A point

Legen Sie doch mal einen fein gewürzten Pilz ins Burger-Brötchen statt eines Fleisch-Patties. Sie werden sehen, das schmeckt auch sehr fein. Ist gesund und schont erst noch das Klima. Wie Sie den Pilz zubereiten – das hören Sie in der Sendung «A Point».

Mehr Hülsenfrüchte und Gemüse essen und weniger Fleisch, Fisch, Milchprodukte und Eier. Dies empfiehlt eine Gruppe von Wissenschafter:innen die 2019 die sogenannte «Planetary Health Diet» entwickelt hat. Eine Ernährungsweise, die nicht nur unserer Gesundheit guttun soll, sondern auch dem Planeten. Nach den Vorgaben der «Planetary Health Diet» kochen wir heute. Es gibt gesunde und umweltschonende «Pakoras». Kleine in wenig Öl ausgebackene und gut gewürzte Plätzchen aus einem Teig aus diversen geraffelten Gemüsen und Kichererbsenmehl.

Ja, es ist so: auch unser Essen belastet den Planeten. Ein ganzer Drittel der Treibhausgase enteht im Zusammenhang mit unseren Nahrungsmitteln. Wollen wir dies ändern, müssem wir unser Essen neu denken: Mehr Gemüse konsumieren, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Samen und Nüsse. Im Gegenzug dazu weniger Fleisch essen, weniger tierische Produkte und weniger Fertigprodukte. Doch reichen unsere Kochkompetenzen dafür noch aus? Weiss die «Generation Convenience» noch, wie kochen geht? Und wenn nicht, wo kriegen wir das Kochwissen auf die Schnelle wieder her?

Ein ganzer Drittel der Treibhausgase, die Umwelt und Klima belasten, entsteht durch unsere Ernähung. Würden wir klimabewusster essen, mehr Gemüse, mehr Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen und weniger Fleisch und andere Tierprodukte, wie Milch und Eier, dann würde unser Planet deutlich weniger belastet. Das ist wissenschaftlich belegt. Und nicht nur das: die klimabewusste Ernährung hätte auch positive Auswirkungen auf unsere Gesundheit. Was auf dem Teller der Zukunft liegt, und weshalb wir unsere Ernährung dringend neu denken müssen - «A Point» hat bei Christine Brombach nachgefragt. Sie ist Professorin für Ernährung und Consumer-Science an der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften (ZHAW) in Wädenswil.

Unsere Ernährung belastet den Planeten. Und das nicht zu knapp. Ein Drittel der Treibhausgase zum Beispiel entsteht im Zusammenhang mit unserer Ernährung: wir essen zu viel Fleisch und Tierprodukte und zu wenig Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse etc. Wie wir den Umstieg, weg vom Klassiker «Fleisch mit Beilage» hin zu einer gesunden und leckeren pflanzenbasierten Küche ganz einfach schaffen können, zeigt das eben im AT Verlag erschienene Kochbuch «Klimatopf». SRF 1-Foodredaktorin hat sich das Buch für die Sendung «A Point» schon mal angeschaut.

Dieses simple Gericht ist ein heisser Hit auf den verschiedenen sozialen Medien. Aber macht es auch Sinn? Bei Tomaten geht es um den vollen Geschmack. Aus diesem Grund konserviert man auch Tomaten genau in der besten Saison. Das bedeutet, man kocht sie ein, macht sie ein, püriert sie, trocknet sie und so weiter. Auch tiefgefrieren könnte eine Option sein. Zugegeben; gefrorene Tomaten sind nicht sehr platzsparend, aber sie sorgen in der kalten Küche für ein klein wenig Abwechslung.

