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Une crise du houblon américain bio secoue l’univers brassicole européen, depuis que les différentes variétés de la récolte 2024 de Yakima Chief Hops ont été retoquées car non-conformes avec les normes bio européennes. Face aux stocks dormants, à la fermeture de certaines brasseries qui revendent leurs stocks et à la consolidation du secteur, la filière est en quête de solutions. Des plateformes facilitent désormais la mise en relation entre brasseries en surstock et celles en besoin de houblon. Certains professionnels envisagent des ajustements de recettes, substituant des houblons américains bio devenus rares par d’autres variétés européennes disponibles. D'autant qu'en France, les houblonniers bio ne manque pas de stocks. L’heure est à l’adaptation et à la flexibilité : pour limiter l’impact de la pénurie, préserver la qualité des brassins et soutenir l’équilibre économique des brasseries artisanales. Entretien avec Théodore Becquart, consultant, Brewing Theory. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Tandis que le Dry January se termine dans 10 jours, la Tournée minérale, version belge du défi d’un mois sans alcool, a lieu en février. Mais peu importe les calendriers, il y a finalement toujours au moins une bonne raison de boire une bière sans alcool. D’autant que l’offre s’étoffe de jour en jour. L’année passée et ce début d’année ont été marqués par une vague de lancement de nouvelles références de bière sans alcool. La qualité et la diversité de styles sont au rendez-vous pour répondre à l’attente grandissante du marché. Arnaud Calvet a ouvert une première cave baptisée Sanzalc il y a un peu plus d’un an à Orchies, et une seconde à Lille il y a quelques mois. Il nous explique l’engouement pour les boissons sans alcool. Entretien avec Arnaud Calvet, gérant de Sanzalc, cave sans alcool à Orchies et Lille (59). Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partout en France, les brasseries célèbrent les fêtes de fin d’année en brassant une bière spéciale. Une bière de saison qui peut s’appeler Bière de Noël, ou Bière d’Hiver pour celles qui pensent qu’elles ne parviendront pas à écouler leur stock au-delà du 25 décembre. En Alsace comme dans les Hauts-de-France, l’arrivée de cette bière saisonnière donne même lieu à une cérémonie très officielle qui réunit des politiques, des cafetiers et restaurateurs ou encore des cavistes. Reportage à l'Hôtel de Région des Hauts-de-France, début novembre, à l'occasion du lancement des bières de Noël. Entretien avec Pierre Marchica, directeur général de la Brasserie 3 Monts et président du syndicat Brasseurs des Hauts de France. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La dégustation de bière comme la vente à emporter à la brasserie nécessitent une licence III, aussi appelée 'licence restreinte'. Par contre, les vignerons en sont dispensés. Depuis des années, les brasseurs dénoncent une injustice et Violette Spillebout (RE) a entendu leurs doléances. Entretien avec Violette Spillebout, députée Renaissance de la 9e circonscription du Nord. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Table ronde sur l’évolution actuelle du marché, les plus grandes difficultés que connaissent les brasseurs, les circuits de distribution pour les bières et les initiatives pour rebondir... Intervenants : Camille Bourigault, Rayon Boissons, Gabriel Charrin, Les Brassés, Magali Filhue, Brasseurs de France et Pierre Marchica, Brasserie 3 Monts. Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La bière sans alcool n’est plus une simple tendance éphémère, elle s’impose désormais comme un phénomène durable. Produire une boisson fraiche et sans goût de moût est un enjeu majeur. Plus qu’une bière neutre, une bière sans alcool peut avoir une signature craft. En combinant le « kettle souring » à la production de bière sans alcool, on parvient non seulement à atténuer les défauts tels que le goût de moût, mais aussi à en accentuer la fraîcheur et à en améliorer la stabilisation. L’utilisation de houblon aromatique amènera un complément de signature intéressant. Sans alcool pour la protéger, cette bière n’est pas stable dans le temps. La stabiliser est un autre enjeu majeur. Les principales méthodes pour stabiliser une bière sans alcool seront explorées. Intervenant : Gilles Goemaere, Fermentis. Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Intervenant : Patrick Boivin, IFBM. Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans l’univers aussi concurrentiel que celui de la bière, il est aujourd’hui fondamental pour les brasseries de se démarquer sur le marché, en valorisant et protégeant leurs produits. Lors de cette conférence, le Cabinet Casalonga spécialisé en droit des boissons et de la propriété intellectuelle, vous donnera les clefs pour protéger et défendre au mieux votre marque de bière. Intervenantes : Caroline Casalonga, avocate associée spécialisée en droit de la propriété intellectuelle et Claire Labrador, juriste propriété intellectuelle, droit du vin & des spiritueux. Conférence enregistrée le vendredi 18 octobre 2024, au Salon du Brasseur. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Intervenant : Pierre Brabant, IFBM. Conférence enregistrée le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

24,1 % c’est la part de marché des bières vendues en canettes. C’est + 1,7 % vs 2022. Mais les consommateurs sont friands de bières artisanales brassées localement et les circuits courts favorisent la bouteille en verre consignée selon la loi AGEC. Et pourtant le container à verre a fêté ses 50 ans et a permis d’atteindre 88 % de recyclage. Alors comment choisir entre canette et bouteille ? Entre coût de l’emballage, taille des séries, investissements, hygiène, analyse du cycle de vie, etc. : quels sont les paramètres d’arbitrage ? Débat animé par Annette Freidinger, du Musée Français de la Brasserie. Enregistré le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

