Prato de Ciencia

Você sabia que os insetos podem ser usados como fonte de proteína para alimentação humana, tendo em vista que a demanda de alimentos deve crescer até o ano de 2050 devido ao aumento da população mundial? Para isso, as propriedades tecno-funcionais destas proteínas precisam ser estudadas para que possam ser inseridas no contexto de um ingrediente proteico na indústria. Este foi o foco da pesquisa de mestrado da Livia Santiago.. Ela é mestre em ciências de alimentos e atual doutoranda pelo Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp. Vem ouvir o que tem a falar no nosso 24° Petisco! Livia Santiago é doutorando do Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto com proteínas de inseto, orientada pelo professor Guilherme Tavares, da FEA-UNICAMP. *************************** Créditos Texto e Voz: Livia Santiago Revisão: Ana Augusta Xavier Mixagem: Gustavo Torres Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Hoje a mistura do nosso arroz com feijão tá um pouco diferente…que tal um espetinho de inseto? Achou estranho? É seguro? Saudável? Sustentável? Acredite ou não, o consumo desses animais é mais antigo, nutritivo e comum até os dias de hoje do que parece a primeira vista. Neste episódio o professor Antonio Bisconsin Junior vai nos ajudar a entender melhor esse mundo dos insetos comestíveis. Vem ouvir o décimo primeiro episódio do nosso quadro Arroz com Feijão! Antonio Bisconsin Junior é professor do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Rondônia (IFRO). Doutor em Ciência de Alimentos pela FEA, UNICAMP, com período sanduíche no Leibniz-Institut für Agrartechnik und Bioökonomie e.V. (ATB) (Alemanha). Mestre em Alimentos e Nutrição pela FCFAR, UNESP, com período de estágio na Embrapa Agroindústria de Alimentos. Graduado em Ciências dos Alimentos pela ESALQ, USP, com período de estudos em Nutritional Sciences pelo Institut Polytechnique LaSalle-Beauvais (França) e estágio em Microbiologia Aplicada na Université de Bourgogne (França). Atua na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Insetos Comestíveis, Matérias-Primas Amazônicas, Análise Físico Química, Análise Sensorial, Estudo de Consumidor, Microbiologia de Alimentos e Otimização de Processos. *************************** Créditos: Texto e voz: Antonio Bisconsin Junior Mixagem: Gustavo Torres Música da vinheta: Tavinho Andrade Imagem: Pedro Bastos *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br. Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia. A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

O que você faz com a casca do abacaxi? No último episódio do quadro Petiscos, mostramos um trabalho de iniciação científica que utilizou cascas do abacaxi para a produção de um vinagre com alto valor agregado para a agricultura familiar a partir de um método simples de fermentação e equipamentos caseiros. Neste episódio, a @bia_ternero, aluna de graduação da FEA-Unicamp, conta em três minutos como conseguiu desenvolver uma bebida extremamente nutritiva utilizando apenas cascas de abacaxi, água e uma garrafa PET, além de um conhecimento milenar indígena brasileiro. Ficou curioso? Vem ouvir o 23º Petisco! Beatriz Ternero é aluna de graduação da FEA-Unicamp. Sua iniciação científica entitulada "Bebida fermentada de abacaxi (tipo Aluá) para agregar valor aos produtos da agroindústria familiar” foi orientada pela Profa. Maria Teresa Clerici e pelo doutorando Gustavo Torres da FEA-UNICAMP. *************************** Créditos Texto e Voz: Beatriz Ternero Santana Revisão: Gustavo Torres Mixagem: Gustavo Torres Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

