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巴黎新潮流“餐馆俱乐部”佳肴美酒歌舞应声俱全

12/6/2018
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在巴黎,您若想既享美食,又啖得爽快,而且在大饮香槟的同时,又同时能享受歌舞的欢乐气氛,现在终于有集大成这些条件的地方了。如今在巴黎开始出现一些所谓的《餐馆乐部》,你可以与亲朋好友在那里度过一个整晚都令人难忘的温馨欢乐的晚宴时光。 自从巴黎的巴拉干(Balagan)餐馆俱乐部新开辟一种与朋友家人欢度美好时光的餐馆经营路线大受欢迎后,接着许多餐馆也心动地跟进、经营这种“美食加欢庆活动”的餐馆俱乐部路线。也就是,您可在这类的餐馆俱乐部里吃晚餐,然后听歌、跳舞。那里有许多美味可口的小碟、小菜及餐前的鸡尾酒,它并具备了精心设计的舒适温馨装潢、有舞池及营造气氛的柔和灯光。 巴黎地铁公司刊物近日推荐大家一个餐馆俱乐部 --- 欧一木之家( Chez Oim ),这里有着摇滚乐式的餐饮。这家餐馆俱乐部,十月初以来每周二晚上在其称为帕拉蒂佑姆巴士(Bus...

Duration:00:04:54

法国西南部甜点“可丽露”(Canelé)

11/29/2018
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说起“可丽露”,法国人就会联想到波尔多地区。可丽露外观像烤焦一般,外层酥脆,内部松软,口感宛如稍硬柔和。在法国大革命期间可丽露销声匿迹后,要等到19世纪30年代才重新开始生产。现在可丽露成为代表波尔多地区不可缺少的特色美食之一。 波尔多的特色糕点 可丽露也被翻译成“酒桶蛋糕”,可能主要因为其外形如同大大小小的酒桶。要找到正宗的可丽露那一定要去法国葡萄酒著名产地波尔多地区。 在波尔多火车站,城市中心的老街区到可以找到专卖可丽露的小店铺。如果你有时间在波尔多喝杯下午茶再点上一杯咖啡,不少咖啡馆也会为你附上一小颗的可丽露,搭配上咖啡会口感更加平衡。。如你想品尝可丽露甜点的美食,也可以点上一个大型的可丽露,边享用著咖啡,边这个被称为波尔多的黑钻石点心。 在波尔多当地可丽露属于一种质地柔软的小型点心,通常于早餐或是下午茶用以当作甜点品尝。可丽露主要成份是面粉、牛奶、蛋黄、砂糖再添加莱姆酒及香草来增加香味,外表被一层焦糖化的脆皮包裹。使用小圆柱条纹的形状模具自作,造型多以高五公分、直径五公分的圆柱体为主,也有更多形状的,口感以外表丰富且酥脆的焦糖香,内部柔软为特色。...

Duration:00:04:16

勒博厨师 (Jérôme Lebeau)提出圣诞新年法国式大餐

11/22/2018
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位于法国北部诺曼底的卡布尔(Cabourg)的海滨小城,安静美丽。窄小古老的街道尽头矗立着大酒店(Grand Hotel)。法国文学巨著作者普鲁斯特经常来此度假,并且把该酒店写入小说。青年厨师勒博 (Jérôme Lebeau)担任美食餐厅主厨,继续给这个酒店的加入新活力,推出圣诞节,新年晚餐,展示法国美食的高雅。 勒博厨师的工作 勒博厨师身着白色工作服,他一天工作首先从向用早餐的客人问候来开始,感受客人需要,与大家交流,勒博工作不仅仅局限在厨房中。今年年近40的勒博就已经有14年主厨的工作经验,他毕业于法国厨师学校,凭借自己烹饪实力担任法国三星级酒店主厨,随后去太平洋的岛国,瑞士洛桑,法国国防部等地工作,他还在著名法国厨师杜卡斯培训中心进一步进修。4年前他开始担任坐落在诺曼底卡布尔大酒店的美食餐厅的主厨,率领20多位厨师烹饪法餐。周游世界让勒博眼界开阔,锻炼了他的适应环境和请听能力。 勒博喜欢自己的团队,与团队密切合作,也是他成功烹饪的秘诀之一。勒博认为烹饪工作需要严谨,一丝不苟,同时他与让团队成员工作保持愉快气氛,让严谨与愉快达到某种平衡也非常重要。...

