutteremo questi buchi da riempire di informazioni e domande per far tornare Chiara in futuro per raccontarci ancora di qualche tè particolare magari e intanto scambiare ancora quattro chiacchiere attorno ad una gaiwan e delle tazzine di tè. Al prossimo tè e al prossimo viaggio! Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Appena finita la registrazione mi sono sentito come se fossi stato prima svuotato e poi riempito di una nuova energia, fresca e positiva.Parlare con Katrin, delle sue esperienze, delle persone che ha incontrato nei suoi numerosi viaggi in Cina, dei ricordi e del valore di queste memorie che ritornano quando va a degustare i tè, mi ha dato una nuova prospettiva su cosa vuol dire “bere del buon tè”. Per alcuni può essere importante la qualità delle lavorazioni delle foglie, per altri gli aromi che ritrova in tazza e molte persone amano la ritualità del preparare una tazza di tè. Ma sono certo che, ciò che accomuna tutte le “buone tazze di tè” sono le storie che riusciamo a intrecciare insieme e che leghiamo a quel momento, a quel tè. Insomma, sembra che Katrin suggerisca che ad avere importanza non è più il tè in se (può essere anche la peggiore bustina da supermercato) ma quello che noi leghiamo a quell’esperienza, a quella riattivazione sensoriale data dal “bere tè”. Ho esagerato? Forse un po’, ma molti dei concetti e delle riflessioni, che sono uscite durante la registrazione, hanno avuto un’ampia risonanza con me e ciò in cui credo e mi hanno dato una nuova prospettiva dietro un’azione quotidiana, quasi rutinaria ormai. Quindi, non posso che ringraziare Katrin per questa splendida puntata, oltre che per l’apprezzatissimo sforzo di parlare in italiano per questo podcast, per questo viaggio insieme. Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Quando sentiamo parlare di tè, di piantagioni, di lavorazioni particolari, siamo portatɜ a pensare a posti e situazioni molto lontani da noi: alla Cina, all’India, al Giappone…Una cosa che mi colpì molto, nel mio viaggio nel mondo del tè, fu scoprire che anche in Europa ma soprattutto in Italia si stava provando a coltivare del té! Ovviamente si parla di produzioni estremamente più piccole rispetto a quelle degli stati asiatici, in parte perché il territorio europeo ha delle caratteristiche climatiche e geografiche diverse che rende più difficoltosa la coltivazione della Camellia Sinensis e in parte perché si è sempre data più importanza alla coltivazione di altre piante che culturalmente e tradizionalmente venivano usate maggiormente e se ne sentiva di più il bisogno. Quindi questo cambiamento e questo mettere a disposizione dei terreni per la coltivazione del tè, oltre ad essere affascinante seguirne gli sviluppi e gli adattamenti, fa capire anche quanto stia cambiando la percezione di questa pianta e di questa bevanda . Guido Cattolica, un “folle” pioniere Quando nel 1987 Guido decise di provare a coltivare delle piante di Camellia Sinensis sul suolo toscano, partendo dai semi di una pianta dell’Orto Botanico di Lucca, gli diedero del folle. Sicuramente l’idea era un po’ fuori dal comune, soprattutto in Italia dove non esisteva una forte cultura attorno al tè, ma non era una totale pazzia anche se così poteva sembrare. L’intuizione e la spinta in questa direzione parte da un’interessante osservazione: le Camellie Sinensis coltivate a Lucca hanno sopportato bene le gelate invernali, il problema principale per una pianta sviluppata nei climi caldi e tropicali. Da quell’idea e da una prima manciata di semi nasce la sperimentazione che procede a gonfie vele: la modesta piantagione a Sant’Andrea di Compito conta oggi più di 2500 piante, divisa