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In der Sendung «À point – Wissen aus der Küche auf den Punkt gebracht» tischen wir Ihnen Wissenswertes rund um die Küche und das Kochen auf. Die SRF 1-Foodredaktion, bestehend aus Maja Brunner, Sirio Flückiger, Catrin Hofstetter, Andrin Willi sowie den «Betty Bossy»-Kochexpertinnen Claudia Boutellier und Bettina Bernhardsgrütter, gibt Ihnen praktische Tipps für das Wirken in der Küche und präsentiert jeden Freitag ein Rezept.

In der Sendung «À point – Wissen aus der Küche auf den Punkt gebracht» tischen wir Ihnen Wissenswertes rund um die Küche und das Kochen auf. Die SRF 1-Foodredaktion, bestehend aus Maja Brunner, Sirio Flückiger, Catrin Hofstetter, Andrin Willi sowie den «Betty Bossy»-Kochexpertinnen Claudia Boutellier und Bettina Bernhardsgrütter, gibt Ihnen praktische Tipps für das Wirken in der Küche und präsentiert jeden Freitag ein Rezept.

Location:

United States

Description:

In der Sendung «À point – Wissen aus der Küche auf den Punkt gebracht» tischen wir Ihnen Wissenswertes rund um die Küche und das Kochen auf. Die SRF 1-Foodredaktion, bestehend aus Maja Brunner, Sirio Flückiger, Catrin Hofstetter, Andrin Willi sowie den «Betty Bossy»-Kochexpertinnen Claudia Boutellier und Bettina Bernhardsgrütter, gibt Ihnen praktische Tipps für das Wirken in der Küche und präsentiert jeden Freitag ein Rezept.

Language:

English


Episodes

Unsere liebsten Frühlingsrezepte

4/23/2021
Der Gang über den Wochenmarkt zeigt es: Der Frühling ist da. Was kochen? Mönchsbart mit Spaghettini von SRF1 – Kulinarikexpertin Catrin Hofstetter? Oder doch lieber die Quiche mit zweierlei Spargel von SRF 1 Hobbykoch Sirio Flückiger. Sie haben die Wahl!

Duration:00:04:22

Lasagne mit Frühlingsgemüsen und Ricotta

4/22/2021
Nehmen Sie einen hübschen Korb zur Hand und flanieren Sie damit über den Wochenmarkt. Und kaufen Sie an Frühlingsgemüsen, was ihr Herz begehrt. Wir zeigen Ihnen, wie daraus eine Frühlings-Lasagne wird. Knackige Erbsli, zarte Rüebli, Spinat, Kefen und Kohlrabi. Aber auch Broccoli passen. Diese Gemüse betten Sie dann kurz angedünstet zwischen frisch gekochte Teigblätter, geben noch etwas Ricotta und frisch geriebenen Sbrinz darüber und übergiessen das Ganze dann mit Rahm. Ab in den Ofen damit...

Duration:00:04:29

Spargel-Quiche mit Safran

4/21/2021
Wenn im Frühling in der Schweiz die ersten Spargeln ihre Köpfe aus der Erde strecken, dann ist SRF-Hobbykoch Sirio Flückiger überglücklich. Er liebt die Spargeln in allen Farben und Zubereitungsarten. Gegrillt, in einem Gratin, blanchiert, als Salat oder in einer Quiche. Und genau so eine Quiche zaubert Sirio Flückiger im heutigen «a point» hin. Er braucht dazu grüne und weisse Spargeln. Für den Guss nimmt er Safran. Das gibt der Quiche eine edle und einzigartige Note. In der Sendung erklärt...

Duration:00:05:19

Lachs an Sauerampfer-Sauce à La Maison Troisgros

4/20/2021
Korrekterweise nennt sich das Gericht, das sich in das kulinarischeKulturerbe Frankreichs eingefressen hat: «Escalopes de Saumon à lOseilleTroisgros». Sterneküche zu Hause? Wir zeigen, wie das geht. Dieses Gericht hat einen eigenen Wikipedia-Eintrag. Es gehört zweifelsohne zu den wichtigsten Gerichten der französischen Küche und es steht für die «Nouvelle Cuisine» der 1970er Jahre, die in der gepflegten Gastronomie gerade wieder in Mode zu kommen scheint. Einfach, geschmackvoll, kreativ und...

Duration:00:06:42

Mönchsbart mit Spaghetti

4/19/2021
Das grüne, knackige Gemüse aus Italien passt ganz wunderbar zu Spaghetti – geschmacklich und optisch. Mönchsbart ist von März bis Anfang Mai auf den Wochenmärkten erhältlich. Das knackige Frühlingsgemüse erinnert vom Aussehen her an Schnittlauch und schmeckt sowohl roh als Salat als gekocht oder gebraten wunderbar zu Pasta oder Fisch.

