Obiettivo salute in tavola

L'espressione utilizzata dalla comunità scientifica per indicare le molteplici problematiche che nascono quando ci si siede a tavola a mangiare è reazioni avverse agli alimenti. Secondo le statistiche, tali reazioni si sono triplicate negli ultimi quarant'anni. Quali sono le cause e cosa fare? Ne parliamo a Obiettivo Salute in tavola con il dottor Giorgio Donegani, esperto di nutrizione e tecnologo alimentare e il prof. Enzo Spisni, direttore del laboratorio di Fisiologia traslazionale e nutrizione all'Università di Bologna e autore di Siamo tutti intolleranti, uscito per Sonzogno. Alle volte però anche se non si è intolleranti o allergici, per alcuni di noi basta mangiare ad esempio un pò di cioccolato ed ecco che arriva il mal di testa. La relazione è davvero così stretta oppure no? Giriamo questa domanda al prof. Piero Barbanti, neurologo all'Istituto Scientifico San Raffaele di Roma.

I bambini sono gli invitati d’onore alla tavola di Obiettivo Salute in tavola. Dagli 0 ai 14 anni i consigli e i suggerimenti del dottor Marco Nuara, pediatra a Milano. Per un corretto sviluppo armonico dei bambini prima e dei ragazzi e delle ragazze poi, è importante dare il giusto spazio al gioco. Come? Ne parliamo con la dottoressa Manuela Trinci, psicologa e psicoterapeuta infantile. Un altro elemento che nutre la crescita dei bambini è sicuramente l’attività sportiva. Con Tania Cagnotto, campionessa mondiale e atleta olimpionica di tuffi, analizziamo i vantaggi dello sport che fa bene a mente e corpo.

Chi di noi non si è lasciato tentare da una dieta estrema, dura e punitiva, ma rapida per rientrare in un vestito, per buttare giù i chili accumulati in inverno? Aprile è il mese in cui impazzano le diete su internet per la famigerata prova costume. Ma esiste ancora questa sorta di “moda”? Ne parliamo con il dottor Stefano Erzegovesi, medico e nutrizionista. Ma in questo periodo c’è anche chi mette a dieta il fegato. Questa, del resto, è la sua stagione. I consigli del prof. Antonio Moschetta, ordinario di Medicina interna dell'Ateneo di Bari e direttore dell’Unità operativa complessa di medicina interna presso la Clinica Medica Frugoni del Policlinico di Bari. A volte cambiamo dieta anche per "aggiustare" un pochino i valori della pressione e del colesterolo. Che tipo di attività scegliere e perchè? Ci aiuta a vederci chiaro il dottor Nicola Triglione, cardiologo ed esperto di prevenzione.

Aprile dolce dormire. E’ proprio così? Ne parliamo a Obiettivo Salute in tavola il commento del professor Roberto Manfredini, direttore della clinica medica universitaria di Ferrari ed esperto di cronobiologia. Ma ci sono degli alimenti che favoriscono il sonno? Ne parliamo con la dottoressa Stefania Ruggeri, ricercatrice e nutrizionista del CREA Alimenti e Nutrizione. In chiusura con Daniele Belloni, insegnante di yoga e meditazione dello Spazio Shanti di Milano, una respirazione per far pace con Morfeo.

A Obiettivo Salute in tavola torniamo a parlare di invecchiamento sano e lo facciamo con il prof. Luigi Fontana, direttore scientifico del Charles Perkins Centre Royal Prince Alfred Clinic e dell’Healthy Longevity Program dell’Università di Sydney (Australia) e uno dei massimi esperti mondiali nel campo della nutrizione e della longevità. Il prof. Fontana ha da poco pubblicato sull’European Heart Journal, un studio in cui dimostra come agendo in modo mirato sul nostro stile di vita sia possibile evitare o ridurre sensibilmente l'accumulo di danni a cellule, tessuti e organi e prevenire in modo proattivo diverse malattie croniche. Con l’esperto li passiamo in rassegna Uno dei punti riguarda l’attività sportiva. Ne parliamo con la dottoressa Isabella Franco, ricercatrice sanitaria e chinesiologa dell'attività motoria preventiva e adattata all'IRCCS De Bellis a castellana grotte in provincia di Bari. In chiusura con Daniel Lumera, biologo naturalista, riferimento internazionale nelle scienze del benessere, della qualità della vita e della pratica della meditazione e autore di “Come se tutto fosse un miracolo. Un cammino per riconquistare leggerezza, felicità e meraviglia” (Mondadori), approfondiamo il punto relativo a come nutrire e proteggere la mente.

