Ansel and Lucsey-this is not fattening-logo

Ansel and Lucsey-this is not fattening

Food & Cooking Podcasts >

המקום לאנשים שמדברים אוכל, נושמים אוכל, שותים אוכל ואוכלים אוכל

המקום לאנשים שמדברים אוכל, נושמים אוכל, שותים אוכל ואוכלים אוכל
More Information

Location:

Tel Aviv, Israel

Description:

המקום לאנשים שמדברים אוכל, נושמים אוכל, שותים אוכל ואוכלים אוכל

Language:

Hebrew

Contact:

+972544543400


Episodes

הכל דבש

9/17/2019
More
הכל דבש - #22 אם בתוכנית הקודמת דיברנו על התפוח, וראש השנה בפתח, איך אפשר שלא לדבר על בת זוגתו (או שמא בן זוגו) הדבש! הדבורים ועימן גם הדבש מקדימות את האדם בהיסטוריה בבערך 150 מליון שנים ומרגע שגילינו את המתוק מתוק הזה ומאז אנחנו לא מפסיקים להשתמש בו האם נכונה הסברה שהדבש הוא בריא? איך בכלל דבורים מייצרות דבש? ולמה הדבש כשר והדבורה לא? ואיך יודעים אם דבש מזוייף? ועל תסמונת הכוורות המתמוטטות שמעתם? ועל המחשבה שבלי דבורים האדם יכחד בזמן קצר? הרבה שאלות נשאלו ונענו בפרק הזה דיברנו עם...

Duration:01:07:58

מתוק התפוח

9/10/2019
More
מתוק התפוח - פרק #21 ראש השנה מתקרב ואנחנו מדברים על תפוחים דווקא הפרי הזה, שהוא אחד המוכרים לנו ואנחנו יודעים לנקוב בשמות של חמישה זנים לפחות בלי להתבלבל הפרי הזה שנמצא על המדפים כל השנה, אבל גם לו - יש עונה אז למה בעצם אוכלים תפוח בדבש בראש השנה? ואיך קרה שהתפוח התקבע כפרי האסור מגן עדן? ומה זה הפרדוקס האורגני? ומה הוא קשור לתפוחים? ומי קדם למי? השטרודל? הטארט טאטן או הפאי תפוחים? דיברנו עם עמי ברקוביץ שמגדל למעלה מ-12 זנים שונים של תפוחים אצלו במשק במשעל שברמת הגולן שסיפר לנו על...

Duration:01:14:30

תחת עץ התאנה

9/3/2019
More
תחת עץ התאנה - פרק #20 כמה סוגים של תאנים אתם מכירים? בדיוק, יש למעלה מ-850 זנים ואין לנו מושג מה ההבדלים בינהם אז צללנו קצת לתוך הפרי הזה שקיים איתנו כבר מעל 9000 שנים מאיפה הביטוי איש תחת תאנתו? ומה הסיפור עם צרעות? זאת אגדה אורבנית או אמת? ואם יש צרעות בתאנה אז איך יכול להיות שהיא כשרה? ואיך מכינים קרפצ'ו תאנים? דיברנו עם עמית פומפן מילקוט הרועים, מטא בר קיימא שחושבים על חקלאות וגינון למען הדור הבא שסיפר לנו על המשתלה שלהם וזני התאנים המקוריים שהם מחפשים וגם מוצאים ואז מגדלים...

Duration:01:05:22

אז מי בכלל המציא את השרי?

8/27/2019
More
19.2 - שטויות במיץ עגבניות ממשיכים לדבר על עגבניות איך זה ששימורי עגבניות איטלקיות יותר איכותיים מעגבניות טריות בישראל ולמה עמרי צריך לעמוד מול המזגן ולקרר טוסטים כל בוקר והאם השרי היא באמת המצאה ישראלית? למה היא כזאת בריאה? וערימות של מנות שאנחנו אוהבים להכין מעגבניות ממשיכים את תוכנית העגבניות בלי טיפת בושה דיברנו עם רענן בן יוסף מחברת רסטרטו, שמביאים את שימורי עגבניות המוטי, הטובות ביותר שיש והוא סיפר לנו איך מכינים את רוטב לכל השנה מעגבניות שנקצרו בבת אחת ועשה לנו סדר בכל הסוגים...

