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法国美食 - 介绍第四届里昂中国美食节

9/20/2019
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位于法国中部的里昂既是闻名全球的美食之都,又是法中文化交流的重镇。里昂的中法大学曾经为中国培养了一大批杰出的人才。今天又成为促进中法文化交流的重要平台。中法大学从2016年开始在里昂举办中国美食节,美食节的名称叫做《神奇的筷子》,《神奇的筷子》举办四年来规模越来越大,名声也越传越广。我们首先请中国美食节的创办人Candice Du Chayla 女士介绍一下创办美食节的前后经过。 法广:Candice Du Chayla 女士,请您介绍一下创办这一美食节的起因是什么? Candice Du Chayla: 我是新的中法大学的负责人,四年前是我一手创办了中国美食节,名叫《神奇的筷子》,我创办的初衷是法国人对中国美食缺乏了解,人们往往把日本,韩国,或者泰国等亚洲其他国家的烹饪与中国菜混淆在一起,当人们说去吃中餐的时候,其实自己也不太清楚中餐究竟是什么。所以,2014年我回到里昂创办里昂中法大学的时候就已经有介绍中国烹饪的想法,同时也是为了将里昂的美食介绍给中国。这就是中国美食节举办的原因。 法广:能否请您介绍一下今年美食节的具体活动安排? Candice Du...

Duration:00:05:47

法国美食 - 法国人喜欢的西班牙Gazpacho凉菜汤与地中海饮食

7/26/2019
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夏日暑期烈日炎炎,法国和欧洲在7月底又进入了入夏以来第二个酷暑天。西班牙Gazpacho凉菜汤也自然成为法国人餐桌上的佳肴。更何况地中海饮食对人体有诸多好处。 西班牙Gazpacho凉菜汤也有被翻译成西班牙冷汤,用不同蔬菜混合制成,其中主要是含有丰富维生素的西红柿。据说这道菜最早起源于西班牙南部的安达卢西亚地区,用面包,橄榄油,蒜头和水制成,后来加入了从西红柿后成功风靡多国。 西班牙冷汤除了传统上不可缺少的西红柿外,还有橄榄油和蒜头,也可以加入少许面包,加入面包是为了增加汤的粘稠度,可以把吐司面包片用水泡软,然后轻攥出多余水分。如果喜欢还可以加入青椒和洋葱类来提味。 那么如何制作西班牙凉菜汤呢? 非常简单,首先把西红柿和黄瓜去皮,准备好红色的青椒和薄荷叶,大蒜,洋葱等配菜。将所以蔬菜切小块,然后放入机器进一步打碎,再加入柠檬,胡椒和盐,还有橄榄油,再进行搅拌,最后放入冰箱,3个小时后就可以食用了。 因为西班牙凉菜汤烹饪过程简单快捷,味道又好,因此也非常受城市上班族的喜欢。更何况西班牙凉菜汤也是大家喜欢的一道夏天消暑菜肴。...

Duration:00:04:37

法国美食 - 关注健康饮食 更多法国人使用手机软件快速了解食品营养信息

7/19/2019
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想少吃含高油脂与糖的食物、远离过敏、选择当地特产或有机绿色天然食品,如何获得相关信息呢?特别是有关的营养学知识需要时间进行了解,如何能够迅速了解食品的营养成分呢?现在有更多法国人使用手机上的健康饮食的软件,了解营养知识,选择健康食品。 “我经常向我的客户推荐Yuka等手机应用软件,这些软件很好地为用户提供饮食建议。”一位饮食顾问告诉法新社记者。 现在法国超市上经常可以看见用手机扫描食品的顾客,而在如Yuka,Foodvisor,UFC-Que Choisir和Buyornot等不同的手机应用软件中Yuka属于在法国用户最多的软件。 Yuka上星期宣布要脱离Open Food Facts,而选择另外一个数据库Alkemics,这在饮食界引起不小的反响。 因为作为一个制作于2012年的“老”应用程序,Open Food Facts其实是一个在线数据库,其中包括了大量的有关食物及其营养的信息。这一数据库也被许多人形象地称呼为“食物维基百科”。它就像一个信息公告平台,根据产品标签分类,列出食品的配料清单,所含物质。还会着重标出其中的常见过敏原,食品添加剂等潜在有害物质。...