Natale con i tuoi e Pasqua con chi vuoi un proverbio che sottolinea l’importanza degli amici. Chi trova un amico trova un tesoro? Del valore dell’amicizia parliamo con il dottor Francesco Aquilar, psicologo psicoterapeuta a Napoli, docente di psicoterapia cognitiva presso la Scuola di Specializzazione CRP di Roma. Ospite in studio il dottor Giorgio Donegani, esperto di nutrizione e tecnologo alimentare, parliamo dei piatti e delle tradizioni pasquali. Con la prof.ssa Elisabetta Moro, antropologa e autrice di Mangiare come Dio comanda (Einaudi) parliamo dell'uovo simbolo per eccellenza della Pasqua, ma non solo il suo significato simbolico infatti va oltre la tradizione pasquale ed ha origini antichissime. L’uovo è perfetto nelle insalate e di questo parliamo con Franco Lodini, l'uomo che sussurra alle erbe e autore di "Erbe selvatiche. Ricerca, riconoscimento e raccolta" (Gruppo Giunti) In chiusura con Luca Perego, alias Lucake, parliamo di uovo di cioccolato.

La pelle è lo specchio, uno scudo, un confine o un foglio su cui giorno dopo giorno scriviamo la nostra vita il biglietto da visita che a prima vista racconta dove viviamo, che professione svolgiamo, se stiamo bene fisicamente e psicologicamente. La pelle è tutto questo, ma anche molto di più e di questo parliamo a Obiettivo Salute in tavola con il prof. Enzo Spisni, direttore del laboratorio di Fisiologia traslazionale e nutrizione all'Università di Bologna e il dottor Marco Pignatti, dermatologo, esperto di dermobiotica, Direttore ambulatorio di dermobiotica dell'Istituto Dermoclinico Vita Cutis Gruppo San Donato di Milano e autore di “Manuale pratico di Dermobiotica”. Con Simone Ciolli, Spa Consultant, nutriamo la pelle andando alle terme.

Secondo le stime di EpiCentro - Istituto Superiore di Sanità entro il 2050 la percentuale di anziani raddoppierà, passando dall'11% al 22% della popolazione totale. In questo contesto, l'Italia negli ultimi 50 anni ha visto un invecchiamento della popolazione italiana tra i più rapidi fra i Paesi sviluppati e si stima che nel 2050 la quota di ultra 65enni raggiungerà il 35,9% della popolazione totale. La ricerca punta a togliere alla longevità il peso della vecchiaia e gli sforzi sono orientati a eliminare il decadimento fisico e mentale. Di questo parliamo a Obiettivo Salute in tavola con il prof. Camillo Ricordi, Direttore del centro trapianto cellulare dell'Università di Miami e presso la stessa Università Direttore Emerito del Diabetes Research Institute, il più importante centro medico per la cura del diabete, la dr.ssa MariaGiovanna Gatti, medico, scrittrice e psicoterapeuta psicosomatica e il prof. Giovanni Scapagnini, Ordinario di Nutrizione Umana all’Università degli Studi del Molise e vicepresidente SINUT Società Italiana Nutraceutica e grande esperto di longevità.

