Pasteleria Que Interesa

En el episodio de hoy vamos a poder conocer un proyecto distinto a lo que conocemos cuando alguien nos dice que va a montar un obrador. Ella se llama Lucila Canero y está al frente de Luciérnaga shop, nos abre las puertas de su obrador a las afueras de Barcelona. En cuanto la escuches hablar sabrás que es catalana de adopción y que sus raíces están en otro continente. Su proyecto nació en plena pandemia. Lucila se dio cuenta que hay vida más allá del trabajo que tenía en ese momento, en...

En el episodio de hoy vamos a conocer mejor el trabajo de una pastelera mexicana de nacimiento pero española de adopción, ya que lleva 9 años como responsable técnica de la marca Valhrona con el mercado de España y Portugal. Su nombre es Sandra Ornelas y aunque en un principio empezó una carrera que nada tenía que ver con la gastronomía, no pudo rechazar la pasión que sentía por la cocina y decidió arriesgar. Su día a día es muy variado, ya que puede estar dando formación a un cliente,...

Hoy conoceremos a Toni Rodriguez y su pastelería vegana. Toni es el primer pastelero que consiguió realizar unos macarons totalmente veganos en el año 2010. Esta elaboración solo le costó unas 300 pruebas para conseguir la concha y 800 para realizar un macaron equilibrado...ahí es nada. Me imagino que con este dato que acabo de darte ya sabes que estoy hablando de Toni Rodriguez, pastelero 100% vegano para el que no hay elaboración que se le resista y que está muy orgulloso de ser vegano y...

En el episodio de hoy cuento con Rafel Aguilera que ha sido recomendado por uno de nuestros invitados, concretamente Ramón Morante. Rafel ha obtenido el premio al Mejor Panettone Artesano de Chocolate de España 2021 y con semejante galardón, no podía dejar pasar la oportunidad de charlar un ratito con él. Pese a su juventud, es de esas personas que tiene bastante claro sus valores, sus ideas y que las cosas se consiguen trabajando duro todos los días para mejorar y adaptarse a las...

Vamos a seguir disfrutando y aprendiendo con la segunda parte de nuestra charla con Ana y Laura. Si no has escuchado la primera parte, la tienes aquí. Con Laura hablábamos del origen de Ecomonegros y su apuesta por la variedad Aragon03. Prueba de que no se equivocan en su apuesta por el Aragón 03 es que han llegado a tener ofertas del extranjero para vender toda su producción. Ofertas que han rechazado porque quieren que se cultive y consuma en España. Nos explican todo el proceso desde...

Ana y Laura. Dos hermanas que juntas capitanean un, interesante proyecto que tiene al trigo como eje. Un proyecto que tiene su germen en la pregunta que hace ya más de 30 años su tío se hizo al probar el pan que compraba cada día. ¿por qué ya el pan no sabe como antes? una pregunta que tenía su respuesta en la materia prima. El trigo. Porque esta semana hablamos de trigo y de todo lo que tiene que ver con él, desde el campo en el que se siembra hasta en qué se distinguen una levadura y la...

En el episodio de hoy cuento con Ramón Morante de la pastelería Calitos. Si eres habitual oyente de este podcast sabrás quién es porque ha sido recomendado por dos de nuestros anteriores invitados. Ramón, es de esas personas que te ha ganado a los 5 minutos de hablar con él, es todo corazón y generosidad. No le importa hablar sobre algunos temas controvertidos porque realmente disfruta con lo que hace y quiere llevar el oficio lo más alto posible. Este episodio ha dado para muchas...

Esta semana tenemos a un invitado que sin ser pastelero, está triunfando con un dulce que sin duda, es uno de los postres más demandados en cualquier restaurante y del que existen muchísimas versiones y que gusta yo diría que prácticamente a todo el mundo. Hoy Montchis y su cremosa tarta de queso. Él se llama Javier Montes y es el fundador de Montchis, una empresa que se dedica a elaborar tartas de queso. Como anécdota, te cuento que a Javi lo conocimos en Madrid International Pastry y...

Esta semana te traigo un episodio refrescante, en el que hablamos de uno de los productos más solicitados en verano. Para ello, he ido a buscar al subcampeón de heladería en el año 2018, un invitado de lujo que además, por lo que nos cuenta es fiel oyente de este podcast, todo un honor para mí. José Manuel Marcos Candela, actualmente propietario de Candela, su gelatería y Crujiente, su pastelería en las que deja volar su imaginación para elaborar un producto 100% artesano y de primera...

Si te gusta la pastelería, seguro que te suena la marca Sosa, ¿verdad? Pues en este episodio, tengo el lujo de charlar con Óscar Albiñana, el líder de los departamentos de I+D y técnicos de Sosa Ingredients, siendo el puente entre la creación del producto y la aplicación final del mismo. Pese a su juventud, Óscar tiene una larga e interesante trayectoria profesional, comenzando con sus orígenes; en los que siempre ha habido tradición familiar gastronómica, hasta llegar a liderar los...