Duration:00:05:02

法国美食 - 法国大厨们的拿手乡土菜:鱼香卡酥莱(Cassoulet)

7/12/2019
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卡酥莱砂锅菜属于源于法国东南部的一道乡土菜肴,传统上主要由香肠、白豆等熬制而成,是法国当地聚餐不可缺少的美食,夏日也可以享用冷吃鱼香卡酥莱。青年厨师托尼 ·布岱(Tony Beteille)推陈出新,他的拿手菜鱼香卡酥莱独具特色,美味,容易消化,一年四季吸引众多慕名而来的食客品尝。 厨师托尼 今年30岁出头的年轻厨师托尼在卡尔卡松中世纪城堡河对面的四季餐馆担任主厨。托尼富有活力,热爱烹饪,在烹饪技校学成毕业后,拜师数位南法知名大厨。 托尼说在学习和实践过程中让他厨艺有长足进步,让他掌握烹饪传统法餐的基础,自己喜欢推陈出新,烹饪出富有创意的鱼香卡酥莱。 大家知道,卡酥莱具有相当高的营养价值,高热量菜肴,传统上通常农民家庭一大早就把豆子和肉类放到砂锅里炖了,一炖就是数小时,全家人一起享用后好充足的力气去农田干繁重的体力活。卡酥莱绝对属于法国乡菜肴。更因为一般用大号陶罐餐具端上,卡酥莱也经常出现在法国农村家庭聚餐的一道大菜。卡酥莱的名字Cassoulet其实就是来源于这个砂锅的名称Cassole。...

Duration:00:04:43

法国美食 - 法国米其林名厨阿兰•杜卡斯的塞纳水上餐厅

7/5/2019
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各位听众暑假到了,今天为大家介绍的是一个既可消暑,同时也可品尝法国高级顶尖名厨的美食的餐厅。这就是推广法国美食不遗余力的法国米其林三星名厨阿兰•杜卡斯在塞纳河上自己经营的的这间塞纳河上的水上餐厅,取名为“塞纳杜卡斯”(Ducasse sur Seine)。 法国米其林三星名厨阿兰•杜卡斯的米其林名厨的这个水上餐厅,“塞纳杜卡斯”(Ducasse sur Seine) 是于2018年夏天开张。当时,由于杜卡斯在埃菲尔铁塔上的儒勒·凡尔纳餐厅主厨的合同到期后,竟然无法延续,所以他有些赌气地、打擂台式地,决定在埃菲尔铁塔对面的塞纳河的一条船上开张一个“水上餐厅”:“塞纳杜卡斯” 。 这个水上餐厅可供130人享用法国大餐,价格从100欧元起,晚餐价位在150欧元左右。如果是在水上餐厅上搞活动,价位可高达500欧元,此价可以供来宾享用5道美食。...

Duration:00:04:42

法国美食 - 巴黎新开一家满载爱心餐厅 难民老板餐盘系祖国乡情

6/28/2019
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巴黎开张了一家很有爱心的难民老板餐厅。除了不忘照顾落难的街友,巴黎少见阿富汗料理的这家餐厅老板,希望同时能把自己喜爱的乡情带给巴黎老饕。本次节目就为大家介绍这个巴黎新开幕的喀布尔餐厅(Kabul Kitchen)。 巴黎的这家喀布尔餐厅是由两位难民及一名法国女子在今年世界难民节的两天前开幕的。这一天是周二,晚上19点,这个有25个餐桌的小餐厅气氛热闹异常。这个位于巴黎市中心,距离巴黎市正中心的繁华街区les Halles只有几步远路程,它中午、晚上开门营业。 沙彦以几乎完美的法语指挥着餐厅里的叫菜传给厨房大厨的工作,这名21岁的阿富汗年轻人强调说:“这里,我们提供的是阿富汗菜。” 菜单上有一道以米饭为底烹调而成的阿富汗料理,食材加入了葡萄干、胡萝卜,以及一种辛辣的調拌酱,它可以浇淋在鸡肉或肉丸子上,搭配着吃。 沙彦于2017年抵达法国的,之前他在瑞典待了2年,但一直无法获得签证。后来他到了法国,很快就获得了难民庇护身份。有了纸张,他开始在一家成衣店工作了九个月,然后开始与法提玛一起开展这个《喀布尔厨房》餐厅经营的计划。...