O que você faz com a casca do abacaxi? Neste e no próximo episódio do quadro Petiscos, vamos mostrar duas pesquisas de iniciação científica que tiveram o desafio de aproveitar as cascas do abacaxi para criar um produto de alto valor agregado para a agricultura familiar a partir de métodos simples de fermentação. Neste episódio, Raul Fernando, mestrando do Programa de Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp, conta em três minutos como conseguiu desenvolver um vinagre utilizando a casca de abacaxi durante sua IC com equipamentos que talvez você tenha em casa. Ficou curioso? Vem ouvir o 22º Petisco! Raul Fernando Pereira é mestrando do programa deTecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp com orientação da Profa. Maristela da Silva do Nascimento. Sua iniciação científica entitulada "Produção de vinagre de abacaxi utilizando coprodutos como pare do processo visando o desenvolvimento da agricultura familiar.” foi orientada pela Profa. Maria Teresa Clerici e pelo doutorando Gustavo Torres da FEA-UNICAMP. *************************** Créditos Texto e Voz: Raul Fernando Pereira Revisão: Gustavo Torres Mixagem: Gustavo Torres Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Nesta reprise vamos relembrar um episódio que ainda está na boca do povo: a nova rotulagem de alimentos. Você já deve ter se deparado com algumas delas no mercado ultimamente. Elas foram aprovadas pela ANVISA em 2020 e trazem como novidade a adoção da rotulagem nutricional frontal, com alerta para substâncias que estão em alta quantidade no alimento. Quem falou mais sobre isso pra gente foi a professora doutora Veridiana de Rosso. A reprise do sexto Arroz com Feijão está no ar! Veridiana Vera de Rosso é professora associada e livre-docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo, coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde e coordenadora da Câmara de Pesquisa e Pós-Graduação do Campus Baixada Santista da UNIFESP. Graduada em Engenharia de Alimentos pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande, doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, onde também realizou estágio de pós-doutorado. Acompanhe as ações de monitoramento da rotulagem nutricional realizadas pelo Observatório de Rotulagem de Alimentos no Instagram: @ora.observatorio.unifesp. Também recomendamos o episódio #136 do @oxigeniopodcast, “De olho no rótulo”, se você quiser mais informações sobre a nova rotulagem. E para os mais curiosos, segue a referência da publicação citada pela professora Veridiana: Russell, C.; Baker, P.; Grimes, C.; Lindberg, R.; Lawrence, M.A. (2022) Global trends in added sugars and non-nutritive sweetener use in the packaged food supply: drivers and implications for public health. Public Health Nutrition, 1-13. *************************** Créditos: Texto e voz: Veridiana de Rosso Edição e revisão: Ana Augusta Xavier Mixagem: Iuri Baptista e Bárbara Paro Música da vinheta: Tavinho Andrade Imagem: Pedro Bastos *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br. Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia. A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da UNICAMP em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

FOME: Nosso primeiro episódio tratou sobre a fome. Um tema proibido por muito tempo no Brasil. Em dezembro de 2020, antes do lançamento do episódio, 19 milhões de pessoas passavam fome no nosso país. Em junho de 2022 esse número saltou para 33 milhões, além de quase 60% da população com algum tipo de insegurança alimentar. Com os efeitos da pandemia, das guerras espalhadas pelo mundo e das desigualdades sociais o tema da fome continua relevante em 2024, infelizmente. Mas, o que é a fome? Quais seus tipos, que fatores estruturais a agravam e como combatê-la? Para nos ajudar a responder essas perguntas, contamos com as análises dos professores do Instituto de Economia da Unicamp Walter Belik e José Graziano da Silva, além da contribuição das obras do cientista brasileiro Josué de Castro. *************************** Créditos: O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Extensão e Pesquisa da FEA, financiado pela Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp através do 2º Edital de Apoio a Projetos de Extensão PROEC-PEx - 2020. Coordenação: Prof. Dr. Anderson de Souza Sant’Ana Apoio administrativo: Laís Barros Glaser Produção e apresentação do episódio: Maria Paula Gonçalves e Gustavo Torres Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier Locução dos trechos, edição e mixagem: Iuri Baptista Logo do Prato de Ciência: João Botas Imagem do episódio: Pedro Bastos Vinheta (música tema): Nicolau Moraes Trilha sonora: Tavinho Andrade Músicas utilizadas no episódio: Lurking Shadows da Myuu, Despair and Triumph do Kevin MacLeod e Requiem da Esther Abrami. Áudios incidentes: da TV Cultura, Band News, Record News, SBT, Jovem Pan, TV Brasil, EuroNews, Revista Semana e da Campanha Vacina contra fome. Agradecimentos ao professor Walter Belik pela entrevista, ao Instituto de Economia da UNICAMP por nos permitir usar os áudios da aula magna do professor Graziano. *************************** Contato Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br. Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia. A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355. “As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da UNICAMP em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.”

