Баристакрат

Жизненный путь Лизы охватил приличную часть региона: переезд из Сургута в Екатеринбург для учебы в университете, а потом и по работе в Тюмень. Много говорили про Екатеринбург, ведь именно там подземнный переход на Вайнера стал для Лизы переходом в кофе. Поспрашивали про первые шаги простого бариста из кофейни в ТЦ (тогда Гринвич еще не был государством в государстве) в чемпионатской деятельности и как эта деятельность в итоге «разрывала» Лизу между Екатеринбургом и Тюменью) Про Тюмень говорили не меньше, попытались сделать небольшой экскурс в историю, вспомнить ключевые заведения кофейной карты города. Конечно же обсудили кто такой «тюменский бариста» сейчас и насколько комьюнити Тюмени живо и есть ли у этого комьюнити шанс на развитие («Есть!» - Лиза Носова). В общем, welcome в наш новый (записанный всего два месяца назад) выпуск и обязательно приезжайте в Тюмень и на Урал!) Кофейная интеграция этого выпуска COLOMBIA BORDONES от BOLSHE COFFEE ROASTERS, покупать на https://bolshecoffee.ru/

После свойственного нам перерыва мы всё так же продолжаем сезон, и его тема всё так же локальные кофейные комьюнити. В этом выпуске мы с вами перемещаемся в СФО другими словами в Сибирский федеральный округ, но больше всего будем говорить о столице - Новосибирске. Сибирь подарила стране много достойных проектов. Это конечно же Traveler’s coffee, Академия кофе, Skuratov, Blackwood coffee… Все эти компании вписали себя не только в историю региона, но и в историю нашей страны, поэтому было важно вспомнить о них и поговорить о их влиянии на индустрию и комьюнити. Но начали как всегда сначала - спросили как Гриша пришел в профессию. Почему Гриша передумал быть учёным и как у химика случилась «химия» с общепитом? Причем тут долька лимона? Задали и уже стандартные вопросы для сезона:Как выглядела сфера кофе, когда он пришел в нее работать (а возможно даже раньше)? Что из себя представляло профессиональное комьюнити, общались ли уже в то время бариста между собой? Как оно живет сейчас, дружное ли оно? И еще узнали у Гриши что за человек сибирский бариста в настоящее время по его мнению. В общем, полтора часа интереснейшего разговор, который надеемся, так же будет интересен вам как и его участникам) В качестве бонуса в этом выпуске предлагаем вам попытки Насти правильно произнести слово Traveler’s и историю Гриши про один из способов продажи альтернативы. Спонсор выпуска по кофе в наших чашках - Yankee Sierra. Вкус, от которого захватывает дух. Заказывать на https://yankeesierra.ru. Йоу!

В этот раз мы решили размяться и съездить к гостю в гости. Сели в поезд и утром приехали в Тверь. А у кого спрашивать за кофейную жизнь в Твери? Конечно же у Виктора Кузнецова! Почти перед самой записью поняли, что не то что за тверское комьюнити ничего не знаем, мы и про Витю то знаем на самом деле не так уж много. Поэтому большую часть выпуска солировал Витя, рассказывая свой путь к кофе и в кофе. От первой чашки эспрессо в 1996 и до открытия производств и кофеен в Твери. Между этими событиями еще будут хиппи, богословская кафедра, философия, работа бартендером, Travelers Coffee и школа бариста в сауне на бильярдном столе. Не переживайте, после прослушивания для вас это будет не набор слов, а набор отсылок) В этом выпуске нет рассказа про суперактивное комьюнити, но есть большая трогательная история про человека из кофе, который объединяет людей вокруг себя, любит свой город и не хочет из него никуда уезжать.