in 5 giardini, con le due varietà principali di Camelia (Sinensis e Assamica) che si sono completamente adattate al suolo e al clima toscano, anche in diverse condizioni di esposizione al sole. Insomma davvero complimenti alla “follia” e all’intuizione di Guido Cattolica che ora raccoglie di “frutti” (o meglio le foglie) di quei semi gettati 35 anni fa. La produzione di tè in questa piccola realtà italiana è ovviamente molto ridotta rispetto ai numeri di chi investe in questo settore per farne un business, ma non per questo meno interessante! Anzi un tè che nasce da questa passione e da questo slancio individuale ha tutta un’altra storia da raccontare, anche in tazza. Guido ci ha raccontato che, anche se dal raccolto si producono solo pochi chili di tè ogni anno, ci tiene a lavorarlo in modi differenti, selezionando anche le piante che si prestano meglio ad ogni tipo di tè. Aiutato dalla sorella, da amici oppure in solitaria, raccoglie e lavora le prime tre foglie per produrre quattro delle principali famiglie ovvero: tè nero, tè verde, tè bianco e tè Wulong. Incontrarsi attorno ad un tè Ma il tè non è solo un interessante esperimento botanico o una buona bevanda, è anche e soprattutto un’occasione di incontri, con diverse culture ma soprattutto con tante altre persone. È stato così anche per Guido che, da quando ha iniziato a lavorare su queste piante, ha fatto numerosi incontri: dagli appassionati che vanno a trovarlo per provare il tè di quell’anno, a degli incontri più atipici (a volte anche bizzarri) incontrando importanti coltivatori dalla Cina e dall’India, romanzieri e attori francesi, fino ai reali del principato di Monaco! Insomma, il tè stimola la creatività, la condivisione e favorisce l’incontro, anche inaspettato, con diverse persone travolte dalla stessa passione. È stato un vero piacere fare questa chiacchierata con Guido Cattolica che spero di riuscire ad andare a trovare di persona, curiosare nel suo giardino botanico, perdermi fra le sue camelie e ritrovarmi a chiacchierare degustando una buona tazza di tè. Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro...

Riparte il viaggio nel mondo del tè parlando della ritualità di preparare una tazza di tè e delle novità che questa ripartenza porterà con sè. Il rito Quando qualche giorno fa abbiamo chiesto, sulla nostra pagina Instagram, quale fosse l’aspetto che più piaceva del tè, non ci ha stupiti che la quasi totalità delle risposte parlasse del prendersi del tempo e dell’aspetto meditativo/rituale del preparare una tazza di tè. Questa cosa non è ovviamente esclusiva del mondo del tè, eseguiamo e dedichiamo costantemente la nostra attenzione a dei rituali, delle più o meno complesse sequenze di azioni che ci portano ad un risultato. Ma, in un rito, la parte importante è proprio la gestualità, gli strumenti e il tempo che vi si dedicano. La nostra gratificazione, la cosa che più ci piace, è proprio compiere quei gesti mettendoci cura, calma, attenzione; la cosa che importa è aver fatto quest’esperienza, aver scaldato gli oggetti, aver annusato le foglie, aver versato l’acqua e guardato le foglie dischiudersi, aver colato nella tazza il risultato di questo processo alchemico che trasforma della comune acqua in qualcosa di prezioso e unico. Grazie delle vostre risposte e dei vostri commenti a questo podcast. La cosa più bella è vedere crescere una piccola comunità di appassionati e appassionate attorno a questo progetto. Le novità Ci abbiamo messo un po’ a ripartire anche perché abbiamo deciso di introdurre qualche novità: * Il podcast si è spostato su Substack, un servizio di newsletter aperto a chiunque voglia anche solo dare una sbirciata