藝文嗅嗅工作室
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以生活品味、藝術美學為話題主軸的香氛用品、生活藝術、美術史、編織、退休生活、旅行、料理美食……。 香氛蠟燭合作邀約請洽 margretwang6295@gmail.com 安睡香氛訂購連結 https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fforms.gle%2FFRuJdZyjjU8x1vap7%3Ffbclid%3DIwAR0gi6-l3e8LlQuxNm4oZOoPWT1hytX_o3-FDGxAyDi-kSQnPid01oI9gZs&h=AT10AndCBU4PzLhL2gMoGPRj_a4ZUCWSUONEH-s9OXJE848Vh8vm9lpMjRBTqhEjfs0mGqMrRkY_S1CgTzJmCO2H7adQ07_z29-g8eFkjU8e7gEvxj7Z4x5fOcKojaTWWXLl&__tn__=R]-R&c[0]=AT0k44jA4j9jaAOWBcvqGFE-A88vVznTrui_EXc6wJ8bR6KLL8dBniYug74PAPyneIBYHgTF9ihnk_VQhsxSzQKilfc5VN1x0rUfNdXoGJKjXTVDfbDm0wSZ5TjN9W91XNhc3rAEyP8wMufofPi143s3Thg2e9tkh6Sr8oj-oHlLR7CTuFpbg8roFbCSaM_M92Ybuus -- Hosting provided by SoundOn
Location:
United States
Genres:
Arts & Culture Podcasts
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以生活品味、藝術美學為話題主軸的香氛用品、生活藝術、美術史、編織、退休生活、旅行、料理美食……。 香氛蠟燭合作邀約請洽 margretwang6295@gmail.com 安睡香氛訂購連結 https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fforms.gle%2FFRuJdZyjjU8x1vap7%3Ffbclid%3DIwAR0gi6-l3e8LlQuxNm4oZOoPWT1hytX_o3-FDGxAyDi-kSQnPid01oI9gZs&h=AT10AndCBU4PzLhL2gMoGPRj_a4ZUCWSUONEH-s9OXJE848Vh8vm9lpMjRBTqhEjfs0mGqMrRkY_S1CgTzJmCO2H7adQ07_z29-g8eFkjU8e7gEvxj7Z4x5fOcKojaTWWXLl&__tn__=R]-R&c[0]=AT0k44jA4j9jaAOWBcvqGFE-A88vVznTrui_EXc6wJ8bR6KLL8dBniYug74PAPyneIBYHgTF9ihnk_VQhsxSzQKilfc5VN1x0rUfNdXoGJKjXTVDfbDm0wSZ5TjN9W91XNhc3rAEyP8wMufofPi143s3Thg2e9tkh6Sr8oj-oHlLR7CTuFpbg8roFbCSaM_M92Ybuus -- Hosting provided by SoundOn
Language:
Chinese
Episodes
S5EP5 南亞香料 印度西部文達盧酸辣醬
4/3/2023
著名的文達盧酸咖哩醬是一種起源於是前葡萄牙殖民地印度果阿邦的咖哩料理[1][2]，這個字來自於葡萄牙文「Vinha De Alhos」，為酒或酒醋與蒜的意思。 kadhi 卡迪幾乎在印度的每個地方都有烹製，是最常見的印度菜，具有許多地方風味。 獲得拉賈斯坦邦最著名食物的稱號，該國這一地區的 Kadhi 味道辛辣而濃烈。當我們談論旁遮普咖哩時，我們總是會想到一些異國情調的芝士或蔬菜咖哩。旁遮普美食也以扁豆咖哩而聞名。但是，它還包括其他類型的用不尋常成分製成的咖哩。kadhi pakoda 就是這樣一種獨特的食譜，其中奶油酸奶和 besan 鷹嘴豆粉混合物的烹製方式類似於木豆的稠度。稍後在上菜之前，上面放上類似於南印度蔬菜水鹿食譜的油炸蔬菜餃子。添加 be有助於提供奶油般的稠度，並帶有酸奶的酸味。它還裝有香料，如 garam masala 和胡蘆巴，以獲得必要的香料風味。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 參考書籍, 香料聖經