A tavola non si invecchia dice un vecchio adagio. E la ricerca dimostra che uno stile alimentare vario ed equilibrato aiuta il cervello a mantenersi giovane sano e attivo. N parliamo con il prof. Stefano Erzegovesi, medico e nutrizionista. Ma la dieta da sola non basta. Il cervello ha bisogno anche di stimoli di allenamento di imparare cose nuove. Anche questo è cibo per la mente. Ci spiega il perché il prof. Alberto Albanese, responsabile di Neurologia dell’Humanitas e docente all’Humanitas University di Milano. C'è anche un altro tipo di nutrimento che dobbiamo assicurare al nostro cervello. La cosiddetta riserva cognitiva si nutre infatti di cibo immateriale. Ne parliamo con Daniel Lumera, biologo naturalista, riferimento internazionale nelle scienze del benessere, della qualità della vita e della pratica della meditazione.

Oltreoceano il mese di marzo è stato ribattezzato mese della nutrizione. Per diverse ragioni anche il calendario lo conferma mettendo due date che hanno come fattore comune l'alimentazione. La Giornata Mondiale dell'obesità di lunedì 4 marzo e quella dei disturbi del comportamento alimentare con la Giornata nazionale del fiocchetto lilla del 15. Ne parliamo con il prof Leonardo Mendolicchio, psichiatra, psicoanalista, direttore responsabile della U.O. Riabilitazione dei Disturbi Alimentari e della Nutrizione presso Auxologico Piancavallo, in provincia di Verbania e autore di “Fragili” (Solferino). Marzo è anche il mese del risveglio, un mese in cui l’inverno lascia il passo alla primavera. Ci richiamo con più luce e questo ci fa bene. Ci spiega il perché il prof. Roberto Manfredini, Direttore della clinica medica dell’Università di Ferrara. Ma per chiudere i conti con l'inverno e aprirci a una nuova stagione dobbiamo avere la giusta energia. E di questo parliamo con il dottor Attilio Speciani, medico immunologo a Milano.

A tavola non si invecchia, ma si gioca con i numeri. A Obiettivo Salute in tavola andiamo a scoprire quanto e come le percentuali e le proporzioni abbiano un ruolo importante nella composizione di quello stile di vita che ci garantisca salute e benessere nel corpo e nella mente. Ne parliamo con la dr.ssa Evelina Flachi, nutrizionista, specialista in Scienza dell'Alimentazione e Presidente della Fondazione Italiana per l'Educazione Alimentare e autrice di "Il metodo 5+10. Ovvero 5 tappe per dimagrire e 10 mosse per non ingrassare più" (Cairo). Con la prof.ssa Silvana Hrelia, docente di biochimica della nutrizione al Dipartimento di Scienze per la qualità della vita all’Università di Bologna, parliamo delle virtù dell’olio extra vergine d’oliva. E a proposito di numeri due sequenze per respirare bene con Mike Maric, medico, coach sportivo, scienziato del respiro, e autore di "Se respiro posso" (Roi edizioni). In chiusura con il prof. Giuseppe Alfredo Iannoccari, neuropsicologo, docente all'Università Statale di Milano e presidente di Assomensana, una sequenza per allenare la nostra memoria.

“Non digerisco niente. Mi resta tutto sullo stomaco. Ho la pancia gonfia. Un bruciorino persistente”. Chissà quante volte avete detto o vi siete sentite dire queste cose. A Obiettivo Salute in tavola parliamo di digestione difficile con il dottor Gabriele Piuri, Medico Chirurgo, Specialista in Scienza dell'Alimentazione, consigliere della Società Italiana di Agopuntura (SIA), e autore di "Manuale pratico di agopuntura - La Medicina Tradizionale Cinese per tutti" (Edizioni Lswr) e autore del blog La dieta dei sapori. A volte però ci sono persone o situazioni che “digeriamo” con difficoltà. E allora che fare? Ne parliamo con il dottor Francesco Aquilar, psicologo psicoterapeuta a Napoli, docente di psicoterapia cognitiva presso la Scuola di Specializzazione CRP di Roma. Ci aiutano a facilitare la digestione le erbe. Quali? I consigli della prof.ssa Stefania Piloni, docente di fitoterapia all'Università Statale di Milano e autrice di Le piante ci parlano. Entrare in sintonia con il linguaggio segreto della natura per ritrovare sé stessi (Vallardi).