Duration:00:05:51

Milchkonfitüre selbst machen

4/16/2021
Wenn mal Milch übrig ist, können Sie diese auch mit Puderzucker einkochen. Die selbst gemachte Milchkonfitüre kann sehr gut an Stelle von «Dulce de Leche» verwendet werden. «Dulce de Leche» ist eine Spezialität aus Südamerika.

Duration:00:04:46

Ziegenmilch

4/15/2021
Mit Ziegenmilch können alle Gerichte zubereitet werden, wo Milch verwendet wird. Auch eine Vanillecreme oder eine Béchamelsauce gelingt mit Ziegenmilch sehr gut. Ziegenmilch ist fettarmer und enthält auch Lactose. Oft ist jedoch Ziegenmilch besser verträglich.

Duration:00:05:51

Schaumschlägerei: Milchschaum

4/14/2021
Wie kann ich einen stabilen Milchschaum machen? Je weniger Fett in der Milch enthalten ist, desto stabiler wird der Milchschaum. Sehr gut eignet sich UHT-Magermilch (0,1 % Fettgehalt) deshalb für einen Milchschaum.

Duration:00:06:13

Milch-Alternativen

4/13/2021
Milch ist die Bezeichnung für tierische Milch. Wenn nur mit Milch bezeichnet wird, ist es immer Kuhmilch. Kommt die Milch anderen Tieren, wird Sie z.B. als Geissen-Milch oder Schaf-Milch bezeichnet. Ist die Milch rein pflanzlich, wird sie mit "Drink", z.B. Mandel-Drink, Soja-Milch oder Hafer-Drink bezeichnet.

Duration:00:06:37

Milchland Schweiz

4/12/2021
Wie viel Milch wird in der Schweiz konsumiert? Die Milchwirtschaft ist der wichtigste Sektor der Schweizer Landwirtschaft mit einem Anteil von rund 20 % an der Erzeugung des gesamten landwirtschaftlichen Wirtschaftsbereichs. 2019 gab es in der Schweiz noch ca. 19'075 Milchproduzenten, davon 9'194 im Berggebiet und 9'881 im Talgebiet. Sie haben rund 3,38 Mio. Tonnen Milch vermarktet.

Duration:00:06:33

Stubenküken aus dem Ofen, im Gewürzkleid auf Frühlingsgemüse

4/9/2021
Als Mistkratzerli, auch genannt Coquelet oder Stubenküken, bezeichnet man kleine Poulets bis zu einem Gewicht von 650 Gramm. Wir packen es in ein Gewürzkleid und servieren es auf Frühlingsgemüse. Das Wort Stubenküken stammt angeblich daher, dass man junges Geflügel früher unter der Ofenbank, statt im kalten Hühnerstall, aufgezogen hat. So oder so. In einer bunten Gewürzummantelung, im Bräter, im Ofen knusprig gebraten, mit knackigem Gemüse serviert, ein saftiges Gedicht.

Duration:00:05:54

Gewürze konservieren

4/8/2021
Konservieren heisst nicht lagern. Das Konservieren von Gewürzen kann in vielerlei Hinsicht geschehen. Einlegen in Salz ist eine weit verbreitete undeinfach Möglichkeit, wie man etwa frische Kräuter konservieren kann. Gewürze kann man jedoch zwecks Konservierung auch pulverisieren oder frittieren. Wer lustvoll Essig oder Öl aromatisieren möchte, tut dies idealerweise mit Gewürzen. Aber auch die bekannte Kräuter- und Gewürzbutter ist eine hervorragende Variante, den grossartigen Geschmack der...

Duration:00:05:24

Gewürze rösten, anbraten oder mahlen?

4/7/2021
Gewisse Gewürze entfalten ihr volles Aroma erst nach dem Anrösten in einer heissen Bratpfanne. Andere wiederum sollte man idealerweise in Fettstoff anbraten. Mit dem richtigen Umgang kitzelt man den optimalen Geschmack der Gewürze heraus. Gewisse Gewürze sollte man zerstossen, im Mörser. Andere wiederum gehören gemahlen. Mahlen, ja, aber wie? In der Mühle, im Cutter, in einer Gewürzmühle? Gewürze können gequetscht, geraspelt, gehackt oder wie ein Tee, in heissem Wasser aufgelöst, gekocht...

