El Podcast de Gastronomia

En este episodio Juan Lui', AKA @sumillerMurcia, nos lleva a la Ribera del Duero. Un paseo por una de las zonas vitivinícolas más conocidas del mundo de la mano de nuestro admirado sumiller quien nos contará anécdotas, algún chiste y más que de una cosa interesante para sacarle a tu cuñado en la mesa.

En este episodio hablamos de la formación, del futuro de las cocinas, de las prácticas, de los horarios y de las expectativas. Para ello me acompaña Rubén Díaz, Profesor Técnico de Cocina y Hostelería.

¿Alcachofa y vino? ¿Esparrafos y manzanilla? ¿Vino blanco y hielo? De esto y más hablamos hoy en este episodio Juan Luis García, AKA Juan Lui y servidora, Carmen Ordiz. Este episodio ha sido posible gracias al mecenazgo de Bodegas Marqués de Cáceres.

Gracias Bodegas Marques de Cáceres por hacer posible este episodio. Alessandre Crespo tiene un CV que combina la alta gastronomía con la docencia. Trabajó como jefe de partida de pastelería con Gualtiero Marchesi, en España trabajó con Ramón Freixa, es surfero y ahora responsable de la alimentación de la escuela Montessori Currusquines. En este podcast hablaremos sobre la alimentación en las escuelas, la obesidad infantil y el futuro. También sobre la alimentación infantil y sus peculiaridades para un educación nutricional favorable. Artículos sobre los que hablamos: https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos-infantiles/noticias/comedores-escolares https://gasolfoundation.org/wp-content/uploads/2023/07/Publicidad-alimentacion-salud-y-derechos-de-la-infancia-en-Espana-Informe-Gasol-Foundation.pdf https://amzn.eu/d/hORz5Lc

Un pequeño resumen de mi paso por Prehgastro, de la prehistoria al plato, un congreso que me ha dejado impresionada y que me encantaría hubiera durado 1 mes. Aquí puedes ver más sobre EvoAdapta https://www.youtube.com/watch?v=SVkrHJ_Tpa0 Enhorabuena a la organización de PrehGastro, deseando ver lo próximo que organizan y como llevan a cabo los proyectos planteados.

Hoy la cosa va de algo que no sabía ni que existía hasta hace muy poco: la flor eléctrica. Lo que tampoco sabía era su empleo en coctelería, farmacología... Para descubrir más de Gardeum, empresa asturiana con mucho futuro por delante me acompaña en este episodio Javi. Puedes cotillear el proyecto aquí: https://gardeum.es

Hoy la cosa va de música con Abraham Cupeiro y hablaremos de instrumentos que han estado en peligro de extinción. Una conversación que ha sido posible gracias a Bodegas Marqués de Cáceres, quienes además de escuchar el podcast y llevar más de 50 años haciendo vinos para todas las edades, bolsillos y ocasiones, han decidido apoyarlo. ¡Qué emoción! Descubre todo su universo aquí: www.marquesdecaceres.com

Hoy la cosa va de defectos del vino. De errores que nos podemos encontrar, algunos de ellos incluso paradójicamente buscados. ¿Huele a corcho? ¿Apesta a huevo podrido? ¿Esto está bien? ¿Sabe a sidra? De esto y mas nos hablará Juan Luis García en el episodio de hoy,

Hoy nos adentamos en el mundo de los TCA (Trastornos de Conducta Alimentaria) desde el punto de vista de la psicología con Lucía Hevia de @Psicastur. Un tema, por desgracia, en auge, del que es necesario saber.

Hoy la cosa va de tipos de copas. JL, AKA Juan Lui, también conocido como @SumillerMurcia nos habla de tipos de copas que deberíamos tener en casa. https://josephinen.com/es/ https://es.zaltify.com/collections/zalto-denk-art https://www.spiegelau.es

Hoy vuelve Álvaro Bordas a hablar de temas como las cuentas de resultados, los numeritos en la hostelería y algún que otro error que se comete en los negocios de restauración. Aquí os dejo su anterior intervención en la que hablamos de porqué fracasan los grandes cocineros y los principales errores de la gestión. https://open.spotify.com/episode/3rbf3oK2iAKZEND7cCU5am?si=9332897dd321489b

Ramón de Cangas, dietista nutricionista, Doctor en Ciencias de los Alimentos y Doctor en Biología Funcional y Molecular, autor de 17 libros y estudioso incansable. En este episodio tratamos diferentes temas tales como la nutrición y la salud mental, la era de la desinformación, las TCAS y las redes sociales, la obesidad... http://ramondecangas.com Libro "come y se feliz" https://www.casadellibro.com/libro-come-y-se-feliz-nutricion-y-salud-mental-libros-singulares/9788441549210/14328829

Hoy la cosa va de servir vinos y para ello Juan Lui´ desenfunda sus años de conocimiento y su saber hacer y nos resume los conceptos básicos para abrirle un vino a tu cuñado

El aceite de oliva virgen extra es sin lugar a dudas una de las joyas gastronómicas de España, siendo nosotros los principales elaboradores de este producto en el mundo pero... ¿es oro todo lo que reluce? En este episodio José Manuel Bajo, secretario general de la DO Baena nos habla sobre fraudes, realidades, presente y futuro del aceite.

¡Vuelve Somos Lo Que Bebemos! Juan Lui' ha vuelto de sus vacaciones y viene con mucha energía para explicarnos la diferencia entre las catas verticales y horizontales. Otro episodio hablando del vino con el que aprender de este crack. Puedes seguirnos la pista en: https://www.instagram.com/sumillermurcia/ https://www.instagram.com/gdegastronomia

Hoy me acompaña Xenia Blanco alma mater de The Japanese Hub un universo del mundo del té en el que se adentró por su pasión por Japón y esta bebida desde que tiene uso de razón. Sus primeros ahorros se fueron en una latita y hoy gestiona una tienda online donde aficionados encuentran todos lo que buscan sobre este mundo que adquiere cada día más fama pero que sigue siendo un gran desconocido y donde se encuentran muchos fraudes. https://www.thejapaneseteahub.es

En este episodio hablamos del hecho en España, de emprender, de la constancia y de todo un poco con María y Yoli Castellano de Mimique, una empresa asturiana que elabora 100% en España y a quien tengo la suerte de conocer desde sus inicios. Su web: https://mimique.es/es/

Si quieres saber donde te puedes gastar más de 20000 euros en un cóctel aquí te lo cuento. Tranquilo, las resacas son menos resacas con diamantes, o eso dicen los que han probado el que es el cóctel más caro del mundo... ¿Habrá demanda?

En este episodio me acompaña Borja Fernández de URA, Unión Rural de Asturias, para hablar de la situación del sector primario en Asturias y de las movilizaciones que hemos vivido estos días y que viviremos próximamente.

En este primer lunes de historias hablamos del porqué de del precio del azafrán Esta especia está considerada como uno de las sustancias de uso alimentario más caras del mundo. Puedes saber más sobre el azafrán en este episodio del podcast: https://open.spotify.com/episode/59ZcMJNfl9jV6uhGudK6nF?si=f77159b15e434539 El artículo de Alberto Sotos del que hago referencia es: https://antoniosotos.com/el-azafran-en-la-literatura/ Os espero en las diferentes redes sociales como @gdegastronomia https://www.instagram.com/gdegastronomia https://www.facebook.com/gdegastronomia https://www.youtube.com/user/gdegastronomia https://twitter.com/gdegastronomia ¡Gracias por seguir al otro lado del micro! Carmen Ordiz