Mengem cultura

Què volem dir quan parlem de cuina de la memòria? Per què és tan important preservar l'origen de la nostra gastronomia? Aquest capítol està dedicat a les mares i a les àvies que ens van ensenyar a cuinar. És un viatge que ens trasllada a l’emoció d’aquells moments. En Nandu recorda amb Joan Roca la seva infància a la cuina i les receptes que avui en dia encara podem trobar al millor restaurant del món.

Què és la cuina de proximitat? És una moda o ha vingut per quedar-se? Si hi ha dues persones que en poden parlar amb coneixement són Fina Puigdevall, de Les Cols d’Olot, i la seva filla i cap de cuina, Martina Puigvert. Una conversa a tres amb en Nandu sobre la gastronomia compromesa amb l’entorn, la que cuida els productors locals i busca l’essència dels aliments.

En quin moment apareix la creativitat a la cuina i provoca una revolució al món de la gastronomia? I l’acte de menjar, com va passar a ser una experiència sensorial? El Nandu conversa amb l’Eduard Xatruch, deixeble de Ferran Adrià, de com es van crear els primers restaurants i de com El Bulli va marcar un abans i un després de la gastronomia mundial.

El formatge té una història mil·lenària, però com es va crear el primer formatge? Per què França és el país amb més tipus de formatges del món? Melmelades, vi, fruita, quin és el seu millor acompanyament? El Nandu en parla amb el Pep Palau, creador i director del Fòrum Gastronòmic, que ens il·lustra sobre aquest aliment tan exquisit.

Sabíeu que el porc es va domesticar fa milers d’anys per poder-se consumir? Secallona, llonganissa, fuet, botifarra d’ou, peus de porc… la llista és infinita i el Nandu Jubany és un tema que coneix molt bé. En parla amb el Jordi i l’Oriol Rovira, del restaurant Els Casals, que encara li poden explicar més coses sobre un dels animals més versàtils de la gastronomia.

Sabíeu que aquesta sopa tan preuada de la nostra cuina prové de l’època cavernícola? L’escudella s’ha fet sempre igual? La Carme Ruscalleda, gran amant d’aquest brou tradicional, ens descobreix quin origen té i quina ha estat l'evolució d’un dels plats estrella de les taules catalanes.

Per què mengem canelons per Sant Esteve? És una recepta tan antiga com sembla? Com van arribar a Catalunya? Nandu Jubany i Carles Gaig, els reis dels canelons, ens il·lustren sobre la història d’aquesta recepta tan exquisida.

Sabíeu que la pizza és un dels plats més consumits del planeta? Quin n’és l’origen? Té alguna cosa a veure amb la coca de recapte? El xef venecià Max Colombo, del restaurant Xemei i Can Pizza ens descobreix un dels plats més populars del món. Amb ell sabrem quins són els secrets que s’amaguen darrere de la massa perfecta.

Sabíeu quina relació hi ha entre Napoleó i les llaunes de conserves? O quines van ser les primeres tècniques de conservació? Amb Nandu Jubany i Fermí Puig coneixem la història i les anècdotes al voltant d’aquesta tècnica tan antiga i com les llaunes han arribat a ocupar un lloc privilegiat al nostre rebost.