On est dans le jus

Les Survenants sont partout Gala des Lauriers, Jardins Gamelin, Café Viger etc... Mélo nous parle aujourd'hui de leur spécialité, la logistique d'événements culinaires On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Guy Vincent Mélo et Gaelle Cerf se sont rencontrés il y a un peu plus de 12 ans et on peut dire que ça a créé des étincelles, Les Survenants, une OBNL qui place la gastronomie de rue en première ligne est née et les projets et les réalisations s'accumulent. Les premiers vendredis du mois sont un de ces projets qui ont permis la revitalisation d'un espace abandonné, là on parle de l'esplanade du stade olympique à Montréal. Depuis plusieurs années ils réunissent une flotte de food truck, tous les premiers vendredis du mois, en fait maintenant pendant le premier week-end du mois. Aujourd'hui on parle de cet événement avec Guy Vincent Mélo, aka Mélo. On est dans le jus est le podcast de la restauration au Québec À écouter Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

La Tablée des Chefs existe depuis 22 ans. Elle a été propulsée grâce à l'aide des hôtesses des loges du Canadien à Montréal qui voulait récupérer la nourriture restante non touchée pour des organismes de bienfaisance. Cette année l'organisme a récupéré 21 tonnes de nourriture pendant la saison régulière de LNH, et ça seulement au Canada car pour le moment c'Est impossible aux USA. L'organisme ne s'arrête pas là, il veut récupérer la nourriture après tous les événements sportifs, agir encore plus à la base dans les écoles avec les soupers solidaires, les brigades culinaires, cuisine ton avenir.... JEan-François et son organisme ne semble pas avoir de limites et c'est tant mieux On est dans le jus : Le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Jean-François Archambault est le fondateur de La Tablée des Chefs, un organisme dont la mission est de nourrir et d'éduquer mais surtout de réduire le gaspillage alimentaire. Jean-François à 20 ans lorsqu'il est confronté pour la première fois au gaspillage, pendant les 5 années suivantes, l'idée de faire quelque chose le hante et sur son parcours tout lui rappelle que la situation est stupide. Il voit que 80% des restes de buffet sont jetés aux poubelles et que personne ne veut prendre le risque de récupérer cette nourriture pour la distribuer. À 25 ans, il se lance et très vite le président des Canadiens de Montréal l'appelle pour trouver une solution à un problème que lui seul peut régler, récupérer la nourriture restante dans les loges après les matchs de hockey. Depuis 22 ans l'organisme s'est agrandit, éduquer est aussi devenu une mission, nourrir coûte que coûte en évitant le plus possible le gaspillage. On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Robert Dion est à la tête du magazine HRI, Hôtel, restauration, industrie depuis plus de 27 ans. On peut donc dire qu’il connaît le secteur. Le 2 juin prochain, il organise à Montréal l’événement Évolution, qui propose aux restaurateurs et aux décideurs de l’industrie de se réunir pour une journée exceptionnelle. Au programme, des ateliers, des rencontres et des conférences avec comme tête d’affiche Dominique Roy, le seul Chef québécois à avoir 3 étoiles au Michelin. On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 2: un vent de révolution dans les bars d’hôtel? Claudia Doyon est à la base d'un mouvement de renouveau dans la mixologie. Elle connaît ses classiques bien sûr, mais elle a poussé le concept plus loin en utilisant seulement des ingrédients locaux. Exit le citron, vive le verjus et autre acides. Fini la vanille, bonjour le mélilot. Elle peut même remplacer le gout de l'ananas! Claudia est précise, elle parcourt les forêts pour récolter ses herbes. Depuis quelques mois, elle a pris la direction du bar Nacarat au prestigieux Fairmount Queen Elizabeth à Montréal. On est dans le jus, podcast de la restauration au Québec vous s'incruste dans le monde du bar Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 1 Claudia Doyon est à la base d'un mouvement de renouveau dans la mixologie. Elle connaît ses classiques bien sûr, mais elle a poussé le concept plus loin en utilisant seulement des ingrédients locaux. Exit le citron, vive le verjus et autre acides. Fini la vanille, bonjour le mélilot. Elle peut même remplacer le gout de l'ananas! Claudia est précise, elle parcourt les