A Obiettivo Salute in tavola portiamo a pranzo i legumi. Come cucinarli? Perché ci fanno bene e come inserirli nel menù? Ne parliamo con il prof. Stefano Erzegovesi, medico e nutrizionista. Tempo per cuocere e preparare i legumi, ma anche tempo per muoversi. Come? I consigli della prof.ssa Daniela Lucini, Ordinario in scienze dell’esercizio fisico dello sport all'Università di Milano e direttrice del servizio di medicina dell'esercizio all'Auxologico di Milano. E a proposito di tempo avete mai provato quella sensazione che vi fa sentire che i minuti sembrano ore o al contrario che le ore sembrano minuti? È un'impressione comune, ma anche le neuroscienze ci dicono oggi che l'esperienza del tempo, che non vediamo ma di cui sentiamo il trascorrere, è creata dalla mente. Ne parliamo con Domenica Bueti, professoressa di neuroscienze cognitive alla Sissa, Scuola Internazionale Superiore di Studi Avanzati di Trieste. Con l’esperta parliamo anche della Giornata Mondiale dedicata alle donne nella scienza

Il 4 febbraio è il World Cancer Day e a Obiettivo Salute in tavola invitiamo a pranzo la prevenzione per fare in modo che guidi le nostre scelte e i nostri comportamenti perché ormai è chiaro e dimostrato da una mole di dati che ridurre il rischio di ammalarsi di cancro è possibile, ma ciascuno di noi può e deve fare la sua parte. Ne parliamo con il prof. Marco Alloisio, Presidente della Lilt di Milano, membro del consiglio nazionale e chirurgo Oncologo all'Humanitas di Milano. La prevenzione parte anche dalla tavola. L'alimentazione è uno dei pilastri di quello stile di vita che sappiamo può aiutarci a ridurre il rischio dell'insorgenza di molte malattie tra cui il tumore. Con la prof.ssa Debora Rasio, medico nutrizionista, oncologa, ricercatrice all'Università La Sapienza di Roma e autrice di "La dieta per la vita" (Longanesi), passiamo dalla teoria alla pratica per capire su cosa possiamo puntare per fare centro Se mangiamo bene noi, mangiano bene anche i funghi i batteri i virus che compongono il nostro microbiota, che ormai sappiamo avere un ruolo determinante per la nostra salute. Ne parliamo con la prof.ssa Maria Rescigno, Prorettrice alla Ricerca di Humanitas University e autrice di "Microbiota geniale" (Vallardi).

Tanti sono i dubbi e tante le domande da quando facciamo la spesa a quando la sistemiamo in dispensa o in frigo. Alcuni cibi infatti stanno meglio fuori dal frigo, altri dentro. E dentro su quale ripiano? Ne parliamo a Obiettivo Salute in tavola con il dottor Giorgio Donegani, esperto di nutrizione e tecnologo alimentare e il prof. Luca Piretta, nutrizionista e gastroenterologo, membro del Consiglio Direttivo della Società Italiana di Scienze dell’Alimentazione (S.I.S.A.). Con il prof. Roberto Manfredini, Direttore della clinica medica dell’Università di Ferrara parliamo del quando perché ogni cosa ha il suo tempo. Da quando mangiamo a quando ci muoviamo. I consigli dell’esperto Come stanno andando i propositi di inizio anno? I consigli di Nicoletta Romanazzi, mental coach di numerosi atleti olimpici e autrice de “La sfida delle emozioni. Il successo non è solo questione di testa, ma anche di cuore” (Longanesi).

