Ernahrung Plus - Der FoodCast

In der ersten Folge des neuen Jahres dreht sich bei ErnährungPlus alles rund um das Jod. Es gehört zu den lebenswichtigen Spurenelementen – und dennoch ist die Versorgung in Deutschland alles andere als selbstverständlich. Viele Menschen gehen davon aus, dass Jodmangel heute kein relevantes Problem mehr ist. Doch dieser Irrglaube kann zu gesundheitlichen Folgen führen. Manon und Marc sprechen mit Dr. Klaus-Peter Liesenkötter, Kinder- und Jugendarzt sowie Kinderendokrinologe, darüber, welche zentrale Rolle Jod im Körper spielt – weit über die Schilddrüse hinaus. Außerdem geht es um verbreitete Mythen und Ängste, für wen das Risiko eines Jodmangels besonders hoch ist und mögliche Warnsignale, die auf eine unzureichende Aufnahme hinweisen können. Und natürlich gibt es auch praktische und alltagstaugliche Tipps, mit denen sich die Jodzufuhr einfach und sicher verbessern lässt.

Es weihnachtet sehr und deshalb kommt die Dezember-Folge von ErnährungPlus etwas früher als gewohnt. In der kommenden Woche ist es so weit: Wir sitzen wieder unter dem Weihnachtsbaum, packen Geschenke aus und genießen die festliche Zeit – und die geht vor allem in den Magen. Aus diesem Grund widmen sich Manon und Marc in dieser Folge den kulinarischen Weihnachtsbräuchen. Schließlich ist bei den meisten Weihnachten ohne ein gemeinsames Familienessen kaum denkbar. Aber woher kommen eigentlich klassische Weihnachtsgerichte wie Gans, Karpfen oder Süßspeisen wie Christstollen oder Lebkuchen? Und was sind die „typischen“ Weihnachtsmenüs und wie haben sie sich im Laufe der Zeit verändert? Diese Fragen klären die beiden mit Prof. Dr. Gunter Hirschfelder, Kulturanthropologe und Professor für Vergleichende Kulturwissenschaft an der Universität Regensburg. Viel Freude beim Zuhören, eine genussvolle Weihnachtszeit und einen guten Rutsch ins neue Jahr!

Der erste Advent steht bevor und so langsam duftet es überall wieder nach Weihnachtsgewürzen und frisch gebackenen Plätzchen. Doch genau dabei passiert etwas, das wir im Alltag kaum wahrnehmen: wir verarbeiten Lebensmittel. Denn alles, was auf unseren Tellern landet, ob selbst gebacken, handwerklich hergestellt oder industriell produziert, durchläuft irgendeine Form der Verarbeitung. Welche Chancen und Risiken dahinterstecken, darüber sprechen Manon und Marc in dieser Folge von ErnährungPlus mit Sascha Rohn, Professor für Lebensmittelchemie an der TU Berlin.

Der Oktober neigt sich dem Ende zu und mit Halloween steht das nächste Herbst-Highlight vor der Tür. Zwischen Laternen, Kürbissen und kleinen Gespenstern lohnt sich in dieser Jahreszeit aber auch ein Blick auf ein anderes, oft übersehenes Thema: unsere Knochen. Denn am 20. Oktober war Weltosteoporosetag – ein Anlass, der uns daran erinnern soll, wie wichtig starke Knochen für ein aktives und gesundes Leben sind. Osteoporose, auch als Knochenschwund bekannt, betrifft in Deutschland Millionen Menschen – jede dritte Frau und jeder fünfte Mann über 50 sind betroffen. Grund genug für Manon und Marc, in dieser Folge von ErnährungPlus genauer hinzusehen: Welche Rolle spielt Ernährung für unsere Knochengesundheit? Welche Nährstoffe sind besonders wichtig – und worauf sollten wir im Alltag achten, damit unsere Knochen uns langfristig tragen? Antworten auf diese Fragen gibt Prof. Martin Smollich, Experte für Ernährungsmedizin und Autor zahlreicher Fachbücher. Gemeinsam mit ihm sprechen Manon und Marc über Calcium, Vitamin D, Magnesium, Eiweiß und viele weitere Bausteine, die unser Skelett stark halten.