Duration:00:04:57

法国美食 - 巴黎夏季推荐几家塞纳河畔欢乐美食酒吧水上餐厅

6/21/2019
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夏季假期即将来临,本次节目法广为大家介绍高温热天的夏季里,在巴黎,既可替你消暑,又可让你享受美食,以及融入群众欢乐气氛的几个“水汪汪”的餐厅。它们或在塞纳河的左岸,或在右岸,或在维勒特科学展览馆外面大水池旁的餐厅。在这些水上餐厅,你可在享受美酒、美食的同时,还可把被夏季高温热胀的双脚泡在沁凉河水中解热消暑一番。 首先要为大家推荐的水上餐厅叫“拉佳维勒餐厅(LA JAVELL)”。它位于巴黎十五区Javel-Bas码头,这是一家打造在水上人家船只上的餐厅,可说是最有节庆欢乐气氛的水上餐厅。拉佳维勒餐厅距离以法国汽车工业始祖安德烈•雪铁龙(André Citroen)命名的公园,只需要走几步就到了。在这个水上人家船只餐厅,自然可以享受夏季里珍贵的水上清凉感,你可以一面喝着新发明调制出来的今夏鸡尾酒,一面听着音乐会,有DJ的配乐,还有其他欢乐的余兴节目。这家水上餐厅提供他们手工制的啤酒、有机水果压榨成的果汁、小农家酒窖酿制的葡萄酒,可以舒缓你的口干舌燥,这是饮料的方面。在让游客能吃得饱方面,拉佳维勒水上餐厅提供有“呆呆披萨(Dai...

Duration:00:05:04

法国美食 - 佳肴美酒天堂:法国西南地区

6/14/2019
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上天赏赐的优越地理条件,加上法国人勤劳智慧的加工制作,让法国成为集美景美食美酒于一身的国度。法国美食在全球也拥有极高的地位,但提到美食,让法国人最动心可能还是法国西南部地区,换句话说,西南地区就是法国人最爱的美食之乡。 法国西南地区包括佩里戈尔地区(Périgord)到热尔省(Gers),从朗德省(Landes)到塔恩省(Tarn)等,依山靠海,地势高低起伏,肥沃的土地适合各种农作物生长,让这里成为其他农业发达的风水宝地,有利禽类和家畜养殖,波尔多葡萄酒享誉全球人人皆知,而当地人的烹饪也因地制宜,以塞馅、广口瓶菜、焖肉冻,腌制为主,可以说都是是非常接地气的美味佳肴。除了用禽类作为主要食材以外,核桃、栗子、菌类、葡萄酒等等也是当地的特产,更有不可替代的山珍黑松露。 提到法国西南地区的美食,油封鸭腿又被认为是精品中的经典。在法国人心中的地位可与北京人的全聚德烤鸭相提并论。...