A Obiettivo Salute in tavola prepariamo un menù invisibile per una dieta sottile. Con Daniel Lumera, biologo naturalista, riferimento internazionale nelle scienze del benessere, della qualità della vita e della pratica della meditazione, prepariamo piatti e pietanze a base di gentilezza, gratitudine, amore, ottimismo, perdono, empatia e silenzio Le emozioni nutrono noi e il nostro cervello. Le forme, i colori, la musica sono in grado di donarci benessere. Ne parliamo con il prof. Paolo Calabresi, Direttore della UOC di Neurologia del Policlinico Gemelli IRCCS, Professore Ordinario di Neurologia presso l'Università Cattolica, campus di Roma e la prof.ssa Alice Mado Proverbio, Docente di Psicobiologia e Psicologia fisiologica presso l'Università degli Studi di Milano-Bicocca.

L’immunologo di fama internazionale prof. Alberto Mantovani ha ideato la formula della salute 0, 5, 30, ovvero 0 sigarette, 5 porzioni di frutta e verdura e 30 minuti di attività fisica. Tre numeri che fanno da filo rosso alla puntata di Obiettivo Salute in tavola. Come gestire le 5 porzioni di frutta e verdura? Come combinarle al meglio? Strategie e suggerimenti con il prof. Enzo Spisni, docente all'Università di Bologna e direttore del laboratorio di Fisiologia traslazionale e nutrizione e Francesco Stefania, chef e autore con la dottoressa Maura Bozzali di "Vivi felice e più a lungo con Prevenzione a Tavola. Tutto quello che non sai sul cibo" (Sperling). 30 sono i minuti da dedicare quotidianamente all’attività fisica. Ne parliamo con la prof.ssa Elena Casiraghi, Docente di Teoria e Metodologia dell’ Allenamento presso l'Università di Pavia e autrice di “I Super Alimenti I cibi che fanno bene a noi e al pianeta” (Cairo). 0 sono le sigarette. Riascoltiamo l’intervento della prof.ssa Silvia Novello, Ordinaria di Oncologia Medica presso Università degli Studi di Torino e Presidente Walce. In chiusura aggiungiamo un quarto numero: l’8, che sta per le ore di sonno. Al microfono di Nicoletta Carbone il dottor Luca Avoledo, Specialista in Scienza dell'Alimentazione ed esperto di naturopatia della Clinica del Cibo.

Un pò più di questo e un po' meno di quello. Cosa aggiungere e cosa togliere alla tavola del nuovo anno? Strategie e suggerimenti con il prof. Stefano Erzegovesi, medico e nutrizionista. Con l’esperto cerchiamo anche di capire se e come mixare insieme alcuni alimenti. Togliamo o aggiungiamo qualcosa anche a noi stessi e agli altri. In che modo farlo? Ne parliamo con il dottor Francesco Aquilar, psicologo psicoterapeuta a Napoli, docente di psicoterapia cognitiva presso la Scuola di Specializzazione CRP di Roma. In chiusura con il prof. Matteo Vandoni, Associato all’Università di Pavia e responsabile del laboratorio di attività motoria adattata parliamo di attività fisica che va sempre aggiunta di più alla nostra quotidianità.

Mancano poche ore al cenone dell’ultimo dell’anno. Apparecchiamo la tavola di Obiettivo Salute in tavola con Alessandro Marzo Magno, storico, giornalista per dare un occhio alla tradizione. A seguire con Maura Bozzali, biologa nutrizionista, il dottor Giorgio Donegani, esperto di nutrizione e tecnologo alimentare e con Matteo Tettamanzi, cuoco, docente di Scienze dell'Alimentazione e Cultura Gastronomica e ideatore di Progetto FYGo, spazio di Educazione #Buona, consigli e ricette per dare equilibrio e gusto al cenone.

Vigilia tempo di attesa, musica e preparativi. Un tempo prezioso che nutre corpo e anima. Ne parliamo a Obiettivo Salute in tavola con il prof. Alberto Pellai, medico, ricercatore all’Università di Milano e psicoterapeuta dell’età evolutiva, Emiliano Toso, biologo e musicista e Luca Perego alias Lucake