Halloween, Advent, Weihnachten – die nächsten Monate stehen ganz im Zeichen der Süßigkeiten. Und kaum eine spielt dabei eine größere Rolle als die Schokolade. Dunkel, vollmundig, cremig oder knackig – sie begleitet uns durch Kindheitserinnerungen, Feiertage und kleine Genussmomente im Alltag. In dieser Folge von ErnährungPlus nehmen Manon und Marc die süße Versuchung genauer unter die Lupe. Warum lieben wir Schokolade so sehr, welche Geschichten und Traditionen ranken sich rund um die Schokolade in Deutschland und wer hat die Schokolade eigentlich erfunden? Diese Fragen klären Manon und Marc gemeinsam mit Torben Erbrath, Geschäftsführer der Fachsparte Schokolade im Bundesverband der Deutschen Süßwarenindustrie (BDSI) und absoluter Kenner der Branche.

Die Luft wird wieder klarer, die Tage langsam kürzer – und irgendwo zwischen Spätsommer und Herbstbeginn steht im Supermarkt plötzlich schon der erste Lebkuchen. Höchste Zeit also, die Teebestände in den Schränken aufzustocken. Doch ist Tee wirklich nur ein Getränk für kalte Tage oder längst ein Alltagsbegleiter für das ganze Jahr? In dieser Folge tauchen Manon und Marc tief in die Welt des Tees ein – gemeinsam mit Maximilian Wittig, dem Geschäftsführer des Deutschen Tee & Kräutertee Verbands e.V. Sie sprechen darüber, warum manche Regionen eine ganz besondere Teetradition haben, welche Qualitätsmerkmale beim Kauf helfen und welche Trends – von Matcha bis Kombucha – gerade angesagt sind. Dazu gibt es praktische Tipps zur Zubereitung, überraschende Fakten und jede Menge Leidenschaft für eines der ältesten Getränke der Welt.

Die Sommerferien sind da – und damit eine Flut an perfekten Urlaubsfotos in unseren Social-Media-Feeds: strahlende Strände, makellose Sonnenuntergänge – und ebenso makellose Menschen. Doch während Bildfilter uns oft vorgaukeln, wie „Schönheit“ auszusehen hat, stellt sich eine viel wichtigere Frage: Was genau bedeutet Schönheit eigentlich und wie können wir die selbst beeinflussen? Welche Rolle spielen Ernährung, Vitamine und Mikronährstoffe für unsere Haut, Haare und Nägel? Und was können wir für unsere Schönheit im Alltag eigentlich genau tun? Diese und viele weitere Fragen klären Manon und Marc in dieser Folge von ErnährungPlus rund um die „Schönheit von innen“ mit Dr. Yael Adler, Hautärztin, Ernährungsmedizinerin und Bestseller-Autorin.

Jubiläum bei ErnährungPlus! Heute feiern wir unsere 50. Folge – und sagen DANKE an alle Zuhörerinnen und Zuhörer, die uns begleiten, abonnieren, weiterempfehlen und mitdenken. Auf die nächsten 50 Folgen! Manon und Marc werfen in der Jubiläumsfolge aber weniger einen Blick zurück, sondern nach vorn – es geht um die Zukunft unseres Essverhaltens. Wie wird sich unser Essalltag verändern? Welche Rolle spielen Food Trends, Influencer und soziale Medien? Müssen wir uns saisonal einschränken oder gibt’s neue Chancen für Genuss, Gesundheit und Nachhaltigkeit? Antworten darauf hat Frau Prof. Dr. Rückert-John, Soziologin an der Hochschule Fulda. Sie erforscht, wie sich unser tägliches Essen im Zusammenspiel von sozialen Normen, Alltagsroutinen und Umweltfragen entwickelt und erklärt, warum die Zukunft auf dem Teller vor allem im Alltag entschieden wird – in Familien, in Kantinen, in Supermärkten, aber auch in der Politik.