Duration:00:04:49

法式传统南瓜浓汤

11/15/2018
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深秋初冬法国天气开始变得阴冷潮湿。烹饪一款南瓜浓汤或者蔬菜汤美食,配上奶酪丝,朋友和家人一起品尝冒着热气的浓汤,也是度过寒冷冬日的享受,更何况如巴黎四季酒店中乔治五世餐厅(Four Seasons George V)的名厨西蒙 扎诺尼(Simone Zanoni)著书,写入他烹饪法式南瓜浓汤的菜谱。 西蒙 扎诺尼分享烹饪祖母的拿手菜 法国人厨师西蒙 扎诺尼,现年40多岁,严谨利索,独立担任餐厅主厨多年。他回忆自己还是孩童时候喜欢帮助祖母,与她一起烹饪,随后西蒙在意大利,英国从师多位名厨,最后终于在凡尔赛开了自己餐厅和菜园,用在菜园中生产的新鲜有机蔬菜烹饪,获得巨大成功。 西蒙现在担任巴黎四季酒店中的乔治五世餐厅主厨,刚刚出版一本菜谱,记录下自己的拿手菜,包括金黄色诱人的法式南瓜菜汤。 西蒙认为,烹饪成功最重要的前提之一是使用高质量的食材,而且按照一年四季蔬菜的生长,按照时令烹饪,长期遵守这样的饮食习惯会对身体健康非常有利。 私房菜南瓜汤 烹饪两人的法式浓汤准备食材如下: 南瓜 300克,少许黄油,2小勺面粉,胡椒,盐适量,还要有500毫升高汤。 具体操作如下:...

Duration:00:04:29

法国茴香炸薯焦糖姜汁鸭柳 巴黎美食大厨Gilly力荐

11/8/2018
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本次法广( RFI )“法国美食”节目,请法国巴黎华裔青年法餐美食金奖大厨基利•王(Gilly WANG)大厨来介绍一道结合法中美食特色的其个人拿手好菜,也是他餐馆的法国顾客点餐率极高的一道菜:法国茴香炸薯焦糖姜汁酱鸭柳( Magret de Canard Pomme de Terre frit Cumin rissolé)。 基利•王向法广说明为何热衷推荐这道菜,他说:“因为这是一道结合了法中美食特色的巴黎制的美味菜肴,而且我个人很喜欢为顾客做这道菜。” 首先,我们需要准备的锅碗瓢盆:煎鸭肉用的平板不粘锅、油炸食材时需要的炖煮深锅,以及一个准备搭配进食鸭肉的菜肴酱汁小煮锅。 需要准备哪些食材? 以4人份分量准备餐盘所需材料: 2条鸭胸肉(鸭柳)、1公斤炸薯条专用土豆、一个小长尖葱球、半个大青椒、半个大红椒,一点小青辣椒、茴香粉、煎炸食用油、白砂糖、葡萄酒醋、酱油(例如日本龟甲酱油)。 接下来,炸土豆初步准备工:先把土豆削皮、切块(约0.5公分大小),然后以170度C温度的油锅炸一下。 接着进入处理鸭胸肉步骤:...

Duration:00:06:34

牛角面包

11/2/2018
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牛角面包是法国人的一种传统早点。现在市面上的层状羊角面包的做法最早于20世纪初。牛角面包主要材料有高筋面粉、低筋面粉等,辅料有干酵母、糖、蛋、植物黄油、牛奶等,口味偏甜,是法国面包。 对于牛角面包的由来,至今没有确切的定论。传说在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧地是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王,结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的,这种形状也很近似于奥斯曼帝国旗帜的标志。 牛角面包在不同文化里也有不同的意思。对于基督徒而言,“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中,当基督徒将“牛角面包”和象征“基督血液”的红酒搭配一起时,表示对基督的身体与血的尊重,并沉思基督再生的当时。 对叙利亚人而言,拜月是非常重要的仪式。在圣餐时,叙利亚人以如弯月造型的“牛角面包”与红酒做为圣餐的食物。...