Duration:00:11:53
S5E4 南亞 印度東部及孟加拉國 孟加拉五香粉
3/30/2023
如果沒有被稱為 Wazwan 的皇家克什米爾盛宴的豐富烹飪遺產，就不可能提及印度美食。當談到印度斯坦美食時，Wazwan 位居榜首。“36 道菜的多道菜餐”不是為了滿足飢餓感，而是為了享受超凡脫俗的體驗。 瓦茲萬不僅是博學的祖傳知識，更是山谷的驕傲；這是一種慶祝和一種情感。“Waza”的字面意思是廚師，“Wan”的意思是商店；“瓦茲旺”的意思是在主人的院子裡設宴。 克什米爾是連接亞洲和地中海的絲綢之路的中心。 絲綢商人過去常常經過這片土地做生意，這就是克什米爾被引入波斯和俄羅斯風味的方式。1398 年，當泰穆爾入侵印度斯坦時，他從撒馬爾罕（烏茲別克斯坦）帶來了廚師, 他們融合了波斯、土耳其和阿富汗的技術，開發出了克什米爾美食。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 參考書籍, 香料聖經
Duration:00:17:43
S5E3 南亞 印度中部 印度香飯 BIYANI
2/20/2023
S5E3 南亞 印度中部 印度香飯 BIYANI 這一集我們的香料要進入印度中部的平原, 印度中部料理中的特色香料之一, 阿魏, 鮮明的特色, 能和主要食材形成對比, 也能讓整體風味更飽滿. 李時珍說此物極臭，被歐洲人戲稱為「惡魔的糞便」，還有人形容它的味道是爛掉的蔥蒜，就連阿魏的英文「Asafetida」，都是從波斯語「Aza（樹脂）」跟拉丁文「Fetida（惡臭）」合併的，主要原因其實是來自於阿魏的成分含有硫化物，光是這樣講，你可能沒有概念，臭雞蛋的臭味主要來源就是硫化氫裡面的硫化物，真要形容的話，可能就是像我阿嬤廚房不太通風的味道，聽完形容是不是覺得有點不敢嘗試？但是！大家喜歡的就是這個但是，阿魏只要烹煮過之後，就會散發一種類似洋蔥的甜香。 本集內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 參考書籍, 香料聖經 資料部份來源：A BEGINNER’S GUIDE TO BIRYANI, THE ULTIMATE RICE DISH 編譯：Ting Wei 編輯：Cindy Lo
Duration:00:18:21
S5E2 南亞 喜馬拉雅造山帶
2/14/2023
S5E2 南亞 喜馬拉雅造山帶 今天的香料旅行我們要去喜馬拉雅造山帶,（Himalaya orogenic belt）又称喜马拉雅褶皱带（Himalayan fold belt）， 喜马拉雅造山带是世界上最高和最年轻的山系。這一區由於高海拔, 所以,香料在使用上形成溫暖與辛辣的風格, 你知道尼泊爾葡萄柚花椒莓嗎? 葡萄柚花椒莓 (Timut Peppercorns) 具有類似於百香果和葡萄柚的活潑香氣。它的奇妙口味和海鮮，肉類，水果，以及果醬還有巧克力菜餚都非常的塔配。 在尼泊爾，葡萄柚花椒莓 (Timut Peppercorns) 用於乾菜時很受歡迎，尤其是含有土豆和番茄的菜。趕快進來收聽更精彩的內容吧! 本內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫
Duration:00:28:32
S5E1 南亞香料 印度北部 葛拉姆馬薩拉
2/6/2023
S5E1 南亞香料 印度北部 葛拉姆馬薩拉 這一集先要探索的就是印度的北部地區, 在這裡的綜合香料稱為 GRAM MASALA, 這是一款可以隨著每個家庭的喜好而做調整的綜合香料, 當中的主角,有黑孜然, 又名黑葛縷籽, 黑種草,黑洋蔥籽, 為了取它的種籽, 人類在種植的歷史上已經超過3千年, 據說在古埃及圖坦卡門法老的墓裡, 也曾經找到過黑種草, 一起進入印北的香料世界吧 ! 節目內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫 原文網址：https://kknews.cc/food/9jaz98b.html
Duration:00:15:48
S4E6 南非 PERI PERI 辣椒醬
1/19/2023