Der Sommer steht vor der Tür – und damit begegnen uns überall wieder Diät-Tipps, vermeintlich gesunde Ernährungstrends und das Ideal der „perfekten Sommerfigur“. Ein gesunder Lebensstil ist ja grundsätzlich nichts Schlechtes, aber was, wenn das Streben nach gesunder Ernährung zwanghafte Züge annimmt? In dieser Folge von ErnährungPlus sprechen Manon und Marc über Orthorexie - eine Essstörung, die oft unbemerkt bleibt. Dabei geht es um das krankhafte Verlangen, sich ausschließlich gesund zu ernähren. Was genau Orthorexie ist, wie sich der Alltag damit anfühlt und welche Warnzeichen wir bei uns selbst oder bei anderen ernst nehmen sollten, erklärt Nils Binnberg, Journalist, Autor und selbst ehemaliger Betroffener. In seinem Buch „Ich habe es satt! Wie uns Ernährungsgurus krank machen“ beschreibt er seinen Weg in und aus der Orthorexie.

Ostern ist vorbei, der Mai steht unmittelbar bevor, höchste Zeit also für unsere April-Folge von ErnährungPlus. Manon und Marc unterhalten sich darüber, was alles so in den Osternestern lag und zwischen Schokolade und bunten Eiern kommt die Frage auf: Wie gesund sind diese Traditionen eigentlich – und könnte sich das in Zukunft ändern? Denn in dieser Folge des Foodcasts geht’s um Nudging – ein Begriff, der für viele noch neu ist, aber schon längst unseren Alltag beeinflusst. Was das genau ist und wie kleine, gezielte Anstupser unser Verhalten in eine vermeintlich gesündere oder vernünftigere Richtung lenken können - von Supermarktregalen über Duftmarketing bis zur Organspende: Wo ist Nudging vielleicht sinnvoll und ab wann wird es zur Manipulation? Das klären Manon und Marc mit Prof. Dr. Gerd Gigerenzer, er ist Psychologe und emeritierter Direktor des Max-Planck-Institut für Bildungsforschung in der Abteilung Adaptives Verhalten und Kognition und gilt als großer Kritiker des Nudging-Ansatzes. #ErnährungPlus #Foodcast #Podnews #Ernährungspodcast #nudging

Der Frühling ist da und damit auch die Zeitumstellung. Zeit spielt auch bei dem Thema der aktuellen Folge von ErnährungPlus eine wichtige Rolle, denn es geht um die Risikokommunikation und da kommt es öfter auch auf Schnelligkeit an. Noch wichtiger ist allerdings, dass alles wissenschaftlich Hand und Fuß hat. Warum es eine staatlich unabhängige Risikokommunikation braucht, was das genau im Einzelnen bedeutet und was das alles mit Lebensmitteln zu tun hat, das klären Manon und Marc mit Deutschlands Oberstem Risikoforscher, Prof. Dr. Andreas Hensel, dem Präsidenten des Bundesinstituts für Risikoforschung, kurz BfR. #ErnährungPlus #Foodcast #Podnews #Ernährungspodcast

Nachdem sich Manon und Marc in der letzten Folge von ErnährungPlus mit einer veganen Käsealternative auseinandergesetzt haben, geht es dieses Mal um das Original – den Käse! Wie wird aus Milch Käse, wie gesund ist er eigentlich wirklich und vor allem: Wie kommen eigentlich die Löcher in den Käse? Diese und viele weitere Fragen klären die beiden mit Käpt'n Cheese, der eigentlich Markus Bornholdt heißt, Diplom Käse Sommelier aus Kiel ist und die Käsethekenkräfte einer großen deutschen Supermarktkette ausbildet. #ErnährungPlus #Foodcast #Podnews #Ernährungspodcast #Käse #kaese