Natürlich eignet sich der Tiefkühler zum Konservieren von frischen Lebensmitteln, aber auch für gekochte. Wer sich für Meal-Prep, also fürs gesunde Vorkochen, interessiert, kommt nicht um den Kühlschrank herum. Meal-Prep (Restenküche) ist eine sinnvolle Kochgewohnheit, bei der es darum geht, selbstgemachtes, gesundes Essen vorzukochen, da in der stressigen Arbeitswoche oft die Zeit dazu fehlt. Ein kleiner Ausblick als kühle Inspiration für angehende Meal-Prepperinnen und Food-Prepper.

Am 6. März 1930 war es in den USA so weit. Die ersten tiefgefrorenen Gerichte kamen in den Handel. Das veränderte nicht nur die Essgewohnheiten, sondern revolutionierte auch die Lebensmittelindustrie. Liebe auf den ersten Blick war es nicht, als der Vater der Tiefkühlkost, der Meeresbiologe Clearance Birdseye, mit seinen schockgefrosteten Lebensmitteln zum ersten Mal auftrumpfte. In Europa dauerte es noch bis Mitte der 1950er Jahre, bis der Lauf der Tiefkühlkost an Fahrt aufnahm und nach der Corona-Pandemie und flexibleren Arbeitsmodellen zur Hochform auflief. Gemäss dem Deutschen Tiefkühlinstitut wurden im vergangenen Jahr in Deutschland durchschnittlich 49.4 Kilogramm Tiefkühlkost pro Person konsumiert.

Bevor es Kühlschränke gab, wie wir sie heute kennen, gab es Eisschränke. Auch die Schweiz mischte in diesem Geschäft mit und exportierte tonnenweise Natureis ins Ausland. Die ersten Eiskästen waren mehr oder weniger gut isolierte Holzkisten, die man mit Natureis bestückte. Dieses Eis stammte meistens aus Bergseen, wie dem Lac de Joux, wo im Winter die Eisproduktion auf Hochtouren lief. Das Eis wurde eingelagert und im Sommer in die Städte transportiert. So wurde die Schweiz zum Eis-Exporteur und besonders in Paris wurde das Natureis aus dem Waadtländer Jura zum Renner, auch in den Drinks der Hautevolee.

Kühlschränke und ihre Tiefkühlfächer gehören zu unserem Alltag. Sofern sie einwandfrei funktionieren, machen wir uns darüber keine Gedanken. Wie und wann hat die Geschichte des Kühlens in Zusammenhang mit unserer Ernährung begonnen? Der Name ist noch heute präsent und im Sektor der Industriegase ist die Unternehmung Weltmarktführer. Carl von Linde war es, der im Jahr 1873 die erste Kältemaschine in Deutschland patentieren liess. Schneller, aber nicht erfolgreicher als er, war der schottische Arzt und Wissenschaftler John Gorrie. Seine Eismaschine erhielt bereits 1851 das US-Patent. Bis zum heutigen Kühlschrank war es aber noch ein weiter Weg, den zuallererst vor allem Brauereien betraten. Die Geschichte des Kühlens ist jedenfalls eine, die unsere Ernährungsgeschichte revolutioniert hat und die Globalisierung der Lebensmittelproduktion erst ermöglichte.

Eine Wundertüte an Geschmack und eine volle Mahlzeit. Alles andere als langweilig ist diese asiatisch inspirierte Suppe mit Ramen-Nudeln, Pilzen, Karotten, Spinatblättern und dünn geschnittenem Rindfleisch. Getoppt mit einem gekochtem Ei, ist diese Suppe eine volle Mahlzeit.

Cherry-Tomaten geben dieser würzigen Mahlzeit eine fruchtig-süsse Note. Kartoffeln, Karotten, Bohnen und Linsen sind die Basis für dieses beliebte Curry. Die Schärfe bestimmt man mit den Chilis selbst.

Dieses Gericht ist der Beweis, dass Essen aus der Dose sehr gut schmecken kann. Thunfisch und Pelati-Tomaten aus Dosen, ein Gläschen mit eingelegten Kapern und die Pasta nach Wahl – fertig ist ein schnell zubereitetes und einfaches Essen.