senza per forza iscriversi.La newsletter arriverà ad ogni pubblicazione: per chi non vuole perdersi nulla di questo nostro viaggio insieme. * Avremo una sezione dedicata alle schede tè bevuti in ogni puntata, per rendere più facile andare a recuperare quelle informazioni; Esplorate un po’ la pagina di Substack per vedere dov’è. * Sentirete delle voci diverse: durante il nostro vagabondare abbiamo incontrato, e continueremo ad incontrare, altre persone appassionate di tè; alcune di loro si sono fermate a chiacchierare con noi, condividendo il loro viaggio, le loro esperienze e la loro passione. Crediamo che questa molteplicità di voci sia una ricchezza unica e speriamo sia un esperimento che vi piaccia. Grazie Grazie a tutte le persone che ci stanno ascoltando, che mandano commenti e suggerimenti per migliorare questo viaggio insieme. Speriamo che il viaggio continui a interessarvi e piacervi e che ci siano sempre tè nuovi da scoprire sul vostro cammino. Per non perdervi i prossimi episodi e i contenuti che pubblicheremo su Substack vi invitiamo ad iscrivervi alla newsletter. Non ci sarà nessun contenuto pubblicitario o commerciale, solo le puntate e le schede dei tè che berremo. Ti è piaciuta questa puntata?Sostieni il nostro progetto Il nostro viaggio continua su:Instagram - @inviaggiocolteSubstack - inviaggiocolte.substack.com Info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Continuiamo a rispondere alle vostre domande in questa seconda parte che ci accompagna alla chiusura della prima stagione. È stato un viaggio inaspettato, interessante, ricco di informazioni e chiacchiere, che ci ha portati a scoprire tanti posti e gusti molto diversi. Le domande di questa puntata: 00:06 - Se è fatto con le gemme è un tè bianco? 00:44 - Tutti i tè bianchi hanno le gemme? 02:38 - I tè giapponesi vengono prodotti in Cina? 07:38 - Tutti i tè compressi e/o invecchiati sono degli Heicha/Pu'er? 11:06 - Consigli di libri in italiano che parlano del tè 16:32 - Perché in estate conviene bere il tè caldo invece che quello freddo? 18:06 - Cosa implica la certificazione BIO nei tè? 28:42 - Qual è la situazione dei lavoratori nelle piantagioni? 35:48 - Perché non si raccoglie oltre la quinta foglia? 36:02 - Animali che intervengono nella produzione del tè 40:50 - Va bene preparare il tè con un'acqua filtrata col metodo ad osmosi? - Il tè bevuto in questa puntata: Bai Shui Shai Hong I libri consigliati Il canone del tè - Lu Yu ☞ https://ibs.mtpc.se/2558033 L' arte della tazza perfetta - Brian Keating e Kim Long ☞ https://ibs.mtpc.se/2558007 Manuale per la preparazione del tè - Davide Pellegrino ☞ https://ibs.mtpc.se/2558011 Tè e dolci del Giappone - Stefania Viti e Miciyo Yamada ☞ https://ibs.mtpc.se/2558058 Oro verde. La straordinaria storia del tè - Alan MacFarlane e Iris MacFarlane ☞ https://ibs.mtpc.se/2558072 Usa gli ☞ ADLINK (affiliati) per acquistare su @IBS e aiutare il nostro progetto! ☺️ - Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/ Per info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Durante i primi episodi, tramite i social o la nostra mail inviaggiocolte@gmail.com, ci sono arrivate numerose domande. Siamo contentissimi di aver stimolato questo interesse e che, nonostante sia un progetto nuovo, giovane, voi che ci seguite siete già affiatate/i. Grazie davvero. Oggi iniziamo a rispondere alle vostre domande, in chiusura di questa prima stagione di In viaggio col tè. Le domande di questa puntata: 01:18 - Perché se tè in cinese si dice "Cha" da noi si dice "Tè"? 05:47 - Parliamo del Masala Chay 06:45 - Come veniva bevuto il tè prima della dinastia Ming? 13:00 - Il tè di questa puntata: Bai Shui Shai Hong 15:01 - Come misuriamo la temperatura dell'acqua? 