Pasteleria Que Interesa

En este episodio cuento con una persona con la que he tenido la suerte de poder trabajar mano a mano. Él se llama Pablo Queijo y es el responsable de la partida de postres del restaurante Lú, Cocina y Alma que cuenta con una Estrella Michelín y se encuentra en Jerez de la Frontera. Si te gustan los postres de restaurante, sin duda vas a disfrutar este episodio, así que no te lo pienses y quédate a escuchar lo que Pablo tiene que contarnos. Te dejo aquí las cuentas de Instagram de Pablo y de...

En este episodio vamos a conocer mejor a Jose Romero, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Si te gustan las masas fermentadas y el panettone, te invito a que cojas papel y lápiz y que reserves una horita de tu tiempo, para apuntar todo lo que Jose nos cuenta sobre ellas. En este episodio, vas a poder disfrutar de una auténtica masterclass, en la que hablamos de masa madre, de harinas, de fermentación, y sobre todo de panettone que es por así decirlo, el producto...

La protagonista del episodio de hoy es Isabel Pérez. Isabel es historiadora y amante del arte, pero además encontró en la pastelería otra de sus pasiones logrando unir ambas en sus dos libros que a día de hoy tiene publicados. Además, si bien su nombre es Isabel, muchos la conocen por Aliter Dulcia que es el nombre de las dos pastelerías que posee. Ubicadas en Gijón y Madrid. En este episodio, hablamos de sus comienzos con el blog, de emprendimiento, de la importancia de delegar y tener...

En este episodio vamos a conocer mejor a Miriam García, la persona que está detrás del Blog El Invitado de Invierno. Te invito a pasarte por él, porque además de recetas, tiene fotografías que enamoran y que sirven de inspiración. Miriam, empezó en el mundo de la gastronomía después de haber dedicado parte de su vida a otro tipo de trabajos y en el 2009 creó un blog buscando nuevas experiencias pero sin ninguna pretensión. Además, imparte cursos en varias escuelas de Madrid y trabaja...

Este es el primer episodio del año 2021 y para empezar he invitado a una persona que nos endulzara bien con todo lo que prepara, confites como ella los llama. Te presento a Camila Fiol, Chilena, que pasó de la cocina a la pastelería buscando algo distinto, algo pequeño que endulzara después de comer pero sin la necesidad de comerse un trozo de tarta que le llenaba demasiado. Viajó de Santiago de Chile a España por 6 meses, comenzando por estudiante, ayudante y por último como profesora en...

Esta semana tenemos a la última invitada del año 2020. Vas a saber enseguida quien es cuando te diga cupcakes y sonrisa...porque por ambas cosas destaca entre otras muchas mi invitada de hoy, y me dejo de rodeos, es Alma Obregón. Alma es natural como la vemos por redes sociales, en televisión o en cualquier lugar donde la podamos encontrar y así me lo ha hecho saber gracias a que en este episodio hemos hablado de todo un poco por así decirlo, pero de temas que realmente mucha gente no se...

¿Sabrías decir qué papel tiene la formulación en la pastelería? ¿Cómo conjugar los distintos elementos de una receta para obtener los resultados deseados? Eso es precisamente lo que vamos a aprender hoy de la mano de César Romero ¿Te imaginas un helado que no se funde al meterlo en agua hirviendo? Alfredo Taboada, compañero de César en el BCC es quien lo ha desarrollado. Esta charla está llena de ejemplos que a priori parecen inverosímiles como una tarta de queso semifría caliente. En...

Esta semana tenemos la segunda parte de la entrevista con Patricia Rodríguez, nuestra pastelera de Masterchef. Si no has escuchado la primera parte, te invito a que vayas corriendo a escucharla y si ya has tenido el placer de conocer un poco más a Patricia, te cuento que en este episodio vamos a hablar de sus referentes en el mundo de la pastelería y te adelanto, que a algunos los hemos tenido por aquí. Y nos vamos a cotillear un poco y a conocer cómo se hace un programa de televisión como...

Esta semana nos acompaña Patricia Rodríguez, al escuchar su nombre me imagino que no te dirá mucho pero si te digo que Patricia es la afortunada de ser la pastelera del programa de televisión Masterchef. Ahora sí te suena, ¿verdad? aunque no es nada mediática, Patricia es de esas pasteleras que tiene una larga trayectoria y ha cumplido el sueño de muchos de los que amamos esta profesión. Tiene tanto que contarnos que hemos tenido que dividir el episodio en dos, tras más de dos horas de...

Hoy está conmigo Pol Contreras, y como adelanto, decirte que todo comenzó por su madre, cuando terminó de contarme su historia y por dónde había pasado durante su formación, a mí no me salían las cuentas. Pol ha cumplido la mayoría de edad dentro de la pastelería y en el 2019 recibió el premio a Pastelero Revelación en Madrid Fusión. Actualmente, se encuentra trabajando con Francis Paniego en el restaurante El Portal de Eucharren, siendo el responsable de I+D y además lleva unos 5 años con...