Duration:00:05:11

华裔法餐大厨基利的圣雅克扇贝牛肝菌南瓜慕斯

10/25/2018
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今天为大家介绍一道海鲜类的法国美食,是由曾经拜师法国美食名厨比耶•加内尔(Pierre Gagnaire)学过厨艺的法国华裔第二代大厨基利(Gilly)的拿手好菜。基利大厨能端出台面的佳肴美食不少。本次节目先为大家介绍如何取材海产noix de Coquille Saint-Jacques,烹调出一道可口的法国海鲜美食。这个法国海鲜食材,直译成中文,可叫 “圣雅克坚果”。而这里的“坚果”,其实并不是一般看到的干果,如:核桃、杏子、榛子等的坚果。在法文里,它可指动物身体上肉质较多、厚实的那一部分为noix;它其实应该比较是属于中国人食材里干贝的概念吧!只不过干贝是晒干的,而我们的圣雅克扇贝是新鲜的肉坨。 现在正是圣雅克扇贝的盛产期,肉质也就特别新鲜、肥厚、滑嫩。本次节目,基利大厨为大家介绍的这道法国海鲜菜肴名为:圣雅克扇贝牛肝菌南瓜慕斯。 烹调时,首先预备一个深锅、一个平锅,以及一个虹吸瓶(siphon) 。...

Duration:00:04:34

法国波尔多葡萄酒培训班寓教于乐专家谈名酒葡萄老根

10/18/2018
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全球著名的葡萄美酒胜地波尔多,也是法国“原产地控制命名(AOC)”的高档葡萄名酒的大本营。许多波尔多葡萄园主及当地葡萄酒业组织也推出许多教导一般民众品酒及酿酒的“葡萄美酒培训班”。葡萄酒专家也解囊相授侃侃而谈与波尔多葡萄酒命脉相繫、代代相传的波尔多葡萄老根。 在波尔多圣埃梅龙(Saint-Emilion)区及波尔多附近地区有各式各样的葡萄酒酿酒品酒培训班。 透过葡萄酒培训班,大家可以在人情味浓厚的气氛中,愉快的学习葡萄酒的品尝技巧,以及对葡萄酒的感觉,学习发现、欣赏好酒。 它可以是葡萄庄园主人自己设计提供的酿酒学习课程,以及专门组织为出外旅游,调节身心的游客开设的寓教于乐的葡萄酒学习工作坊。这些培训单位提供服务的项目有 :参观葡萄园、葡萄园城堡、品尝名酒、不同形式的葡萄酒宴,美食加美酒宾主尽欢! 它们可以是为个人或团体预备的葡萄酒之旅,或是企业讲座,以及葡萄酒品尝餐宴的欢庆活动。...

Duration:00:05:13

土豆泥焗牛肉(Hachis Parmentier)

10/11/2018
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秋天是收获的季节。用新产的土豆,烹饪法式土豆泥焗牛肉的确味美。更何况土豆也是现代人生活中不可缺少是食品之一,而且历史上爱尔兰大饥荒也与土豆有关联。 法式土豆泥焗牛肉 就是烤盘中上面一层考得焦黄土豆泥,中间是牛肉碎末与土豆泥混合物。土豆泥焗牛肉通常被称为“牧羊人的馅饼”,属于一款容易烹饪的法式菜肴,老幼皆宜的美食。 烹饪的时候可以选个头较大,皮较粗糙的土豆,这样的土豆淀粉含量比较高,适合土豆泥。土豆煮好去皮,然后压碎,搅拌上黄油和牛肉末,放入烤箱烤就可以了。 食用时候配上一杯法国红葡萄酒,那真是再美不过了。 土豆的起源 土豆泥焗牛绞肉味道与土豆的品种有关,现在超市上有种类不同,大小各异的土豆。那么土豆的起源是什么? 土豆也学名叫做马铃薯原产于南美洲的秘鲁和玻利维亚等地。它既是粮食,又是蔬菜,属于人们生活中不可缺少的食品。 最初,马铃薯受到人们的青睐不是因为它的营养丰富,主要因为土豆枝叶和花朵的艳丽。...

Duration:00:04:34

法国米其林名厨的私人菜园

10/4/2018
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法国美食享誉世界,究其原因是厨师们烹饪食材新鲜。当今法国人关注环保,担心化学农药危害健康,开始大量食用绿色食品。越来越多的法国顶级名厨们开辟私家菜园,按照节气时令种植食用蔬菜。 星级名厨杜卡斯拥有自己的私家菜园,在园丁的帮助下,种植蔬菜。杜卡斯告诉记者说,现在他越来越少吃肉类,取而代之的是新鲜的蔬菜。 如春天的芦笋,夏天的西红柿和绿叶蔬菜,秋天的土豆,冬天的萝卜,南瓜等。当然,也不要忘记夏天的红浆果,秋天的苹果等。 杜卡斯说,厨师们都知道蔬菜和香草在摘下来半个小时内食用味道最为新鲜,而且不要过长时间烹饪,更能体现蔬菜的原味。 法国米其林星级厨师阿兰 巴萨德(Alain Passard)有“素食烹饪之王”的美称,他担任l'Arpège主厨,他在诺曼底和圣米歇尔海湾附近Eure有自己的大型私家菜园,他耕种有机的蔬菜,水果和香菜等。而且巴萨德非常返璞归真,他不用拖拉机耕种,也不用化学农药和杀虫剂,他和园丁们亲手种植不同的花草,来吸引蜜蜂等昆虫,还建立大大小小的让昆虫居住的巢穴,让昆虫来维持私家菜园的生态平衡。...

