Los Sabores de Mexico y el Mundo

Las últimas semanas había una especia de esquizofrenia y delirio de persecución en varios cocineros —no todos– que conozco. Se mordían las uñas, se divertían viendo si llegaba el ansiado correo electrónico, la invitación, la presencia en el evento de la Guía Michelin México. El 14 de mayo, parecía, definiría sus vidas de una manera que, como observador externo me causaba un poco de risa y un mucho de ternura. Aquí les contamos lo bueno, lo malo, lo triste y lo vergonzoso de la Guía Michelin México 2024. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Empezamos de nuevo este podcast. Renovados y rearmados. ¿Aprendimos algo? Han sido ya tres años y es hora de que tomemos la realidad de frente y dejemos de jugar a que todo es hermoso en el turismo y la gastronomía. Tenemos nuevas voces y nuevas visiones. Hoy una plática como se pudiera sobre esto. Nos fallan algunas cosas como conexiones en el nuevo estudio, ecualizar los nuevos micrófonos y conectar mejor las conversaciones remotas. Pero aquí estamos de regreso y con una crítica que empieza en nosotros mismos. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

He discutido con varios involucrados en la industria de la gastronomía sobre la importancia o trascendencia de la crítica culinaria en las últimas semanas. La pandemia y el encierro que vino vinculado a ella nos ha dado tiempo de revalorar y reentender la profesión del periodismo culinario que, en los últimos años, se ha visto vapuleada por la proliferación de pseudocríticos e infuencers a quienes alguien tuvo el mérito y puntería de llamarles “estómagos agradecidos”. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

¿Salsa de soya? ¿Chocolate? ¿Galletas? Sí. Superen esa idea de darle la vuelta a un ingrediente que normalmente piensan en comida salada. Se nos ocurrió empezar a mezclar sabores que nos encantan, así que nos pusimos a jugar. Y salió este postre. En el menú de hoy: Galletas de Chocolate y Salsa de Soya. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Viajar debería ser un derecho humano. Cuando viajas te abres las puertas a experiencias y nuevas personas que alimentan tu visión del mundo y terminan por enseñarte una realidad distinta con la que puedes romper barreras en los prejuicios. Por ello cuando se abren las oportunidades de poner kilómetros en el contador de historias hay que aprovecharlo, pues ayuda a entender que todos somos parte de un mismo organismo. Llegué a esta ciudad para participar en un evento que me dejó lecciones que faltará un tiempo para que las asimile pero que espero poder transmitir a quienes me cruce en el camino. Bienvenidos a Denver. Esto es IPW 2018. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Vamos a hablar de cómo vender el turismo. Estaremos platicando de Tianguis Turístico México y cómo vender a México. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Las verdadera razón de mi viaje al norte de Arizona se vio un poco modificada por el calentamiento global. El invierno que nunca llegó me alejó de la montaña y me hizo guardar los esquís por otro año más -aunque tengo en mente un destino antes de que acabe la temporada- pero me dio la oportunidad de descubrir los espacios que oculta un destino que, para muchos, es una simple escala y que, irónicamente, para muchos fue el punto donde, en plena montaña, instalaron la cultura que daría base y fortaleza para muchas otras cosas. Bienvenidos a Flagstaff. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Phoenix no es una ciudad en la que pensamos de manera inmediata cuando se trata de un escape para buena comida, shopping o simple diversión. ¿Qué tal que nos vamos de viaje? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Dejemos de comprar pavos ahumados. Mejor hagamos un pavo natural y una receta que nos ayude a disfrutar y celebrar con buena comida en la mesa. Nos acompaña en cabina Sandra Fernández para seguir platicando de vinos con Denominación de Origen. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Una plática sobre los vinos espumosos, la comida que va con ella y, para sorpresa de muchos, lo bien que la cocina mexicana marida con la burbuja. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Después de tomarnos una Sopa de Vegetales con influencia italiana, la realidad es que el día empieza a mejorar mucho. Empezar una comida sin sopa es como estar caminando sin un zapato. Y después de la sopa, nuestra invitada de lujo. Sandra Fernández viene a platicar de vinos mexicanos. Una de las voces más autorizadas del tema se une a la mesa y nos ponemos a brindar. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Existen muchos lugares maravillosos en nuestro país donde se llevan a cabo celebraciones para estos días de fiesta y culto a la muerte. Ser parte del Día de Muertos y los Santos Difuntos es una de las experiencias más hermosas de nuestro México. Receta del día: Mermelada de Jitomate, Chile y Cardamomo Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Bien dice el dicho que "Para todo mal, mezcal. Y para todo bien, también". Entonces vamos a empezar a hablar de este producto. No será el primer episodio que hagamos y nos hace falta mucho tiempo para hablar de esta belleza de destilado. Receta de la semana: Enchiladas Almendradas. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Se nos ocurrió que podríamos tener una cava de vinos digna de nuestros antojos. Entonces empezamos con las ideas, las búsquedas y los muebles, aparatos, relojes... De pronto descubrimos que era mucho más sencillo cómo armar tu cava de vinos. Así que nos sentamos a platicar sobre ello. La receta del día: Arroz con Leche Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Platicando un poco más de Riviera Maya antes de regresar a la realidad del fin de vacaciones. Pero además abrimos el Recetario de la Abuela y nos aventamos una receta de Huevos con Salsa Blanca que podría ser una versión de los huevos benedictinos pero hecho mucho más fácil. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ya se acabaron las vacaciones de verano. Fuimos a Riviera Maya a romper mitos y disfrutar de uno de los mejores destinos que tiene el país. ¿Y con antojo de qué regresamos? Con antojo de pan de cerveza. Una receta facilísima que sólo necesita tiempo. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Se acabó el mundial (bueno, para México) y entonces nos toca dejar la botana, la papa y la hamburguesa y cambiarlo por algo sano. ¿Qué tal una ensalada de pollo con tocino? Y además vamos a hablar de Gin y de comida en los viajes. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Estamos desde Jackson Hole, Wyoming. Venimos a conocer este destino porque nos contaron que la temporada principal es el verano. Y estando tan cerca del Parque Nacional Yellowstone, tiene mucha lógica. Además nos sorprendió la comida y el producto que aquí descubrimos. Vale mucho la pena treparse a un avión y llegar a lugares a los que normalmente no pensaríamos ir. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Empezamos con una salsa tártara para poder gozar un pescadito rebosado o alguna otra receta que vaya bien. Después de eso nos echamos un clavado sobre el mundo del Whiskey y terminamos recorriendo vinos en Nicos, uno de nuestros restaurantes favoritos. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

No a todos les gusta el pollo. A nosotros nos encanta. Después de comer rico y matar el hambre, vamos a platicar de medio ambiente y viajes en el marco del Día Mundial del Medio Ambiente. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.