Duration:01:01:34

שטויות במיץ עגבניות - חלק א

8/20/2019
More
#19.1 - שטויות במיץ עגבניות העגבניה היא מלכת המטבח בסלטים ובתבשילים היא פרי שהוא ירק - בהחלטת בית המשפט חשדו בה שהיא רעילה, והאמת יש כמה שמתו מלאכול אותה אז מאיפה המקור שלה ? ולמה היבוא מתורכיה מסכן את קיום ישראל ? שאלנו הרבה שאלות, בחלק הראשון של הפרק שמוקדש כולו לאחת והיחידה דיברנו עם מור ברנשטיין הסומלייה של מסעדת פסטל, על התאמת יינות לעגבניה, מסתבר שזה לא כזה פשוט ובהמשך דיברנו עם ג'ורג' עראף - אגרונום מחברת הזרע!, החברה הראשונה בעולם שעוסקת בפיתוח זרעי עגבניות על הכלאות והבנו...

Duration:00:57:47

כל אבטיח מלמיליאן

8/13/2019
More
#18 - כל אבטיח מלמיליאן תגידו מזל טוב, הגענו לפרק הראשון שאנחנו מקליטים על פירות והפרי הנבחר שנמצא ממש עכשיו בשיאו הוא אבטיח מאיפה הוא בא? ומה הוא קשור לפרעונים? ואיך מגדלים אבטיחים? ומה זה מיקשה? ורגע, ידעתם שיש גם אבטיחים כתומים וצהובים ? ואיך מוציאים את הגרעינים מאבטיח ללא גרעינים ? ומה עוד אפשר לעשות עם אבטיח חוץ מלאכול אותו עם פטה? דיברנו עם אורי רבינוביץ חקלאי נפלא שמגדל אבטיחים כבר למעלה מ-40 שנה והחלום שלו זה לעשות אבטיח בצבעי הקשת והוא נתן לנו את סודות המקצוע - איך באמת...

Duration:01:02:43

פעם שלישית גלידה

8/6/2019
More
פעם שלישית גלידה - #17 באמת שאין מה להרחיב פה ... מי לא אוהב גלידה? אה.. אפרת... אפרת לא אוהבת גלידה ולמרות זאת עשינו פרק שלם על הקינוח האוליטמטיבי שבסיומו, אפרת הודתה, שאולי בעצם היא כן אוהבת גלידה. אז מתי בכלל הומצא המאכל המתוק מתוק הזה ? ומה ההבדל בין ג'לטו לגלידה, לגלידה אמריקאית, לסורבה, לשרבט, לגרניטה ופרפה? ומה הקטע של אורן עם גלידת פיסטוק? דיברנו עם איתי רוגוז'ינסקי מגלידריית וניליה כנראה מומחה מספר אחד בארץ לגלידות ארטיזנל שסיפר לנו קצת על ענף הגלידה בישראל והטעמים שהישראלים...

Duration:01:16:07

בים בם תירס חם

7/30/2019
More
בים בם בם - תירס חם - #16 פרק פילוסופי במיוחד תירס, הירק הצהוב והנהדר הזה, שכווווולם אוהבים לכרסם העולם שלו עשיר כמו עולם החיטה ויש לו אלפי תוצרים ולמה לעזאזל הטרנד של תירס טרי במסעדות הולך בעקבות טרנד הפסיפלורה המקולל הידעתם שיש תירס באנטיביוטיקה? ובצבע לקירות? ושצריך קילו שלם של תירס כדי לייצר ארוחה במקדונלדס? ושהתירס כל כך אינטליגנט שאילף את האדם לגדל אותו? דיברנו עם יואב סונינו מנכ"ל תירס גילי חקלאי נפלא שמגדל תירסים מתוקים כמו דבש שיסביר לנו את סוד ההצלחה של הדגן המתוק...