Der erste Monat des Jahres ist so gut wie vorbei. Und der Januar ist nicht nur der erste Monat des Jahres, sondern für manche auch der Veganuary. Von Jahr zu Jahr schließen sich immer mehr Menschen dieser Initiative an und versuchen einen Monat lang komplett vegan zu leben. Nachdem Manon und Marc sich ja schon mit verschiedenen Themen rund um die vegane Ernährung und einigen Ersatzprodukten beschäftigt haben, geht es in dieser Folge von ErnährungPlus um vegane Käsealternativen. Als Experte ist Christian Poppe von Formo dabei. Das Berliner Food Biotechnologie-Unternehmen hat den weltweit ersten tierfreien Käse auf den Markt gebracht, der aus den Proteinen des Pilzes Koji hergestellt wird. #ErnährungPlus #Foodcast #Podnews #Ernährungspodcast #Käse #VeganerKäse #Veganuary

Kurz vor Weihnachten melden sich Manon und Marc mit einer Sonderfolge direkt aus der Bio-Bäckerei Beumer&Lutum in Berlin-Kreuzberg. Und dort dreht sich in der Konditorei schon seit vielen Wochen alles rund um leckeres Weihnachtsgebäck. Wie bei der Herstellung die größten Unterschiede zum heimischen Backen aussehen, was in diesem Jahr die größten Verkaufsschlager sind und was leckeres Gebäck ganz generell ausmacht, das klären Manon und Marc in der letzten ErnährungPlus-Folge für dieses Jahr mit dem Konditormeister Florian Lambeck. Die Festtage können also kommen! Vielen Dank für das Zuhören! Bis zum kommenden Jahr, schöne Weihnachten und einen guten Rutsch nach 2025! #ErnährungPlus #Foodcast #Podnews #Ernährungspodcast #Weihnachtsgebäck #Gebäck #Weihnachten #Weihnachtsessen

Jetzt beginnt wieder die Vorweihnachtszeit! Der erste Advent steht unmittelbar bevor und das bedeutet in vielen Haushalten: Es wird wieder geschmückt und vor allem gebacken, was das Zeug hält! Auf alle Fälle werden wir in den nächsten Wochen wieder viele weihnachtlichen Gerüche und Aromen wahrnehmen. Aber was ist ein Aroma eigentlich genau und wie wird es hergestellt und welche Aromen werden in der Lebensmittelindustrie am häufigsten eingesetzt? Diese und viele weitere Fragen klären Manon und Marc in dieser Folge von ErnährungPlus mit Martin Steinhaus, er ist Lebensmittelchemiker und Arbeitsgruppenleiter am Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München in Freising und Privatdozent an der School of Natural Sciences der Technischen Universität München in Garching. Seine Arbeitsgruppe forscht an geruchsaktiven Verbindungen, die natürlich in Lebensmitteln vorkommen und deren Aroma prägen. #ErnährungPlus #Foodcast #Podnews #Ernährungspodcast #Aromen

Der Oktober ist so gut wie vorbei, aber Manon und Marc machen nochmal einen kleinen zeitlichen Sprung zurück und zwar zum 1. Oktober, da war nämlich der Tag des Kaffees. Jedes Jahr werden von uns in Deutschland 164 Liter Kaffee pro Kopf getrunken, das macht Kaffee neben Wasser zu unserem beliebtesten Getränk. Aber woher kommen eigentlich die Kaffeebohnen, wie funktioniert das mit der Verarbeitung bis der Kaffee aus unserer Maschine herauskommt und wie entsteht eigentlich das typische Kaffeearoma? Diese Fragen klären Manon und Marc in dieser Folge zusammen mit Kaffeeliebhaber Holger Preibisch, der schon seit 2006 Hauptgeschäftsführer beim Deutschen Kaffeeverband ist und damit sein Hobby zum Beruf gemacht hat.