Duration:00:05:07

法国会提交反垃圾食品调查报告

9/27/2018
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法国国会9月26日提出一项消除垃圾食品(也称假食品)及它对健康造成影响的报告。这是国会在四个月当中举行四十多场听证会的成果,这份调查工作报告也提出了建立食物营养等级标识牌制度等的建议及措施。 法国国会议员在这份报告强调指出,我们查获在法国市场里的工业食品中,含盐量、糖量及添加剂超标。这些努力解决垃圾食品问题的国会议员因此对于农业食品工业提出要求,主张在食品加工时要减少添加剂的分量。这些议员同样也建议应教导孩子们如何正确饮食。他们说,如果什么都不做,至2030年,法国将有至少3000万名肥胖症或体重过胖者。 假食物泛滥问题 这项国会针对工业食品组成调查委员会的调查行动是从今年3月开始的,由左派国会议员罗伊克(Loïc...

Duration:00:04:57

法国葡萄酒销售继续全球领跑

9/20/2018
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金秋是收获的季节。法国今年葡萄遭受恶劣天气以及霉菌的影响,根据法国农业部和调查机构显示,法国2018年葡萄酒产量比去年上涨27%,而且法国葡萄酒销售继续在全球占有霸主地位。波尔多力推当地新酒品尝盛会。 法国2018年产量将比2017年上涨27% 法国农业部统计机构近期公布调查显示,法国2018年葡萄酒产量预计将会比2017年增长27%,同时比前5年的平均产量高出7%。 法国今年遭受恶劣天气和霉菌的影响,但是法国2018年的葡萄还是有望迎来丰收。据法国农业部统计机构(Agreste)报道,2018年法国葡萄产量预计将会达到4.6至4.8亿升,比2017年增长27%。此外,2018年的产量大概与2014、2015和2016年持平。 该农业部的统计机构还预测2018年法国许多地区将会提前进行采收,这主要是因为气候问题。如在在香槟产区,高温天气使得葡萄采收比预期提前15天,而勃艮第和博若莱则得益于开花期早,采收将比以往早3周。虽然一些霉菌严重影响的卢瓦尔河谷的葡萄生长,预计其采收日期也将提早15天 法国葡萄酒销售位居榜首...

Duration:00:04:20

法国摘星名厨侯布雄陨落

8/30/2018
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拥有最多米其林星级荣誉的法国名厨侯布雄(Joël Robuchon)因癌症于8月1日在瑞士日内瓦家中的去世,享寿73岁。法国媒体报导指称,法国再次失去一位名厨。法国政府发文称赞这位影响青年一代的杰出厨师。世界餐饮界厨师们同样向他致敬。 摘星名厨 侯布雄的餐厅总共曾摘下32颗米其林星星,他得奖许多,拥有“世纪名厨”的美名,当然,侯布雄的坏脾气也相当出名。侯布雄1976年获得了“法国最佳工艺师”荣誉,不到40岁,成为米其林史上拿到三星的最年轻大厨。45岁时,他被美食指南誉为“世纪名厨”。 侯布雄以精致法餐闻名全世界,他出版过多本食谱,传授其新烹饪理念。 侯布雄病逝后,法国政府发言人当天发布推文指出,从巴黎到上海,他的艺术专业造诣给法国美食带来清新气息,他继续激励年轻一代的厨师。法国总统马克龙在声明中向他致敬指出,侯布雄今天去世了,但他的32颗星在世界美食的会继续闪耀着光芒。烹饪界的厨师们也哀悼这位大师。 从小爱上烹饪...