20:41 - Lavando le foglie del tè ottengo un tè deteinato? 23:14 - Il tè ha una data di scadenza? 28:18 - Cosa si intende con "Blend"? 33:25 - Cosa si intende con "Seconda infusione"? - Il tè bevuto in questa puntata: Bai Shui Shai Hong - Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/ Per info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Il viaggio di oggi sarà più lungo del solito ma per un buon motivo: si viaggerà parecchio fra i paesi produttori del tè. Partiamo dalla Cina, dove la coltivazione del tè ha avuto origine, per poi andare in India dove si produce per di più tè nero ma si stanno sperimentando nuove tipologie di tè. Passando brevemente da Nepal, Taiwan, Giappone e Africa, salteremo poi in Colombia, dove la produzione di tè sta prendendo piede anche con delle interessanti sperimentazioni, per finire in alcune delle piccole realtà europee, in Scozia, Portogallo ma anche in Italia dove, seppur con numeri di produzione decisamente inferiori, si sta provando a coltivare la Camellia Sinensis. Gli argomenti di questa puntata: 01:51 - Cenni storici sulla produzione del tè 04:42 - Dati su produzione e consumo mondiale 11:00 - Le famiglie del tè sul mercato 12:40 - L'asta del tè di Londra, prima asta mondiale 16:25 - Il commercio del tè verde 18:17 - Il consumo di tè 22:48 - Facciamo un viaggio in... 23:35 - Cina, il primo produttore di tè 31:55 - India, il secondo produttore di tè 38:58 - Colombia, un piccolo produttore 44:13 - Altri paesi (Nepal, Taiwan, Giappone...) 45:21 - Il futuro dei paesi produttori 46:43 - Produzioni di tè in Africa 47:31 - La produzione in Europa 1:03:12 - Il tè di oggi: Thai Beauty - Il tè bevuto in questa puntata: Thai Beauty https://www.teieraeclettica.it/shop/te/thai-beauty/ - Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/ Per info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Abbiamo parlato di botanica, di raccolto, di lavorazione e delle diverse famiglie di tè... ma come si prepara una buona tazza di tè? Insieme a Barbara scopriamo quali accorgimenti usare per aver cura anche nel preparare il tè per esaltare le sue caratteristiche o cambiare, secondo il nostro gusto, quello che sembra essere un tè difficile da mandar giù. I consigli di cui abbiamo parlato in questa puntata sono per tutti e non serve avere nessun particolare strumento per iniziare, soltato un po' di attenzione all'inizio e poi riuscirete a preparare un'ottima tazza di tè anche quando c'è poco tempo per farlo. Come dice spesso Barbara: "il tè non si stappa, si prepara" quindi è bene imparare ad usare questo importante strumento che è nelle nostre mani. Gli argomenti di questa puntata: 00:36 - Introduzione alla preparazione del tè 04:28 - Tre tipi principali di preparazione 06:45 - Altri modi di preparare il tè in diverse culture 08:13 - Componenti della preparazione del tè 08:58 - L'acqua per il tè 16:18 - Il tè: tipi e qualità 19:00 - Il tè di oggi: introduzione 20:15 - Scaldare l'acqua 24:38 - Temperature per le diverse famiglie di tè 28:04 - Come capire la temperatura dell'acqua 30:45 - Il tempo di infusione 33:06 - Come correggere una preparazione errata 34:08 - Gli oggetti per la preparazione del tè 38:56 - La seconda infusione (e più) 42:26 - Cosa vuol dire preparare una tazza di tè 43:40 - La preparazione del tè freddo 51:50 - Ultimi consigli di preparazione 54:57 - Il tè di oggi: Black Forest dal Vietnam 57:00 - Conclusione - Il tè bevuto in questa puntata: Black Forest https://www.teieraeclettica.it/shop/te/black-forest/ - Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/ Per info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Esistono