Duration:00:06:56

Gewürze richtig lagern

4/6/2021
Jedes Gewürz an seinen Ort, erspart viel Müh, und manch böse Wort. Naja. Nicht nur die Übersicht ist hilfreich, denn getrocknete Gewürze, Pasten aus Gewürzen, frische Gewürze: sie alle verlangen nach einem anderen idealen Ort zur Aufbewahrung. Wir helfen Ihnen beim Ordnung halten. Wie lange kann man Gewürze überhaupt aufbewahren? Und welche Gefässe eignen sich dazu idealerweise? Eine kleine Inspirationshilfe zur Übersicht.

Duration:00:05:45

Gewürze richtig einkaufen

4/5/2021
Riesig. Die Auswahl an Gewürzen aus der ganzen Welt. Wir helfen Ihnen die richtigen Gewürze einzukaufen. Bereits im Supermarkt ist die Auswahl enorm und wer sich zudem in Fachgeschäften nach Speziellem umsieht, wird meistens nicht nur fündig, sondern auch noch von vielen weiteren bekannten und unbekannten Gewürzen zusätzlich inspiriert und zum Kauf verleitet. Wer die Wahl hat, hat also auch hinsichtlich von Foodwaste die Verantwortung, richtig einzukaufen. Viel zu oft braucht man nämlich,...

Duration:00:05:42

Ricotta-Spinat-Ei-Raviolo

4/2/2021
Ein Ricotta-Spinat-Nest, gefüllt mit einem Eigelb und versteckt in feinem Pasta-Teig. Das ist die perfekte Vorspeise für den Ostersonntag. Und jeden anderen Sonntag auch. Dieser Riesen-Raviolo ist nicht nur recht schnell gemacht, er passt auch perfekt in die Osterzeit. Die vegetarische Ricotta-Spinat-Füllung bildet das Osternest für das Ei, das schön flüssig bleibt und sich beim Essen mit dem Spinat und Teig zu einem harmonischen Happen verbindet.

Duration:00:05:08

Kochbuch: Eine Weltreise in Sachen Teigtaschen

4/1/2021
Es müssen nicht immer Ravioli sein. Das Kochbuch «Teigtaschen» ist eine kulinarische Entdeckungsreise zu der Geschichte und zu den Rezepten der Teigtaschen dieser Welt. Die Journalistin Nicole Schmidt und der Fotograf Heimo Aga reisten zu den weltweiten Hotspots der Teigtaschen und brachten neben vielen Rezepten auch Geschichten und Anekdoten zu den verschiedenen Teigtaschen zurück. Es entstand ein Buch, das neben vielen Rezepten auch spannende Lektüre bietet. Teigtaschen; Heimo Aga und...

Duration:00:05:23

Teigtaschen als Conveniencefood

3/31/2021
Vom Büchsenravioli bis hin zu Dim Sum. Vorgefertigte gefüllte Teigtaschen sind ein Kassenschlager. Und das nicht erst seit der Corona-Pandemie. Wer kennt sie nicht, die berühmt-berüchtigten Büchsenravioli, die es hierzulande seit den Dreissigerjahren zu kaufen gibt. Seither sind unzählige Fertig-Produkte dazugekommen. Teigtaschen sind praktisch überall und in grosser Vielfalt erhältlich – seien es Dim Sum, Samosa oder eben Ravioli. A Point über die Lust auf Teigtaschen.

Duration:00:05:23

Italien: 1000 Worte um Ravioli zu sagen

3/30/2021
Agnolotti, Anolini, Cappellacci, Cappelletti, Panzerotti, Pansotti, Ravioli, Tortelli, Tortellini, Tortelloni, Schlutzkrapfen. Regionen, aber auch Grösse, Form und Inhalt der Teigtaschen prägen die italienische Vielfalt. Wer versucht, in der Vielfalt der italienischen Teigtaschen den Überblick zu gewinnen, riskiert den Verstand zu verlieren. Ravioli hier, sind Tortelli dort. Mit Tortellini haben sie allerdings nichts am Hut. Apropos Hut: Cappelletti? Die sind nicht zu verwechseln mit...

Duration:00:05:03

Teigtaschen: so lokal wie global

3/29/2021
Von Rom bis Warschau, von Mogadischu bis Peking. Gekocht, frittiert, gedämpft, gebacken – Teigtaschen kommen fast überall auf der Welt auf den Tisch. Gefüllte Teigwaren gehören rund um den Globus zur Esskultur. Mal sind sie vegetarisch, mal mit Fleisch gefüllt. Mal gebacken, mal gekocht oder gedämpft. Aber wer hat sie erfunden? Und warum sind sie so beliebt? A Point über die weltweite Kultur der Teigtaschen.

Duration:00:04:09