On est dans le jus

Bouillon Minute, c’est l’émission où Pascal et Émeric discutent d’un sujet d’actualité de la restauration. La liste des 100 « meilleurs » restaurants du Canada vient de sortir (Canada’s 100 best restaurants). Le Québec y est particulièrement bien représenté, avec notamment la prestigieuse première place, qui est occupée par le même restaurant montréalais pour la 2ème année consécutive. Mais pourquoi seulement 2 restaurants de la ville de Québec (à de modestes places)? Pourquoi certaines institutions n’y sont pas? Qui sont les juges, quels sont les critères du vote? Quelle est la valeur d’un tel classement? On discute de toutes ces questions, et on vous dévoile que comme toutes les listes, celle-ci comporte son lot d’imperfections. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 2 Pendant deux décennies, Lesley Chesterman était critique culinaire pour le journal anglophone The Gazette. Aujourd'hui, quelques années après sa dernière pige, elle revient sur son passé de cheffe pâtissière, sur ses expériences en cuisine et en restaurant. Autrefois redoutée par les cuisiniers et les restaurateurs, on discute avec Lesley sur ce métier si particulier, et vous allez vite réaliser qu’elle n’a toujours pas rangé sa langue dans sa poche. On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Pendant deux décennies, Lesley Chesterman était critique culinaire pour le journal anglophone The Gazette. Aujourd'hui, quelques années après sa dernière pige, elle revient sur son passé de cheffe pâtissière, sur ses expériences en cuisine et en restaurant. Autrefois redoutée par les cuisiniers et les restaurateurs, on discute avec Lesley sur ce métier si particulier, et vous allez vite réaliser qu’elle n’a toujours pas rangé sa langue dans sa poche. Et dès demain, vous pourrez écouter la deuxième partie de cet entretien captivant. Partie 1 On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Ryan is a collector. He is hunting down every collectible item, created by every restaurant in Montreal, and he is scouring the city in search of the ultimate one. Today, he has over 500 precious items, token from restaurants, some of which long gone. But behind the t-shirts and mugs, Ryan’s true passion is the food and the restaurants. And you’ll be happy to hear that he is now sharing this passion with his family. Thank you Ryan for supporting the restaurants of Montreal all those years. Thank you to Imadake Restaurant for welcoming us during the recording of the podcast. On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Il y a 10 ans, une idée folle germe dans la tête de Christine Plante: organiser un gala pour les acteurs et les actrices de la gastronomie québécoise. Aujourd’hui, les Lauriers sont un rendez-vous immanquable de la restauration, un moment rassembleur et festif pour toute l’industrie Découvrez la genèse, le fonctionnement et quelques secrets de cet événement pas comme les autres. Et puis surtout, réservez vos billets pour la soirée de gala de cette année, qui aura lieu le 27 mai. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En 2008, le concept n'existe pas à Montréal, La Buvette. Simone Chevalot arrive alors sur la scène avec La buvette Chez Simone, sur l'avenue du Parc à Montréal. Le succès est immédiat, comme si tout le monde l'attendait. Artistes, comédiens, femmes seules ou en groupe, tout le monde se retrouvait chez Simone pour commencer ou finir la nuit. 16 ans plus tard, Chez Simone est considérée comme la mère de toutes les buvettes. Pourtant les propriétaires ne courent pas après les vins nature à tout prix, le prix des verres sont raisonnables, la nourriture a une place importante... Simone nous parle de sa vision, de son futur, de la transformation de la buvette au fil des ans À écouter On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

En 2008, le concept n'existe pas à Montréal, La Buvette. Simone Chevalot arrive alors sur la scène avec La buvette Chez Simone, sur l'avenue du Parc à Montréal. Le succès est immédiat, comme si tout le monde l'attendait. Artistes, comédiens, femmes seules ou en groupe, tout le monde se retrouvait chez Simone pour commencer ou finir la nuit. 16 ans plus tard, Chez Simone est considérée comme la mère de toutes les buvettes. Pourtant les propriétaires ne courent pas après les vins nature à tout prix, le prix des verres sont raisonnables, la nourriture a une place importante... Simone nous parle des débuts, elle nous parle d'elle, de son association À écouter On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

