Assim Assado-logo

Assim Assado

Podcasts >

More Information

Location:

Portugal

Genres:

Podcasts

Language:

Portuguese


Episodes

O colorido, harmonioso e muito saboroso mundo dos cocktails

10/13/2019
More
Aproveitando o arranque da terceira edição da Lisboa & Porto Cocktail Week, vamos conversar com três mixologistas que sabem exatamente o que fazer para provocar, desafiar e elevar o palato numa refeição. Começou no último fim de semana, dia 11 de outubro, mais uma Cocktail Week. A terceira edição deste evento… OuvirO colorido, harmonioso e muito saboroso mundo dos cocktails O conteúdo O colorido, harmonioso e muito saboroso mundo dos cocktails aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:01:00:04

Episódio 24: Pedro Almeida

9/17/2019
More
Pedro Almeida tem 38 anos – faz 39 no dia 23 deste mês. Nasceu e cresceu em Sintra, e foi lá que conquistou a sua primeira estrela Michelin. Fomos conversar com ele ao restaurante Midori. Aproveitámos o bom sol do fim de agosto para nos sentarmos na esplanada do Penha… OuvirEpisódio 24: Pedro Almeida O conteúdo Episódio 24: Pedro Almeida aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:01:02:44

Episódio 23: Julien Montbabut

8/25/2019
More
Julien Montbabut está em Portugal há quase um ano – desde setembro de 2018. Trocou o estrelado parisiense Le Restaurant pelo recém-inaugurado Le Monument, no Porto, para vir fazer uma clássica cozinha francesa com produtos portugueses. Mudou-se de armas e bagagens, sem hesitações, quando o hotel da Avenida dos Aliados,… OuvirEpisódio 23: Julien Montbabut O conteúdo Episódio 23: Julien Montbabut aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:47:26

Episódio 22: Tomás Pires

7/14/2019
More
Tomás Pires é o chefe do restaurante Meat Me, no Chiado, em Lisboa. Uma conversa para conhecer a sua história, para perceber como é que é trabalhar como aquela que dizem ser a melhor carne do mundo… e, já agora, como cozinhá-la. Chegamos cedo ao Chiado, ao Largo do Picadeiro,… OuvirEpisódio 22: Tomás Pires O conteúdo Episódio 22: Tomás Pires aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:48:12

Episódio 21: Ana Músico e Paulo Barata

5/20/2019
More
Ana Músico e Paulo Barata não são chefes estrelados, mas andam a cozinhar coisas bonitas para a gastronomia portuguesa há já um par de anos. A 27 e 28 de maio, em Lisboa, acontece mais uma edição do Sangue na Guelra. Foi em 2013, no regresso a casa de uma… OuvirEpisódio 21: Ana Músico e Paulo Barata O conteúdo Episódio 21: Ana Músico e Paulo Barata aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:01:35:31

Episódio 20: Artur Gomes

4/30/2019
More
É o momento mais definidor na curta carreira de Artur Gomes: aos 25 anos assume a liderança do Erva, em Lisboa, que tem, a partir de hoje, uma carta com novos sabores. Do laboratório do Noma para a liderança de um restaurante super-entusiasmante na capital. Ainda há seis meses Artur… OuvirEpisódio 20: Artur Gomes O conteúdo Episódio 20: Artur Gomes aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:01:02:37

Ep. Especial: Alexandre Silva

4/11/2019
More
Um episódio que é uma viagem no tempo: foi há um ano que convidei o chefe Alexandre Silva, do restaurante Loco, para participar no programa Razão de Ser da Antena 3. Uma conversa que está na génese do “Assim Assado” Foi no dia 7 de abril que a rádio Antena… OuvirEp. Especial: Alexandre Silva O conteúdo Ep. Especial: Alexandre Silva aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:47:55

Episódio 19: Gil Fernandes

3/28/2019
More
Gil Fernandes tem 29 anos e é, desde o final de 2018, o chefe responsável pela cozinha da Fortaleza do Guincho. Depois de três anos como sous-chef de Miguel Rocha Vieira, Gil quer concretizar o sonho de trazer mais uma Estrela Michelin para este histórico restaurante Cascais. Gil Fernandes caminha… OuvirEpisódio 19: Gil Fernandes O conteúdo Episódio 19: Gil Fernandes aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:42:24

Episódio 18: Filipe Rodrigues

3/14/2019
More
Aos 41 anos, o chefe Filipe Rodrigues abriu o seu primeiro restaurante. Depois de ter passado por espaços como o Midori, Sushi Café, Arigato, o Sea Me ou o Rabo d’Pêxe, o algarvio atirou-se à sua A Taberna do Mar: 18 lugares, com balcão incluído, para explorar os sabores do… OuvirEpisódio 18: Filipe Rodrigues O conteúdo Episódio 18: Filipe Rodrigues aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:58:49

Episódio 17: Eduardo Cerqueira

2/28/2019
More
Eduardo Cerqueira é o chefe responsável pelo Armazém da Alfândega, em Aveiro, e que está a levar até à cidade propostas gastronómicas originais, criativas e muito saborosas. Eduardo Cerqueira tem 26 anos e é, desde outubro, o chefe responsável pela cozinha do Armazém da Alfândega, bem no centro de Aveiro,… OuvirEpisódio 17: Eduardo Cerqueira O conteúdo Episódio 17: Eduardo Cerqueira aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:39:49

