Gastromovidas

Se viene otro bullicapítulo! Hoy hablamos de cómo en la Fundación elBulli se crearon los periodos que vertebran la historia de la cocina en Occidente. Robert nos cuenta cómo ha reproducido una serie chulísima de bebidas históricas junto al equipo de vinos de Bullipedia. Hablamos del libro Vinos Naturales de F. Albertí que es de 1903 y te explica cómo elaborar vinos de renombre para que den el pego sin gastarte una pasta.

El hermano de Sandra tenía un amigo que comía bocata de pajarito frito en los 80, rastreamos qué moda fue aquella de los pájaros fritos en Madrid y hablamos del misterioso y prohibido Hortelano al Armagnac. Robert nos cuenta cuántas formas hay de comer en la naturaleza y cómo dieron forma al planeta. Nos ponemos en modo teletienda para recomendar el kamado que a veces venen en el lidl.

Seguimos desmintiendo datos históricos erróneos, en este caso le toca al famoso Dom Pérignon al que se le atribuye –sin dato alguno- la invención del champán. Robert se pone conceptual y reflexiona sobre qué es un cocktail. Hablamos de los dos primeros episodios de Tragones y Mazmorras y sus deliciosos platos de monstruos.

Empezamos el capítulo desmontando el mito que afirma que fue Marco Polo quien introdujo la pasta en Italia a su regreso de China. Robert nos cuenta un par de curiosidades gastronómicas que tienen que ver con el corsario Sir Francis Drake y Sandra se anima a comentar la mini serie de la BBC Boiling Point que, ahora sí, ya la ha visto.

Hoy le damos un trago a Jano, una antigua bebida estilo braggot diseñada por Robert. Sandra nos cuenta de dónde viene el prestigio de los oficios artesanos en Francia. Robert plantea el debate sobre el papel de la tradición y el lugar de la creatividad. Comentamos la secuela televisiva de Boiling Point que se ha estrenado en la BBC.

Probamos una de las nuevas bebidas de Robert a base de mucílago de cacao que nos da pie a hablar de otro lío en el que se ha metido: ¿se le puede llamar vino a una bebida que no lleva uva? ¿De dónde salen las leyes alimentarias? Sandra nos habla del personaje histórico de Julia Child y comentamos la serie que le rinde homenaje en HBO.

Especial navideño no tan especial! Acabamos el año brindando con un vino delicioso de Raúl Igual, Sandra cuenta el origen madrileño de comer uvas en fin de año, Robert recoge el testigo de las movidas japonesas y nos cuenta el momento histórico que cambió la alimentación del país nipón. Acabamos comentando el libro Cuina o Barbarie de Maria Nicolau que es el favorito del año de Sandra. Feliz año nuevo a todxs!!!

Pánfilo, un señor mexicano le vendió unas botellas de mezcal a Robert que son una delicatessen pero que toñan muchísimo. Sandra nos presenta, así ligerito, las teorías de Mary Douglas y Marvin Harris sobre los tabúes alimentarios en las culturas humanas. Robert nos explica qué es el mezcal y cómo se elabora. Acabamos con la opinión de Robert sobre los efectos en los restaurantes y los clientes de las estrellas Michelin.

Con un poco de kombucha burbujeante en el cuerpo, nos adentramos en la historia que ha inspirado la nueva apertura de José Andrés en Nueva York: un viaje insólito que llevó a unos samuráis a la corte de Felipe III en el s. XVII. Comentamos las andanzas de un carroñero moderno que experimenta con los límites de la fermentación y hablamos de cosas podridas que la gente come por ahí. Robert nos habla del libro de Bourdain.

Probamos una nueva creación de Robert: una bebida de inspiración mesopotámica. Sí, vuleve a salir Zimri Lin. Hablamos sobre uno de los primeros quesos en viajar al espacio que resulta ser una variedad francesa que en casa de Sandra no falta, el picodon. Robert nos habla de cómo se introdujo el maíz en el norte de España y con los años provocó una enfermedad chungísima porque no se nixtamalizaba. Hablamos de qué narices significa nixtamalizar. Y comentamos la segunda temporada de nuestra serie favorita, The Bear.