Fátima, es de las pasteleras que siempre ha sabido que quería dedicarse a esta profesión y que lleva desde los 16 años formándose y aprendiendo el oficio para estar a día de hoy dirigiendo el obrador de sus padres. Para ella es muy importante la familia, de hecho hasta se emociona cuando los nombra y por supuesto, algo relacionado con la familia es la tradición y de eso, hablamos en este episodio, de cómo consigue unir y no perder esas tortas de aceite o las rosquillas de toda la vida....

Segunda parte del episodio especial por el primer aniversario del podcast. Por si no has escuchado la primera entrega, te resumo de lo que hablamos: En este episodio especial vamos a abordar el término "Saludable". Necesitamos entenderlo para comprender las necesidades de las personas que consumen pastelería y tratar así de plantear un producto final alineado con dichas necesidades. Para lo que es vital conocer cuál es la implicación y el impacto de cada ingrediente de la receta en la...

🎂 🥳 Celebramos el primer aniversario de nuestro podcast y de qué manera. En este episodio especial vamos a abordar el término "Saludable". Necesitamos entenderlo para comprender las necesidades de las personas que consumen pastelería y tratar así de plantear un producto final alineado con dichas necesidades. Para lo que es vital conocer cuál es la implicación y el impacto de cada ingrediente de la receta en la salud. Para ello nos hemos desplazado hasta Viladecans en Barcelona, para...

Manu Jara tiene una mezcla de acentos especial, de nacimiento francés pero con nacionalidad española y lleva media vida viviendo en Sevilla, donde además tiene todas sus pastelerías. Su historia con la pastelería comenzó cuando tenía tan solo 14 años y preparó su primer bizcocho de yogur, ahí se dio cuenta de cuál era su pasión y a día de hoy no se imagina haciendo otra cosa. Su trayectoria es muy amplia, pero un día decidió que quería algo propio, con su sello y sus ideas y ahí es donde...

En este episodio cuento con una persona con la que he tenido la suerte de poder trabajar mano a mano. Él se llama Pablo Queijo y es el responsable de la partida de postres del restaurante Lú, Cocina y Alma que cuenta con una Estrella Michelín y se encuentra en Jerez de la Frontera. Si te gustan los postres de restaurante, sin duda vas a disfrutar este episodio, así que no te lo pienses y quédate a escuchar lo que Pablo tiene que contarnos. Te dejo aquí las cuentas de Instagram de Pablo y de...

En este episodio vamos a conocer mejor a Jose Romero, profesor de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Si te gustan las masas fermentadas y el panettone, te invito a que cojas papel y lápiz y que reserves una horita de tu tiempo, para apuntar todo lo que Jose nos cuenta sobre ellas. En este episodio, vas a poder disfrutar de una auténtica masterclass, en la que hablamos de masa madre, de harinas, de fermentación, y sobre todo de panettone que es por así decirlo, el producto...

La protagonista del episodio de hoy es Isabel Pérez. Isabel es historiadora y amante del arte, pero además encontró en la pastelería otra de sus pasiones logrando unir ambas en sus dos libros que a día de hoy tiene publicados. Además, si bien su nombre es Isabel, muchos la conocen por Aliter Dulcia que es el nombre de las dos pastelerías que posee. Ubicadas en Gijón y Madrid. En este episodio, hablamos de sus comienzos con el blog, de emprendimiento, de la importancia de delegar y tener...

En este episodio vamos a conocer mejor a Miriam García, la persona que está detrás del Blog El Invitado de Invierno. Te invito a pasarte por él, porque además de recetas, tiene fotografías que enamoran y que sirven de inspiración. Miriam, empezó en el mundo de la gastronomía después de haber dedicado parte de su vida a otro tipo de trabajos y en el 2009 creó un blog buscando nuevas experiencias pero sin ninguna pretensión. Además, imparte cursos en varias escuelas de Madrid y trabaja...

Este es el primer episodio del año 2021 y para empezar he invitado a una persona que nos endulzara bien con todo lo que prepara, confites como ella los llama. Te presento a Camila Fiol, Chilena, que pasó de la cocina a la pastelería buscando algo distinto, algo pequeño que endulzara después de comer pero sin la necesidad de comerse un trozo de tarta que le llenaba demasiado. Viajó de Santiago de Chile a España por 6 meses, comenzando por estudiante, ayudante y por último como profesora en...

Esta semana tenemos a la última invitada del año 2020. Vas a saber enseguida quien es cuando te diga cupcakes y sonrisa...porque por ambas cosas destaca entre otras muchas mi invitada de hoy, y me dejo de rodeos, es Alma Obregón. Alma es natural como la vemos por redes sociales, en televisión o en cualquier lugar donde la podamos encontrar y así me lo ha hecho saber gracias a que en este episodio hemos hablado de todo un poco por así decirlo, pero de temas que realmente mucha gente no se...