Duration:00:05:38

法国美食 - 法国美好地球基金会让你爱上负责任的烹调

6/7/2019
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今天为大家介绍一个总部设在巴黎地区的生态美食机构:“美好地球基金会(GoodPlanet)”;这也是一个目的在让你爱上负责任烹调的基金会。 由雅尔杜斯,贝尔特朗创建的“美好地球基金会”于2017年5月13日设立于巴黎16区布隆涅森林里的朗香城堡。这也是巴黎第一个向公众开放的生态与人道主义基金会,平日会举办展览、会议、放电影、音乐会及教育工作坊等活动。该基金会如今也扩张到全球各地,协助建立生态学校、宣导无垃圾、永续农业等的生态环保项目。 美好地球基金会如今已进入他们第三季度的生态饮食烹调活动。贝尔特朗向记者指出,美好地球基金会创立的宗旨是:让民众爱上负责任的烹调。他还说,藉着食品、烹调,他们可以谈论到所有的主题,如:公平商业、贫穷问题、农业问题、短路问题等等。对于这位美好地球基金会的主席来说,这个基金会是一个奉献致力于环保生态及人道主义的地方。他还说:“如果要做什么努力来保护地球的话,那就是在吃的方面去努力,因为我们一天要吃三餐。如果我们过去一直能吃有机食品,那么就不会有孟山都化学农药集团的存在。”...

Duration:00:04:28

法国美食 - 法国超级大厨Top Chef第10季度大赛撒母耳夺冠

5/31/2019
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有“美食王国”之称的法国,几年来美食节目层出不穷。近两年来非常红火的当属“超级大厨 (Top Chef) ”美食厨艺竞赛节目 。由法国电视第六台(M6)播出的“超级大厨 ”第10季度擂台成绩揭晓,荣获冠军者是在大使馆内担任首席大厨的撒母耳•艾伯特(Samuel Albert)。 由法国电视第六台M6,2019年2月6日开播的“超级大厨 (Top Chef) ”美食大赛 第10季度当然吸引了不少法餐美食界的厨艺高手报名打擂台。这个由法国帅哥斯特凡•罗滕伯格主持的法国美食节目,录影制作地点位于巴黎北郊外环区的一个建筑物里。每天有好几个小组分批工作,如:总务、采购、摄影、剧场等。第一组人员每天从凌晨4点就开始准备,这样整整工作了45天。 另外,全球知名、获得最多个世界美食指南米其林星星的亚兰•杜卡斯也破例参与了本季saison...

Duration:00:04:57

法国美食 - 法国大皇宫举行2019“巴黎品尝美食展”

5/10/2019
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第五届“巴黎品尝美食展(Taste of Paris) ” 5月9日至12日在巴黎大皇宫(Grand Palais)举行,由米其林三星级美食名厨亚兰杜卡斯(Alain Ducasse)担任荣誉主席。这也是一年一度民众瞻仰法国顶级名厨风采及品尝米其林星级美食的好机会。 “巴黎品尝美食展”也是“伦敦品尝美食展(Taste of London) ”的法国版;后者是于2004年开创。本次大皇宫举行的2019巴黎美食品尝展示活动,参展者有43位名厨,其中21位是糕点甜品名厨。这些名厨都会在现场开辟属于个人的餐厅摊位,并加入一些烹调示范、推出“高档烹调”等绝活。 民众参加这项美食展最省钱的办法是登入其网站,以20欧元购买入场券;现场售价则为25欧元(10岁以下儿童免费入场)。那些提供品尝分量大约有3口的美食售价约6欧元至12欧元。展览现场还推出烹饪课及各样美食活动。不过,这得事先在网上购买一张美食展的“消费储值卡”,因现场付款不收现金。如果金额不够,现场还可以临时办理加额储值。...

Duration:00:04:45

法国美食 - 法国有机食品消费量5年内双倍增长

5/3/2019
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根据一项大规模的法国全国性个人食品消费研究报告指出,法国人平局每天吃喝掉2.9公斤的食品。报告指出,法国每年食品消费总数为1060公斤,但每个人平均扔掉30公斤食品入垃圾桶,以及占了我们食品消费的3 %。这是法国世界报一个新专栏的主题探讨相关议题所指出的。 上述这项调查也指出,2017年法国人有三分之二的食品购物是在大超市里,这也是在20世纪末以来所看到最巨大的增幅。 从1980年的30.9 %的民众到超市购物,跃增至2000年的67 %。至于个体户食品商家的销售量下跌:由1980年的36.6 % 降至2000年的17.6 % 。 根据统计2014年,法国人每年平均食物消费预算为3600欧元,整体计算也就是2320亿欧元,这包括了在家中及外食的食品消费。根据法国经济统计局计算结果,这占了法国人平均消费支出的百分之20,4 %,也就是除了水、电、瓦斯、房租等的住房开支以外的最重要的家庭开销。自1960年以来,食品开支预算的比例持续下降,当时它是法国家庭中最主要的开支:占了 34,6 % 。 这项报告还指出,2014年法国人的三餐,有75 %是在家里解决;而1960年为86...

