Einmal alles, bitte! - Ein Podcast vom Genuss-Guide Hamburg

14 Gebäude, über 200 Geschäfte, ein Kino, Wohnungen, Büroflächen, Hotels, ein Kreuzfahrtterminal und über 40 Gastronomien. Das südliche Überseequartier sollte ursprünglich am 25. April 2024 eröffnen. Am 11. April gab der Betreiber Unibail-Rodamco-Westfield bekannt, dass sich die Eröffnung verschieben wird. Grund sei „lokaler Eintritt von Grundwasser im Bereich einer zentralen technischen Anlage“ in einem Teil des Untergeschosses. Die Eröffnung verschiebe sich daher um vier Monate auf Ende August 2024. Quartiersmanagerin Theda J. Mustroph hat vor der Planänderung im Podcast „Einmal alles, bitte!“ einen Einblick in das neue Westfield Hamburg-Überseequartier gegeben und teilnehmende Konzepte sowie ihre persönlichen Highlights vorgestellt.

Auf rund 2000 Quadratmetern entsteht im Hamburger Hanseviertel ein neuer Treffpunkt für Food-Liebhaber. Le big TamTam heißt das Konzept, das Platz für bis zu 500 Gäste bereithält. Patrick Rüther, Geschäftsführer von Tellerrand Consulting, hat das Konzept zum Le big TamTam entwickelt. In dieser Podcast-Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Rüther über die Planung und Bauarbeiten, das kulinarische Angebot und seine persönlichen Highlights. Info: Zur Erscheinung dieser Podcast-Folge stand noch kein finales Eröffnungsdatum von Le big TamTam fest.

Eine Podcast-Folge in Spielfilmlänge: Gastronom, TV-Koch und Podcaster Tim Mälzer ist in der aktuellen Folge von „Einmal alles, bitte!“ zu Gast. In der rund 90-minütigen Folge erzählt er von seiner Ausbildungszeit in Hamburg und London und warum er kurz davor war, das Handtuch zu werfen. Außerdem geht es um sein neues Kochbuch, sein neues Eis und seine Pläne für die Zukunft – die irgendwo zwischen Rente und tausend Plänen liegen.

Er ist Koch, Kochbuchautor und häufig im Fernsehen: Christian Rach wurde durch die TV-Sendung „Rach, der Restauranttester“ in ganz Deutschland bekannt. In Hamburg führte er einige namhafte Restaurants, unter anderem das Tafelhaus und das Steak-Haus Rach und Ritchy. Auch heute ist Rach noch mit der Hamburger Gastroszene verbunden. In dieser Podcast-Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht er über die aktuelle Situation der Branche, die Rückkehr zu 19 Prozent Mehrwertsteuer und den umweltbewussten Umgang mit Lebensmitteln.

Uwe Christiansen betreibt seit 1997 seine Bar Christiansen’s auf St. Pauli, mit der er schon zahlreiche Preise gewann – 2023 unter anderem den Genuss-Michel für die Bar des Jahres. Außerdem ist er Buchautor, Filmdarsteller, Moderator und Berater. Seine Barkeeper-Karriere startete er im Alter von 18 Jahren in der Kellerbar seines Elternhauses. Bis er schließlich in Hamburg Fuß fasste, war Uwe in vielen Teilen der Welt unterwegs. In dieser Folge spricht er darüber, wie Handys das Ausgehverhalten verändert haben, was eine gute Bar auszeichnet und wie sich die Bar-Szene entwickelt hat.

Sie ist Fernsehköchin, führt ein Restaurant, eine Kochschule und eine Bar mit Deli. Cornelia Poletto bringt kulinarische Vielfalt nach Hamburg. Bis Mitte März 2024 verbindet sich in ihrer Dinner-Show Palazzo außerdem wieder Akrobatik, Comedy, Musik und Kochkunst. In dieser Folge spricht die Spitzenköchin über ihre Anfänge in der Gastronomie, ihre gastronomische Vielfalt und die neue Show im Palazzo.

Mehrfach ausgezeichnet: Zwei Sterne und ein grüner Stern vom Guide Michelin, vier Hauben von Gault&Millau – die 100/200 Kitchen steht für hochwertigen Genuss und besondere Erlebnisse. Vor fünf Jahren haben Sophie Lehmann und Thomas Imbusch ihr Restaurant in einer ehemaligen Lagerhalle im denkmalgeschützten Backstein-Ensemble Brandshofer Deich eröffnet. In dieser Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Inhaberin und Sommelière Sophie Lehmann darüber, was die 100/200 Kitchen von anderen Restaurants unterscheidet, wie Nachhaltigkeit und Sterneküche zusammenpassen und wie sie mit einer eigenen Akademie den Gastro-Nachwuchs fördern.