Duration:00:04:31

法国甜点“圣托佩塔”令人难忘上帝造女人碧姬•芭铎

8/2/2018
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各位如果到过法国,或在法国生活过的朋友,可能吃过一种带有香草芳香的鲜奶油馅的法式甜面包夹心甜点 --- 圣托佩塔(Tarte Tropézienne);一般在面包店及糕饼店可以找到它。 这个法国甜点“圣托佩塔”的起源,顾名思义就是与法国蔚蓝海岸渡假胜地的圣托佩(Saint Tropez)有关。说到这里,大家可能会想到当年演出“上帝造女人”的法国魔鬼身材、“迷糊小猫咪” 脸庞的美艳女星碧姬•芭铎。的确,这个甜点的发扬光大也与碧姬•芭铎有关。因为1945年,她与法国男星让路易•特冉提酿(TRINTIGNANT)分布担任该片男、女主角。该片在那里拍摄时,经常光顾一家餐厅店,老板米卡的餐馆卖披萨、羊角及法国可颂面包,以及一种波兰配方的奶油蛋糕。而且当时就由米卡包下,负责供应剧组的三餐。当时,大家买餐时,点的最多的就是这个圣托佩塔甜点。老板米卡参加二次大战后留在法国生活。而当年拍这部影片的男女主角也是还默默无闻的演员;在这部影片一炮而红后,也就不可同日而语了。...

Duration:00:05:42

巴黎出现一家服务最弱势人群三颗星名厨高档餐厅

7/26/2018
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巴黎第八区今年新开一家很特别的餐厅,是由米其林三颗星名厨博图拉设立,旨在向最弱势团体提供高品质美食、带给他们尊严,同时也向当今浪费食物的歪风挑战。它就是设立在马德兰大教堂附近的“雷费托里奥连锁餐厅(Refettorio)”巴黎分店。 在这位意大利唯一米其林三颗星获得者美食名厨博图拉的面前,你千万别称他开的这家餐厅是一个“慈善机构计划”。因为对于这位米其林三颗星的意大利籍名厨来说,雷费托里奥连锁餐厅是一个社区餐厅,其实起心动念只是一个文创计划。 博图拉对此指出:“我不想重新开创一个大家排队等领取食物的平民汤。在雷费托里奥餐厅,我们服务他们,我们带给他们尊重,尊严。” 博图拉向记者回忆叙述说:“当我的 雷费托里奥餐厅在伦敦开张之日,一名92岁的老太太过来看我,告诉我,这是她一生当中所看到最美丽的地方。对她来说,我们创造了一个社区,团体。而这也正是这个计划的最重要意义:藉着美丽,我们重新恢复人的尊严。”...

Duration:00:04:02

肥胖 糖尿病有可能因为食用蔬菜水果过多

7/12/2018
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多吃水果蔬菜有利于身体健康,法国也提倡民众“每天食用5个蔬菜和水果”。但是近期一项科学实验发现,在蔬菜水果表面残留的杀虫剂混合物有可能引起特别是雄性老鼠的肥胖和糖尿病。因此也引起民众思考杀虫剂等混合化学物对人体会有什么作用?如何更健康地饮食? 现在越来越难以预测杀虫剂等混合化学物会对人员有什么影响?《世界报》6月27日载文报道,法国农业研究所和法国国家健康医院研究所于在《环境与健康展望》杂志上发表研究成果显示,在一年的时间里,雄性小老鼠摄入低于安全标准计量的六种常见农药的混合物,其结果导致雄性老鼠体重和身体中脂肪急剧增加,而且患有糖尿病几率增加。这种结果主要在雄性老鼠身上产生。这也是科学家们首次发现使用符合卫生检疫标准的农药混合物会导致产生肥胖和糖尿病后果。 法国科学家研究成果也证实了此前法国食品健康网NutriNet的调查结果,就是人类摄入杀虫剂会导致新陈代谢紊乱。 法国食品健康网从2013年到2017年之间,跟踪5万人饮食习惯发现,更多食用有机食品的消费者超重,肥胖和患有2型糖尿病概率比不食用有机食品的消费者要低。...

Duration:00:04:40

今年全球最佳美食餐厅奖意大利夺魁 法国囊括第3第8名

7/5/2018
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日前, “全球前50名最佳美食餐厅奖”宣布2018年排行榜,拔得头筹的是意大利厨师马斯莫•博图拉(Massimo Bottura)在蒙德内(Modène)经营的欧司特里亚•法兰斯戛纳餐厅(Osteria Francescana);他于2016年也获得同样的奖项。本次。今年有两家法国餐厅名列前10名当中。潜心钻研美食的博图拉,今年三月也在巴黎马德兰大教堂附近开张了一家其个人美食王国连锁店 "Refettorio”餐厅系列的全球第6家分店。博图拉年轻时即醉心于美食,开张创业后,遇休息日,经常会驾车两小时向居住附近的法国名厨科尼(Georges Cogny )讨教美食烹调艺术。 这家马斯莫•博图拉在蒙德内镇(Modène)经营的欧司特里亚餐厅,6月19日在比尔包(Bilbao)获得颁发“全球最佳美食餐厅奖”第一名。这个美食餐厅奖项具有全球影响力,但也很受争议,因有法国名厨认为他非常不透明。博图拉说:“这实在令人无法置信。这是我们大家一起打造出来的一点东西。我可以借此机会在2018年成为万众瞩目的焦点。厨师比他们所有食谱的总和还重要。”...