forêts pour récolter ses herbes. Depuis quelques mois, elle a pris la direction du bar Nacarat au prestigieux Fairmount Queen Elizabeth à Montréal. On est dans le jus, podcast de la restauration au Québec vous s'incruste dans le monde du bar Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bouillon Minute, c’est l’émission où Pascal et Émeric discutent d’un sujet d’actualité de la restauration. La liste des 100 « meilleurs » restaurants du Canada vient de sortir (Canada’s 100 best restaurants). Le Québec y est particulièrement bien représenté, avec notamment la prestigieuse première place, qui est occupée par le même restaurant montréalais pour la 2ème année consécutive. Mais pourquoi seulement 2 restaurants de la ville de Québec (à de modestes places)? Pourquoi certaines institutions n’y sont pas? Qui sont les juges, quels sont les critères du vote? Quelle est la valeur d’un tel classement? On discute de toutes ces questions, et on vous dévoile que comme toutes les listes, celle-ci comporte son lot d’imperfections. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 2 Pendant deux décennies, Lesley Chesterman était critique culinaire pour le journal anglophone The Gazette. Aujourd'hui, quelques années après sa dernière pige, elle revient sur son passé de cheffe pâtissière, sur ses expériences en cuisine et en restaurant. Autrefois redoutée par les cuisiniers et les restaurateurs, on discute avec Lesley sur ce métier si particulier, et vous allez vite réaliser qu’elle n’a toujours pas rangé sa langue dans sa poche. On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pendant deux décennies, Lesley Chesterman était critique culinaire pour le journal anglophone The Gazette. Aujourd'hui, quelques années après sa dernière pige, elle revient sur son passé de cheffe pâtissière, sur ses expériences en cuisine et en restaurant. Autrefois redoutée par les cuisiniers et les restaurateurs, on discute avec Lesley sur ce métier si particulier, et vous allez vite réaliser qu’elle n’a toujours pas rangé sa langue dans sa poche. Et dès demain, vous pourrez écouter la deuxième partie de cet entretien captivant. Partie 1 On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ryan is a collector. He is hunting down every collectible item, created by every restaurant in Montreal, and he is scouring the city in search of the ultimate one. Today, he has over 500 precious items, token from restaurants, some of which long gone. But behind the t-shirts and mugs, Ryan’s true passion is the food and the restaurants. And you’ll be happy to hear that he is now sharing this passion with his family. Thank you Ryan for supporting the restaurants of Montreal all those years. Thank you to Imadake Restaurant for welcoming us during the recording of the podcast. On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a 10 ans, une idée folle germe dans la tête de Christine Plante: organiser un gala pour les acteurs et les actrices de la gastronomie québécoise. Aujourd’hui, les Lauriers sont un rendez-vous immanquable de la restauration, un moment rassembleur et festif pour toute l’industrie Découvrez la genèse, le fonctionnement et quelques secrets de cet événement pas comme les autres. Et puis surtout, réservez vos billets pour la soirée de gala de cette année, qui aura lieu le 27 mai. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En 2008, le concept n'existe pas à Montréal, La Buvette. Simone Chevalot arrive alors sur la scène avec La buvette Chez Simone, sur l'avenue du Parc à Montréal. Le succès est immédiat, comme si tout le monde l'attendait. Artistes, comédiens, femmes seules ou en groupe, tout le monde se retrouvait chez Simone pour commencer ou finir la nuit. 16 ans plus tard, Chez Simone est considérée comme la mère de toutes les buvettes. Pourtant les propriétaires ne courent pas après les vins nature à tout prix, le prix des verres sont raisonnables, la nourriture a une place importante... Simone nous parle de sa vision, de son futur, de la transformation de la buvette au fil des ans À écouter On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En 2008, le concept n'existe pas à Montréal, La Buvette. Simone Chevalot arrive alors sur la scène avec La buvette Chez Simone, sur l'avenue du Parc à Montréal. Le succès est immédiat, comme si tout le monde l'attendait. Artistes, comédiens, femmes seules ou en groupe, tout le monde se retrouvait chez Simone pour commencer ou finir la nuit. 16 ans plus tard, Chez Simone est considérée comme la mère de toutes les buvettes. Pourtant les propriétaires ne courent pas après les vins nature à tout prix, le prix des verres sont raisonnables, la nourriture a une place importante... Simone nous parle des débuts, elle nous parle d'elle, de son association À écouter On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