Die Burgerkette Jim Block verspricht „Premium Burger seit 1973“ und feiert damit in diesem Jahr 50-jähriges Jubiläum. Längst ist das Unternehmen eine Institution in Hamburg und war sogar vor der bekanntesten Burgerkette McDonald’s in der Stadt. In dieser Folge spricht Geschäftsführer Sven Freystatzky über die Geschichte von Jim Block, Veränderungen, Pläne und natürlich die Burger.

Vom 14. bis 18. September findet in Hamburg ein neues Food-Festival statt. Es trägt den Namen Open Mouth und wird von Hamburg Tourismus initiiert. Seit der ersten Stunde dabei ist Hobenköök-Inhaber Thomas Sampl. Im Oberhafen vereint er Restaurant und Markthalle – immer mit dem Fokus auf nachhaltiges Handeln. In dieser Folge spricht er über das Konzept und die Ziele des Food-Festivals „Open Mouth“ und was für ein flächendeckendes nachhaltiges Handeln in der Food- und Gastroszene getan werden muss.

„Mit Liebe zubereitet“ – diese drei Worte schließen den aktuellen Restauranttest zum italienischen Lokal Cuneo ab. Das Cuneo, Hamburgs ältester Italiener, serviert mitten auf St. Pauli Klassiker der südländischen Küche: etwa Antipasti, Pasta, Fleisch und Dessert. Inhaberin des seit 1905 bestehenden Restaurants ist Franca Cuneo. Sie spricht in dieser Folge von „Einmal alles, bitte!“ über die Geschichte des Lokals, ihre Berufung als Gastgeberin und die Frage, ob Frauen in der Gastronomie noch mehr Rückenwind benötigen.

Foodjournalist, Kochbuchautor, Restauranttester, Kolumnist: Stevan Paul lebt seit über 20 Jahren in Hamburg und kennt die Hamburger Gastroszene wie kaum ein anderer. Für ihn ist Kochen mehr als nur Ernährung, es ist Genuss, Kommunikation und Kultur – und das spiegelt sich in seinen zahlreichen Kochbüchern und Texten wider. In dieser Podcast-Folge von „Einmal alles, bitte!“ geht es um seine Liebe fürs Schreiben und Kochen und über seine neu gegründete Agentur Kaiserhappen, die – wie könnte es auch anderes sein – die Gastronomie im Fokus hat.

Das Casa di Roma ist weit über die Grenzen Hamburgs bekannt. In dem italienischen Restaurant kehren Stammgäste, Besucher und prominente Gesichter ein. Hinter dem Restaurant mit jahrzehntelanger Geschichte steckt Suman Kumar. Als Inhaber und Küchenchef sorgt er hier in der Langen Reihe für erstklassige italienische Küche. Er kam Ende 1978 von Indien nach Hamburg, war Küchenhilfe, Kellner und Koch – bis er sich den Traum vom eigenen Restaurant erfüllte. In diesem Jahr zeichnet der Genuss-Guide Hamburg ihn mit dem Genuss-Michel für das Lebenswerk aus. In der neuen Podcast-Folge spricht Suman Kumar über seine Erfahrungen in der Gastronomie und was die italienische Küche für ihn so besonders macht.

Urlaubsfeeling gefällig? Dann ist die Hygge Brasserie & Bar in Groß Flottbek eine gute Adresse. Hier gibt es skandinavische Gemütlichkeit mit viel Holz, wärmenden Fellen und einem offenen Kamin inmitten des Speiseraums. Auf die Teller kommen kreativ angerichtete Gerichte wie gebeiztes Saiblingsfilet, Rindertatar oder Kräuterrisotto. Das Gesamtkonzept hat das „Genuss-Guide“-Team so sehr überzeugt, dass das Hygge im Jahr 2021 zum besten Restaurant gekürt wurde. In dieser Folge spricht Geschäftsführer Nils Jacobsen über die Hygge Brasserie & Bar, die neue „Hygge the farm“, nachhaltige Ansätze und warum das Team im Hygge eine große Rolle spielt.

Seit 2011 ist Ruth Staudenmayer geschäftsführende Gesellschafterin auf dem Geflügelhof Schönecke. Die gelernte Kulturwissenschaftlerin und Online Marketing Managerin sorgt nicht nur für engen Kontakt mit dem Einzelhandel und die Kommunikation des Hofes, als Jägerin ist sie ist auch die erste Wildsommelière im Norden. In dieser Folge sprechen wir über ihr Berufsbild in einer Männerdomäne, die über 100 Jahre zurückreichende Traditionsgeschichte des Hofes und wie der Geflügelhof auf den Trend zur fleischlosen Ernährung reagiert.