Пусть и с перерывом, но решили продолжить серию local-выпусков и пригласили, можно сказать, кофейного амбассадора Дальневосточного федерального округа. Маргарита с удовольствием рассказала нам как же живет кофейное комьюнити, и как вообще сфера кофе чувствует себя на другом конце страны. Обсудили, есть ли на Дальнем Востоке кофейни с “хорошим” кофе, можно ли найти достойный фильтр (спойлер: можно). Как обстоят дела с локальными обжарщиками, какое место занимают на местном рынке и кто еще встречается в кофейнях. Еще весь выпуск приятно удивлялись тому, сколько всего можно сделать заручившись поддержкой единомышленников. Кроме фестиваля “Кофевосток”, ребята еще могут похвастаться несколькими Аэропресс-битвами в Хабаровске и Владивостоке, а совсем недавно у региона появился еще один достойный кейс — фестиваль “Давай займемся кофе” в Биробиджане. Упомянув “Кофевосток”, нельзя пройти мимо Кафемы и ее роли в кофейной жизни региона. Про саму Маргариту, конечно, тоже не забыли. Спросили, как ее занесло в кофе, как она пришла к тому, чтобы сделать обучение своей основной деятельностью. Она рассказала нам про всё это и дальше больше — теперь мы в курсе того, каким автомобилем владеет Марго (для жителя двфо это важная часть быта). Было очень приятно беседовать с человеком, который там искренне радеет за место где живет и работает. Спасибо большое, Марго, что доехала до наших микрофонов и ваших динамиков, дорогие слушатели.

Встретились с ребятами по случаю проведения фестиваля «Кофейный пикник на Чёрном озере» и решили записать выпуск про кофейное комьюнити в Казани. Поговорили про важность локальных мероприятий, про новую волну казанских бариста: кто пришёл на смену Мише Хонгу, когда их ждать на чемпионатах, какие у них ориентиры в работе? Так же не забыли и про прошлое.Ребята рассказали про историю микро-кофейни «Гудини» и роли «Скуратов кофе» в формировании кофейной картины Казани. Из насущного:• какие «вайбы» в ключевых кофейнях города, насколько они разные?• все ли бариста Казани «френдли»?• зачем Ранней пташке три шеф-бариста?• Часто ли казанцы выбирают американо в качестве своего напитка? Такой вот лёгкий, небольшой выпуск, который погрузит (не очень глубоко) в кофейную жизнь красивого города.Что-то мы узнали для вас – за остальным придётся поехать самостоятельно) В целом, получается так, что у казанских кофейников есть чему поучиться. У них есть большой общий чатик на 130 человек и в гости они ходят друг к другу в кофейни каждую среду.Надеемся, что кто-то послушает этот выпуск, вдохновиться и пойдёт оживлять жизнь кофейного общества в своём городе. Ссылочки на подкаст «Привет, сосед»:https://podcast.ru/1619154762/e https://t.me/privetsosed_ru

Мы давно собирались встретится с Катей. Вот, получается, встретились. Катя рассказала про свою только открывшуюся кофейню Brew Riot, её концепцию и пожаловалась на то, что в огромной Москве всё ещё почти негде выпить вкусный кофе (не только фильтр на Бразилии, или Иргачифе) и вкусно позавтракать одновременно. Поговорили про её одноименную с кофейней школу, про то, как важно, чтобы к тебе возвращались за знаниями и как не стоит забывать про тот самый индивидуальный подход к каждому. Ещё внутри подкаста пара слов всё про те же чемпионаты, про судейство и про что-то ещё в нашем новом выпуске.

Возвращаемся в ваши приёмники с большим двухчасовым выпуском. Он как бы выполняет функцию картины, которая закрывает дыру в стене, где дыра это 11 месяцев нашего отсутствия. В этот раз мы позвали трёх прекрасных дам из Москвы (на самом деле из Москвы, Крыма и Питера). Все они работают в разных местах: Ульяна создатель своего проекта Kozievsk и обжарщица, Полина шеф-бариста кофейни Вспышка, Настя обжарщица компании West4 (Настя к слову первый человек, который пришёл к нам второй раз, с ней есть классный выпуск под номером 28). Казалось бы, что может объединять этих людей? Наверное, вы уже и так догадались – да, участие в кофейных чемпионатах. За два часа удалось поговорить о разном, например, что же важнее для презентации на чемпионатах: идея и глубокий смысл, или бить по вкусовым оценкам судейского листа? Кто нужнее и важнее: участники с эксклюзивным кофе или с тем, который с полки? Как живут фермеры, сколько получают, надо ли дополнительно поощрять их труд? Обо всем этом и о том, как можно помочь фермерам напрямую, покупая обжаренный кофе расскажет Ульяна. В прошлом году вся страна узнала о Полине Лобзиной, после ее беспрецедентной дисквалификации на национальном чемпионате Brewers Cup. Мы узнали подробности и оказалось, своё начало история Полины и её опозданий на выступления берёт намного раньше. Но не подумайте, её опоздания – не всё, чем она может похвастаться ;) Ну а с Настей (и всеми присутствующими) мы вспомнили прошедший фестиваль «Включайся» от компании Франко и чемпионат Далла Корте в Москве и её ощущения от собственного выступления. Выпуск получился насыщенным, в нем философские размышления, жаркие споры, драки, но при этом он совсем ненапряжный. Идеально подходит для того, чтобы включить его на фоне и вспомнить, а как оно, слушать подкаст про кофе? Женя Григорьев, который сделал джингл! VRANAC его метал банда! его Soundcloud Ждем ваши комментарии в нашем инстаграмме baristacratpodcast