As mãos de fogo

2/14/2019
More
Paulo Tuna, Carlos Norte e Diogo Marques: três cuteleiros de diferentes gerações a contar as histórias da arte de criação de facas. “As mãos de fogo” é um episódio especial sobre a ligação umbilical entre as lâminas e as cozinhas e a relação quase primitiva e que temos com as… OuvirAs mãos de fogo O conteúdo As mãos de fogo aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:46:59

Episódio 16: Carlos Teixeira

1/30/2019
More
Aos 26 anos, Carlos Teixeira é o chefe do restaurante da Herdade do Esporão, em Reguengos. Mora no Alentejo há três anos, mas o de 2018 passou-o a liderar uma cozinha com uma aposta forte no modelo “da horta para a mesa”. E com a ideia de ser cada vez… OuvirEpisódio 16: Carlos Teixeira O conteúdo Episódio 16: Carlos Teixeira aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:01:06:17

Episódio 15: Fernando Cardoso

1/9/2019
More
Fernando Cardoso foi o vencedor, em 2018, do concurso Chefe Cozinheiro do Ano. Aos 27 anos é sous-chef do estrelado restaurante Feitoria, em Lisboa, com uma ambição que não parece ter fim. Nos primeiros dias do ano de 2019, o Assim Assado sentou-se a conversar com um dos nomes que… OuvirEpisódio 15: Fernando Cardoso O conteúdo Episódio 15: Fernando Cardoso aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:44:46

Episódio 14: Sofia Morais Pinto

12/26/2018
More
Sofia Morais Pinto é chefe pasteleira. Há pouco mais de um ano deixou Barcelona, onde se formou, para regressar a Portugal e fazer consultoria e formação na na arte da pastelaria. Há dez anos era designer, mas, já depois dos 30, a vida decidiu que o caminho dela seria outro.… OuvirEpisódio 14: Sofia Morais Pinto O conteúdo Episódio 14: Sofia Morais Pinto aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:01:06:35

Episódio 13: Tiago Emanuel Santos

12/13/2018
More
Tiago Emanuel Santos é cozinheiro, mas não era esse o plano que a vida lhe tinha preparado. Estudou geografia até sentir que precisava de outras coisas. Há sete anos decidiu dar a volta ao plano e encontrou na cozinha uma outra forma de exprimir a sua paixão pelo território. Hoje,… OuvirEpisódio 13: Tiago Emanuel Santos O conteúdo Episódio 13: Tiago Emanuel Santos aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:57:19

Episódio 12: Carlos Gonçalves

11/28/2018
More
Está há pouco mais de meio ano à frente dos destinos das várias cozinhas do hotel Corinthia, em Lisboa. Mas é o Erva que tem dado que falar. O chef Carlos Gonçalves aposta numa cozinha tradicional, saudável, com produtos frescos, ligação direta aos produtores. “Mas o Erva é um… OuvirEpisódio 12: Carlos Gonçalves O conteúdo Episódio 12: Carlos Gonçalves aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:49:39

Episódio 11: Duarte Eira

11/15/2018
More
Um transmontano em Aveiro: de Telões, Vila Pouca de Aguiar, para a terra do bacalhau. Duarte Eira é um dos maiores especialistas em Portugal na confecção do “fiel amigo” e há cinco anos que o faz no Salpoente. Mas o chef não quer ficar conhecido só pelo bacalhau. A nova… OuvirEpisódio 11: Duarte Eira O conteúdo Episódio 11: Duarte Eira aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:47:58

Episódio 10: Joana Duarte

11/1/2018
More
Há doze anos era bióloga marinha. “Andava embarcada, recolhia dados, e o resto do ano era trabalho de escritório.” Por isso quis dar uma volta à vida. “Não sentia que estava a dar alguma coisa aos outros. E na cozinha sentes isso: todos os dias.” Estagiou com o chef Gemelli, em… OuvirEpisódio 10: Joana Duarte O conteúdo Episódio 10: Joana Duarte aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:01:14:53

Episódio 9: Bruno Rodrigues

10/17/2018
More
Tem 38 anos e é cozinheiro há uma década. Bruno Rodrigues deixou uma vida de comercial de vinhos e foi atrás de uma carreira como cozinheiro. Depois de trabalhar com nomes conceituados da gastronomia portuguesa, hoje tem o seu primeiro projeto a solo: o ŌKAH. O sol do fim de… OuvirEpisódio 9: Bruno Rodrigues O conteúdo Episódio 9: Bruno Rodrigues aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:47:56

Episódio 8: Ricardo Komori

9/26/2018
More
Convidei-o para uma conversa na passagem por Portugal nas férias. Antes de voltar ao Japão, para mais um ano de aprendizagem e de trabalho, o chefe Ricardo Komori conta como tem sido o seu percurso de 20 anos na cozinha, como cresceu com a mudança para o Japão e quando… OuvirEpisódio 8: Ricardo Komori O conteúdo Episódio 8: Ricardo Komori aparece primeiro em Assim Assado.

Duration:00:47:35