Die Sauce mit südostasiatischem Flair kommt immer gut an. Mit Erdnussbutter, Sojasauce und Limettensaft lässt sich eine herrlich cremige Sauce zaubern, die wunderbar zu Poulet-Fleisch passt. Das Beste dabei, die Zutaten für dieses Gericht ist günstig.

Diese Woche widmet sich die «A Point»-Redaktion dem Thema «preiswerte Gerichte». SRF 1-Hobby-Koch Mark Frederick Chapman kocht eine Woche lang Gerichte, die nicht mehr als sieben Franken pro Essen und Person kosten dürfen. Zum Beispiel: Champignons mit Pilz-Frischkäse-Füllung und Kartoffelpüree.

Während der Pandemie wurden auch hierzulande rauf und runter Banana Breads gebacken. Aber weil das jetzt schon ein Weilchen her ist, seit die Frage erlaubt: Wie wärs denn, wieder mal mit einem Banana Bread? Und zwar nicht mit irgend einem, sondern mit unserem weltbesten Banana Bread. Zu Tee oder Kaffee, zum Zvieri oder Znüni passt der Cake mit seiner zurückhaltenden Süsse ja perfekt. Und weil die Bananen für das Banana Bread gerne auch sehr reif sein dürfen, beziehungsweise eigentlich sein müssen, lassen sich mit dem Backen eines Banana Breads prima überreife Bananen verwerten und Food Waste vermeiden.

Die Banane soll präventiv gegen Darmkrebs wirken, den Blutzuckerspiegel regulieren, dank Serotonin glücklich machen und, und, und. Solche und ähnliche Lobeshymen auf die Banane sind jedenfalls im Internet, in den sozialen Medien und selbst in Gesundheitsratgebern sehr verbreitet. Was ist da dran? Was stimmt? Was nicht? Ist die Banane tätsächlich ein Superfood? Wir haben bei Stephanie Bieler, Fachexpertin Ernährung bei der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung SGE nachgefragt. Kleiner «Spoiler» vorweg: Die Banane hat durchaus wertvolle Inhaltsstoffe, aber andere Früchte haben das auch.

Die Banane ist süss und gesund, lässt sich gut schälen, ist günstig und hat das ganze Jahr über Saison. Die perfekte Frucht also und kaum vorstellbar, dass sie eines Tages in der Auslage des Früchehändlers fehlen könnte. Wobei genau dieses Szenario gar nicht so aus der Luft gegriffen ist. Seit über 10 Jahren ist die Banane nämlich weltweit bedroht vom Pilz Fusarium oxysporum, beziehungsweise von dessen Stamm TR4. In Australien ist jetzt eine gentechnisch veränderte Banane zugelassen worden, die gegen TR4 resistent ist. Kommt jetzt Rettung für die Banane? Und weshalb eigentlich sind Bananen weltweit Opfer dieses Pilzes? Remco Stam, Phytopathologe und Professor an der Christian-Albrechts-Universität in Kiel gibt Antwort.

Keine Früchteauslage ohne Banane! Die gekrümmte gelbe Frucht ist hierzulande heutzutage so selbstverständlich verfügbar wie beliebt. Doch seit wann gibt es eigentlich Bananen? Wie und wann und auf welchen Wegen kam die Frucht zu uns? Und weshalb ist die Banane weltweit so beliebt?

Wenn die Banane nach ihrer mehrwöchigen Reise aus den Ländern, wo sie produziert wird, hier in der Schweiz ankommt, ist sie grün. Ihre gelbe Farbe kriegt sie erst in der Reiferei. Die Banane reift dank Wärme und dem Reifungsgas Ethylen. Insgesamt 9 Bananenreifereien gibt es in der Schweiz. Wir haben die grösste dieser Anlagen, die Bananenreiferei des Grossverteilers Coop in Kasieraugst besucht.