Duration:00:05:21

法国美食 - 法棍和羊角面包

4/26/2019
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面包是法国人日常生活的主食,那些在法国生活过一段时间,品尝过羊角面包和法国长棍面包的人几年后依然对法国面包美食难忘。羊角面包和法棍也成为法国美食代名词,今天就和大家介绍一下法国的面包美食。 长棍面包(Baguettes) 世界上应该没有哪种面包可以与这种新鲜出炉的长棍面包相媲美了。法国人认为,这种刚出炉的长棍面包的味道美妙。在法国,人们习惯每天都买新鲜面包吃,法国人在面包房见面,打招呼和聊上几句,面包房也成为凝聚法国社会不可缺少的一部分。 其实,法式面包制作非常简单,只需要面粉、水、盐和酵母。当然每个面包师有自己制作法棍的秘方,如用自制的新鲜酵母,烤出高质量的面包等。 在巴黎一年一度还举行最好法棍面包师的比赛,2019年坐落在12区的面包师Fabrice Leroy的法棍战胜参选的148个对手,胜选,获得本年度最好法棍殊荣,将为法国总统府爱丽舍宫提供一年的法棍。 法国长棍面包从今年4月起也正式开始向联合国教科文组织申请被列为需要保护的非物质文化遗产行列。...

Duration:00:04:27

法国美食 - 复活节美食

4/19/2019
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本周末4月21日是西方传统的复活节,大家知道在西方国家,复活节是仅次于圣诞节的重大节日,属于基督教最重要的节日。因此在复活节这一天,法国传统家庭会享用如烤羔羊腿和巧克力等美食。 复活节是西方仅次于圣诞节的重要节日,是纪念耶稣复活的日子,属于全世界基督徒日历上重要神圣的节日之一,从天主教国家、东正教国家到新教国家都会隆重庆祝。其实随着时间的推移,复活节就像其他的宗教节日一样,宗教意味越来越弱,特别在春天以至,天气转暖,而复活节还象征重生和希望,大家团聚,庆祝节日色彩越来越强,现在庆祝复活节也逐渐演变成民间的传统风俗。 法国如同其他许多国家,节日庆祝会与美食分不开,通过美食会友,也为节日庆祝增添不少色彩和欢乐气氛。那么在法国庆祝复活节都有哪些美食和活动呢? 传统烤羊肉和复活节彩蛋 在复活节当天,一些法国家庭在参加完弥撒后会把烤羊肉作为当天的主菜。可以烤羊腿,也有烤羊排。 在香格里拉担任厨师的米其林星级厨师克里斯托夫·穆雷(Christophe Mouret)推出传统的烤法国阿韦龙省羔羊菜肴,配上春天嫩笋等青菜。...