Em janeiro de 2024, um ano após o presidente Lula decretar situação de emergência em saúde pública na terra Indígena Yanomami, a situação por lá não mudou muito. Infelizmente, este assunto retornou ao noticiário, com novas fotos de crianças desnutridas, a volta do garimpo ilegal, rios poluídos e alta nos casos de malária e viroses. Por isso, o Prato de Ciência reprisa este episódio do Direto do Forno, onde conversamos com a Lidia de Nazaré Pantoja, Doutora em Ciências da Saúde, na área de Epidemiologia em Saúde Pública pela Escola Nacional de Saúde Pública Sergio Arouca - ENSP/Fiocruz, para entender sobre a alimentação do povo Yanomami e como se chegou a esta situação de desnutrição e problemas de saúde pública. *************************** Créditos: Voz: Gustavo Torres Texto: Bárbara Paro e Gustavo Torres Revisão do roteiro: Ana Augusta Xavier Edição e mixagem: Bárbaro Paro Música da vinheta: Tavinho Andrade Imagem: Pedro Bastos O Prato de Ciência é um projeto da Secretaria de Pesquisa da FEA que contou com apoio da Fapesp, a Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo, do Serviço de Apoio ao Estudante da Unicamp e da Pró-Reitoria de Extensão e Cultura da Unicamp. Coordenadora de Pesquisa: Rosiane Lopes da Cunha Apoio administrativo: Laís Barros Glaser Logo do Prato de Ciência: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br. Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia. A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

Você sabia que existe um co-produto vindo do grão de bico e de seu processamento que tem propriedades tecno-funcionais de interesse para desenvolvimento de novos produtos, especialmente para o mercado vegano? Estamos falando da aquafaba, a água de cozimento do grão de bico, que é capaz de produzir espumas estáveis e tem sido usada em muitos produtos em substituição às proteínas do ovo. Esse é o foco do estudo do Leandro Bernardes, mestrando do Programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp, e que ele conta pra gente no 21º Petisco. Leandro Bernardes é mestrando do programa de Ciência de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto “Aquafaba de Grão de Bico: decorticando o comportamento molecular para conceber processos direcionados de extração proteica”, orientado pelo professor Guilherme Tavares, da FEA-UNICAMP. *************************** Créditos Texto e Voz: Leandro Bernardes Revisão: Ana Augusta Xavier Mixagem: Gustavo Torres Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

No décimo Arroz com Feijão, os professores Guilherme Máximo e Klicia Sampaio trazem um panorama sobre a produção de óleos e gorduras vegetais e biodiesel, desde seus processos de obtenção e garantia da qualidade até sua utilização na fabricação de biocombustíveis, e também explicam sobre o extenso potencial da sociobiodiversidade brasileira na produção destes óleos vegetais. Guilherme Máximo e Klicia Sampaio são professores do Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Referências: ARACAVA, K.K. et al. Valorization of the baru (Dipteryx alata Vog.) processing chain: Technological properties of defatted nut flour and oil solubility in ethanol and isopropanol. Food Chemistry, v. 383, p. 132587, 2022. BASSO, R. C.; MEIRELLES, A.J.A.; BATISTA, E. A. C. Experimental data, thermodynamic modeling and sensitivity analyses for the purification steps of ethyl biodiesel from fodder radish oil production. Brazilian Journal of Chemical Engineering, v. 34, p. 341-353, 2017. BRASIL. Lei nº 13.576, de 26 de dezembro de 2017. Dispõe sobre a Política Nacional de Biocombustíveis (RenovaBio) e dá outras providências. Diário Oficial da União, Brasília. Disponível em https://legis.senado.leg.br/norma/26330795/publicacao/26330918 Acesso em 20 Abr 2023 BRASIL. RDC Nº 485, de 15 de março de 2021, dispõe sobre requisitos sanitários para óleos e gorduras vegetais. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), Diário Oficial da União, Poder Executivo, Brasília, DF, 2021. FERREIRA, M.C. et al. Soybean oil extraction with ethanol from multiple-batch assays to reproduce a continuous, countercurrent, and multistage equipment. Chemical Engineering and Processing-Process Intensification, v. 170, p. 108659, 2022. IBGE Produção da Extração Vegetal e da Silvicultura 2020. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística : Rio de Janeiro v. 35, p. 1-8, 2021. NOBRE, I.; NOBRE, C.A. The Amazonia third way initiative: the role of technology to unveil the potential of a novel tropical biodiversity-based economy. Land Use-Assessing the Past, Envisioning the Future, p. 1-32, 2019. PEREIRA, E. et al. Physical properties of Amazonian fats and oils and their blends. Food Chemistry, v. 278, p. 208-215, 2019. PESCE, C. Oleaginosas da Amazônia. 2. ed. Belém: Museu Paraense Emílio Goeldi, 334 p., 2009. SAMPAIO NETO, O.Z.; BATISTA, E.A.C.; MEIRELLES, A.J.A. The employment of ethanol as solvent to extract Brazil nut oil. Journal of Cleaner Production, v. 180, p. 866-875, 2018. SAMPAIO, K.A. et al. Steam deacidification of palm oil. Food and Bioproducts Processing, v. 89, n. 4, p. 383-390, 2011. SHAHIDI, F. Edible oil and fat products (Vol 2). In SHAHIDI, F. (Ed.) Bailey's Industrial Oil and Fat Products, Industrial and Nonedible Products from Oils and Fats. John Wiley & Sons: Hoboken, 2005. *************************** Créditos: Texto e voz: Guilherme Máximo e Klicia Sampaio Mixagem: Gustavo Torres Música da vinheta: Tavinho Andrade *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br. Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia. A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