Duration:01:09:21

חציל הוא חבר

7/23/2019
More
#15 - חציל הוא חבר מי לא אוהב חציל ? אנחנו מתים עליו הירק השובב הזה שטעים גם קלוי, וגם מטוגן וגם מבושל וגם וגם וגם... אז למה חשבו בעבר שלחציל אין שום ערכים תזונתיים ? ומאיפה בכלל הגיע השם אוברג'ין ? ומה הסוד לטיגון חציל בלי שיספוג הרבה שמן ? ואיך אורן מכין חציל קונפי ? ומה אכלה אפרת טעים השבוע ? הרבה שאלות נשאלו ונענו בפרק הזה דיברנו עם יעקב נוימן מלך החצילים וחקלאי נפלא שמגדל חצילים כל השנה שהסביר לנו מה סיפור ההורמונים שמשתמשים בהם בגידולי החציל ועם - איך אפשר שלא, אריק הקוסם,...

Duration:01:20:32

צ'ילי וגילי

7/9/2019
More
#14 - פלפל צ'ילי והיום הכוכב שלנו הוא הצ'ילי ולשם הגיוון החלטנו משום מה לטעום באולפן חמישה סוגים שונים של פלפלים חריפים ולדווח מה אנחנו מרגישים תוך כדי טעימה ובכדי שיהיה מעניין במיוחד, גם הסרטנו את הטעימות והסרטון המלא נמצא בעמוד יוטיוב של התוכנית - לחצו כאן אז מעבר למקורות הירק, החריפות ואיך סותרים אותה, איך מגדלים אותו, ומה עושים איתו - שוחחנו עם איתמר דוידוב, שף מקסיקני והבעלים של "טרז פזוס" שסיפר לנו על מקסיקו מקור הצ'ילי ואיך הם מתייחסים אליו בכבוד ולסיום אורן נתן מתכון לסרירצ'ה,...

Duration:01:13:54

יש עוד כל כך הרבה מה להגיד על פריז

7/2/2019
More
כיוון שהיה לנו עוד הרבה מה לספר לכם ולהמליץ לכם על פריז הקלטנו פרק נוסף שמדבר על השווקים של פריז הדברים שאתם חייבים להביא חזרה לארץ במזוודה על המקומות היפים ביותר, וברי היין המעניינים ביותר דיברנו עם יאיר יוספי, שף ובעלים הבר יין ברוט, פרנקופיל גדול שגר בפריז למעלה מ-10 שנים, שסיפר לנו על החיים בפריז ועל שוק רג'אנס השוק אוכל הסיטונאי הענק שגודלו כחצי פריז ועם בר שירה מהברים אימפריאל, בושוויק, לה אוטרה ופונטנה, שנתן לנו המלצות על ברי קוקטיילים וחיי הלילה ובזאת סיימנו, את הטיול שלנו...

Duration:01:10:46

או לה לה - ספיישל פריז

6/25/2019
More
פרק - #13 או לה לה חברים! אפרת ולוקסי היו שניהם בפריז בהבדל של חודש וזה כנראה גורל, כך שהיה בלתי נמנע מלעשות תוכנית על עיר האורות מקור הבראסרי, ביסטרו ורסטורן העיר היפה ביותר בשעות הדמדומים פריז שוחחנו עם רותי שמעוני - רותי שמעוני חוקרת תרבות צרפת ובעלת עיטור כבוד מטעם ממשלת צרפת. על מקור תרבות האוכל הצרפתית ועם איך אפשר שלא - שרון היינריך, בעלת הספר "הפטיסרי הטובות בפריז-מדריך לבוטיקי עוגות ומתוקים" ובעלת הבלוג paris chez sharon, על הטרנדים המתוקים הכי עכשיוויים הרבה המלצות על...