這一集我們的香料旅行, 進入到非洲的南部, 南非, 也稱為彩虹之國, 它的料理以及香料的使用因為殖民地背景的影響豐富而多元, 霹靂霹靂雞的風靡程度，跨越年齡、階層、族群和社經地位。美國饒舌歌Jay-Z、知名節目主持人歐普拉（Oprah Winfrey）和足球巨星貝克漢（David Beckham）都是霹靂霹靂雞的信徒。天后碧昂絲（Beyonce）曾經為它一擲近1500英鎊。南非解放之前，非洲民族議會的影子內閣會在Nando’s用餐。 玻辛說：「前南非總統曼德拉（Nelson Mandela）是Nando’s的狂粉。」 2011年，暴動吞噬倫敦和英國其他城市時，Nando’s的粉絲組成捍衛聯盟，誓言保護Nando’s免受暴民波及。超級粉絲也試著吃遍全球Nando’s餐廳，以得到傳說中的「黑卡」。據說，Nando’s黑卡可以讓顧客享有一年或終身烤雞吃到飽的優惠。 內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫
Duration:00:13:17
S4E5 東非綜合香料 MISHKAKI
12/31/2022
S4E5 東非綜合香料 這一區和阿拉伯, 古波斯以及印度超過兩千年的貿易, 充滿著溫暖氣息的香料, 特別令人期待, 傳奇的香料島嶼, 尚吉巴群島 ZANZIBAR ARCHIPELAGO 曾是全球最大的丁香產地, 在中國漢朝, 臣子在上朝向皇帝啟奏之前, 會先吃一點丁香, 讓口氣清新, 羅馬人稱丁香為釘子, 在這一區, 生薑, 擁有令人痛快的辣度, 也是最早抵達歐洲的亞洲香料之一, 這一區在薑的使用上, 顛覆我的主觀印象, 讓我們一起來了解他們到底有多喜歡薑的料理吧 !! 內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫
Duration:00:10:18
S4E4 東北非 柏柏爾綜合香料
12/22/2022
S4E4 柏柏爾綜合香料 東北非, 稱為「非洲之角」的東北非，衣索比亞, 是全球人口最多的內陸國家, 土地面積是台灣的三十倍之大, 其中衣索比亞以及厄利特里亞兩國到處可見的柏柏爾(berbere)綜合香料某種程度上代表衣索比亞的風土,成就它們料理的獨特性.這一集跟著文文一起探索!! 內容為網路, 以及書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫
Duration:00:08:22
S4E3 非洲香料 中非 鱷魚辣椒香料泥
12/5/2022
S4E3 非洲香料 中非 鱷魚辣椒香料泥 這一集我們的香料版圖來到中非, 在香料的運用上, 我們從主角與配角的搭配來做探索, 料理中所用的香料, 除了辣椒是15世紀葡萄牙人探險的時候帶進來的, 你知道鱷魚辣椒嗎? 非洲的鄉村洋蔥， 其實跟洋蔥一點關係也沒有， 辣椒吃完有天堂的感覺又是什麼意思呢？ 那就趕快進來聽聽這一集要分享的中非香料 ！！ 內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫
Duration:00:10:17
S4EP2 非洲香料 西非
11/28/2022
第4季非洲香料 第2集 西非 這一集我們的香料版圖來到西非, 西非地區鮮少有機會躍上新聞的版面，因為這個地區，什麼都缺乏：缺乾淨的淡水、缺穩定的電力、缺充足的糧食，從殖民歷史的角度來觀察, 這一區的料理深受英國及法國的影響, 香料的運用也有雷同之處, 因此胡椒的使用, 是相當普遍, 其中塞利姆胡椒 selim black pepper , 別名幾內亞黑辣椒, 是比較珍奇的黑胡椒, 外觀像豆莢一樣, 讓我們一起探索吧 !! 所有內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫
Duration:00:06:28
S4E1 世界香料版圖 西北非
11/1/2022
哈里薩辣醬, 塔吉鍋, 妳也好奇非洲的香料嗎? 這一集就讓我們由北非卡薩布蘭卡進入吧 ! 北非人的飲食很顯然是離不開孜然的，古斯米、塔吉鍋裡都有它。旅遊摩洛哥、埃及時，總可在商店市集望見五花八門堆疊如尖塔的辛香料，每家店販售獨門的招牌「北非綜合香料」（ras el hanout），類似印度咖哩，沒有固定配方，但少不了孜然；沒有孜然，就稱不上是北非綜合香料!! 另外,非洲小米 庫斯庫斯, 隨著歷史的推進, 食用方法也愈來愈多元 , 你也好奇嗎? 頻道內容為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫
Duration:00:14:41
S3EP6 東南歐 庫姆里蘇內利綜合香料
10/27/2022
第3季 第6集 東南歐 所有內容參考網路,書籍資料, 經邏輯梳理後繕寫 在東南歐的香料使用中 有一種混合各種肉類的肉丸 MICI (米區)，主要混合豬肉與牛肉，有時還會加入羊肉。另外，再加入大蒜、胡椒、鹽巴、香料等增加風味。均勻的攪拌以後，將肉團捏成長條狀，再放入平底鍋中油煎，就大功告成了！ 把mici理解成沒有腸衣的香腸。 從混合碎肉、加入香料、揉製、塑型、煎熟。不過為了製作過程方便，便直接把mici捏成圓形，但普遍而言，在羅馬尼亞所看到的mici都是以長條狀為主。閒暇之餘，可以在家自己動手做做看，或是有機會到羅馬尼亞旅行，務必要嘗一嘗這美味喔！