Você conhece a tecnologia de embalagens biodegradáveis? E que a casca de batata inglesa pode ser utilizada como matéria-prima para a produção desse tipo de material? Parece uma tecnologia muito complicada, porém, além de sustentável, a maioria dos ingredientes pode ser encontrado na sua casa. Nosso convidado hoje vai nos contar como seu projeto de mestrado explorou uma nova finalidade para a casca de batata. O Marcos Nolasco é tecnólogo em alimentos, mestre em Tecnologia em alimentos e doutorando em Tecnologia de Alimentos na FEA Unicamp, orientado pela professora Maria Teresa Clerici. Em três minutos, ele explica seu estudo no 20° Petisco. *************************** Créditos Texto e Voz: Marcos Nolasco Revisão: Gustavo Torres Mixagem: Gustavo Torres Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

ULTRAPROCESSADOS: Na primeira parte do episódio sobre ultraprocessados, fomos descobrir o que a saúde pública e a engenharia de alimentos entendem por alimento ultraprocessado, e discutimos os pontos em comum e em discordância das duas áreas sobre o consumo destes produtos. Mas algumas perguntas ainda ficaram no ar: Como os alimentos ultraprocessados surgiram e se massificaram? Qual o futuro dessa indústria? E qual o papel dos engenheiros de alimentos na resolução desse problema de saúde pública? É o que vamos tentar responder nesta segunda parte do episódio Ultraprocessados! Está no ar o oitavo e último episódio da temporada sobre a história do processamento de alimentos, a segunda do Prato de Ciência. Esse episódio teve a participação do professor Carlos Monteiro, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo e dos professores Julian Martínez e Jorge Behrens, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. *************************** Créditos do episódio Produção, roteiro: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres Locuções: Giovanna Rodrigues, Gustavo Torres, Laís Glaser e Anna Luiza Neves Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres Áudios utilizados: Youtube Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes Trilha sonora: Tavinho Andrade Capa: Giovanna Rodrigues e Ana Augusta Xavier *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 "As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da UNICAMP em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem."

Você sabia que cerca de 50% das frutas produzidas em todo o mundo vão parar no lixo? E o que é a “quebra da cadeia de frio”? A resolução desse problema pode levar a uma maior qualidade e segurança destes produtos, além de diminuir seu preço final. Nosso convidado hoje vai contar como seu projeto pretende solucionar esse problema. O Anderson dos Santos Formiga é engenheiro de alimentos, mestre em agronomia e doutorando em Engenharia de Alimentos na FEA Unicamp, orientado pelo professor Vivaldo Silveira Junior. Em três minutos, ele explica seu estudo no 19° Petisco. *************************** Créditos Texto e Voz: Anderson dos Santos Formiga Revisão: Barbara Paro Mixagem: Barbaro Paro Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