Нас долго не было, но мы вернулись. Коротко рассказываем где пропадали и что будет дальше. Подписывайтесь на наш инстаграм @baristacratpodcast следите за нашими новостями, пишите комментарии ну и конечно хвалите, нам приятно.

4-5 сентября, в Москве, в фудмолле Депо компания De’longhi организовала фестиваль кофе. Нас пригласили выступить в формате Public talk, а заодно записать выпуск подкаста прямо на сцене Депо, а мы согласились, ведь это повод познакомить вас с одной из лидирующих компаний на рынке бытовых кофемашин в России. В разговоре с Иваном мы открыли для себя крупную компанию с новой приятной стороны, а также затронули много других тем. Про любовь Бреда Питта к кофе и его тщательность в подборе зерна для дома. Где в мире продаётся больше всего кофемашин De’Longhi и кто главный конкурент? Правда ли, что такой крупный игрок наконец обратил внимание на наш маленький мирок спешалти кофе? Сертифицированная SCA новая капельная кофеварка Clessidra от De’Longhi. Партнёрство с Nespresso и капсульный кофе. Российский кофейный рынок, тренды и участие De’Longhi в чемпионатах бариста. Шайтан-машина Eversys, зачем она De’Longhi, и получат ли что-то от неё маленькие домашние машины? Это был необычный эксперимент и если вам он понравился, то поддержите нас лайком, репостом, подпиской. Спасибо, друзья и приятного прослушивания✨

Мы хорошо отдохнули и врываемся в лето с новым выпуском! Он такой же свежий, как дождь и +20 после двухнедельной невероятной жары. Попытались передать вам летний вайб и ненапряжно поболтали обо всем. Сиба рассказал про свою кошку, про войну за вентилятор с Яндекс.Маркетом, про работу на заводе и новые продукты от Verle. Ради чего точно стоит послушать выпуск, так это эксклюзивно рассказанная история, как простой бариста из Смоленска стал самым ярким и запоминающимся ведущим национальных кофейных чемпионатов. Как оказалось, самое сложное в этой деятельности — добраться до места проведения мероприятия. Готовьте фильтр-тоник или приходите в одно небольшое местечко на канале Грибоедова, заказывайте напиточек из сезонного меню, слушайте выпуск прямо на месте событий и помните, когда сядете в Пскове не забудьте сказать, что вы знаете Дермантина ;)