Duration:01:18:18

ביצים - חלק שני

6/18/2019
More
פרק 12 - חלק ב - 12.2# ממשיכים לפטפט פטפוטי ביצים ממשיכים לדבר על חומר הגלם הכיפי הזה למה אוכלים ביצים בארוחת בוקר ? ואיך אפרת מכינה מקושקשת ? ואיך מכינים ביצה עלומה בפשטות ? ומה הדרך הנכונה להקציף מרנג ? בחלק השני של התוכנית הגענו סוף סוף לדבר על אוכל על איך מכינים ביצים ולמה אנחנו כל כך אוהבים אותם דיברנו עם שף קונדיטור אלון שבו - שהסביר לנו בדיוק מה צריך לעשות כדי לקבל את המרנג המושלם ניסינו להבין למה יש כל כך הרבה משפטים ברחבי העולם שמערבים ביצים בתוכם אינסטגרם: אפרת אנזל |...

Duration:00:37:36

ביצים ביצים ביצים

6/11/2019
More
ביצים ביצים-חלק א -12.1# והפעם כפינוק - פרק כמעט ולא ערוך, ככה זה באמת נשמע כשאנחנו מקליטים באולפן צריך הרבה ביצים לקחת נושא כל כך רחב כמו ביצים שוב לקחנו עלינו חומר גלם ענק שיש לו זרועות בכל המטבחים והארוחות למה רוב הביצים בישראל לבנות ? ולמה אומרים שהן מסוכנות לנשים בהריון ? ולמה אסור לשטוף אותן ? ואיך יודעים שביצה היא טרייה? בין אם לארוחת בוקר במקושקשת, בארוחת צהריים בפסטה או בקינוח במאפה ביצים הם מרכיב מרכזי ביותר בחלק הראשון של התוכנית נדבר על מקור הביצה, איך מגדלים, ומה סוגי...

Duration:00:48:56

הפריקי, הבורגול, הקמח ומה שבינהם (שזה גלוטן)

6/4/2019
More
#11.2 - החיטה חלק ב' של הפרק שלנו שמפרק את הדגן הכי פופולרי במטבחים שלנו נדבר על בורגול נדבר על פריקי נדבר על קמח ועל אפייה ונדבר על "אוייב הציבור מספר 1" (האמנם ?) הגלוטן נדבר עם ארז קומרובסקי - האיש שהמציא את הלחם מחדש, על הקמח הנכון ביותר למתכון שאנחנו רוצים, והוא יתן לנו מתכון לחלה האגדית שלו ועם דביר בר, מראשוני הצליאקים בישראל שיספר לנו על החיים ללא חיטה, ועד כמה הדגן הזה נמצע בכל מוצר בחיים שלנו בין אם למאכל או לא אינסטגרם: אפרת אנזל | אורן לוקסנבורג | ארז קומרובסקי | דביר...

Duration:00:52:24

אם אין קמח - יש חיטה

5/28/2019
More
#11.1 - החיטה שבועות לפנינו, או "חג הקציר" ואל החיטה פנינו ויעזור לנו האל איך מתמודדים עם נושא כל כך גדול ? 20% מהעולם מסתמך על הדגן הזה עד כדי כך שבלעדיו אין לנו קיום בחלק הראשון אנחנו צוללים לצמח: איך קרה שדווקא אותו אנחנו מגדלים ? מתי בייתנו את החיטה הראשונה ? מה מקור הביטוי שמנה וסלטה ? מאיפה הסולת ואיך מכינים את הקוסקוס הכי אוורירי בעולם ? דיברנו עם אחיעד עובדיה - אוצר פרה היסטוריה במוזאון ישראל, שסיפר לנו על תחילת החקלאות לפני 23,000 שנים ועל הפיתה שמצאו שהיא כבר בת 14,500...