Duration:00:04:46

法国里昂异类美食“共同餐厅 (La Commune) ”

6/28/2018
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被称为“世界美食王国”的法国,可说餐馆林立。在法国南部,有地方饮食特色的里昂也是如此。而如今在里昂还新出现一家“异类”餐厅;它是一种性质特殊的大型餐厅,名叫“共同餐厅”,法文叫“La Commune”。它之所以称为“共同餐厅”,因里面由许多的小饮食单位共同组成一家餐厅,厨房共用,里面的餐桌也是共用。许多市民、游客及餐馆业者都会到那里“品尝”新食谱的菜肴饮食,甚至当场下订单。 这个法文叫“La Commune”的“共同餐厅”,颇有“餐厅公社”的意味;不过美食当前,我们还是放弃那个毫不让人有胃口的翻译名称吧 ! 在这个可说烹调新创展示大会的美食之地“共同餐厅”,里面聚集了许多后生可畏的法国厨艺爱好者、可能的未来餐馆老板,甚至一些可能的未来米其林星级餐厅老板。这些餐馆经营的“实习生”,在那里尝试做菜、学习做菜,并推出自己绝创的美食餐盘。更可贵的是,这家餐厅还帮助一些热爱烹调的环境窘困外来移民,慢慢经营出属于自己的餐馆。...

Duration:00:05:03

法国高山荨麻汤(Potage aux orties)

6/21/2018
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传统上法国人爱吃牛排等肉类食品,但是受近年来欧洲流行素食的影响,法国人也越来越关注饮食与健康,吃素食的法国人也逐年增长。而最有趣的是如荨麻等野菜也逐渐进入法国人的食谱中。 流行吃素 说起荨麻大家可能首先会想起路边,花园里半荫处的野草。这种宽茎绿色荨麻叶子上密生刺毛,不小心被扎让人感到轻微的疼痛。但是大家可能不知道,荨麻可以食用,而且有利尿、止血和缓解慢性皮肤病等医药功能。 早在古希腊罗马时代就被作为药用,来治疗关节炎等。在中国宋代的《图经本草》上也有记载,可以帮助治疗消化不良、高血压等病症。 最近几年随着全球食素人的增加,法国有有越来越多的人饮食习惯发生转变,开始逐渐过渡吃素。究其原因不少人是因为要保护环境,减少饲养动物对环境的污染,同时也是出于保护动物权利,不忍心看到屠宰场宰杀动物考量,更有不少人是因为身体健康原因也逐渐远离肉类,成为某种“弹性素食者”。 随着素食者的增多,也出现素食餐厅和烹饪素食的厨师。 高山大厨匡威(Philippe Convers)...

Duration:00:04:36

世界三大贵腐酒之一 法国苏玳要再现辉煌

6/14/2018
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醇厚的酒裙,根据年龄由浅淡的金色到浓厚的琥珀色,变化细微,优雅的酒香丰富均衡,甜蜜的口感唇齿留香给人惊喜,这就是闻名遐迩的法国苏玳(Sauternes)甜白葡萄酒 世界着名三大顶级贵腐酒之一。在圣诞晚宴上,头道微甜的鹅肝酱上撒了几粒盐花,吃一口鹅肝,品一口苏玳,甜度层层递进,让人细腻地感受美酒在口中与舌共舞的微妙变化;不过这一画面形象已经逐渐老去,苏玳酒的酒庄希望通过品酒官感旅游来打破这一传统形象、吸引更多的年轻消费者。 说起贵腐酒并不是法国土生土长的,它是匈牙利酒农在1650年发明的一种珍贵的高甜度白葡萄酒,必须使用感染了贵腐霉菌的白葡萄酿制,故名“贵腐酒”。世界三大贵腐酒产区是匈牙利的托卡伊、德国的莱茵高和法国波尔多的苏玳。相传这种酒的酿造方法是1830年前后,是由苏代地区白塔酒庄的庄主从德国引进的。...

Duration:00:05:01