Если Настя вам была не знакома, то, скорее всего, сейчас вы ее уже знаете. Она национальная чемпионка Coffee in Good Spirits 2021, а еще обжарщик компании Северо-Западной Кофейной Компании и специалист по качеству кофе в кофейнях Mad Espresso Team. В этом выпуске мы снова много говорим о чемпионатах, но этот разговор особенный.На это есть несколько причин. Во-первых стоит отметить, что Настя “универсальный спортсмен”. Что это значит? А то, что она не боится экспериментировать и участвует в разных дисциплинах. На ее счету уже: Barista, Brewers Cup, Cup Tasting, Coffee Roasting и Coffee in Good Spirits. Во-вторых, Настя отвечает за полный цикл своей подготовки к чемпионату. Она сама придумывает концепцию, сама выбирает ингредиенты и миксует их, сама выбирает зерно и сама его обжаривает! Да, все верно. Настя — обжарщица. В выпуске она расскажет, как она пришла в кофе и как прошла путь от бариста в ларьке до обжарщика. Еще вы узнаете, как она создавала концепцию выступления, которая принесла ей победу. Много ли алкоголя пришлось выпить во время подготовки. Сколько денег нужно копить, если собрался на Coffee in Good Spirits. Что чувствуешь, когда выигрываешь национальный чемпионат: радость или тревогу и груз ответственности. И для чего Настя продолжает выступать на кофейных турнирах. Все это в нашем новом, особенном выпуске) P.S В начале выпуска вставили небольшой ньюс-блок, постараемся сделать это постоянной рубрикой. Поговорили про фестивали, судейство, пиво и что-то ещё. Вообще, очень живой получился выпуск, кажется, мы потихоньку учимся расслабляться.

Во второй части выпуска с Антоном говорим о еде в кофейне, (да, снова, ну а с кем, как не с шефом?!) какая еда должна быть, и кофейня ли тогда это вообще? Составят ли конкуренцию кофейни с хорошей интересной едой серьёзным ресторанам? И да, конечно, мы задали вопрос о том, почему в местах с вкусной едой может быть совершенно посредственнее отношение к кофе и чаю. В чём смысл движения from farm to table и что это вообще такое? Про важность поддержки фермеров и участие шефа в работе бар-менеджера. А также про работу на телевидении, шоу с Ивлевым, и в чём же всё-таки главная боль ресторатора? Ну и как обычно - слушайте, комментируйте и рассказывайте о нас друзьям!

Антон рассказал нам, почему решил стать поваром, про свою стажировку в ресторане с обедами за много десятков тысяч рублей и про своё первое, отданное в зал, блюдо. А ещё мы разобрались, в чём заключается работа шеф-повара и су-шефа. Почему самое худшее, что может сделать повар, это быстро стать шефом? Как создаются блюда? Про жареную капусту с белым шоколадом, неправильную обувь и самое главное: что такое тартар? Друзья, не забывайте про обратную связь, мы её очень любим! Подписывайтесь на нас, рассказывайте друзьям и поддерживайте нас на Патреоне)

Вторая часть интереснейшего разговора с Колей. В ней еще немного обсуждаем еду в кофейнях. Важно ли выражать себя, в том числе и, через меню в своём заведении. Также, Коля рассказывает о своём опыте управления. О том, возникают ли до сих пор какие-то проблемы в Обскуре и есть ли над чем работать. Как правильно сотрудничать с подрядчиками и на какие моменты нужно обращать особое внимание. Еще одна тема - это зерно. Прямой сорсинг - эффективный маркетинговый прием или нет? Всем ли так важна эксклюзивность зерна и влияет ли это на прибыль? Есть ли большое будущее у зерна из Китая и будут ли с ним побеждать на мировых турнирах? Так как Коля еще и обжарщик с большим опытом, мы заодно спросили, как он подходит к работе с зерном и будет ли он когда-нибудь обучать обжарке. Дальше обсудили чемпионаты бариста. Кто побеждает в России и в мире? Закулисье мировых чемпионатов: если вы белокожий мачо светит ли вам мировое чемпионство? Что схожего между премией Оскар и WBC? Судят ли на “мире” люди, которые не готовы менять “5” на “2,5”? Есть ли у Коли свой проект идеального чемпионата? (и не лежит ли он случайно в столе с 2019 года?) Вспомнили и про карантин. Видно ли конец пандемии? Закрываться наглухо - это выход? Готов ли Коля сейчас ставить “фишки” и рисковать? Ну и напоследок кофе дома (и вне). Заваривает Коля кофе дома и как часто? Воронка и просто в чашке? Или дрипы? В конце выпуска - рецепт моки на шестерых в подарок!) Выбирайте удобную площадку для прослушивания и наслаждайтесь. Не забывайте про отзывы, лайки и репосты — это важные и нужные вещи. Промокод на Coffee Tea Cacao Russian Expo: CTCREbaristacrat2021 Он дает свободный проход на все три дня выставки. Ссылка на регистрацию: https://coffeetearusexpo.ru/#ticket

