Kockpodden

Titti Qvarnström blev den första kvinnan i Sverige att få en stjärna i Guide Michelin. Hon är ett välkänt namn i matsverige och har frekvent synts i tävlingssammanhang såsom Årets Kock, Kockarnas Kamp och Köksmästarna. Vi pratar bland annat om vad som hände med lärlingssystemet i Sverige. Och hur övertygar man gäster som är skeptiska till vegetarisk mat? Dessutom tipsar Titti om var hittar man Malmös bästa falafel! Detta är bara ett axplock av vad vi hann prata om, så missa för Guds skulle inte det här avsnittet av Kockpodden med gäst Titti Qvarnström. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Alexander Olsson är, trots sina 24 år, redan en självklar stjärna på kockhimlen. Han har arbetat på 2-stjärniga Daniel Berlin Krog i sju år och är idag restaurangens kökschef. Det blev ett varmt samtal om att vara dedikerad, svårigheter med att vara ung chef och hur det är att bo ihop med övriga anställda. Och frågan som kvarstår är, kan det bli en tredje stjärna med den lojala, vettiga och extremt passionerade Alexander i spetsen? Det är svårt att inte bli inspirerad av Alexander, mycket varmt välkomna till denna veckas avsnitt av Kockpodden! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Energiknippet och krögaren Isabell “Bella” Seger sitter på en lång lista av erfarenheter. Hon har bl.a. jobbat på Dahlbergs, Clarion i Norge och drivit den egna krogen Fridas. Idag driver hon den egna restaurangen Nabo Matbar i Helsingborg och är personifieringen av att ha passion för sitt yrke. Vi hann prata om bland annat drömmen om att öppna ett hotell i Spanien, vikten av bra bemötande på restaurang och hur Nabo gör sin populära gubbröra! Detta och mycket mer har du att se fram emot i veckans avsnitt av Kockpodden! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

KATHRIN BAAKE För 7 år sen flyttade Kathrin Baake från Tyskland till Sverige och hon klättrade snabbt upp på den svenska matscenen. För snart två år sen tog hon över stafettpinnen från Titti Qvarnström som kökschef på Bloom in the park och hittills är hon den enda av Kockpoddens gäster med en master i filosofi. Vi pratar såklart om hur tysk fine dining skiljer sig mot svensk. Vi pratar också om vilka fördelar det finns med att gästen är helt ovetandes om menyn som serveras på Bloom? Och har hennes filosofistudier varit till nytta inom kockyrket? Välkommen till ännu ett pinfärskt avsnitt av Kockpodden! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Alexander Sjögren är kocken som fick representera Sverige i Bocuse D’or 2017 och han berättar för om resan från uttagning till tävling och allt hårt jobb som lagts ner. Idag driver han den kritikerrosade restaurangen Mutantur som skiljer sig från mängden, inte minst för dess ovanliga öppettider. Alexander berättar hur det kommer sig att han valt att hålla restaurangen stängd på helger. Och vad som egentligen är skillnaden på “fun dining” och “fine dining”? Det blev ett innehållsrikt och trevligt samtal som du inte bör missa för allt smör i Småland! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Frida Nilsson är inte bara kock med lång meritlista utan även en stor förebild för många inom kockyrket, kvinnor inte minst. Frida är köksmästare på MJ’s i Malmö och när detta avsnitt spelades in var hon högaktuell med sin nominering till Årets Stellakock 2019, som hon senare kom att vinna. Frida är också delaktig i projektet Take Over, öppnat av fyra hotell och tävlat i Kockarnas Kamp. I detta avsnitt pratar vi om hur Frida uppfattar jämställdheten i branschen idag samt delar med sig av sina bästa råd till blivande unga kockar. Det och mycket mer får du höra i detta späckade avsnitt av Kockpodden! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Emma Shields 28-år, tävlingsinriktad kock från Östergötland, med massor av erfarenhet från stjärnkrogar som PM & Vänner, Oaxen, Volt, Djuret och Omakase köttslöjd. Emma var finalist i Årets kock 2015 och blev så sent som i våras utsedd till Rising Star av White Guide och har därefter fått Suzanne Wohlins stipendium. Sista jobbet var som kökschef på restaurang Flickan och idag frilansar hon under egna firman By Emma Shields. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Daniel Müllern är Kockpoddens första gäst som har lagt kockyrket åt sidan. I ryggsäcken har han en lång meritlista, bland annat tre egna restauranger och ett blodigt avslut i Kockarnas Kamp 2016. Var det hans “hatkärlek deluxe” till branschen som till slut fick honom att välja en annan väg? Eller kommer han snart trilla dit igen? Vad är han mest stolt över med sin karriär? Och är hans bildminne lika bra som hans smaksinne? Allt detta och mycket mer får du veta i detta trevliga avsnitt av Kockpodden! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