delle famiglie un po' strampalate e particolari. Nel mondo del té queste famiglie sono certamente quella degli Wulong e degli Heicha, di cui i Pu'er sono sicuramente i più famosi. Sono tè dal profilo aromatico davvero ampio (si va dai fiori più delicati fino a note di bosco e funghi!) e che subiscono un processo di lavorazione davvero complesso che iniziamo ad introdurre in questa puntata ma sarebbe da fare una puntata per ogni tè! Speriamo troviate la puntata piacevole come è stato per noi registrarla mentre degustavamo un Fènghuáng Dān Cōng 凤凰单枞, wulong mediamente ossidato. Gli argomenti di questa puntata: 02:01 - I tè Wulong - Introduzione 08:04 - I tè Wulong - Gradi di ossidazione e foglie 12:23 - I tè Wulong - Profilo aromatico 14:39 - Il tè di oggi: Fènghuáng Dān Cōng 凤凰单枞 Mie Lan Xiang 18:05 - Altre zone dove si producono Wulong (oltre la Cina e Taiwan) 19:48 - I tè Wulong - Processo di lavorazione 4623:39 - Infusione dei tè Wulong 25:06 - Consigli di lettura - parte 1 27:19 - Gli Heicha e i Pu'er - Introduzione 29:13 - I famosi Pu'er 33:38 - Gli Heicha e i Pu'er - Lavorazione 36:54 - Heicha (e Pu'er) Sheng: invecchiamento naturale 39:22 - Heicha (e Pu'er) Shu: invecchiamento simulato 42:16 - Heicha (e Pu'er) sfusi o pressati 43:34 - Heicha (e Pu'er) - aspetto e profilo aromatico 46:13 - Un famoso Heicha: Liu Bao 47:31 - Cosa succede con l'invecchiamento 48:13 - Consigli di lettura - parte 2 51:50 - Fènghuáng Dān Cōng 凤凰单枞 - Preparazione - Il tè bevuto in questa puntata: Fènghuáng Dān Cōng 凤凰单枞 https://www.teieraeclettica.it/shop/te/feng-huang-dan-cong/ I libri consigliati A Tea Lover's Travel Diary - Jason C.S. Chen L'empire du thé - Catherine Rougeventre First Step to Chinese Puerh Tea - Chan Kam Pong Puer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic - Jinghong Zhang ☞ https://ibs.mtpc.se/2558018 Come foglie di tè - Lisa See ☞ https://ibs.mtpc.se/2558022 Usa gli ☞ ADLINK (affiliati) per acquistare su @IBS e sostenere il nostro progetto! ☺️ - Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/ Per info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com

Proseguiamo da dove ci eravamo interrotti, ovvero parlando di altri processi di lavorazione dei tè, neri e verdi soprattutto, ovvero: il blend, la profumazione (scented), l'aromatizzazione (flavoured), la tostatura e l'affumicazione. Inoltre cercheremo di capire quando è corretto parlare di tè rossi e quali invece sono due indicazioni scorrette. Alcuni degli argomenti della puntata: 00:56 - La tecnica del Blending 01:38 - Esempi di blending 06:17 - I tè profumati 07:37 - Il tè profumato al gelsomino 11:13 - I tè aromatizzati 11:36 - Esempi di tè aromatizzati 13:55 - Altre lavorazioni: la tostatura 15:59 - Altre lavorazioni: l'affumicatura 18:56 - Il Rooibos 20:26 - Infuso di Karkadè 21:36 - Il tè di oggi: Huang Jin Gui 黄金桂 24:48 - L'esperienza delle degustazioni 27:00 - Consigli di lettura - Il tè bevuto in questa puntata: Huang Jin Gui 黄金桂 https://www.teieraeclettica.it/shop/te/huang-jin-gui/ - Libri consigliati: L'arte della tazza perfetta - Brian Keating e Kim Long ☞ https://ibs.mtpc.se/2558007 Manuale per la preparazione del tè - Davide Pellegrino ☞ https://ibs.mtpc.se/2558011 Tè storia, terroir, varietà - AA.VV. Casa del tè Camellia Sinensis Usa gli ☞ ADLINK (affiliati) per acquistare su @IBS e aiutare il nostro progetto ☺️ ! - Il nostro viaggio continua su Instagram: https://www.instagram.com/inviaggiocolte/ Per info e domande: inviaggiocolte@gmail.com This is a public episode. If you would like to discuss this with other subscribers or get access to bonus episodes, visit inviaggiocolte.substack.com