Volvemos! Arranca la segunda temporada! Robert viene cargadito de temas mexicanos después de su estancia en Oaxaca. Nos habla del agave y la forma tradicional de hacer el pulque. Sandra comenta los detalles sobre la alimentación de la serie de supervivencia extrema, Alone. Comentamos el libro de Bebidas de Oaxaca de Salvador Cueva.

Estamos de vuelta! Bueno... no del todo, la verdad. La segunda temporada de Gastromovidas empezará a finales de octubre, pero aquí hay un aperitivo de lo que se viene. Capítulo especial de anécdotas veraniegas y futuros temas a tratar para ir abriendo boca. Robert a lo mejor se va al Caribe y no vuelve, y yo quiero aprender a cazar. Nadie sabe dónde acabaremos. Pero os lo vamos a contar.

En el último capítulo de esta temporada rendimos un homenaje a elBulli! Dejamos ir nuestro lado más gastrofriki comentando algunos de los platazos icónicos que hicieron que elBulli fuera elBulli. Porque el tema nos flipa y nos encanta hablar de ello. Porque nos conocimos en elBullifoundation y allí nos hicimos amigos. Esta última charla es un homenaje a nuestra amistad. Gracias por estar ahí, queridxs oyentes, y seguir esta movida. Disfrutad del verano! Nos vemos en otoño :)

.¡Penúltimo capítulo de la temporada! Robert nos cuenta cómo ha reproducido el proceso del sake ancestral antes del uso del hongo koji, cuando se usaba la saliva. Sandra nos cuenta cómo las cráteras y los kylix griegos se volvieron los recipientes más famosos de la Antigüedad. En opiniones, comentamos unas cuantas canciones que hemos añadido a nuestra recién estrenada lista de música en Spotify.

Hoy probamos un kitkat japonés de melocotón y lo maridamos con un guarapo de Jerez. Sandra se marca una súper crítica del nuevo cómic gastronómico del momento: La Gran Historia de la Cocina de Benoist Simmat. Robert nos cuenta por qué los pepinillos en vinagre no son fermentados. Comentamos la película de Danny Boyle Yesterday que no tiene nada de comida pero no lo hemos podido evitar.

Recta final de la primera temporada de Gastromovidas! Hablamos de la costumbre de comer trocitos de jarras de cerámica de las señoras del s.XVII, de la aventura humana para llegar al alcohol desde los hidratos de carbono complejos y de un vídeo muy chorra de Gordon Ramsay que le ha gustado a Robert.

Probamos un tequila con regusto ahumado que nos deja sin voz, presentamos el trabajo del historiador Michael Twitty y su concepto de justicia culinaria. Robert inicia un repaso a los restaurantes míticos que hay que conocer y cerramos comentando uno de los libros esenciales de ciencia y cocina: La ciencia y los alimentos de Harold McGee.

Volvemos a la prehistoria para recordar que sin cerámica ni metal los homínidos del Paelolítico ya hacían sopa y fundían grasa. Hablamos de la bebida alcohólica más antigua de la humanidad: la hidromiel. Anunciamos que en breve saldrá la segunda temporada de The Bear (una de nuestras series favoritas, en Disney Channel) y que la comentaremos en detalle. Así que, ¡ved la primera temporada!

Hoy desmentimos otro mito, el del origen de la mayonesa. Robert nos cuenta el caso de un estafador de vinos de guante blanco. Comentamos la serie de apple TV Drops of God.

Probamos un vino manchego, hablamos de cuándo aparecen los restaurantes finolis, de lo increíble que resultan los SCOBY y terminamos opinando sobre la película Hunger que, ya os avisamos, no nos ha enamorado el alma.