Пригласили Колю попить чаёк и неожиданно наговорили почти на два полноценных выпуска. Почему какао в ЧиПе так хорош? Есть ли любимчики среди кофейных блогеров? Были ли за столько лет в индустрии мысли об уходе? Как скоро захотел своё дело и какие уроки вынес после первых проектов? В чём заключалось сотрудничество с ”Coffee Project”? Значение Екатеринбурга на кофейной карте страны, особенности национальных кофеен на фудкорте, баскетбол с кофейниками, выбор между Москвой и Санкт-Петербургом и открытие новых проектов - всё это и еще по мелочи в первой части нового выпуска! Выбирайте удобную площадку для прослушивания и наслаждайтесь. Не забывайте про отзывы, лайки и репосты - это важные и нужные вещи. Промокод на Coffee Tea Cacao Russian Expo: CTCREbaristacrat2021 Он дает свободный проход на все три дня выставки. Ссылка на регистрацию: https://coffeetearusexpo.ru/#ticket

Лена рассказала нам о том, как был придуман журнал, какие трудности были во время запуска первого тиража, как происходит сбор материала для выпусков, и кто стоит за созданием контента. Можно ли зарабатывать на самиздате? Каких ошибок можно избежать на старте? Заменят ли электронные версии печатные издания? И ещё немного про критику, дизайн журнала, планы на будущее и многое другое, скорее бегите слушать в нашем новом подкасте! Друзья, не забывайте про обратную связь, мы её очень любим!Подписывайтесь на нас, рассказывайте друзьям и поддерживайте нас на Патреоне)

Мы обещали – мы сделали. Новый звук, специально для вас. Наши голоса стали гораздо четче, а кастрюля, из которой мы говорили раньше, исчезла. Мы обсудили, какие кофемашины чаще ломаются, и кто в этом виноват? Как следить за оборудованием в кофейне, и должен ли хороший бариста в нём разбираться? О животных, обитающих в кофемашинах, постоянной нехватке киловатт и почему сервисный инженер – лучший друг бариста. Ещё раз большое спасибо всем нашим слушателям, а также отдельные респекты ребятам, благодаря которым мы смогли купить себе микрофоны, стойки и провода! Нам остался только свой рекордер, поэтому подписывайтесь на Patreon и расскажите о нас своим друзьям. А ещё пишите нам в Инстаграм свои предложения по поводу гостей и тем разговоров. Обняли. instagram Кирилла https://www.instagram.com/hard_grinded_guy/

После вынужденного затишья мы возвращаемся с новым выпуском. Наш гость - Михаил Субботин, организатор PIR Coffee, Moscow Coffee Festival и чемпионатов Russian Coffee Cup. У нас состоялся интересный разговор о сбывшихся и несбывшихся планах на 2020 год и о том, что любой чемпионат можно организовать завтра. Михаил рассказал как начал заниматься организацией PIR Coffee, что делает команда организаторов весь год между выставками, и как мероприятия влияют на индустрию. Мы выяснили что приносит больше денег, наш подкаст, или организация Russian Coffee Cup'а? А также повизионерствовали про будущее, развитие кофейного рынка и даже чай в кофейнях. Подписывайтесь на нас. Ставьте звездочки, пишите комментарии.

У нас в гостях Аня Серова, руководитель проекта Smart Coffee, чемпион мира Coffee in Good Spirits 2006, она могла бы быть уже давно миллионером, если бы каждая кофейня, в меню которой есть лавандовый раф отчислила ей авторские. Узнали у Ани как это - проснуться чемпионом мира. Поговорили о поиске вдохновения и новых напитках, стоит ли следить за трендами, о партнерских отношениях с фермерами и подборе персонала.

Илларион рассказал об опыте создания дизайна брендов некоторых известных кофеен, про любимые проекты и дизайн стаканов несуществующих кофеен. Обсудили процесс создания дизайна бренда, о том, что такое брендинг кофейни, кому нужен и что дает. Немного поговорили как создать дизайн бренда без бюджета. Инстаграм Иллариона https://www.instagram.com/illarion.gordon Публикация на Look at me http://www.lookatme.ru/mag/blogs/neiaglov/203577-kolonka-neyaglova