Esta semana te invito a conocer de la mano de Fran González de la empresa Nomad Coffee, todo lo relacionado con la bebida que solemos tomar por las mañanas. Ellos son especialistas en café y en este caso Fran, nos lo cuenta todo desde su lugar de trabajo, la tostadora de café que tienen en Barcelona. Fran nos va a contar desde qué es realmente el café, sus procesos desde que se planta hasta que lo podemos ver en nuestro supermercado. También nos hablará de la importancia del molido, del...

Esta semana tengo el placer de charlar con Andrea Dopico, entre otras cosas, es la fundadora de la primera pastelería 100% online en España. Su curriculum es muy amplio y para conocer todos los detalles, te invito a que te quedes a escucharla. Lo que si te adelanto, es que comenzó teniendo en mente trabajar en un obrador y terminó en restaurantes, en los que parecía que era el talismán de la estrella michelín Andrea es de esas personas que quieres tener cerca porque aprendes a cada...

¿te gusta el turrón?🍫🍫 Si es así, presta mucha atención a este episodio porque creo cuando acabes de escucharlo vas a desear que sea navidad. Esta semana he tenido el honor de charlar con Jesús Valdés, tataranieto de Diego Verdú Monerris, quien en 1878 fundó su empresa y hoy es la quinta generación la que lleva el negocio. Jesús nos va a hablar de sus comienzos, de cómo su tatarabuelo Diego, fundó la empresa, de cuál es el secreto para que su turrón tenga el reconocimiento del que goza...

Carolina Ruiz es la fundadora de la MIP, la Madrid International Pastry, primer congreso internacional de pastelería, pan y chocolate que se celebra en España. Carolina nos cuenta cómo ha sido el nacimiento de un proyecto tan importante para la pastelería en nuestro país y nos adelanta algunos aspectos de la próxima edición y las muchas más que seguro vendrán. Este proyecto nace del convencimiento de que la pastelería española es merecedora de mayor visibilidad y de la necesidad de crear...

¿te has preguntado alguna vez que hay detrás de uno de los ingredientes clave en la pastelería? Esta semana hablamos de chocolate, mejor dicho, de cacao. Y no de cualquier cacao, el cacao con el que se hace el chocolate Valrhona. Para aprender sobre él tengo el lujo de haber compartido un ratito con nada más y nada menos que la marca Valrhona, referente internacional en cobertura de chocolate para alta pastelería. Valrhona es la casa con la que trabajan, podría decirse casi todos, los...

En el episodio de hoy, tengo conmigo a Jesús Escalera, postrero, como él se define, Utrerano residente en México donde ha establecido el que por el momento es su cuartel general, La Postrería, un gastrobar dulce ubicado en Guadalajara. Jesús Escalera ha sido reconocido como el mejor chef pastelero de América Latina en 2018, y en este ratito, conversamos con él sobre su trayectoria, sus inicios, su manera de entender la pastelería y nos cuenta el nacimiento de su niño bonito, como el mismo...

Esta semana, en Pasteleria Que Interesa, nos acompañan Irene e Iván, una pareja formada por una costaricense y un malagueño, son la pareja tras la web Pimienta Dulce. No conciben la vida sin cocinar. Se atreven con cualquier receta de cualquier país ya que también son experimentados viajeros, de hecho; han visto publicada recientemente su receta del pan Naan en la revista Traveller. En este episodio hablamos de harinas, de viajes, de masa madre, de panes, de fotografía…¿te lo vas a...

Esta semana en Pasteleria Que Interesa, nos acompaña Alfredo Machado, Creativo de Pastelería del grupo de restaurantes elBarri, de Albert Adriá y los hermanos Iglesias. Su amor por esta disciplina le ha llevado a conseguir el Premio a Pastelero revelación en la Madrid Fusión celebrada el pasado mes de enero, con su versión de una tarta de toda la vida, el Lemon Pie, pero lográndola con un 50% menos de azúcar y grasas y con texturas modificadas. Alfredo nos va a contar cómo es el día a día...

Esta semana en Pastelería que Interesa, tenemos un episodio que ayuda a responder varias de las preguntas que más se hacen hoy día cuando hablamos de alimentación y de pastelería. Hoy aprenderemos acerca de nuestra alimentación ¿sabemos leer una etiqueta en el supermercado? y sobre el azúcar, que es la base de cualquier dulce en pastelería: ¿sabemos sustituirla correctamente en nuestras recetas? ¿sabemos lo que nos comemos? ¿tenemos claro que tipos de azúcar existen y sus aplicaciones? ¿Te...

Para mí el invitado de hoy es especial, una de las muchas cosas que pude aprender con él es el sabor Umami, siempre que oigo esa palabra, me viene su nombre a la cabeza y el buen recuerdo de sus clases. Te presento a Javier Fernández, experto en vinos y miembro de CPC Cooking Ideas, una de las primeras consultoras especializadas en estilo de vida y gastronomía, con más de 25 años de experiencia en planes y estrategias de comunicación. No te pierdas su web: http://www.cpccookingideas.com...