Heugefluster

Die Frage nach der Zukunft am Hof bzw. die Nachfolge des landwirtschaftlichen Betriebs kommt für viele Heumilchbäuerinnen und -bauern im Laufe des Lebens. Wenn die Verantwortung von einer Generation in die Hände der nächsten gelegt wird, wird es spannend, herausfordernd, ist aber auch eine gute Gelegenheit für beide Seiten, zu wachsen. Darüber haben wir uns mit Magdalena Esterhammer – gerne auch "Leni" genannt - unterhalten. Sie lebt gemeinsam mit ihrem Mann, den zwei Kindern und ihrem Schwiegervater am "Bichlhof" und lässt uns teilhaben, wir zwei Generationen zuversichtlich in die Zukunft schauen. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Draußen auf den Wiesen ist das Gras schon ganz schön gewachsen und eine Menge Gräser und Pflanzen stehen in der Blüte. Die Heumilchkühe verbringen natürlich auch viel Zeit in der freien Natur und beißen so richtig herzhaft ins saftige Gras. Während sich viele über die warmen Temperaturen freuen und sehnsüchtig den Sommer erwarten, denken die Heumilchbäuerinnen und Bauern aber bereits an den Herbst und haben mit der ersten Mahd das Heufutter für die Wintermonate eingefahren. Dabei steht die nachhaltige Bewirtschaftung ganz an oberster Stelle. Wir haben uns darüber mit Heumilchbauer Richard Haneberg unterhalten, dessen Leben und Arbeiten ganz im Einklang mit der Natur erfolgt. Das Kernstück einer bäuerlichen Arbeit ist der „abgestufte Wiesenbau“, bei dem die Grünlandflächen mit unterschiedlicher Intensität bewirtschaftet werden. Dafür wurde Richard 2017 sogar mit dem Bayerischen Klimapreis ausgezeichnet. Reinhören lohnt sich! --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Die kleinbäuerlichen Strukturen der Heuwirtschaft ermöglichen eine individuelle und persönliche Tierbetreuung. Und das ist wichtig – denn das Wohlbefinden der Tiere hat für unsere Heumilchbäuerinnen und Bauern den höchsten Stellenwert. Mit der Heumilch Kuhwohl-Initiative wurden deswegen zusätzliche Maßnahmen im Heumilch-Regulativ festgelegt, die über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen. Neben der artgerechten Fütterung und der ausreichenden Bewegung ist unter anderem eine Mitgliedschaft beim Tiergesundheitsdienst verpflichtend. Damit wird sichergestellt, dass mit professioneller Beratung durch Tierärzte bei regelmäßigen Kontrollen vorbeugend das Wohlergehen der Heumilchkühe überprüft wird. Was das genau heißt, erfahren wir heute von Christian Mader vom TGD Tirol. Weitere Informationen zur Heumilch Kuhwohl-Initiative, die selbstverständlich auch für Heumilchziegen und Heumilchschafe gilt, gibt es auf www.heumilch.com/urgut-zur-natur/kuhwohlinitiative. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Im Mittelpunkt dieser Episode steht das älteste Markenzeichen der österreichischen Milchwirtschaft - die bekannte Marke Alma, die im vergangenen Jahr ihr 100 jähriges Bestehen feiern konnte. Christof Abbrederis, Bereichsleiter für Naturkäsespezialitäten erzählt dabei leidenschaftlich von der langen Bergkäsetradition Vorarlbergs und gibt einen besonders guten Einblick darüber, dass sich bäuerliche Traditionen und moderne Kommunikationskonzepte nicht ausschließen müssen. Mehr über die Käsespezialitäten ganz aus dem Westen Österreichs erfahrt ihr auf www.alma.at! Alles über die Heuwirtschaft sowie die Mitglieder der ARGE Heumilch findet ihr auf www.heumilch.com und natürlich findet ihr dort auch alle Folgen unseres Heugeflüsters, könnt Rezepthefte und Broschüren bestellen. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Die Winterzeit kann ja so richtig fein kuschelig sein. Man verbringt viel Zeit zuhause in den eigenen vier Wänden und legt auch gerne mal die Füße hoch. Doch ist es am Heumilchbauernhof im Winter auch gemütlicher als in den Sommermonaten? Darüber plaudern wir mit Kathi Lettner, Bio-Heumilchbäuerin aus Leidenschaft. Sie verrät uns, welche Vorkehrungen bereits im Herbst getroffen werden müssen, wie Heumilchkühe die Wintertage genießen und was es für sie bedeutet, ein landwirtschaftliches Leben als Großfamilie nachhaltig und im Einklang mit der Natur zu führen. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Die Feiertage rücken näher und somit stellt sich die Frage, welche kulinarischen Köstlichkeiten auf dem Tisch landen. Ganz oben in der Liste reihen sich Fondue und Raclette ein. In dieser Folge erfahren wir von Christine Nussbaumer, Ernährungspädagogin und Käse-Expertin, wie ein gelungenes Festtagsessen mit Heumilch-Käse gezaubert werden kann und welche Beilagen am besten mit Raclette und Käsefondue harmonieren. Die Fibel "Heumilchfreunde" und das Rezeptheft "„Heumilchkäse zum Dahinschmelzen“ könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/ Allen, die sich für das Thema Foodpairing interessieren, empfehlen wir unsere Podcastfolgen "Käsefreunde": #3: Käsefreunde: Regeln der Harmonielehre #7: Käsefreunde: Tee & alkoholfreie Getränke #9: Käsefreunde: Honig, Gelees und andere Begleiter #10: Käsefreunde: Brot #13: Käsefreunde: Bier #17: Käsefreunde: Wein --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

In dieser Episode flüstert Sabrina mit Franz Berchtold von der Bio-Schaukäserei Wiggensbach darüber, wieso die Käserei im Allgäu als Genossenschaft organisiert ist. Er verrät uns, woher der Rote Casanova seinen Namen hat und wie es überhaupt dazu kam, diese Käsesorte zu produzieren. Außerdem erfahrt ihr, warum der Ziegelkeller in Wiggensbach dem Käse so gut tut. Mehr über die Bio-Schaukäserei Wiggensbach erfahrt ihr auf https://www.schaukaeserei-wiggensbach.de Alles über die Heuwirtschaft sowie die Mitglieder der ARGE Heumilch findet ihr auf www.heumilch.com und natürlich findet ihr dort auch alle Folgen unseres Heugeflüsters, könnt Rezepthefte und Broschüren bestellen. Aber nun viel Spaß mit Franz Berchtold und dem Roten Casanova! --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Mit dieser ganz besonderen Folge nehmen wir euch mit ins Zillertal, wo wir Milchsammelwagenfahrer Markus live auf seiner morgendlichen Tour auf die Almen begleiten. Bei unserer Fahrt über Stock und Stein erzählt uns Markus, der in seinem ersten Beruf selbst Käser war, einiges von seinem Beruf. Wir lernen den einen oder anderen Almbauern kennen, die alle genauso zillertalerisch sprechen wie Markus. Aber keine Angst, Sabrina fasst immer wieder zusammen, damit ihr das alles versteht. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Mehr als die Hälfte aller vermeidbaren Lebensmittelabfälle in Europa fallen in privaten Haushalten an. Aber das muss nicht sein. In dieser Folge flüstern wir mit Kochbuch-Autorin und Food-Stylistin Bernadette Wörndl („Von der Schale bis zum Kern“) über restloses Kochen. Pflanzenteile, die man normalerweise wegwirft, ganz neu zu entdecken und daraus überraschende Gerichte zu zaubern ist die Leidenschaft von Bernadette Wörndl. Im Rezeptheft „Restlos kochen“ der ARGE Heumilch, aber auch in ihrem eigenen Kochbuch "Von der Schale bis zum Kern" hat sie das bereits unter Beweis gestellt. In dieser Episode Heugeflüster verrät sie weitere Tipps und Tricks, was man alles auf genussvolle Weise verwerten kann. Das ist nicht nur nachhaltig, sondern spart auch Geld - und schmeckt vor allem ganz wunderbar! --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

„Fünf Generationen – eine Leidenschaft“ ist der Slogan der Privatkäserei Gebrüder Woerle. Gerrit Woerle ist die 5. Generation, die diesen Familienbetrieb leitet und verfolgt wie seine Vorfahren die Leidenschaft des Käsemachens. Vom Projekt „Rettungsinseln für die Artenvielfalt“ über diverse Mitarbeiterprojekte zum Schutz des Klimas bis hin zu seinen persönlichen Erfahrungen wie es ist, als Nachfolger in ein Familienunternehmen mit mehreren hundert Mitarbeitern einzusteigen – Gerrit Woerle plaudert in dieser Episode aus dem Näh- äh, Käsekästchen. In seinem persönlichen Kästchen befindet sich natürlich auch der typische Käse aus dem Salzburger Flachgau. Gerrit Woerle