David Hibon est un ancien dealer et pour se sortir de là il s'est plongé dans le travail et dans les cuisines. Pascal Bolduc est un enfant venant d'un milieu aisé et le mouton "noir" de sa famille. Lui aussi s'est réfugié dans les cuisines. Si les 2 associés viennent de milieu sociaux différents, ils ont tous les 2 trouvés réconfort dans la discipline des brigades et même s'ils ont été malmenés ils ne regrettent rien de leur parcours professionnels qui les définissent aujourd'hui. Ils se sont associés il y a quelques années pour créer Le Flamand, un restaurant gastro dans le quartier Hochelaga Maisonneuve. Aujourd'hui ils changent de concept d'un côté avec Octo et d'un autre côté avec un bar, Maison close aux aspirations BDSM-métal. Vous l'avez compris, on ne s'est pas ennuyé Aujourd'hui ils nous parlent de leur vision et de leurs concepts On est dans le jus le podcast de la restauration au Québec. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 1 David est un ancien dealer. Il s’en est sorti grâce à la cuisine et à son travail acharné. Pascal vient d'un milieu aisé. Lui aussi s'est réfugié dans la cuisine, au grand désarroi de sa famille. Rien ne les prédisposaient à se rencontrer, et pourtant ils sont maintenant associés. Ils ont créé il y a quelques années Le Flamant, dans le quartier Hochelaga Maisonneuve. Aujourd'hui ils ouvrent Octo, restaurant aux influences pop asiatiques, et le bar Maison-Close, influencé par le métal et le BDSM. On ne s’est pas ennuyé avec ce duo haut en couleurs. On est dans le jus le podcast de la restauration au Québec. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Marie-Josée Beaudoin, copropriétaire du micro restaurant Le Sabayon, rue Centre à Montréal nous parle dans cette deuxième partie de sa vision de l'hospitalité. Nous abordons aussi les avis google qui peuvent miner le moral des restaurateurs et bien sûr nous parlons des critiques culinaires qui lui manquent bien qu'elle ait déjà vécu une frustration envers eux/elles. Aujourd'hui elle se consacre sur son service dans son restaurant où tout est réglé au millimètre. On est dans le jus le podcast de la restauration au Québec Bonne écoute Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 1 Nous sommes de retour au Sabayon, où nous voulions en savoir peu plus sur le fonctionnement atypique de ce micro-restaurant. Et cette fois, c’est Marie-Josée Beaudoin qui jase avec nous. Son partenaire d’affaires et de vie depuis 15 ans a beau être le chef star des fourneaux, en salle, c’est elle qui brille. Un service, c’est comme un ballet, et Marie-Josée maîtrise cet art avec précision, sensibilité et modestie. Bonne écoute On est dans le jus, LE podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Partie 2 Max Coubès continue de nous raconter sa philosophie. Pour lui, le bar c'est avant tout de l'hospitalité. Qu'on y serve alcool ou pas, le plus important c'est d'y passer un bon moment avec ses ami.e.s. On parle des tendances des bar, des microdistilleries locales, des scènes de Montréal et de Québec On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Bonne écoute Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Max a eu son premier emploi dans le Sud de la France. À 16 ans, il sert de l'alcool et les clients fument dans le bar : une autre époque! Quelques années plus tard, il arrive à Montréal et doit retourner derrière le comptoir, par nécessité. Il y fera carrière, par passion. Le bar caché mythique le 4ème Mur: c’est lui (et ses associés), le livre de référence L’apéro au Québec: c’est lui (avec Rose Simard), l’École du Bar de Montréal, c’est encore lui (encore une fois avec ses associés). Il est aujourd’hui finaliste aux Prix Lauriers dans la catégorie Mixologue de l’année. On revient avec Max sur son parcours, sa vision de l’industrie. Et en exclusivité, Max nous dévoile un futur projet! On est dans le jus, LE podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bouillon Minute, c’est notre nouvelle émission qui vient s’ajouter aux entretiens habituels. Émeric et Pascal y abordent les sujets d’actualité de la restauration avec ferveur et parti pris. Dans le débat d’aujourd’hui, les notes et les avis que laissent les clients sur Yelp, TripAdvisor ou Google. Pourquoi ces sites posent problème, peut-on s’en passer et comment gérer les critiques négatives? Émeric et Pascal discutent avec fougue de ce sujet, et vous verrez qu’ils ne sont pas toujours d’accord. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans la cette suite à notre entrevue avec la cheffe Émilie Bégin, nous parlons du futur concept du Foodlab qui est en rénovation. Les travaux durent longtemps et Émilie en profite pour se ressourcer dans le restaurant familial, mais aussi pour faire des belles collaborations. Nous parlons de ses projets futurs et de son restaurant de rêve. On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Cheffe de cuisine au Foodlab à Montréal, Émilie Begin a longtemps combattu son complexe de l’imposteur. Elle nous raconte d'où elle vient, ce qui a fait d'elle la personne qu'elle est aujourd'hui, elle se confie sur ses doutes, et nous partage sa passion: la cuisine. Bonne écoute On est dans le jus est LE podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Bouillon Minute, c’est la nouvelle émission de On est Dans le Jus, qui vient s’ajouter aux entretiens habituels. Pascal et Emeric y abordent des sujets plus ou moins sérieux, avec ou sans invité, toujours dans le thème de la restauration. Et pour ce premier épisode, nous vous parlons de notre OBNL (organisme à but non lucratif) qui a pour mission de rassembler les personnes de l'industrie de la restauration autour de problématiques et enjeux communs. Ça parait long mais en résumé on s'est rendu compte que beaucoup de gens vivaient les mêmes problèmes chacun de leur côté donc voilà, vous n'êtes plus seuls. On vous explique ce qu’on va faire concrètement. On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Bonne écoute et à bientôt Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Catherine nous parle dans cette deuxième partie d'un sujet que nous n'avons pas encore abordé lors des précédents épisodes, la construction d'un restaurant. Autant vous dire que ce n'est pas l'étape la plus facile mais ça reste une étape très exaltante car vous voyez vraiment la gestation de votre projet appelé de temps en temps votre bébé :) Catherine se confie à nous sans retenu On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Bonne écoute Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Catherine Couvet Desrosiers nous dit qu'elle a toujours eu de la chance. Après des études en joaillerie, elle retourne sur les bancs de l’école, à l’ITHQ. Puis elle enchaîne les expériences: la Corse, le Bouillon Bilk, Hotel Herman, un passage pendant 2 ans au Danemark, Le Petit Mousso et enfin au Foxy, où elle devient cheffe de cuisine. Aujourd’hui, elle a saisi sa chance et décide d’ouvrir SON restaurant à Montréal: Panacée. On jase avec Catherine de destin, d’opportunités saisies et de travaux. On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Bonne écoute Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Éric a créé Axyon il y a une dizaine d'années à Montréal. Il a commencé par importer de la truffe noire et du caviar. Depuis, sa compagnie s'est développée au national et son catalogue s'est étoffé. Expert en ingrédients de luxe, il fournit les plus grandes tables du Canada, mais aussi des particuliers et des restaurants plus grands public, avec des produits plus accessibles comme l'huile de truffe. Elliott est en charge de la distribution et du démarchage des restaurants à Montréal. Dans cette première partie, on parle de l’évolution très rapide du secteur, de l'arrivée du Guide Michelin au Canada, de truffe et de douane. Ceci n’est pas un épisode sponsorisé, on reçoit les deux hommes pour qu’ils nous parlent de leur réalité, et pour le plaisir de jaser avec des experts de produits d’excellence. On est dans le jus, le podcast de la restauration au Québec Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.