Duration:00:08:22
S3E5 紐奧良與義大利綜合香料
9/28/2022
在香料世界裡有許多有名的綜合香料，不同地區的人們將喜愛香料混合搭配，作為各種料理被後的靈魂。綜合香料好比是香料世界的識別卡，華人用五香粉燉豬腳，日本人熟悉七味粉的香氣，美國人以紐奧良綜合香料作烤雞醃料，義大利人用義大利綜合香料做披薩與義大利麵。 多種香料混合變成1加1 大於2 的絕美品味.這樣完美的平衡留傳在各國美食久遠矣， 今天我們來探究紐澳良綜合香料與義大利綜合香料這兩種綜合香料，期望帶給你耳目一新的味覺啟示與生活樂趣。 內容皆為網路書籍資料, 經邏輯梳理後部份參考及繕寫
Duration:00:12:59
S3E4 西班牙海鮮鍋飯
9/18/2022
歡迎收聽藝文嗅嗅工作室, 我是文文 今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集我們來到西班牙, 談到西班牙, 首先聯想的必然是西班牙鐵鍋飯, 其中番紅花和西班牙紅椒粉, 就是美味的關鍵, 在希臘神話的傳說中，番紅花本來是一位俊美的男子克洛卡斯，因為愛上了森林中的精靈，而苦苦的追求，精靈刁難了克洛卡斯要變成花朵，化為花朵之後，克洛卡斯不減對愛的熱忱與忠誠，因此往後流傳番紅花就是不朽的愛戀
Duration:00:11:50
S3E3 法式四香粉
8/29/2022
法國,談到善於使用香料的國家它並不會是第一個立刻出現在我們腦海中的國家不過香料這個字 的英文 spice確是從古法文來的 你知道, 法式香料還可以和, 燒酒雞, 薑母鴨, 羊肉爐, 麻油雞結合? 相關內容為網路書籍資料, 經梳理後參考及繕寫
Duration:00:10:18
S3E2 大不列顛 維多利亞女王的早餐
8/16/2022
你知道 維多利亞女王的早餐都吃什麼呢 ? 我們和優雅的奧黛麗赫本在餐桌上也可以是零距離? 這一集我們的香料餐桌旅行來到大不列顛, 今天我們繼續從古代香料交易的路徑和現代地圖來探索世界上主要的香料, 進一步創造出屬於自己餐桌上獨特的味道, 這一集主要介紹大不列顮, 大英帝國傳下來的飲食文化之一, 就是來自南亞的香料口味, 現在常整合成為各種萬用的咖哩粉, 並且呈現使用於國菜上, 內容均為網路書籍資料, 經邏輯梳理後重新繕寫或部份引用
Duration:00:08:58
S3E1 斯堪地納維亞 芬蘭聖誕薑餅
8/9/2022
Caraway , 別名又叫凱莉茴香, 藏茴香, 後來才被稱為葛縷子, 考古學家在石器時代的垃圾堆和距今5千年位於瑞士的聚落裡, 發現它的種籽化石, 但是在書藉上有記載卻是在西元前1500年左右, 出現在古埃及的藥學百科裡, 埃及人會把葛縷子放在墳墓上來驅逐惡靈, 到了中世紀, 它成為烹調野味與肉類, 豆類和高麗菜時的香料, 此外, 民間盛傳葛縷子種籽放在情人的口袋, 能使他們對感情忠貞
Duration:00:09:22
ep12 阿拉伯半島 哈瓦傑綜合香料
8/2/2022
阿拉伯人对香料的使用和喜爱很可能得益于埃及文明的影响, 香料特有的防腐功能使“木乃伊”成为考古界探索的旷世之谜；世界战争史上，古埃及艳后 克里奥派特拉 香熏玉体、以橄榄油美发后，使恺撒和安东尼征服埃及的梦想化为泡影，这段“香料降将军”的佳话让人们惊叹不已。 葉門的羊肉料理及奶茶世界有名, 香料是如何影響阿拉伯半島的日常呢 ? 不要錯過這一集, 讓我們一起探索, 一窺究竟
Duration:00:13:36
ep11 埃及 杜卡綜合香料
7/19/2022
古埃及人相信芫荽子好比愛情魔藥, 因此把它種在法老王的墓穴附近, 讓它享有永恆的性愛激情 ,當時人們為了引發性慾, 會把芫荽子製成香水或混入葡萄酒飲用, 那麼, 今天讓我們從香料的角度 來了解埃及的餐桌, 杜卡，是ㄧ種源自於埃及的綜合香料，主要的成份就有莞荽籽,搭配新鮮烘焙的開心果、榛果、芝麻、杏仁、,小茴香、、胡椒、塩所組成的調味料。
Duration:00:07:36
ep10 伊拉克 巴哈拉特綜合香料
7/11/2022
巴哈拉特綜合香料, 是地域性綜合香料, 聽到伊拉克, 除了戰爭, 你還了解什麼呢? 這一集讓我們由香料的角度來認識這個國家, 你知道黑胡椒在伊拉克的生活裡扮演了重要的角色 ? 你知道黑胡椒在中世紀除了烹飪, 它也是貨幤 ?
Duration:00:10:17