ULTRAPROCESSADOS: Provavelmente você já escutou essa palavra por aí, no jornal, nas redes sociais, ou até na escola ou faculdade. Mas o que esse termo significa? De onde ele surgiu? Se o alimento é ultraprocessado significa que ele passou por vários processos industriais? Ou que ele tem muitos ingredientes? Será que o problema são os processos ou o modo de produção? A gente escutou o pessoal da saúde pública - responsável por cunhar o termo ultraprocessado - e também da engenharia de alimentos - que coloca alguns poréns nessa classificação de alimentos - pra tentar explicar esse conceito tão atual quanto polêmico. A conversa foi tanta que dividimos o tema em dois episódios. Nesta primeira parte, vamos falar de como, quanto e por que processamos os alimentos. Está no ar o sétimo episódio da segunda temporada do Prato de Ciência. Esse episódio teve a participação do professor Carlos Monteiro, da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, e do professor Julian Martínez, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas. *************************** Créditos do episódio Produção, roteiro e locução: Giovanna Rodrigues e Gustavo Torres Edição do roteiro: Ana Augusta Xavier Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres Áudios utilizados: Youtube Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes Trilha sonora: Tavinho Andrade Capa: Giovanna Rodrigues *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

O que a ciência produziu sobre insegurança alimentar e nutricional durante a pandemia de COVID-19? E como mapear esse conhecimento pode ser importante? Durante o seu mestrado, a Beatriz Lainy Penha Marques Torres fez revisão de mapeamento sobre esse tema tão importante para a alimentação mundial. Um trabalho deste tipo pode ajudar a definir agendas de investigação futuras e conceber apoios políticos para uma melhor gestão da insegurança alimentar em futuras pandemias e crises. Vem escutar os resultados dessa pesquisa, contados em 3 minutos. O 18° Petiscos está no ar! Beatriz Lainy Penha Marques Torres é doutora pelo programa de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com a dissertação “A produção científica mundial em Segurança Alimentar e Nutricional no contexto da COVID-19: uma revisão de mapeamento.”, orientada pela professora Julicristie Machado de Oliveira, da FCA-UNICAMP. *************************** Créditos Texto e Voz: Beatriz Lainy Penha Marques Torres Revisão: Ana Augusta Xavier Mixagem: Gustavo Torres Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

No nosso primeiro episódio do podcast, falamos sobre a fome e o conceito de segurança alimentar e nutricional, referente ao acesso físico e econômico a alimentos seguros e saudáveis. Mas você sabe como medir a segurança alimentar? Sabe seus diferentes níveis? E no caso do acesso à água e sua importância para a alimentação? A professora Julicristie Machado de Oliveira vai nos ajudar a entender melhor esses assuntos. Vem ouvir o nono episódio do nosso quadro Arroz com Feijão! Julicristie Machado de Oliveira é professora da Faculdade de Ciências Aplicadas (FCA/ Unicamp), no curso de Nutrição, também é orientadora da pós-graduação em Alimentos e Nutrição da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA/Unicamp). É graduada em Nutrição, mestre e doutora em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública (FSP/USP). Suas linhas de pesquisas principais são: Políticas de Alimentação e Nutrição, Políticas de Segurança Alimentar e Nutricional e Políticas de Saúde e Práticas Integrativas. *************************** Créditos: Texto e voz: Julicristie Machado de Oliveira Mixagem: Gustavo Torres Música da vinheta: Tavinho Andrade Imagem: Pedro Bastos *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br. Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia. A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

Você é daqueles que quando escuta a palavra “química” associada aos alimentos já fica de cabelo em pé? E se a gente disser que, quando um alimento é processado, independentemente do processo, é bem provável que alguma alteração química aconteça na composição dele? Todos os processos que já explicamos na temporada podem causar alterações químicas nos alimentos, alterações que também podem acontecer pela adição direta de algum componente químico, como é o caso da fabricação de produtos como queijo e ricota. E por falar em adição, se a sua ideia de química nos alimentos forem os aditivos alimentares, tá certo também! Vem com a gente nesse sexto episódio da segunda temporada do Prato de Ciência pra descobrir que, no fim das contas, tudo é química! Esse episódio teve a participação do professor Guilherme Tavares, do Departamento de Ciência de Alimentos e Nutrição da FEA/Unicamp, e do professor Jonas Paschoal, da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP de Ribeirão Preto. *************************** Créditos do episódio Produção e roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier Locução: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier Edição de áudio e mixagem: Bárbara Paro e Gustavo Torres Áudios utilizados: Youtube Audio Library e BBC Brazil. Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes Trilha sonora: Tavinho Andrade Capa: Ana Augusta Xavier *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