Duration:00:58:20

תפוח אדמה אינו משמין

5/21/2019
More
#10 - תפוח אדמה אינו משמין מי לא אוהב תפוח אדמה? הירק הכי ורסטילי במגירת הירקות ומה תגידו - עכשיו זה בדיוק העונה שלו האם באמת משתמשים באדום לצ'יפס ובלבן לפירה? וכמה זנים של תפוח אדמה יש ומה זה פומאטו ? דיברנו עם אורי רבינוביץ חקלאי נפלא שמגדל תפוחי אדמה כבר למעלה מ-40 שנה שיסביר קצת יותר על דרישות הצרכן הישראלי ואלה הם חמשת הצ'יפסים הטובים בישראל שנתן לנו גיל גוטקין ההורס מאתר FOODY : דוויני פיתה בר - ירושלים, הולנד צ'יפס - אשדוד, ויטרינה - תל אביב, חנן מרגילן - תל אביב ועוד הפתעה...

Duration:01:09:51

מה כבר אפשר לחדש על מלפפון ?

5/14/2019
More
#9 - עונת המלפפונים היום דיברנו על מלפפונים. הירק הכי פחות מוערך בסלט שלנו ידעתם שבכלל לירק שאנחנו מכירים כמלפפון קוראים קישוא ? למה בארץ יש רק סוג אחד, ומה קורה עם הטרנד של המלפפוני בייבי? ומה זה בכלל פקוס ? ואם כבר מלפפונים אז חמוצים! מי אתם ? אנשי המלח או אנשי החומץ? דיברנו עם גדעון בילינסקי מחברת עלה הביתה שמגדלים כמובן מלפפונים ועוד המון סוגים שונים של ירקות ומספקים אותם למיטב המסעדות בארץ נראיין את יאיר יוספי השף החמוד של ברוט שהצחיק אותנו בסיפורי הפאקוס שלו וגם ככה בלי...

Duration:01:09:06

קבב, קווים לדמותו

5/7/2019
More
#8 - חג מנגל שמח! והפעם - מלך המנגל - הקבב, בישראל לרוב הוא יהיה בולגרי, רומני, מזרחי או ערבי, בעולם יש לו מאות וריאציות הוא נולד לפני מאות אלפי שנים. מתי בדיוק? ואיך הוא כבש אותנו ? ולמה דווקא קבב ביום העצמאות? ומה ההבדל בין קבב להמבורגר לקציצה? (אפרת גילתה) לכל התשובות לשאלות האלה ועוד תצטרכו להקשיב לפרק מתן אברמס השף של מסעדת האדסון יתן לנו את כל הטיפים שלו לקבב הרומני הטוב ביותר (מתכון למטה) ויש גם המלצות משגעות לקבבים הכי טובים בארץ של גיל גוטקין העורך משנה של...

Duration:01:02:43

על שום מה?

4/23/2019
More
#7.2 - השום קווים לדמותו והיום - הירק או שמה התבלין הכי מפורסם בגינה, החבר של כל בצל וכל בשלנית - השום היה לנו הרבה מה לומר עליו ועל כן פיצלנו את התוכנית ל-2 פרקים נמשיך עם פרק ב - השום ומה עושים איתו נשוחח עם השף אסף שינר ממעדניית ומסעדת חוות הצוק על השום ירוק ומה הוא עושה איתו ועם ד"ר אורי מאיר צ'יזק - מקים ומנהל "המרכז להנהגת הבריאות" ומומחה מספר אחד לליקוט ירקות על שום הבר נדבר על שום קונפי, על שום שחור נלמד למה ערפדים מפחדים משום ומה אפרת אוהבת להכין משום נלמד איך מגדלים אותו...

Duration:00:41:34