Duration:00:04:27

法国美食 - 法国米其林三星美食名厨洛朗·贝迪强调地方原材料原味

4/12/2019
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今天要为大家介绍法国米其林3颗星美食名厨洛朗·贝迪(Laurent Petit)的个人特色。这位法国上萨瓦尔省当地美食名厨的代表,几年来相继获得米其林指南美食大奖的两颗星及三颗星,他如今也成为安锡当地人引以为傲的地方资产。 洛朗·贝迪在罗纳-阿尔卑斯(Annecy-le-Vieux)地区主持一家高档奢华酒店,名叫“Le Clos Des Sens”,它位于环境优雅的安锡湖(Annecy Lake)附近。 贝迪2019年夺得米其林三颗星获得的评语是:他的烹调厨艺卓越,值得你旅途中特别绕道去那里吃一顿饭。 贝蒂是一个美食净化主义者,烹调灵感来自于当地湖泊水产品及地方蔬果,而且完全百分之百的地方性美食创作。 贝蒂今年50多岁。这位含蓄、才华洋溢的大厨长久以来隐藏在炉灶后面,现在终于走到台前亮相了。他经常在自己经营的餐馆网站上做表述。 位于安锡湖附近的这家“Le Clos Des Sens”餐馆,是贝蒂自1992年在上安锡地方经营的;安锡也是上萨瓦尔的地方美食首府。 贝蒂在2017年的一项颁发“美食个人革命奖”的平台上,他解释说:从今起,我敢百分之百自己创造,完全出自于我自己的产品。...

Duration:00:05:24

法国美食 - 巴黎法餐美食大厨基利王宴飨老饕番茄汁玉米泥韭香羊羔柳

4/5/2019
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今天节目当中我们为法广听众朋友再度请到享誉巴黎华人界法国美食基利王大厨(Gilly WANG),来为我们提供一道4月的美食佳肴,至于菜名,我们可称为:番茄汁玉米泥糊韭香羊羔柳。 本次法国美食节目,基利王向法广表示,他之所以此次提供法广这道菜,因为他与美食名厨学习时,经常拿这部位的羊羔肉做菜,所以他特别喜欢拿这部分的羊肉来做美食烹调食材。另一方面,因复活节块到了,在传统上,法国人复活节要吃羊羔肉。这是为了纪念预表上帝独生儿子耶稣基督来到世间如同羔羊般顺从天父旨意,替世人的罪而受死;所以一般西方国家的象征复活节的餐盘食材就是羊羔肉。 今天法国美食大厨基利王就拿羊羔身上肉质最嫩、最高档的部位 ---里脊肉,来为大家做一道可口美味的法式羊排料理。 首先,烹调这道菜,我们需要预备烹调道具:用餐时需要的几个漂亮盘子、一个碗公、2个平锅、2个深锅。 至于需要准备的食材如下: 羊羔里脊肉3片、西红柿、洋葱、蒜头、几颗黑胡椒、一点橄榄油、法式料理用的麝香草及Laureat香草。以及75公克的玉米泥快、半公升鲜奶、1个柠檬、1个柳橙,因为需要它们的皮。 这道菜的烹调要分成两部分的准备工作:...

Duration:00:05:52

法国美食 - 香槟酒 法国盛宴的代名词

3/29/2019
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谈起法国佳酿,除了波尔多和勃艮第盛产的葡萄美酒外,也不要忘记冒着欢快气泡的香槟酒。更何况4年前,法国香槟地区的葡萄园,酒窖和葡萄酒窖被列为联合国教科文组织保护的世界遗产,让人体会到从18世纪就兴起的香槟酒成为法国人欢庆生活的不可缺少的一部分。 自从2015年7月14日在德国波恩,联合国教科文组织世界遗产公约缔约国成员的21名代表一致投票通过,将“法国香槟葡萄园、酒庄和酒窖”列入《世界遗产名录》中。” 联合国教科文组织归纳的法国香槟地区的文化景观如下, 第一,法国香槟地区的葡萄园散布于松软石灰质的山丘坡地上,土壤相对贫瘠,气候也相对寒冷,但当地农民却培育出适合当地生长的葡萄品种,形成了特殊的种植方式,并使香槟葡萄园的农地价值倍增。 第二,是该地区从十七世纪创造出瓶内二次发酵法制造气泡香槟酒,十九世纪形成初期工业化,随之而起的是一系列生产香槟酒的村庄,香槟区酿酒存酒的地下酒窖值得保护。 第三,是当地保留下来一大片使香槟酒名扬世界的特别的酒厂建筑,具有保护价值。...