De la signature olfactive des cônes de houblon au profil aromatique de la bière, le criblage des composés volatiles par GCMS. Intervenante : Solène Dubs, doctorante en phytochimie analytique chez Twistaroma. Conférence enregistrée le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ces dernières années, les consommateurs ont montré un intérêt croissant pour les boissons allégées ou sans alcool partout en Europe. Cependant, le goût et l’arôme de ces boissons rafraîchissantes est toujours un casse-tête pour les brasseurs. Lors de cette conférence, nous examinerons comment les différentes méthodes de production des bières sans alcool peuvent avoir un impact important sur le goût et l’arôme de ces produits. Intervenant : José Piornos, ingénieur en chimie (2013, Université de Murcie, Espagne), thèse doctorale (2016-2020) à l’Université de Reading (Angleterre) sur les origines et la cinétique de formation des arômes à moût de bière dans les bières sans alcool, projet financé par Heineken, avec une approche de chimie analytique couplée à l’olfactométrie, mais aussi l’évaluation sensorielle. Actuellement chargé de recherche INRAE au Centre de Sciences du Goût et l’Alimentation à Dijon, où il mène des recherches sur le rôle de l’alcool sur la rétention des molécules odorantes dans les boissons alcoolisées pour mieux comprendre comment l’absence de l’alcool impacte la perception des boissons sans alcool. Conférence enregistrée le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Intervenant : Jean-Olivier Rieusset, administrateur du SNBi. Conférence enregistrée le jeudi 17 octobre 2024, au Salon du Brasseur. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La filière brassicole est confrontée à une baisse de consommation. Cette baisse a inévitablement des conséquences sur la production et le négoce de houblon. A l'échelle française, mais aussi à l'échelle mondiale. Entretien avec Philippe Martin, président de l'Association française des négociants de houblon (AFNH), aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La bière c'est meilleur quand c'est frais et lorsqu'elle sort des cuves. Mais avant d'arriver dans les rayons des magasins ou des cavistes, elle suit tout un cheminement dans des conditions pas toujours optimales. Entretien avec Olivier Dalstein, responsable formation-consulting et Marceau Parisse, formateur consultant à l'IFBM, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Lors de la création d'une brasserie ou de son agrandissement, le matériel d'occasion peut être une belle opportunité. Mais pas à n'importe quel prix ni dans n'importe quelles conditions. Entretien avec Frédéric Wallart, co-gérant de la société Wallart, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Quand on parle approvisionnement local des brasseries, on pense tout naturellement Malt et Houblon. Mais les efforts des brasseries ne s'arrêtent pas là ; le sourcing des cartons, bouteilles, services d'impressions... sont aussi relocalisés dès que possible. Pourtant les tarifs ne sont pas toujours compétitifs mais une majorité de brasseurs joue le jeu car l'approvisionnement local est pour beaucoup une question de conviction. En effet, comment demander et attendre des consommateurs finaux qu'ils choisissent leur boisson préférée chez des producteurs locaux si nous n'adoptons pas nous-même cette démarche lors de nos achats ? Et c'est pour les brasseurs aujourd'hui un enjeu majeur : amener de plus en plus d'acteurs à se tourner vers des produits artisanaux et locaux lors de leurs manifestations, pour les cadeaux de fin d'année, bref partout ou la bière coule à flots. Entretien avec Sandrine Tombois, de la brasserie OKA Beer (54) et présidente de l'UBGE, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En 2024, Les Brasseurs Indépendants d'Europe s'unissent pour préserver la diversité des bières artisanales européennes face à la domination des grandes brasseries internationales. Ce groupement de neuf pays, initié par l’Autriche, cherche à promouvoir les bières régionales et à garantir une plus grande liberté de choix pour les consommateurs. En s'unissant, ces brasseurs indépendants espèrent renforcer leur position et défendre leurs intérêts face aux pratiques commerciales injustes des grands groupes. Entretien avec Boris Rongeon, secrétaire adjoint du SNBi, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Depuis la crise sanitaire du Covid-19, le marché de la bière ne parvient pas à se redresser pour retrouver ses couleurs de 2019. Ce phénomène concerne les brasseries de toute l'Europe. Zoom sur le marché français. Entretien avec Magali Filhue, déléguée générale de Brasseurs de France et Pierre Marchica, directeur général de la Brasserie 3 Monts, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En ligne avec la tendance de l'alimentation santé, il est indéniable qu'il y a un fort développement des bières sans alcool à travers le monde et en particulier aussi en Europe et en France. Il existe principalement 3 méthodes de développement des bières sans alcool dont la fermentation contrôlée à l'aide de micro-organismes particuliers. Entretien avec Stéphane Meulemans, directeur général de Fermentis, aux Inter'Brew, le studio podcast du Salon du Brasseur. Interview : Olivier Malcurat, Bière Actu. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.