Bei Dunkelheit ist der neonpink-leuchtende Flamingo von „Der Player“ in der Bahrenfelder Straße nicht zu übersehen. Seit Oktober 2022 verbirgt sich hinter dem Eckhaus mit Klinkerfassade, nahe der neuen S-Bahn-Station Ottensen, ein Multikonzept aus Restaurant, Bar, Club und Spieleparadies. Zahlreiche Kunstwerke von der Affenfaust Galerie und aufeinander abgestimmte Möbel, Tische und Lampen verleihen dem „Player“ einen einzigartigen Touch. Die Idee stammt von Geschäftsführer Julian Münder. In dieser Folge spricht er über die vielen Facetten des „Player“, das Konzept und die Vielfalt der Gerichte, Drinks und DJs.

Es wird luxuriös! Das Fünf-Sterne-Hotel Grand Elysée begrüßt mit seinen 510 Zimmern, darunter 18 Suiten, zahlreiche Gäste aus der ganzen Welt. Es ist nur einen Katzensprung vom Bahnhof Dammtor und der Alster entfernt. Hier ist Axel Bethke seit einem halben Jahr neuer Hoteldirektor und Vorstand. Bevor er in die Hansestadt kam, hat er in China, Jordanien, den Vereinigten Arabischen Emiraten und zuletzt in Spanien gearbeitet. In der neuen Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht er über seine Erfahrungen aus früheren Zeiten, seine Pläne für das Grand Elysée und wie ihm der Wechsel von Spanien nach Hamburg gelang.

Rund neun Kilo Schokolade essen die Deutschen im Schnitt pro Jahr. Kein Wunder, sie ist ja auch superlecker und wird in verschiedenen Variationen produziert – für jeden Geschmack eben. Auch bei Daniel Biebl in der Confiserie Paulsen gibt es sie in zahlreichen Formen, etwa als Praline oder Tafelschokolade. Das Traditionsunternehmen besteht schon seit 1928. Und auch heute werden viele Kreationen noch nach alter Rezeptur hergestellt. In der neuen Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Daniel Biebl über die Herstellung von Schokolade, stellt die große Vielfalt seines Sortiments vor und verrät, was er am liebsten nascht. Tipp: Bei dieser Folge die Lieblingsschokolade bereithalten. Heißhunger-Gefahr!

Viel mehr als fader Kartoffelgratin, lauwarmes Gemüse, klebrige Nudeln und trockenes Fleisch! Kantinen-Essen kann auch lecker, beweisen Koral Elci und sein Bruder Onur. Mit ihrer Kitchen Guerilla haben sie sich zum Ziel gesetzt, Kantinen-Essen zu revolutionieren. In ihrer mobilen Kocheinheit und Kreativagentur für Essen und Trinken sorgen sie nicht nur für leckeres und gesundes Essen, sondern leisten auch wichtige Aufklärungsarbeit rund um die Themen Nachhaltigkeit und Ernährung. In dieser Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht Koral Elci über Unternehmens- und Event-Catering, warum Döner in Deutschland nicht schmeckt und wie weit sie mit ihrer Kantinen-Revolution sind.

Mit Salami, Champignons oder klassisch nur mit Käse: Pizza geht einfach immer! Auch im kleinen Laden von der Pizzabäckerin Nicole Harms gibt es das beliebte italienische Gericht frisch aus dem Ofen. Und, dass die schmeckt, hat sich nicht nur in der Eimsbütteler Nachbarschaft herumgesprochen. Spätestens seit ihrer Teilnahme bei der Fernsehsendung „Rosins Restaurants“ ist ordentlich was los. In der neuen Folge von „Einmal alles, bitte!“ spricht sie über die Dreharbeiten, den Corona-Herbst, die Energiekrise und natürlich über Pizza.

Im Juli dieses Jahres gewann er den Genuss-Michel für sein Lebenswerk. Restaurantinhaber Elias Hanna Saliba blickt auf ein umtriebiges Leben zurück und hat die Hamburger Gastroszene maßgeblich beeinflusst. 1984 brachte er die orientalische Küche nach Hamburg und öffnete sein erstes Restaurant mit syrischen Gerichten in der Osterstraße, auf das zwölf weitere Lokale folgten. Heute widmet er sich voll und ganz seinem Flaggschiff, dem Saliba an den Alsterarkaden. Von den restlichen Restaurants hat er sich getrennt. Ein Gespräch über die Leidenschaft zur Gastronomie, die Vergangenheit in der Seefahrt und weitere Pläne im Saliba.