David Hibon est un ancien dealer et pour se sortir de là il s'est plongé dans le travail et dans les cuisines. Pascal Bolduc est un enfant venant d'un milieu aisé et le mouton "noir" de sa famille. Lui aussi s'est réfugié dans les cuisines. Si les 2 associés viennent de milieu sociaux différents, ils ont tous les 2 trouvés réconfort dans la discipline des brigades et même s'ils ont été malmenés ils ne regrettent rien de leur parcours professionnels qui les définissent aujourd'hui. Ils se sont associés il y a quelques années pour créer Le Flamand, un restaurant gastro dans le quartier Hochelaga Maisonneuve. Aujourd'hui ils changent de concept d'un côté avec Octo et d'un autre côté avec un bar, Maison close aux aspirations BDSM-métal. Vous l'avez compris, on ne s'est pas ennuyé Aujourd'hui ils nous parlent de leur vision et de leurs concepts On est dans le jus le podcast de la restauration au Québec. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 1 David est un ancien dealer. Il s’en est sorti grâce à la cuisine et à son travail acharné. Pascal vient d'un milieu aisé. Lui aussi s'est réfugié dans la cuisine, au grand désarroi de sa famille. Rien ne les prédisposaient à se rencontrer, et pourtant ils sont maintenant associés. Ils ont créé il y a quelques années Le Flamant, dans le quartier Hochelaga Maisonneuve. Aujourd'hui ils ouvrent Octo, restaurant aux influences pop asiatiques, et le bar Maison-Close, influencé par le métal et le BDSM. On ne s’est pas ennuyé avec ce duo haut en couleurs. On est dans le jus le podcast de la restauration au Québec. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Marie-Josée Beaudoin, copropriétaire du micro restaurant Le Sabayon, rue Centre à Montréal nous parle dans cette deuxième partie de sa vision de l'hospitalité. Nous abordons aussi les avis google qui peuvent miner le moral des restaurateurs et bien sûr nous parlons des critiques culinaires qui lui manquent bien qu'elle ait déjà vécu une frustration envers eux/elles. Aujourd'hui elle se consacre sur son service dans son restaurant où tout est réglé au millimètre. On est dans le jus le podcast de la restauration au Québec Bonne écoute Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 1 Nous sommes de retour au Sabayon, où nous voulions en savoir peu plus sur le fonctionnement atypique de ce micro-restaurant. Et cette fois, c’est Marie-Josée Beaudoin qui jase avec nous. Son partenaire d’affaires et de vie depuis 15 ans a beau être le chef star des fourneaux, en salle, c’est elle qui brille. Un service, c’est comme un ballet, et Marie-Josée maîtrise cet art avec précision, sensibilité et modestie. Bonne écoute On est dans le jus, LE podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 2 Max Coubès continue de nous raconter sa philosophie. Pour lui, le bar c'est avant tout de l'hospitalité. Qu'on y serve alcool ou pas, le plus important c'est d'y passer un bon moment avec ses ami.e.s. On parle des tendances des bar, des microdistilleries locales, des scènes de Montréal et de Québec On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Bonne écoute Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Max a eu son premier emploi dans le Sud de la France. À 16 ans, il sert de l'alcool et les clients fument dans le bar : une autre époque! Quelques années plus tard, il arrive à Montréal et doit retourner derrière le comptoir, par nécessité. Il y fera carrière, par passion. Le bar caché mythique le 4ème Mur: c’est lui (et ses associés), le livre de référence L’apéro au Québec: c’est lui (avec Rose Simard), l’École du Bar de Montréal, c’est encore lui (encore une fois avec ses associés). Il est aujourd’hui finaliste aux Prix Lauriers dans la catégorie Mixologue de l’année. On revient avec Max sur son parcours, sa vision de l’industrie. Et en exclusivité, Max nous dévoile un futur projet! On est dans le jus, LE podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.