Duration:00:05:08

法国美食 - 好味法兰西2019年 巴黎庆祝普罗旺斯美食

3/22/2019
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特罗卡德罗(Trocadéro)又称夏乐宫,位于法国巴黎十六区,隔塞纳河与艾菲尔铁塔相对。好味法兰西活动(Goût de/Good France)于2019年3月21日以夏乐宫为中心隆重启动,当晚举行的盛大的法国普罗旺斯宴会让夏乐宫成为品尝法兰西美食的殿堂,需求包容,开阔眼界,让普通人有机会品尝高端美食继续是今年好味法兰西美食活动追求传送的信息。 已经有4年历史的好味法兰西美食庆祝活动在2019年的范围继续扩大,一方面,各国热爱烹饪法国美食的厨师,在3月21日同一天在世界各地烹饪法式美食,向法国美食致敬,2019年有来自世界上150个国家的上千家餐馆的不同国籍的厨师选择烹饪法国美食。 另外一方面,巴黎是好味法兰西美食活动的发起中心,在21日这一天在夏乐宫邀请嘉宾参加普罗旺斯的美食晚餐,同时启动夏乐宫周边更大范围的庆祝活动,让大家分享包括法国南部普罗旺斯烹饪风格的美食为主题的,来自世界不同国家的厨师带来的特产。...

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法国美食 - “好味法兰西”(Good France):法国力推环保美食

3/1/2019
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法国外交部于2月21日举行“好味法兰西”(Good France)新闻发布会,通过这个美食活动与世界各国厨师互动,一方面推广法式美食和法兰西分享精神精致的精神,另一方面环保也成为本次新闻发布会的重点。记者卡米尔 拉布罗(Camillle Labro)宣布在网站上推出“环保美食白皮书”草稿本,旨在从美食角度推动环保。 那么什么是环保美食或者责任美食呢? 记者卡米尔拉布罗介绍说,我们认为美食的确在世界进行环保中可以起到积极的作用。我偏爱用责任美食来概括,因为环保是当今所世人都有保护环境责任。 大家知道,从食品供应开始,经过运输,还有厨师烹饪,最后到每个人盘中的美食,在整个过程中,每个人都有责任从不同角度进行环保。 比如对于鱼类的消费,大家知道现在海水污染严重,让鱼类生存环境受到威胁,再加上人类过度捕捞和集中捕捞15种类的鱼,这些都破坏了海洋生物种类平衡。 在人类捕捞的过程中,一些小鱼因不够尺寸就被扔掉,造成不必要的浪费。随后,在烹饪的过程中,法国厨师,特别是星级厨师喜欢只用鱼片烹饪,而丢弃鱼的其他部分,这也造成过多浪费。 记者卡米尔...

Duration:00:05:15

法国美食 - 罗曼·麦德(Romain Meder):烹饪素食的法国米其林三星厨师

2/22/2019
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罗曼 麦德担任巴黎雅典娜广场酒店(Le Plaza Athénée )米其林三星餐厅主厨,与法国烹饪泰斗杜卡斯合作,推出“自然主题”菜单,主要烹饪精致素食。在他年纪37岁获得米其林2星,1年后于2016年获得3星保持至今。麦德为人低调寡言,极富创造力,他烹饪的一款款佳肴会带着您一起旅行。 麦德在接受法广专访时表示,在获得米其林三星荣誉后就去世界旅游了5年,在充分休息后,他重返巴黎雅典娜广场酒店,与同事Denis一起推出“La Naturalité”可以翻成接近“大自然”的菜谱展示他对美食的新的诠释。 那么什么是“大自然”的菜谱呢? 麦德这样说, “大自然”不仅仅是美食,也是一种哲学理念,是对自然的尊重,也是对生产农作物人的尊重,包括渔夫,菜农,农民,通过厨师和餐厅服务员,大自然的成果最后到大家的餐桌上。 那么您最擅长烹饪哪款菜肴呢? 我最喜欢用在凡尔赛菜园生产的蔬菜烹饪。我们根据不同时令,大自然提供的不同蔬菜来烹饪。现在主要是根茎蔬菜,马上就要开始烹饪青豆了,然后是春天的菜肴,如蒲公英,荨麻等。...

Duration:00:05:12