Der Herbst ist da, die Tage werden kürzer und die Blätter fallen so langsam von den Bäumen. Und bei ErnährungPlus befassen sich Manon und Marc dieses Mal mit einem Thema, welches das ganze Jahr über sehr wichtig ist: Es geht um die Lebensmittelsicherheit. Und die betrifft uns alle - angefangen beim Einkaufen im Supermarkt über die Zubereitung unseres Essens zu Hause bis zum Essen gehen im Restaurant. Was es da alles so zu beachten gibt, das besprechen Manon und Marc in dieser Folge mit der staatlich geprüften Lebensmittelchemikerin Andrea Kiefhaber von NSF Erdmann Analytics. Der Schwerpunkt des deutschen Analytiklabors für Lebensmittel- und Futtermittelhersteller liegt auf der Untersuchung von Fleisch und Fleischerzeugnissen, Feinkostsalaten, Convenience-Produkten, Heim- und Nutztiernahrung sowie auf der Rückstandsanalytik bei Obst und Gemüse. #ErnährungPlus #Foodcast #Podnews #Ernährungspodcast #Lebensmittelsicherheit

So langsam hat uns in Deutschland der Alltag wieder, die Sommerferien sind in den meisten Bundesländern schon vorbei oder sind in den letzten Zügen und in den Supermärkten stehen schon wieder die ersten Weihnachtsartikel. Für die meisten von uns bedeutet Alltag Normalität, für andere ist der Alltag aber auch ein täglicher Kampf gegen Vorurteile und Diffamierungen. In dieser Folge von ErnährungPlus geht es bei Manon und Marc um das Thema Gewichtsdiskriminierung. Was das für Betroffene genau bedeutet, wo das anfängt und was das für psychologische Auswirkungen haben kann, darüber sprechen die beiden mit Marion Runge-Friebe vom Adipositasverband. Sie leidet seit ihrer Kindheit an der Krankheit, leitet mittlerweile verschiedene Selbsthilfegruppen und setzt sich für Aufklärung ein.

Für die Lebensmittelbranche ist der 31. Juli eine Art Feiertag, denn es ist der "Tag der Lebensmittelvielfalt". Und passend zum Erscheinungsdatum der neuen Folge von ErnährungPlus unterhalten sich Manon und Marc über etwas, wobei die Lebensmittelvielfalt ganz besonders zum Tragen kommt: dem Food Pairing, also dem Kombinieren von Lebensmitteln. Durch die Kombination von verschiedenen Aromen können nämlich oft ganz neue Geschmackserlebnisse entstehen. Wie das genau funktioniert und was der Sinn dieser Wissenschaft ist, das verrät den beiden Christine Brugger. Sie ist Diplom-Ökotrophologin und Sensorikwissenschaftlerin, Dozentin und Autorin, die sogar ein eigenes Vokabular entwickelt hat, welches der Identifikation und dem Ausdruck von Aromaeigenschaften in Lebensmitteln dient. #ErnährungPlus #Foodcast #Podnews #Ernährungspodcast #FoodPairing #lebensmittelvielfalt #tagderlebensmittelvielfalt #lebensmittelkombinieren #lebensmittelkombination #aromen #geschmacksaromen #aromaeigenschaften

Die Fußball-Europameisterschaft ist im vollen Gange und auch wir Freizeitsportler sind im Sommer wieder vermehrt draußen unterwegs. Doch gerade, wenn es draußen warm ist, ist es gar nicht so einfach, sportliche Hochleistungen zu erbringen. Bei den Profi-Sportlerinnen und Sportlern ist das natürlich nochmal ein bisschen etwas anderes, denen steht ja meist ein kompletter Stamm an Ernährungs- und Bewegungsexperten zur Verfügung. Aber wie hängen Sport und Ernährung eigentlich genau zusammen? Können wir mit einer Umstellung unserer Ernährung bessere Leistungen erbringen? Und welche Nährstoffe helfen uns dabei, die Energiereserven schnell und erfolgreich wieder aufzufüllen? Darüber sprechen Manon und Marc in dieser Folge von ErnährungPlus mit der Diätassistentin Frederike Kraft vom Evangelischen Klinikum Bethel in Bielefeld, die sich in ihrer Lehrtätigkeit vor allem auch mit dem Thema Sporternährung auseinandersetzt.