David Lundqvist, 33 år och uppvuxen utanför Henån på Orust, arbetar idag som kökschef på Grand Hotel Saltsjöbaden i Stockholm. 2018 tävlade David för tredje året i Årets Kock, och äntligen knep han guldmedaljen. Vi pratar så klart en hel del om Årets Kock-upplevelsen men också om humörsvängningar, knapert tålamod och kontrollbehov - kanske inte helt ovanliga egenskaper hos en kock? Jag är nyfiken på om Davids uppväxt kan ha ett finger med i spelet när det kommer till hans envishet och förmåga att stå upp för sig själv. Varifrån kommer egentligen hans besatthet till effektivisering? För oavsett om det kommer till att duscha, koka gröt eller hacka lök, ska det gå fort. Är du också nyfiken på Årets Kock 2018 David Lundqvist, är du varmt välkommen till det här avsnittet av Kockpodden, men spetsa öronen - han pratar rätt fort! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Sebastian Gibrand, nyss fyllda 30 år, är aktuell med Bocuse d’Or, VM i professionell matlagning. Sebastians karriär har gått spikrakt uppåt via krogar som Gastro Helsingborg, Oaxen och Frantzén. Han har snabbt gått från “ung och lovande” till en av Sveriges främsta kockar. I en tidigare intervju beskrev han sig själv som “social, målmedveten och jävligt bitter, förklaringen till detta får vi i dagens avsnitt. Vi pratar också om hur länge och hur hårt man tränar inför världens största matlagningstävling. Hur påfrestande är det för kropp och psyke? Sebastian berättar dessutom om sin uppväxt och om hur bilden av kockyrket har förändrats. Är det okej att utbilda sig till kock när man har höga betyg och föräldrarna förväntar sig en akademisk framtid? Om du är nyfiken på denna kanske något bittra men ack så vänliga skåning, är du välkommen att lyssna på det här avsnittet av Kockpodden, med Sebastian Gibrand! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Anna Broms, 45 år, är en internationellt erkänd krögare med lång erfarenhet efter nästan 30 år i restaurangbranschen. Idag driver hon den hyllade restaurangen och mötesplatsen Broms på Östermalm i Stockholm. Varken hierarkier eller tuffa utmaningar lyckades skrämma Anna när hon som 15-åring klev in i ett restaurangkök för första gången, och det är där hon fortfarande trivs allra bäst. I köket är Anna en perfektionist som vill ha fingret med i allt, kanske både på gott och ont om man frågar folk i hennes omgivning. Vi pratar om Annas långa och händelserika resa i restaurangbranschen hur en cateringfirma hemma i garaget kan växa till en av Stockholms populäraste restauranger. Varmt välkomna ska ni vara till det här avsnittet av Kockpodden, med gäst Anna Broms! Samtalsledare: Alf Tumble Produceras av 2AM Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Johan Backéus är den försynta 32-åriga norrlänningen som 2017 korades till Årets Kock. Han har en förkärlek till lätta, fräscha smaker och tänker hållbart, långt utanför tallriken. Johan har flugfiskar sig till inre balans, vilket kan behövas för snart väntar första barnet, flytt från Bromma hem till Sundsvall - och kanske en ny matstudio. Vi pratar bland annat om hur man blir en framgångsrik kock utan vassa armbågar. Och även om hur det är att bli en offentlig person framför kamerorna när man helst av av allt vill ha de lugnt och tyst. Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen. Samtalsledare: Alf Tumble Producerat av: 2AM Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Tommy Myllymäki, 40-årig jönköpingsbo, trebarnspappa, hängiven löpare och kanske framförallt kock och flitigt anlitad restauratör. Tommy har tävlat stort och vunnit stort. Efter lyckade restaurangkoncept i Julita, Jönköping och Katrineholm ligger det stora nya krogprojektet på Djurgården i Stockholm. Vi pratar bland annat om hur man får ihop dagar med pendling mellan flera jobb i Stockholm och familj i Jönköping utan att slitas itu. Tommy reder dessutom ut lite vett och etikett på restaurangen, vad får man som gäst göra och inte? Får man dela en biff och bea på två? Och hur funkar det egentligen med dricks i Sverige? Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen. Samtalsledare: Alf Tumble Producerat av: 2AM Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Hela Sveriges Paul Svensson är 44-år, trebarnspappa och kreativ ledare för världens bästa museirestaurang, Fotografiska, och nystartade pop up-restaurangen ReTaste. Många känner Paul genom TV-rutan där han gärna pratar om bättre skolmat, hållbarhet och vägen mot noll matsvinn. Han säger själv att han inte vill bli bäst – bara bli bättre – och titulerar sig själv som planetskötare. Vi pratar om barndomen, blygheten och skräcken för att misslyckas. Vi pratar också om var denna enorma passion för hållbar utveckling kommer ifrån samt om Paul någon gång funderat över en karriär i politiken. Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen. Samtalsledare: Alf Tumble Producerat av: 2AM Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

30-åriga stjärnskottet i kockbranschen heter Lina Ahlin. Hon har tilldelats både White Guides Rising star och Karin Franssons mentorpris 2016 och kan lätt uppfattas som en kattunge på utsidan, men i det här avsnittet får vi lära oss att hon är ett lodjur på insidan som vet var hon står och vet sina mål. Lina har arbetat på många av de bästa restaurangerna i Sverige såväl som utomlands; Gastrologik, Fäviken Magasinet, Restaurant Frantzén och hos Massimo Bottura på Osteria Francescana. Idag arbetar hon på Agrikultur men just nu är hon mammaledig. I det här avsnittet pratar vi bland annat om de eventuella svårigheterna med att gå på mammaledighet som hårt satsande kock. Och vad en stjärnkock egentligen ger för mat till sitt barn. Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen. Samtalsledare: Alf Tumble Producerat av: 2AM Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Pelle Johansson, även kallad Kock-Pelle och ”Sveriges äldste tv-kock”, med över 200 tv-produktioner i ryggen är han den opretentiösa matlagaren med fötterna djupt förankrade i den skånska myllan. I över 15 år har han drivit husmanskost-etablissemanget Ulla Winbladh på Djurgården och idag driver han fisk- och skaldjursgrillen Stim tillsammans med Folke Hellegren. I det här avsnittet av Kockpodden pratar vi bland annat om den hårda jargongen och ledarskapet i restaurangköken, hur illa kan folk egentligen få behandlas och har det förbättrats? Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen. Samtalsledare: Alf Tumble Producerat av: 2AM Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Frida Ronge är den 33-åriga fiskhandlardottern från västkusten som blev gastronomisk ledare på succérestaurangen Tak i Stockholm. Trots sin unga ålder är Frida är en förebild och entreprenör i branschen, hon gillar gin och tonic och älskar sitt jobb särskilt mycket på fredagar klockan nio. Vi pratar om hennes uppväxt, var hennes nästintill besatthet av fisk och det japanska köket kommer ifrån samt hennes tvivel på sin egna prestation. Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen. Samtalsledare: Alf Tumble Producerat av: 2AM Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Mathias Dahlgren 49 år, är den norrländska kocken och krögaren som flyttade till Stockholm och via prisade restauranger som F12 och Bon Lloc intog Grand Hotel. Mathias är den enda svensk som vunnit matlagningens världsmästerskap Bocuse d’Or - och med Michelinstjärnor och ett branschdrivande, grönt nytänk är han många kockars förebild. Idag driver han restaurang Rutabaga där han lyfter grönsakerna till nya höjder. Vi pratar om är hur glamoröst livet egentligen är bakom en sådan otrolig framgång. Och om man efter så lång tid i en sån tuff bransch börjar fundera över sitt yrkesval. Det här avsnittet spelades in under Årets Kock-finalen i Kungliga tennishallen. Samtalsledare: Alf Tumble Producerat av: 2AM Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Deras yrke har gått från lågstatus till stjärnstatus - våra kändiskockar har blivit dom nya rockstjärnorna. I Kockpodden träffar vi Sveriges stjärnkockar som numera även kan kalla sig både influencers och entreprenörer. Vi pratar om det ofta intensiva livet som professionell kock och om den ibland tuffa vägen dit. Existerar den hårda jargongen i restaurangköken fortfarande och hur det ser ut med jämställdheten? Självklart pratar vi också en hel del om hållbarhet och om vikten av rätt råvaror för den perfekta matupplevelsen Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.