Você já parou para pensar que o que o bebê come hoje pode afetar a saúde dele quando adulto? E que a deficiência de nutrientes nessa fase da vida pode trazer consequências para toda a vida? Durante o seu doutorado, a Adriele Hacke pesquisou a presença de carotenoides em papinhas para bebês. Os carotenoides são pigmentos que podem se transformar em vitamina A no organismo humano e são super importantes para o crescimento saudável dos bebês. Vem escutar os resultados dessa pesquisa, contados em 3 minutos. O 17° Petiscos está no ar! Adriele Hacke é doutora pelo programa de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com a tese “Composição e bioacessibilidade in vitro de carotenoides em alimentos para bebês”, orientada pela professora Lilian Mariutti, da FEA-UNICAMP. *************************** Créditos Texto e Voz: Adriele Hacke Revisão: Ana Augusta Xavier Mixagem: Gustavo Torres Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Você já ouviu falar em edulcorantes? Eles são popularmente conhecidos como adoçantes e são aditivos alimentares utilizados como substitutos de açúcares. Agora você saberia dizer qual o seu consumo diário deles e se está dentro da Ingestão Diária Aceitável? Em cerca de três minutos, Talita Andrade explica seu estudo com foco na população infantil. O 16° Petisco está no ar! Talita Andrade é mestranda do programa de Ciência de Alimentos e Nutrição da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “Avaliação da ingestão de edulcorantes por crianças diabéticas e da compreensão dos rótulos de produtos diet e light pelos pais ou responsáveis”, orientado pela professora Adriana Pavesi, da FEA; pela professora Regina Jordão, da Faculdade de Nutrição da PUCCAMP e também pela doutora Alline Tribst do Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação, também da UNICAMP. *************************** Créditos Texto e Voz: Talita Andrade Revisão e mixagem: Bárbara Paro Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.

Muito além de um poder do Gelado, o resfriamento e o congelamento são processos super antigos usados para conservar os alimentos por mais tempo. Mesmo antes da nossa querida e amada geladeira, povos ao redor do mundo todo, desde desertos até regiões frias, davam um jeitinho de diminuir a temperatura dos produtos. Como? Vem com a gente que contamos tudo! Esse episódio teve a participação do professor Vivaldo Silveira Junior, o Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da FEA/Unicamp. Com ele percorremos a história da geladeira e entendemos porque o frio conserva! *************************** Créditos do episódio Produção e roteiro: Gustavo Torres e Giovana Rodrigues Locução: Gustavo Torres e Giovana Rodrigues Edição de áudio e mixagem: Gustavo Torres e João Henrique Gião Edição do roteiro: Bárbara Paro e Ana Augusta Xavier Áudios utilizados: Prince of Persia, Youtube, Freesound e notícia do jornal Band News Música da vinheta / tema: Nicolau Moraes Trilha sonora: Tavinho Andrade Capa: Giovanna Rodrigues *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355

Você sabia que diversos alimentos fermentados tradicionais tem uma grande relação com a religião e os povos que os produziam acreditavam que muitos deles possuíam propriedades mágicas? O @food.towers, doutorando em Tecnologia de Alimentos na FEA Unicamp, pesquisa quais são os microrganismos e moléculas que podem explicar esses efeitos benéficos na saúde física e mental do ser humano. Em cerca de três minutos, ele explica as vantagens da producão destes tipos de alimentos como forma de conservar produtos da agricultura familiar gerando benefícios nutricionais, econômicos e sociais. Gustavo H Torres A Camillo é doutorando do programa de Tecnologia de Alimentos da FEA-Unicamp com o projeto de pesquisa “Alimentos Fermentados Tradicionais: Uma ferramenta da soberania alimentar pela agricultura familiar”, orientado pela professora Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici e que tem apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPES, vinculada ao Ministério da Educação. *************************** Créditos Texto e Voz: Gustavo Torres Revisão e mixagem: Gustavo Torres Música da vinheta: Tavinho Andrade Capa: João Botas *************************** Contato: Para mensagens, opiniões e sugestões entre em contato através do e-mail: pdccast@unicamp.br Nos siga nas redes sociais (Instagram e Facebook): @pratodeciencia A transcrição do episódio estará disponível em nosso site: https://www.fea.unicamp.br/?q=node/355 *As publicações e manifestações de docentes, pesquisadores, servidores técnico-administrativos e demais membros da comunidade universitária da Unicamp em meios impressos, páginas da web ou perfis pessoais de redes sociais, ainda que relacionadas a assuntos acadêmicos, são de exclusiva responsabilidade de seus autores, e não representam a opinião da Universidade Estadual de Campinas nem a comprometem.