erzählt uns, welcher davon sein persönlicher Lieblingskäse ist. Mehr Infos zum Projekt "Rettungsinseln für die Artenvielfalt" und wie ihr selber eine registrieren könnt, findet ihr hier: https://woerle-artenvielfalt.at/ --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Heumilchbäuerinnen und Bauern wirtschaften im Kreislauf der Jahreszeiten. Im Einklang mit den Saisonen zu leben, ist aber nicht nur in der Heuwirtschaft nachhaltig sinnvoll. Auch im Küchenalltag bringen Zutaten und Rezepte, die den Jahreszeiten entsprechen, jede Menge Vorteile. In dieser Episode unterhalten wir uns mit Food-Influencerin Bernadette Wörndl über das saisonale Kochen. Sie hat uns auch beim dazu passenden Rezeptheft „Saisonküche“ unterstützt und zu jeder Jahreszeit ein dreigängiges Menü kreiert. Am besten hört ihr euch die Folge an und bestellt dann gleich das dazugehörige Rezeptheft – oder umgekehrt. Das Rezeptheft könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/ Jede Menge Rezepte findet ihr hier: https://www.heumilch.com/genuss/rezepte/ --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Andreas Badinger ist Bio-Heumilchbauer und Botschafter für die Artenvielfalt bei Farming for Nature. Als solcher setzt er sich nicht nur für den Erhalt der Biodiversität auf seinem Hof besonders ein, sondern macht das auch weit darüber hinaus bekannt. Was können Heumilchbauern und Bäuerinnen alles tun, um die Artenvielfalt auf ihrem Hof zu fördern und vor allem: bringt das auch etwas für den Betrieb? Darüber sprechen wir mit Andreas Badinger, der nicht nur für mehr Artenvielfalt bei Gräsern und Kräutern sorgt, sondern auch für Hasen, Rehe und Vögel Rückzugsräume bereithält. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

In dieser Episode stellen wir euch den größten Verarbeiter von Heumilch in Österreich vor: die SalzburgMilch. Ein Traditionsunternehmen mit einer wechselvollen Geschichte, das heute (wieder) im Besitz der Bauern ist. Geschäftsführer Andreas Gasteiger flüstert mit Sabrina Engl über die Geschichte der SalzburgMilch, aber auch über Heumilch als Rohstoff für die Käseerzeugung und wie wichtig es ist, als Betrieb nachhaltig zu handeln. Auch Tierwohl wird bei der SalzburgMilch groß geschrieben und ist Thema in dieser Episode Heugeflüster. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Gibt es eigentlich noch kleine, familiengeführte Bauernhöfe oder ist das nur mehr ein Klischee? Und welchen Unterschied bedeutet die Größe eines Hofes für Umwelt und Tiere? Prof. Werner Zollitsch vom Zentrum für globalen Wandel und Nachhaltigkeit an der Universität für Bodenkultur in Wien hat dazu Zahlen und Fakten. Wir sprechen mit Prof. Zollitsch über kleine Bauernhöfe und alpine Landwirtschaft. Er erklärt mit konkreten Zahlen, was Heumilchbauernhöfe von anderen unterscheidet. Wir klären auch, ob kleinstrukturierte Milchwirtschaft eine reine Liebhaberei ist oder ob das heute überhaupt noch Sinn macht. Noch mehr zur Heuwirtschaft erfahrt ihr in der Nachhaltigkeitsfibel, die ihr auf unserer Website downloaden und/oder bestellen könnt: https://www.heumilch.com/broschueren/ --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

In dieser Folge nähern wir uns der Alm aus der Perspektive des Tourismus. Theresa Mitterer-Leitner vom Management Center Innsbruck hat zu den Abhängigkeiten und Konflikten zwischen Tourismus und Almwirtschaft geforscht und weiß genau, was die beiden Wirtschaftszweige miteinander zu tun haben. Almen kennen viele aus Tourismus-Werbung oder auch schon aus dem eigenen Urlaub. Sie ist ganz klar ein Sehnsuchtsort. Aber dieser Ort ist in erster Linie ein Arbeitsort für Almbauern und ihre Tiere. Hier werden hochwertige Lebensmittel erzeugt, aber auch (Schutz-)Landschaften gepflegt und erhalten. Wie das eine mit dem anderen zusammenhängt, welche Anforderungen die beiden Wirtschaftszweige an ein und den selben Ort stellen und wie potenzielle Konflikte gelöst werden – darüber haben wir mit der Expertin Theresa Mitterer-Leitner gesprochen. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Drei Wochen auf der Alm/Alpe – eine idyllische Vorstellung. Die Autorin Lisa-Viktoria Niederberger hat im Rahmen eines Aufenthaltsstipendiums zum 100jährigen Firmenjubiläum von Alma diese Erfahrung gemacht und flüstert uns in dieser Episode von ihren Erfahrungen. Wir haben mit ihr über sprachliche Barrieren, intensive Gerüche und vielfältige Geräusche gesprochen. Wir klären außerdem, wieso es mal „Alm“ und mal „Alpe“ heißt und was eigentlich ein Pfister ist. Die Texte, die Lisa-Viktoria Niederberger im Rahmen des Alpschreiber-Stipendiums geschrieben hat, findet ihr hier https://www.alma.at/bergsennereien-alpen/texte-der-alma-alpschreiberin/ In ihren Instagram-Account findet ihr auch ein Highlight zum Aufenthalt auf der Alm: https://www.instagram.com/lisaviktorianiederberger/ --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Kühe stehen immer wieder in der Kritik, mit ihren Emissionen wahre Klimakiller zu sein. Prof. Werner Zollitsch vom Zentrum für globalen Wandel und Nachhaltigkeit an der Universität für Bodenkultur in Wien hat die Heuwirtschaft auf die Nachhaltigkeitsziele der Vereinten Nationen hin genau untersucht und weiß mehr darüber. In dieser Folge geht es um die Heumilchkuh und um die Wirtschaftsweise, in die sie eingebunden ist. Wir sprechen mit Prof. Werner Zollitsch über die Heuwirtschaft, über die Bedeutung von Dauergrünland, die Teller-Trog-Debatte und was das alles mit Klimaschutz zu tun hat. Die Nachhaltigkeitsfibel könnt ihr hier bestellen oder downloaden: https://www.heumilch.com/broschueren/ --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Bei der Verleihung der Käsekaiser 2021 – der höchsten Auszeichnung für Käse aus Österreich – hat Heumilch wieder einmal eindrucksvoll bewiesen, dass sie der perfekte Rohstoff für ausgezeichnete Käsespezialitäten ist. Gleich 6 Heumilchkäse haben eine der begehrten Trophäen errungen. Ebenfalls mit einem Käsekaiser nach Hause ging Harald Weidacher als „Käsesommelier des Jahres“. Mit ihm plaudert in dieser Folge Heumilch-Geschäftsführerin Christiane Mösl über Käseleidenschaft und österreichische Käsespezialitäten, aber auch über ihre langjährige Freundschaft, die vom Käse geprägt ist. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Wir stellen euch immer wieder die Menschen hinter der Heumilch vor. Mit unserer neuen Reihe „Mitgliedertalk“ möchten wir die Betriebe vor den Vorhang holen, die die Heumilch zu wunderbaren Spezialitäten verarbeiten. In der ersten Episode der Reihe flüstert Christian Kröll von der Erlebnissennerei Zillertal mit uns. Das Zillertal mit seinen kleinen, familiengeführten Bauernhöfen ist eine traditionelle Heumilchregion. Die Landwirtschaft am Berg stellt die Milchbetriebe vor besondere Herausforderungen, birgt aber in ihrer Kleinstrukturiertheit auch Vorteile, zum Beispiel im Tierwohl. Dabei entsteht der hochwertige Rohstoff Heumilch, aus dem die Erlebnissennerei Zillertal eine breite Produktpalette herstellt. Wir sprechen über den Zillertaler Graukäse, das „Superfood der Alpen“, über die Honigmilch und ihr Geschwisterchen und über Schaf- und Ziegenmilch als Alternative für viele Konsument*innen. --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message

Zum Abschluss unserer Käsefreunde-Reihe widmen wir uns in dieser Episode über einen besonders klassischen Begleiter: Wein. Zwei Top-Expertinnen flüstern euch ihr Wissen über Pairings von Heumilch-Käse und Wein. Mit Christina Nußbaumer ist wieder eine richtige Heumilch-Käseexpertin mit an Bord. Ihr zur Seite steht in dieser Episode Dagmar Gross. Gemeinsam ergründen Sie die Bandbreite von Käse und Wein und gehen der Frage nach, was eigentlich gut miteinander harmoniert und was nicht. Die Fibel "Heumilchfreunde" und den Verkostungsfächer könnt ihr hier bestellen: https://www.heumilch.com/broschueren/ --- Send in a voice message: https://podcasters.spotify.com/pod/show/heumilch/message